《紅樓夢》里營養(yǎng)滋補(bǔ)的棗泥山藥糕

文/錢浩宇

棗泥餡的山藥糕，這道點(diǎn)心出現(xiàn)在《紅樓夢》第十一回 《慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心》里。賈蓉之妻秦可卿病重，王熙鳳前去探望，問她想吃什么，她說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化得動(dòng)似的?！兵P姐兒道：“明日再給你送來。”從這里我們可以看出，這味食品香滑可口，易于消化。

它的主料是棗泥和山藥。棗泥來自于去核后搗成泥的紅棗。紅棗維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)血之功效，養(yǎng)肝功能尤為突出，民間素有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。而山藥，能益腎氣，健脾胃，止泄瀉，化痰涎，潤皮毛，對人體具有特殊的保健作用，是許多中成藥的原材料。

《紅樓夢》中，賈母賞賜給秦可卿的棗泥餡的山藥糕是賈府的藥膳食品，做起來也不麻煩，只是特別需要耐心。首先，要將紅棗去核搗成泥備用。需要注意的是，紅棗一定得是新鮮的，干棗不適用。隨后，將山藥洗凈、蒸熟后剝?nèi)ネ馄?，搗爛后放大碗中，加粳米漿（提前煮粳米的濃汁）揉成團(tuán)，將棗泥餡包入。然后將其一一放入盤中按成圓餅狀，上鍋蒸20分鐘。最后在圓餅表面澆一層糖蜜汁即可。糖蜜汁由蜂蜜一湯匙、白糖100克、豬油與芡粉少許，一起加熱而成。無糖蜜汁時(shí)，可將白糖加一點(diǎn)水化開，然后放入蜂蜜，做成蜂蜜糖汁澆上去也可以。

這款棗泥山藥糕口感細(xì)軟甜膩，易于消化，且營養(yǎng)豐富，適于久病體虛者食用。