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      百年同利肉燕飄香

      2018-07-11 08:38:22陳昊陽
      新教育 2018年18期
      關(guān)鍵詞:陳老板砧板筷子

      文/陳昊陽

      3月24日,天氣晴朗,我們走進(jìn)了三坊七巷,采訪同利肉燕。眾所周知,肉燕是福州獨(dú)有的特色,“吃太平燕,享全家福?!俺Q缘馈耙煌肴庋鄿嘏蛔恰边@是母親的味道,也是海外游子的一道思鄉(xiāng)菜?!盁o燕不成年,無燕不成宴”是富貴、平安、團(tuán)圓、興旺之象征。

      我們來到同利肉燕,陳老板和他的員工熱情地接待了我們。首先陳老板為我們介紹了肉燕的加工過程,原來肉燕是豬的后腿肉制作而成,肉放在砧板上用木錘反復(fù)敲打,木錘與砧板碰撞發(fā)出了一陣陣有節(jié)奏的撞擊聲,非常好聽。陳老板說木錘有2斤重,我們也去體驗(yàn)了一回。我要用雙手才能拿起,敲打肉不是那么容易的,不一會(huì)我的手就酸了;剛才看陳老板的展示,看似容易,原來這么難,他們真是了不起。不愧是中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),每一道工序都要嚴(yán)格要求。

      陳老板還給我們展示了一塊非常大的燕皮,用木棍卷起來。陳老板說燕皮也是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn),加工制作而成的成品能透出我們的手的影子。真是讓我大開眼界,我也嘴饞了,真想馬上吃到用這張燕皮包成的肉燕。

      陳老板請(qǐng)我們包了一回肉燕,每個(gè)人發(fā)了幾張燕皮和一雙筷子,我聞了聞燕皮,一股特有的燕皮味撲鼻而來,簡直是人間美味??!美女姐姐教了我們?cè)趺窗庋?。首先把燕皮放在手心上,再用筷子夾點(diǎn)肉餡放在皮上不要收回筷子然后收攏手指,讓燕皮粘在一起。一個(gè)肉燕就這樣誕生了。我包了十五個(gè)肉燕,心想讓媽媽也嘗一嘗。同學(xué)們也都包了好多肉燕,大大小小,可愛極了。

      包肉燕的環(huán)節(jié)結(jié)束了,我們就開始了今天最重要的任務(wù)——采訪。我們有秩序地排隊(duì)采訪陳老板。我的問題是“請(qǐng)問制作肉燕需要哪些材料?多少道工序?”

      制作肉燕的材料與工序:

      1.選料,肉燕需要地瓜粉、豬的后腿肉。

      2.剔肉,剔掉筋膜和骨頭等不要的材料。

      3.捶肉,把精肉捶打成需要的肉泥。

      4.制燕皮,把膠肉狀的肉泥放在木板上,撒上薯粉,輕輕打壓,成為燕皮。

      5.晾干,將燕皮掛于通風(fēng)處晾干成燕皮。

      很快我們提問完了自己想訪問的問題,我也開始品嘗美味的肉燕,果然如想像中的一樣美味。同時(shí)我也很敬佩能制作成這么美味的食品的人們,不愧為“中華老字號(hào)”。

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