提升食品微生物檢驗質(zhì)量的方法

李繼民 滕征輝 許占文 耿屹汝 崔玉新

當(dāng)前，食品安全是國家重點關(guān)注的問題，為了保證人們飲食安全，國家針對食品微生物加強了檢驗力度，希望在嚴格的檢驗標準監(jiān)督下，我國食品安全能夠得到有效保障。

食品微生物檢驗的主要內(nèi)容

污染程度指標菌的檢驗。此種類型菌主要包括兩大指標，具體指菌落總數(shù)，與大腸菌群。質(zhì)檢部門結(jié)合食品類型，對污染程度指標菌展開有效檢驗，通過培養(yǎng)基培養(yǎng)，檢驗采樣食品中包含的菌落數(shù)量，并以此為依據(jù)，判斷檢驗食品是否符合安全生產(chǎn)與加工標準。

致病菌的檢驗。在食品檢驗領(lǐng)域，除了包括污染菌檢驗工作，還要注重檢查食品采樣中是否存在致病菌，當(dāng)人們實用之后，是否會產(chǎn)生身體不適等問題。在致病菌檢驗過程中，檢驗人員主要針對沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等菌種進行檢驗和測試。加強食品致病菌檢驗，主要是為了避免人們在使用致病菌超標的事物之后，發(fā)生食物中毒，而威脅人們的人身安全。

食品微生物檢驗的特點分析

不同于產(chǎn)品，食品質(zhì)量與人們的生命健康息息相關(guān)，因此，食品檢驗工作，所涉及到的檢驗要素更加復(fù)雜，檢驗流程、指標也更為嚴格。而在食品中，存在的微生物種類十分豐富，質(zhì)檢人員需要端正食品檢驗責(zé)任意識，強化食品微生物檢驗認知。質(zhì)檢人員應(yīng)當(dāng)明確食品檢驗微生物對象，確保質(zhì)檢工作更加全面和具體。首先，加強有毒微生物檢驗，降低人們食物中毒風(fēng)險。其次，加強寄生菌檢驗。同時，做好變異微生物檢驗，避免人們通過飲食而導(dǎo)致身體內(nèi)部遭受病毒侵入。此外，質(zhì)檢人員應(yīng)當(dāng)加強變質(zhì)微生物檢驗，保證食品生產(chǎn)日期合理。

提高食品微生物檢驗質(zhì)量的策略探究

檢驗人員。檢驗人員專業(yè)素質(zhì)，是決定食品微生物檢驗工作效率與工作質(zhì)量的重要因素。雖然，目前在食品微生物檢驗領(lǐng)域，出現(xiàn)很多先進的檢驗儀器，但仍離不開作業(yè)人員操作控制以及深入分析。因此，為了提高食品微生物檢驗質(zhì)量，相關(guān)單位應(yīng)加強檢驗人員專業(yè)素質(zhì)考查與培訓(xùn)。在檢驗人員正式上崗之前，食品檢驗部門應(yīng)當(dāng)對其進行崗前培訓(xùn)。同時，在食品微生物檢驗工作實施過程中，質(zhì)檢部門應(yīng)定期組織人員培訓(xùn)活動，規(guī)范質(zhì)檢人員食品微生物檢驗操作流程與檢驗技巧，從而提高食品微生物檢驗結(jié)果的準確性與可信性。

檢驗環(huán)境。在食品微生物檢驗環(huán)節(jié)，必須保證環(huán)境干凈，無污染。通常，檢驗人員在針對食品微生物展開質(zhì)檢工作時，需要在安全實驗室進行，確保食品采樣不受檢驗環(huán)境污染，保證檢驗結(jié)果準確性。同時，質(zhì)檢部門為了提高食品微生物檢驗質(zhì)量，保證檢驗結(jié)果更加權(quán)威，應(yīng)當(dāng)重點加強實驗室環(huán)境建設(shè)。引進先進的檢驗設(shè)施，并做好實驗室環(huán)境管理，合理設(shè)置培養(yǎng)皿安裝間、消毒設(shè)備、除灰設(shè)備。

食品微生物采樣。在食品微生物檢驗環(huán)節(jié)，檢驗人員應(yīng)重視采樣工作，確保采樣工作科學(xué)、合理，從而保證食品微生物檢驗質(zhì)量。首先，在待檢食品采樣之前，檢驗人員應(yīng)當(dāng)做好準備工作，包括采樣工具、器皿等，并做好消毒處理，避免食品采樣在檢驗過程中受到污染。其次，檢驗人員在食品微生物檢驗環(huán)節(jié)，應(yīng)做好記錄，包括采樣地點、時間、微生物具體信息等。同時，檢驗人員應(yīng)當(dāng)規(guī)范采樣流程，規(guī)范采樣標準，提高微生物檢驗質(zhì)量。

檢驗報告。在食品微生物檢驗完成之后，檢驗人員應(yīng)當(dāng)優(yōu)化檢驗報告制作。根據(jù)微生物檢驗流程、檢驗標準，細化檢驗報告內(nèi)容，并將檢驗結(jié)果詳細地記錄在檢驗報告當(dāng)中，從根據(jù)食品安全檢驗標準，對食品微生物指標進行科學(xué)、合理的評價。此外，相關(guān)部門做好質(zhì)檢報告審核，從而使食品微生物質(zhì)檢工作質(zhì)量顯著提高。

綜上，食品質(zhì)量安全檢驗工作，是一項復(fù)雜性的工作項目。食品檢驗單位應(yīng)當(dāng)針對國家提出的檢驗標準，加強檢驗人員素質(zhì)建設(shè)，優(yōu)化檢驗環(huán)境，重視微生物采樣以及檢驗結(jié)尾工作，從而保證食品生產(chǎn)與加工過程中，微生物含量達標，保證我國人民的食品食用安全。