高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

陳楊青

在當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展下，雖然人們的生活水平得到提升，但是食品問題演變的越來越嚴(yán)峻，國(guó)家部門加強(qiáng)了食品監(jiān)督，但是食品中所殘留的農(nóng)藥、抗生素等仍舊導(dǎo)致安全問題的發(fā)生，所以需要加強(qiáng)重視食品檢測(cè)，不斷完善檢測(cè)技術(shù)，提升檢測(cè)質(zhì)量與效率。

高效液相色譜的基本概述

高效液相色譜的原理。高效液相色譜是建立在HPLC基礎(chǔ)之上的綜合分離技術(shù)，主要以高壓輸出的方式對(duì)檢測(cè)結(jié)果輸出，形成最終的檢測(cè)結(jié)果。其中在整個(gè)過程中，HPLC技術(shù)對(duì)被測(cè)物質(zhì)的分離依靠了分離分組的分子與流動(dòng)相分子爭(zhēng)奪吸附表面活性吸附能力差別所實(shí)現(xiàn)的。

高效液相色譜的優(yōu)勢(shì)。單純的從食品安全檢測(cè)角度分析，高效液相色譜的適用范圍比較廣泛，分離速度比較快，效果明顯，并且在檢測(cè)活動(dòng)中HPLC能夠適應(yīng)食品安全檢測(cè)的內(nèi)容，在檢測(cè)過程中主要采取分離與液相處理技術(shù)，所以食品檢測(cè)過程中不需要進(jìn)行預(yù)處理，且整個(gè)檢測(cè)過程表現(xiàn)為快、準(zhǔn)、穩(wěn)。

高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

從屬性上分析，在食品檢測(cè)中，其高效液相色譜更加適應(yīng)高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差等測(cè)試，尤其在近幾年食品安全問題的日趨嚴(yán)峻下，高效液相色譜的應(yīng)用范圍更加廣泛，且應(yīng)用數(shù)量也逐漸擴(kuò)大，在與傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)方式的對(duì)比中，高效液相色譜的效果更加明顯，其中主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

N—亞硝胺檢測(cè)。眾所周知，我國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出多樣性，在諸多地區(qū)會(huì)熏制臘肉，因風(fēng)味獨(dú)特備受人們關(guān)注，但是根據(jù)調(diào)查與分析，有眾多商家為貪圖眼前利益在熏制臘肉的過程中添加硝酸鹽與亞硝酸鹽，以此提高其食物的美觀性。雖然硝酸鹽的毒性比較小，但是如果出現(xiàn)過量情況則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)镹—亞硝胺，對(duì)人體造成非常大的傷害，人如果長(zhǎng)期攝入則會(huì)引發(fā)各類癌癥。將高效液相色譜應(yīng)用在N—亞硝胺檢測(cè)中能夠避免氣相色譜只能檢測(cè)出揮發(fā)出的N—亞硝胺這一缺陷，并且還可以減少花費(fèi)的時(shí)間。

黃曲霉素檢測(cè)。黃曲霉素是食品檢測(cè)的重點(diǎn)，在諸多食物中會(huì)存在黃曲霉污染現(xiàn)象，比如花生、大豆等等，并且黃曲霉在生長(zhǎng)與繁殖的過程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，其中所包含的形式眾多。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)得知，在有關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果中得知，黃曲霉素幾微克便會(huì)導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。在對(duì)黃曲霉素檢測(cè)中可以應(yīng)用高效液相色譜法，主要采取SiI- X- 11色譜柱，冰槍像氯仿—異辛烷作為流動(dòng)相，這樣一來不同結(jié)構(gòu)的黃曲霉素便可以一次洗脫出，并且利用高效液相色譜法檢測(cè)時(shí)間比較短，在10min即可完成檢測(cè)。

多環(huán)芳?xì)錂z測(cè)。苯并芘與二苯是較為常見的致癌物，在食品中廣泛存在，尤其是在油炸與烤制食物之中數(shù)量較多，經(jīng)常攝入會(huì)對(duì)人體造成重大影響。從傳統(tǒng)角度分析，之前對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候主要采取了氧化鋁層析法，但是這種方法需要耗費(fèi)大量的時(shí)間，導(dǎo)致檢測(cè)受到影響，但是應(yīng)用高效液相色譜便可以有效改善這種現(xiàn)象，僅僅需要十多分鐘便可以檢測(cè)出結(jié)果。其中在應(yīng)用高效液相色譜檢測(cè)的時(shí)候，主要將AgNO3作為固定相，因?yàn)榭梢耘c硝酸銀之中的銀離子形成絡(luò)合物，所以要將乙青作為流動(dòng)相，對(duì)其含量加以檢測(cè)。

芳香胺測(cè)定。芳香胺是人工合成色素中較為常用的原料，如果長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體的代謝系統(tǒng)造成影響，嚴(yán)重現(xiàn)象還會(huì)引發(fā)膀胱癌，從政策與標(biāo)準(zhǔn)上分析，添加芳香胺是違法的，需要對(duì)其加以檢測(cè)。其中在分離測(cè)定的時(shí)候需要將甲醇—環(huán)戊烷作為移動(dòng)相，且在芳香胺中含有有毒物質(zhì)，在進(jìn)行分離的時(shí)候需要將丙醇—乙烷作為淋洗劑，測(cè)定時(shí)間大約在5min左右，如果采取傳統(tǒng)測(cè)定方式，則需要50min，所以采取高效液相色譜能夠縮短檢測(cè)時(shí)間。

在當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展下，食品安全問題備受關(guān)注，積極做好食品安全質(zhì)量檢測(cè)意義重大，且只有實(shí)現(xiàn)檢測(cè)手段的全面性與有效性才能提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確，減少各類違法現(xiàn)象的發(fā)生。在食品檢測(cè)中應(yīng)用高效液相色譜法能夠改善傳統(tǒng)檢測(cè)方法所存在的缺陷與不足，并且還可以提高檢測(cè)結(jié)果與效率，所以在日后食品檢測(cè)中需要根據(jù)實(shí)際情況合理選擇檢測(cè)方式，提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。