百年同利肉燕飄香

文/陳昊陽

3月24日，天氣晴朗，我們走進(jìn)了三坊七巷，采訪同利肉燕。眾所周知，肉燕是福州獨(dú)有的特色，“吃太平燕，享全家福?！俺Ｑ缘馈耙煌肴庋鄿嘏蛔恰边@是母親的味道，也是海外游子的一道思鄉(xiāng)菜?！盁o燕不成年，無燕不成宴”是富貴、平安、團(tuán)圓、興旺之象征。

我們來到同利肉燕，陳老板和他的員工熱情地接待了我們。首先陳老板為我們介紹了肉燕的加工過程，原來肉燕是豬的后腿肉制作而成，肉放在砧板上用木錘反復(fù)敲打，木錘與砧板碰撞發(fā)出了一陣陣有節(jié)奏的撞擊聲，非常好聽。陳老板說木錘有2斤重，我們也去體驗(yàn)了一回。我要用雙手才能拿起，敲打肉不是那么容易的，不一會(huì)我的手就酸了；剛才看陳老板的展示，看似容易，原來這么難，他們真是了不起。不愧是中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每一道工序都要嚴(yán)格要求。

陳老板還給我們展示了一塊非常大的燕皮，用木棍卷起來。陳老板說燕皮也是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，加工制作而成的成品能透出我們的手的影子。真是讓我大開眼界，我也嘴饞了，真想馬上吃到用這張燕皮包成的肉燕。

陳老板請(qǐng)我們包了一回肉燕，每個(gè)人發(fā)了幾張燕皮和一雙筷子，我聞了聞燕皮，一股特有的燕皮味撲鼻而來，簡直是人間美味??！美女姐姐教了我們?cè)趺窗庋?。首先把燕皮放在手心上，再用筷子夾點(diǎn)肉餡放在皮上不要收回筷子然后收攏手指，讓燕皮粘在一起。一個(gè)肉燕就這樣誕生了。我包了十五個(gè)肉燕，心想讓媽媽也嘗一嘗。同學(xué)們也都包了好多肉燕，大大小小，可愛極了。

包肉燕的環(huán)節(jié)結(jié)束了，我們就開始了今天最重要的任務(wù)——采訪。我們有秩序地排隊(duì)采訪陳老板。我的問題是“請(qǐng)問制作肉燕需要哪些材料？多少道工序？”

制作肉燕的材料與工序：

1.選料，肉燕需要地瓜粉、豬的后腿肉。

2.剔肉，剔掉筋膜和骨頭等不要的材料。

3.捶肉，把精肉捶打成需要的肉泥。

4.制燕皮，把膠肉狀的肉泥放在木板上，撒上薯粉，輕輕打壓，成為燕皮。

5.晾干，將燕皮掛于通風(fēng)處晾干成燕皮。

很快我們提問完了自己想訪問的問題，我也開始品嘗美味的肉燕，果然如想像中的一樣美味。同時(shí)我也很敬佩能制作成這么美味的食品的人們，不愧為“中華老字號(hào)”。