馬蹄糕制作機(jī)功能與外觀設(shè)計(jì)分析

一、桂林馬蹄糕的簡(jiǎn)述

馬蹄，又名荸薺，相關(guān)史料向人們證明了，馬蹄最早是出現(xiàn)在唐代陶瓷之上，由此可以得出馬蹄最早在唐代就已隨著佛教從印度傳入中國(guó)，而馬蹄又伴隨著中國(guó)飲食文化的發(fā)展，如同趙榮光，謝定源所說(shuō)的：飲食文化是指食物原料的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用、食品制造和飲食消費(fèi)過(guò)程的藝術(shù)、科技，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食品生產(chǎn)和飲食生活方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和，開(kāi)始逐步發(fā)展成為馬蹄糕。桂林傳統(tǒng)街邊小吃馬蹄糕，這個(gè)曾獲全國(guó)烹調(diào)大賽的銀獎(jiǎng)的糕點(diǎn)，有著蘑菇外形式的馬蹄糕，無(wú)論正看、倒看都似馬蹄，也因此得名為馬蹄糕，原料由白糯米粉混合米粉或高梁粉、紅糖粉按比例混合而成。它的制作原理很簡(jiǎn)單，就是利用高壓蒸汽原理，制作工具也很簡(jiǎn)陋，就是一個(gè)木頭做的活塞模具，下面放一個(gè)高壓鍋，兩個(gè)木制的模具和一個(gè)蜂窩煤爐子再放上一個(gè)小推車(chē)就可以出去售賣(mài)了。制作馬蹄糕的過(guò)程更是十分簡(jiǎn)便：先將白糯混合米粉，或者高粱粉放入空的木制活塞模具里，用勺子的較細(xì)那端往平整的粉面中間戳一個(gè)小洞，舀一點(diǎn)紅糖份加入其中，然后在面上也鋪一層紅糖粉，拿用勺子填平，隨后蓋上一個(gè)木制的蓋子，再放上高壓鍋蓋突起的出氣口處用高壓蒸熟它，只需一分鐘左右的時(shí)間，一個(gè)熱騰騰的馬蹄糕便制作出爐。這類(lèi)馬蹄糕口感較厚實(shí)，趁熱吃口感最好，販賣(mài)方式一般多為個(gè)體攤擔(dān)隨賣(mài)隨做，并散見(jiàn)于桂林各大街頭巷口。

二、馬蹄糕的制作設(shè)計(jì)分析

傳統(tǒng)的馬蹄糕基本制作工具是，高壓鍋和兩個(gè)木制的模具，高壓鍋下是蜂窩煤爐或者煤氣罐，在高壓鍋周?chē)鷩肴﹁F皮，其制作原理很簡(jiǎn)單，就是高壓蒸汽原理。充分利用水在煮沸時(shí)所形成的蒸汽聚集在密封的木制模具中，在密閉的情況下，加熱壓力鍋中的水使它里面的水蒸發(fā)，形成水蒸汽，隨著鍋里水的不斷沸騰，水蒸汽的壓力升高，馬蹄糕也慢慢被蒸汽蒸熟?？梢哉f(shuō)傳統(tǒng)馬蹄糕制作原理利用高壓蒸汽，能迅速地蒸熟馬蹄糕，而且可以有效的滅菌。它的缺點(diǎn)就是生產(chǎn)效率低下。消費(fèi)者等待時(shí)間較長(zhǎng)，不利于合理分配制作時(shí)間與經(jīng)濟(jì)效益的提高；存在安全與衛(wèi)生隱患；只能熱食，超過(guò)熱食最佳食用時(shí)間，口感變差；販賣(mài)者多為中老年人，對(duì)技術(shù)要求和時(shí)間把握要求較高，無(wú)法做到人人可制作的地步。馬蹄糕制作機(jī)的設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循現(xiàn)代化并行式綠色設(shè)計(jì)，所謂的并行式綠色設(shè)計(jì)即“在食品機(jī)械的全生命周期內(nèi)，需要優(yōu)先考慮食品機(jī)械環(huán)境屬性（自然資源的利用、對(duì)環(huán)境以及人的影響、可回收性、可拆卸性、可重復(fù)利用性等），并保證應(yīng)有的基本性能、使用的壽命、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性等。” 也就是在設(shè)計(jì)現(xiàn)代馬蹄糕制作器的過(guò)程中全面考慮制作材料的選擇、使用、廢棄處理等，同時(shí)使設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)各階段相互影響、達(dá)到資源利用的最優(yōu)化，環(huán)境污染的最小化。第一，并行式綠色設(shè)計(jì)在馬蹄糕制作機(jī)使用材料方面主要的優(yōu)勢(shì)有：采用馬蹄糕制作機(jī)的材料選取應(yīng)該選用污染小、耗能低、便于加工、成本投入低和易處理回收的耐高溫、耐腐蝕無(wú)毒并且可拆卸的材料，充分考慮到消費(fèi)者的各方面的多種需求。即保證了馬蹄糕制作機(jī)的材料質(zhì)量，又提供給人們健康、綠色、安全的馬蹄糕食品。第二，并行式綠色設(shè)計(jì)是在馬蹄糕制作機(jī)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面并且要堅(jiān)持綠色環(huán)保設(shè)計(jì)的理念，做到在保證馬蹄糕制作機(jī)以及馬蹄糕食品兩方面的質(zhì)量不斷提高的情況下，還應(yīng)增加設(shè)備和裝置的使用壽命，即便各個(gè)構(gòu)成部件在達(dá)到期限后，也能進(jìn)行綠色、循環(huán)安全的翻新回收利用，減少處理廢棄物的資金費(fèi)用，使得每一個(gè)生產(chǎn)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)都盡善盡美。

三、馬蹄糕制作機(jī)的材質(zhì)分析

近幾年來(lái)，我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)雖然有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但與國(guó)外先進(jìn)水平相比還存在較大的差距，如在制造、防腐蝕的措施與選材等方面，均有待于改進(jìn)與提高。因此馬蹄糕制作機(jī)在滿足了上述的基本功能設(shè)計(jì)和主要安全設(shè)計(jì)目標(biāo)的情況下，更要注重其零件材料構(gòu)造的實(shí)用可行性及外觀色彩美。零部件構(gòu)成制作的材質(zhì)必須是無(wú)毒害、耐腐性、耐高溫性強(qiáng)、無(wú)污染的材質(zhì)，避免在制作過(guò)程中對(duì)馬蹄糕產(chǎn)生不良影響，充分保證馬蹄糕制作人和食用人的生命安全與健康。而構(gòu)成部件應(yīng)首要充分考慮平滑、易拆卸、易清洗消毒等的靈活使用，防止清洗不當(dāng)時(shí)，在馬蹄糕在制作加工過(guò)程中有微生物的產(chǎn)生，或從外部環(huán)境進(jìn)入食品中。大膽運(yùn)用不同材質(zhì)的混合搭配，充分體現(xiàn)出現(xiàn)代人的青春朝氣與個(gè)性要求。例如：在防腐材料處理方面可以采用塑料噴涂防腐技術(shù)，此類(lèi)技術(shù)在保證耐腐、耐高溫的情況下，還具有一定的裝飾作用，具體的可用材料有低壓聚乙烯、聚丙烯、氯化聚醚等，而噴涂方式有靜電噴涂法、熱熔敷法等。還有電鍍層防腐法，利用鍍鉻、錫、鋅等，防止材料發(fā)生腐爛現(xiàn)象，此方法對(duì)比塑料噴涂適用范圍更廣、更細(xì)致。

四、馬蹄糕制作機(jī)的色彩分析

色彩對(duì)人的生理機(jī)能和過(guò)程有著直接影響，色彩可以通過(guò)感官器官，最重要的是視覺(jué)器官，要注重合理科學(xué)的設(shè)計(jì)馬蹄糕制作機(jī)的色彩，從而良性調(diào)解人的生理與心理機(jī)能。色彩對(duì)于人的心理也會(huì)產(chǎn)生不同的影響，包括色彩的冷暖感知度、距離輕重感知以及的情緒變化感等。其中冷暖感即是色彩的冷暖色調(diào)，對(duì)人的情緒的感受，比如藍(lán)色和綠色給人一種冰涼、冷清的感覺(jué)；情緒變化則是體現(xiàn)在不同色彩的運(yùn)用上，明亮而鮮艷的色彩，就如紅、黃等暖色調(diào)給人以輕松、愉快、明朗的感受，而混亂深暗的顏色，如灰黑、深紫等冷色調(diào)就給人一種壓抑、沉悶的感受，所有的這些都會(huì)影響馬蹄糕制作機(jī)的整體價(jià)值的發(fā)揮。在運(yùn)用色彩上，應(yīng)該注重色彩與馬蹄糕制作機(jī)的緊密結(jié)合。例如，加大馬蹄糕制作器零部件冷色調(diào)的基礎(chǔ)低飽和度暗色，加強(qiáng)零部件的穩(wěn)重感，而控制按鈕和數(shù)據(jù)顯示屏則可以采用明亮的顏色，讓使用者產(chǎn)生愉快使用的輕松感，對(duì)于LED液晶顯示屏同樣也適用，還有危險(xiǎn)和警示部分也應(yīng)如此，以此減少失誤率和危險(xiǎn)的產(chǎn)生；針對(duì)馬蹄糕制作器的整體外觀造型和涂色搭配，既要突出其功能價(jià)值，又要層面分明，給人一種優(yōu)雅大方、明亮宜人的感受。大膽利地用暖色調(diào)配合黑白灰基本色彩配色來(lái)設(shè)計(jì)制作機(jī)的外觀，暖色讓人帶來(lái)激動(dòng)、興奮、刺激的感覺(jué)，以及黑白灰基本色調(diào)給人的低調(diào)、大氣、高端等的感覺(jué)，來(lái)突出現(xiàn)代馬蹄糕制作機(jī)的色彩設(shè)計(jì)，從而借助色彩彰顯出出現(xiàn)代馬蹄糕制作機(jī)的實(shí)用可行性及色彩美，更能賦予其新的藝術(shù)魅力。

五、馬蹄糕制作機(jī)的外觀造型分析

首先，在外觀方面，要注重簡(jiǎn)潔、輕巧、靈活的外形設(shè)計(jì)，加強(qiáng)設(shè)計(jì)者的審美價(jià)值觀念，避免出現(xiàn)現(xiàn)代馬蹄糕制作機(jī)外觀色彩混亂等現(xiàn)象，更要加強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)者對(duì)馬蹄糕制作機(jī)的功能與價(jià)值的理解，以便于他們?cè)O(shè)計(jì)出更好的外觀造型，讓消費(fèi)者能一眼變立馬了解產(chǎn)品的功能與構(gòu)造，并以此來(lái)加深對(duì)馬蹄糕制作機(jī)的信賴(lài)程度，能夠更好的銷(xiāo)售馬蹄糕制作機(jī)，增加馬蹄糕制作機(jī)的藝術(shù)表現(xiàn)力，從而更好地發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)馬蹄糕的飲食文化。其次，在造型方面，由于不存在永恒不變的造型模式，因此，要求馬蹄糕制作機(jī)的設(shè)計(jì)者要不斷的去創(chuàng)新、不斷地融入新鮮元素，尋求和探索多種多樣的造型設(shè)計(jì)。

六、結(jié)語(yǔ)

未來(lái)產(chǎn)品的發(fā)展方向，需要設(shè)計(jì)師更多的肯定傳統(tǒng)手工制作工藝存在的價(jià)值，使之成為新的設(shè)計(jì)源泉，使本土無(wú)形文化資產(chǎn)去化作經(jīng)濟(jì)的動(dòng)力，為消費(fèi)者提供一個(gè)自然、時(shí)尚、簡(jiǎn)約、和諧及審美、功能、文化底蘊(yùn)于一體的的產(chǎn)品。而旅游城市效應(yīng)帶來(lái)的日益全球化、多樣化不僅影響了桂林飲食文化，更加改變了傳統(tǒng)飲食文化的存在方式。桂林的馬蹄糕作為桂林著名小吃之一，更應(yīng)該繼續(xù)傳承，不要讓小吃文化消失，讓游客們了解桂林傳統(tǒng)文化，把桂林小吃帶到世界各地。

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