生機勃勃的青色食品

文/李心平 圖片提供/壹 圖

初春時節(jié)，田野里青綠色從星星點點到連成一片，生機盎然。青綠色往往令人眼前一亮，身心得以舒緩，仿佛一切煩惱都可以暫時忘卻。與之相對應的，青綠色食物為我們帶來的也是生命的活力和勃勃生機。

為了避免與代表優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的專用名詞“綠色食品”混淆，我們用青色食品表述綠色系的食品。這類食品所包含的種類極為豐富，菠菜、油菜、白菜、生菜、韭菜等葉類蔬菜，苦瓜、黃瓜、青椒等瓜果類菜蔬，青提、綠色獼猴桃、青棗等水果，還有海帶、青豌豆、綠豆等常見食物都屬于該類范疇。

這一大家族中的大多數(shù)成員都富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，且大多熱量不高，具有很好的減肥降脂功效；它們所含豐富的膳食纖維，還能有效清理腸胃，防止便秘，減少結腸癌的發(fā)病幾率；綠色蔬菜含有對肝臟有益的葉綠素和多種維生素，有保護肝臟的作用；所含的抗氧化劑具有抗衰延壽的功效；有些成員還含有特殊的化學成分，比如苦瓜所含的苦瓜素、類胰島素肽類和生物堿賦予苦瓜降血糖活性，芹菜所含芹菜苷或芹菜素有鎮(zhèn)靜降壓的作用。

各類青色食品功效迥異，難以用只言片語描述，現(xiàn)在從中選取比較有代表性的幾種青色食品推薦給大家。

蔬菜類代表—葉類蔬菜

青綠色的葉類蔬菜可以說是青色食品的最佳代表，也最為大眾所知曉。葉類蔬菜是以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜，包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽菜類等幾大類。白菜類中的大白菜、結球甘藍，綠葉菜類中的菠菜、芹菜、油菜、香菜、生菜、空心菜、木耳菜、薺菜、莧菜、茼蒿、茴香，蔥韭類中的韭菜、蒜苗，芽菜類中的豌豆苗、菊苣芽、蕎麥芽、蘿卜芽等，都是我們經(jīng)常食用的。此類蔬菜具有品種多、生產(chǎn)周期短的特點，是大眾日常必備的當家蔬菜，以富含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)、膳食纖維等著稱。

不同的葉類蔬菜還有自己獨特的營養(yǎng)價值和保健功效，比如小白菜含鈣量很高，幾乎是大白菜的2～3倍，它還富含胡蘿卜素，比豆類、番茄、瓜類都要多；油菜的鈣、鐵、維生素A、維生素C含量豐富，成人一天吃500克油菜，基本可以滿足對這些營養(yǎng)素的需求；生菜中膳食纖維和維生素C較白菜更多，且含有一種干擾素誘生劑，可刺激人體細胞產(chǎn)生干擾素；卷心菜作為甘藍類蔬菜的代表，富含鉀、葉酸，對于預防缺鉀、貧血和胎兒畸形有很好的作用。

葉類蔬菜種類繁多，營養(yǎng)豐富，被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜，建議每日必食。

雜糧類的代表—清熱解毒的綠豆

綠豆，別名青小豆(因其顏色青綠而得名)，在中國已有兩千余年的栽培史，種子和莖被廣泛食用。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品還有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙和綠豆粉皮等。

每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克。綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。

綠豆中含有球蛋白和多糖，能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，還能促進體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，降低小腸對膽固醇的吸收，有輔助降脂作用。綠豆的有效成分具有一定抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能。綠豆含胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而又能保護肝腎。

綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、消暑、利水之功效，是傳統(tǒng)中醫(yī)常用來治療暑熱煩渴、癰腫瘡毒，解多種食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，故有“濟世之良谷”之稱。

水果代表—抗氧化的青提葡萄

青提葡萄又名無核白雞心，是原產(chǎn)于美國加州的一個葡萄品種，近些年國內(nèi)多有引種。青提果實成熟時表皮晶瑩翠綠，外形美觀，粒粒飽滿而不裂果，皮薄肉厚，果肉脆甜多汁，能削成薄片，略有玫瑰香味，含糖量達16%，口感多汁酸甜，清爽怡人。與一般的葡萄相比，提子肉感厚實，外皮較難剝，籽比較少，一般都是洗凈后連皮帶肉一起吃。

青提主要含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C和維生素E等，且含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等成分。

提子肉含有大量的葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，能迅速轉化為熱量，恢復體力，消除疲勞。果肉中還含有特殊氨基酸，有助提升大腦功能。青提有輔助降低膽固醇的作用，能分解血液中的膽固醇，減少脂類在血管壁的沉積，對預防心腦血管病的發(fā)生有一定作用。提子皮含有的白藜蘆醇可防止血液凝結，有預防血管堵塞的作用，可減低罹患心臟病及中風的風險。青提也是有名的抗氧化水果，含有豐富的維生素C及維生素E，能為皮膚提供抗氧化保護，有效對抗氧自由基，減輕皮膚損傷。青提中還含有一些聚合苯酚，這種物質(zhì)進入人體以后可以與病毒結合，使病毒失去傳染疾病的能力。

青提雖然有這么多好處，但也并不是適合所有人群食用，糖尿病患者和脾胃虛弱的人就不適合食用青提。

海藻類代表—排毒養(yǎng)顏的海帶

海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，我國北部沿海及浙江、福建沿海均有大量栽培。海帶主要含兩種色素，一種是綠色的葉綠素，一種是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素、藻褐素等。新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，此外，海帶的顏色也與當?shù)睾Ｑ蠊庹諚l件等因素有關。

一般來說褐綠色或者土黃色的海帶是比較常見的顏色。墨綠色的海帶是鮮海帶經(jīng)過燙煮后顏色變綠，再經(jīng)過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜。

海帶營養(yǎng)價值很高，同時具有一定的藥用價值。眾所周知，海帶是富碘食物，每100克干海帶約含36毫克的碘，具有防治碘缺乏癥的作用。海帶中所含膳食纖維遠高于一般的蔬菜，屬于高膳食纖維、低脂肪食物，對肥胖癥、高血壓、糖尿病、結腸癌有預防作用。

海帶中含有種類繁多的礦物質(zhì)及微量元素，鉀、鈣、磷、鐵含量豐富，每100克海帶含 348 毫克的鈣，另外還富含鍶、鈦、釩、錳、鋅、鈷、銅等微量元素。海帶中的維生素含量也比較可觀，如維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、維生素K、B族維生素等，經(jīng)常食用海帶可以補充人體所需要的維生素和微量元素。

海帶還含有褐藻酸、褐藻糖膠等活性物質(zhì)，比如藻酸雙酯鈉，能夠吸附血液中的膽固醇，并把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持在正常含量，近些年還被用于輔助抗腫瘤、腎功能衰竭的治療。海帶表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末，是極具醫(yī)療價值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治療藥物中毒、水腫等癥。所以說，海帶是理想的排毒養(yǎng)顏食物。海帶的多糖類提取物因可抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射作用。海帶所含營養(yǎng)成分對美發(fā)皆大有裨益，因此，常吃海帶不但促進頭發(fā)的生長，還可使頭發(fā)變得潤澤、烏黑、光亮。