應(yīng)用型本科食品專業(yè)“無機及分析化學(xué)”課程的教學(xué)與體會

張文莉 張建萍＊ 陳尚龍 巫永華 于楠楠

（1.徐州工程學(xué)院食品〈生物〉工程學(xué)院，江蘇 徐州 221018；2.徐州工程學(xué)院 江蘇省食品資源開發(fā)與質(zhì)量安全重點建設(shè)實驗室，江蘇 徐州 221018）

“無機及分析化學(xué)”是將無機化學(xué)和分析化學(xué)兩門課程整合為一的課程[1-3]，這門課程不僅是化學(xué)專業(yè)的必修課，同時也是近化學(xué)專業(yè)如食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥、材料等專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課[4]。 因此，學(xué)好這門課程至關(guān)重要。對應(yīng)用型本科食品專業(yè)[5-9]來說，這門課程的教學(xué)要做到重視基礎(chǔ)內(nèi)容，敢于摒棄、整合舊內(nèi)容，及時補充新理論知識，讓學(xué)生所學(xué)知識能應(yīng)用到后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實際生活中。隨著近年應(yīng)用型本科食品專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)的改革，“無機及分析化學(xué)”的課程[10-12]教學(xué)現(xiàn)狀如下。首先，該課程的課時數(shù)相比以往有所減少，目前我校食品專業(yè)無機及分析化學(xué)有64學(xué)時 （不包括實驗）。課時數(shù)減少的同時食品專業(yè)所需的相關(guān)化學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)知識并沒有減少，這在一定程度上加重了教學(xué)難度。其次，我校食品專業(yè)學(xué)生來自全國各地，除了高中時期專門參加過化學(xué)競賽的同學(xué)基礎(chǔ)稍好，其他同學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ)知識相對薄弱。這對于教師講課的內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計有一定的挑戰(zhàn)。再者，該課程是食品專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，開設(shè)在大學(xué)的第一學(xué)期，該課程與“生物化學(xué)”、“食品化學(xué)”等課程聯(lián)系比較緊密，該課程的學(xué)習(xí)效果直接影響后續(xù)專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。最后，應(yīng)用型本科食品專業(yè)的學(xué)生需要掌握好無機及分析化學(xué)理論知識的同時也要有熟練的實驗操作技能。因此，教好和學(xué)好無機及分析化學(xué)對食品專業(yè)新生的學(xué)習(xí)興趣、知識積累和科研素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。

本課程的教學(xué)要完成教學(xué)任務(wù)，更要為食品專業(yè)的學(xué)生打下扎實的化學(xué)基礎(chǔ)。結(jié)合自身的實際教學(xué)來說，該課程總體教學(xué)的時間緊，內(nèi)容多，任務(wù)重。這就要求我們能根據(jù)學(xué)生的具體情況和專業(yè)的要求，提出教學(xué)目標(biāo)，以此來安排合理的教學(xué)。下面我將結(jié)合自身的教學(xué)過程，從幾個方面談?wù)剳?yīng)用型本科食品專業(yè)無機及分析化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程教學(xué)的體會[13-18]。

1　教學(xué)目標(biāo)

“無機及分析化學(xué)”是食品專業(yè)本科生的重要學(xué)科基礎(chǔ)課。該課程的教學(xué)以教師課堂講授為主，課堂提問、課后練習(xí)和實驗課為輔。該課程安排在第一學(xué)期，是學(xué)生進入大學(xué)后的第一門學(xué)科基礎(chǔ)課，現(xiàn)總學(xué)時 64學(xué)時，每周 4學(xué)時。課程教學(xué)開始前，需要了解學(xué)生的相關(guān)化學(xué)知識學(xué)習(xí)狀況：該門課程所教授的知識點，學(xué)生在高中階段接觸過，但不夠系統(tǒng)和深入，除非參加過競賽的同學(xué)。所以說，學(xué)生整體化學(xué)知識薄弱。鑒于現(xiàn)狀，整個課程中無機化學(xué)部分比例稍大，占36個學(xué)時，分析化學(xué)占28個學(xué)時。具體目標(biāo)有以下幾個方面：首先，該課程能培養(yǎng)學(xué)生具有分析、處理一般無機與分析化學(xué)問題的初步能力，同時培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細致、實事求是的科學(xué)作風(fēng)。其次，該課程要求學(xué)生對課程中知識的重難點明確掌握，課后作業(yè)題獨立完成。再者，涉及該課程的具體內(nèi)容有：讓學(xué)生重點掌握平衡的原理、溶液中的各種化學(xué)平衡及其在分析化學(xué)中的應(yīng)用，讓學(xué)生建立準(zhǔn)確的“量”的概念和掌握各種化學(xué)分析方法；讓學(xué)生掌握化學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)動力學(xué)、原子和分子結(jié)構(gòu)、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識；讓學(xué)生掌握分析化學(xué)中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。

2　教學(xué)內(nèi)容

為了實現(xiàn)上述的教學(xué)目標(biāo)，我們是以 “加強理論基礎(chǔ)知識，重視實驗操作，聯(lián)系實際問題，反應(yīng)科學(xué)前沿”作為該課程教學(xué)的指導(dǎo)思想。食品專業(yè)本科生所學(xué)習(xí)的“無機及分析化學(xué)”課程中涉及到的大多數(shù)知識點，在后續(xù)的“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“有機化學(xué)”等課程中又會在更深的層次上重復(fù)。那么如何選擇該課程的教學(xué)內(nèi)容，避免不必要的重復(fù)，這也是一個難題。首先，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，注重知識結(jié)構(gòu)的整體性教學(xué)，突出知識體系的主干，不講或少講與食品專業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)無關(guān)的部分，重點講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學(xué)生的知識體系更加清晰和系統(tǒng)。其次，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上注意理論與實驗和實際的結(jié)合。該課程分為兩個部分，一是，無機化學(xué)側(cè)重于元素化學(xué)的學(xué)習(xí)，二是，分析化學(xué)側(cè)重于分析科學(xué)思維模式的培養(yǎng)。兩者都需要聯(lián)系日常生活中的實驗現(xiàn)象和實際生產(chǎn)。通過增加“應(yīng)用實例”，比如：測定三聚氰胺中蛋白質(zhì)的含量或麥芽糊精中總糖含量的測定，來提高學(xué)生們學(xué)習(xí)該課程的積極性和熱情。再次，在強調(diào)基礎(chǔ)理論知識的過程中要反應(yīng)科學(xué)前沿，具有先進性。滿足一些學(xué)生的好奇心，同時也能拓寬他們的知識面。

3　教學(xué)方法

在課程開課之前，通過對食品專業(yè)學(xué)生的新生調(diào)查可知，不同地區(qū)中學(xué)化學(xué)課開課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒有接觸到化學(xué)實驗。鑒于上述情況，我們需要從教學(xué)方法上提高教學(xué)效果，調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生打下扎實的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。從以下幾個方面著手：

（1）開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生充分了解“無機及分析化學(xué)”這門課程的地位和用途。該課程是化學(xué)兩大基礎(chǔ)學(xué)科分支的結(jié)合。通過學(xué)習(xí)無機化學(xué)，我們可以不斷認識和改造物質(zhì)世界，還能創(chuàng)造新的物質(zhì)世界。通過學(xué)習(xí)分析化學(xué)，將有助于我們對原料的篩選，對工藝流程的控制以及對食品質(zhì)量的檢測。該課程作為應(yīng)用型本科食品專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，對后續(xù)“食品分析”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”等專業(yè)課的學(xué)習(xí)起了至關(guān)重要的作用。同時，也讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)該課程在將 來從事食品的教學(xué)、科研、管理、生產(chǎn)等各領(lǐng)域、各部門工作時都頗有益處。

（2）加強基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)，突破重難點。結(jié)合該課程的特點和專業(yè)的需求，對教材的內(nèi)容有所增減。但是，基本知識、反應(yīng)、公式和實驗都是需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。在實際教學(xué)中，促進學(xué)生學(xué)習(xí)知識與提高素質(zhì)相結(jié)合。將教學(xué)中的重難點布置成思考題，以此來啟發(fā)學(xué)生的思維。課堂上不能自導(dǎo)自演，要做到與學(xué)生互動。可以提出問題讓學(xué)生交流討論，及時的進行反饋點評。增加課堂提問和練習(xí)的力度。根據(jù)課堂學(xué)生反應(yīng)情況布置課后習(xí)題，鞏固課堂所學(xué)知識。布置課后練習(xí)時要做到有針對性，有層次性，從而使每位學(xué)生都能夠較好地掌握。

（3）認真的備課，做到有備而去。講授時要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學(xué)手段，做到理論與實際相結(jié)合。采用多種教學(xué)方式：啟發(fā)式、討論式和參與式。根據(jù)學(xué)生的反應(yīng)及時調(diào)整教學(xué)策略。講課時要做到深入淺出，化繁為簡，有快有慢，循序漸進。根據(jù)教學(xué)進度計劃表，運用好教材，有條不紊的進行教學(xué)。同時也要注意培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考的能力，有些知識沒必要講的太細太繁。

（4）理論課的學(xué)習(xí)一定要與實驗課相結(jié)合。通過具體的實驗操作，增加學(xué)生學(xué)習(xí)理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識的效果。鼓勵學(xué)生參加各類開放性實驗和創(chuàng)新實驗，結(jié)合實驗也可以對理論知識進行查漏補缺。比如，通過分光光度法測定待測鐵樣中總鐵的含量，來鞏固分光光度法的原理。此外，通過實驗也能夠訓(xùn)練學(xué)生正確的掌握化學(xué)實驗的基本操作技能。綜合性實驗也可以鍛煉學(xué)生的動手能力，提高分析問題和解決問題的獨立工作能力。

（5）利用課外時間對學(xué)生進行輔導(dǎo)答疑。大學(xué)新生第一學(xué)期的課程相對不多，學(xué)生有充分的時間學(xué)習(xí)和鞏固該課程。針對作業(yè)中出現(xiàn)的問題，要對學(xué)生進行分類輔導(dǎo)，如概念類、原理類、反應(yīng)類、方法類、濃度類和計算類等。輔導(dǎo)結(jié)束后，學(xué)生要繼續(xù)做題進行鞏固，達到真正理解和應(yīng)用的過程。

4　教學(xué)體會

“無機及分析化學(xué)”的教學(xué)要以學(xué)生學(xué)好基礎(chǔ)知識為中心，使學(xué)生具有系統(tǒng)完整的化學(xué)知識，并且培養(yǎng)學(xué)生具有分析、處理一般無機與分析化學(xué)問題的初步能力，同時培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細致、實事求是的科學(xué)作風(fēng)。雖然新生的基礎(chǔ)相對薄弱，但他們的求知欲強，只要善于引導(dǎo)，教學(xué)方法得當(dāng)，完全可以把該課程學(xué)好，并具備豐富的學(xué)科基礎(chǔ)知識。該課程在第一學(xué)期開課，新生剛進入大學(xué)的象牙塔，絕大多數(shù)學(xué)生都能認真聽課，努力學(xué)習(xí)，這也為教師上好課打下基礎(chǔ)。當(dāng)然，要取得更好的教學(xué)效果，我認為還應(yīng)該做到以下方面：（1）制定嚴(yán)格的課堂管理制度。上課不準(zhǔn)遲到，有事必須請假，課堂上積極參與討論，課后作業(yè)及時認真完成。（2）可以定期征求學(xué)生對該課程的意見和建議，以學(xué)生為中心。俗話說“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，教學(xué)也如此，一切教學(xué)都應(yīng)建立在了解學(xué)生的基礎(chǔ)上。讓學(xué)生從教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)管理和教學(xué)效果等五個方面對教師和課程進行評價。針對學(xué)生提出的建議，及時進行改進，從而進一步提高教學(xué)效果。

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