食品中痕量重金屬殘留的快速檢測分析

浦雄偉 歐志榮

隨著工農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展，環(huán)境污染問題已經(jīng)威脅到公眾生活健康。重金屬由于不易分解，只能遷移，當人食用含有重金屬的食物，就會導致重金屬殘留在人體內(nèi)，所以對食物中重金屬殘留進行快速檢測非常重要。在對一些食物進行檢測之前，需要做一些檢測處理，將食物中存在的重金屬進行標記，然后通過化學檢測手段，對其進行快速檢測。本文通過與傳統(tǒng)檢測方式可見光光度法進行對比以達到檢驗檢測速度的目的。

吸收光譜法

某檢測機構(gòu)對于來自西班牙的5類包括奶粉等在內(nèi)的29種嬰兒食品進行ET- ASS法檢測，其中樣品經(jīng)過干法500℃消解兩天，將消解后產(chǎn)物浸于濃硝酸中2～3天，最后產(chǎn)物可以通過原子吸收管光譜進行測定，檢測過程持續(xù)30分鐘。其測定結(jié)果主要包括嬰兒糧食中Cd以及Pb含量，其結(jié)果分別為3.9～34.2ng/g和35.2～302.2ng/g。僅檢測過程而言，這種方法與可見光光度法相比較存在檢測準確、速度快等優(yōu)點。但是這種方式存在準備時間長，而且儀器需要在高溫3000～4000℃以上才能達到食物激發(fā)狀態(tài)，高溫會對儀器使用壽命產(chǎn)生很大影響，也因此限制了這種方式的推廣，除此之外，這種方式也存在：裝置復雜，操作工序多，檢測速度慢等缺點，導致只有一些非常重要的試樣檢驗分析中才有可能用到這種方式。

電化學分析法

電化學分析法，由于采用復合電極，因此在進行檢測過程中，僅需要很少的食物便能采集到食物痕量重金屬殘留數(shù)據(jù)：某檢測機構(gòu)對某廠出產(chǎn)的肉食豬血液進行檢測，測試樣品為2滴豬血。其中血樣采用0.6mol/LHCl、50ppmHg2+、10ppbBi3+的改進劑通過1：49的比例進行稀釋過后，在- 850mV富集兩分鐘，然后靜止30秒等待沉淀，通過溶出電流達5.0μA才能夠達到檢測最佳效果。得到的結(jié)果在5～30ppb的區(qū)間范圍內(nèi)，能夠得到標準曲線y=0.0553x+0.1205，其中關(guān)系系數(shù)為0.9932。此實驗一共進行34次最終得出豬血中銅含量平均值為192ppb。

這種方法也能夠檢測出一些其他重金屬的含量，對食物內(nèi)重金屬結(jié)構(gòu)分析具有一定效果。與可見光光度法相比，采用電化學分析法來測定重金屬含量具有檢測準確、成本低，而且使用器具簡便等優(yōu)點，而且并不需要準備顯色劑等添加化學材料，所以在化學測試方法上更為快速。由于其存在的優(yōu)點，被美國環(huán)保署等組織列為標準檢測方法，但是也存在檢測化學成分少等缺點。電化學分析法在鎘、鉛檢測中起到非常重要的作用。

電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法是無機元素與同位素分析檢測技術(shù)，它是通過獨特接口將電感耦合等離子的高溫電離特性與質(zhì)譜計快速掃描特點結(jié)合而成的快速分析技術(shù)。某檢測機構(gòu)對某品牌稻米采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法，對其內(nèi)含有重金屬進行檢查，檢測人員將稻米樣品進行粉碎后，分別稱取0.5g大米樣品置于50毫升燒杯以及電熱消解管中，分別加入8毫升，對其進行兩個小時的預處理后，分別提升溫度達到130℃進行2h消解，然后將樣品置于145℃消解直到澄清透明，然后將樣品殘余置入50mL容量瓶中，搖勻定容。最終得到的結(jié)果為Cr為203aum，這種方式能夠同時測定多種元素，也是檢測界公認檢測速度最快、檢測能力最強的痕量無機元素分析技術(shù)，但是其由于儀器價格昂貴，而且在檢測過程中容易受到一些外界如污染等影響，從而導致這種技術(shù)并沒有得到廣泛應(yīng)用。

綜上所述，只有根據(jù)實際情況對食品采取相應(yīng)策略，才能夠達到檢測食品中重金屬含量的目的。本文通過對顯色劑的使用、石墨爐原子光譜吸收儀器的使用、電學量與重金屬之間的計量關(guān)系的計算以及質(zhì)譜計的運用等方面，就食品中痕量重金屬殘留的快速檢測方法進行簡要分析，并得出食品重金屬污染一直是所有人關(guān)注的重點問題，只有建立一種真正能夠快速檢測方式，將會對食品安全問題起到非常重要作用的結(jié)論。