食品安全檢測(cè)技術(shù)研究

趙玉琴

食品安全問(wèn)題切實(shí)的影響著廣大人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。由于近年來(lái)越來(lái)越多的如蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度大大提高。人們將關(guān)注的熱點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到食品安全上來(lái)。這就要求食品安全監(jiān)管部門(mén)要加大食品安全檢測(cè)力度，提高食品安全檢測(cè)技術(shù)研究，從而提高食品安全性，保證廣大人民群眾的人身財(cái)產(chǎn)安全。

我國(guó)現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題狀況

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化進(jìn)程不斷加深，導(dǎo)致食品由家庭烹飪逐漸向?qū)I(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)變，在提高了食品生產(chǎn)效率的同時(shí)，也存在著一定的負(fù)面影響，即食品安全隱患增加。食品安全問(wèn)題不僅影響著人民群眾的生活，損害經(jīng)濟(jì)利益，而且有損國(guó)際形象。我國(guó)現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、微生物污染、水源污染以及非法添加激素、藥物等方面。不僅如此，獸藥的非法使用也導(dǎo)致了嚴(yán)重的急性中毒事件發(fā)生，嚴(yán)重的威脅和危害著人民的健康和我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。

我國(guó)現(xiàn)行的食品安全技術(shù)檢測(cè)體系

針對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀我國(guó)政府建立了相關(guān)的食品安全檢測(cè)技術(shù)體系。這一體系的建立不僅使我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)體系擁有了219項(xiàng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法，而且極大的豐富了食品安全檢測(cè)體系，為食品安全的檢測(cè)提供了切實(shí)可行的檢測(cè)方法，使食品的安全系數(shù)大大提高。不僅如此，這一體系中針對(duì)H5、H7、H9等類型的亞型禽流感病毒的熒光RT- PCR檢測(cè)試劑盒的成功研制，為我國(guó)禽肉進(jìn)出口貿(mào)易安全提供了重要檢測(cè)基礎(chǔ)。

我國(guó)現(xiàn)階段普遍使用的食品安全檢測(cè)技術(shù)

光譜分析法。光譜分析法是一種無(wú)損的快速檢測(cè)技術(shù)，分析成本低，在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用較為廣泛。其主要原理是利用物質(zhì)發(fā)射或吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來(lái)的一種方法。

（1）熒光光譜。熒光光譜被廣泛運(yùn)用在食品檢測(cè)研究方面，它具有快速、敏感、無(wú)損的分析技術(shù)，并且能夠在幾秒內(nèi)提供物質(zhì)的特征圖譜。人們?cè)\(yùn)用前表面熒光光譜技術(shù)對(duì)蜂蜜品種的真假進(jìn)行了分析。（2）拉曼光譜。拉曼光譜用于在食品安全檢測(cè)分析過(guò)程中，對(duì)待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定性分析，還可以對(duì)食品成分中含量的多少進(jìn)行檢測(cè)。拉曼光譜技術(shù)是在鍵的延伸和彎曲的震動(dòng)模式的基礎(chǔ)上，利用對(duì)光的散射強(qiáng)度和拉曼移位作圖來(lái)獲取信息。它可以將受污染的小麥粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺進(jìn)行定性定量測(cè)定。（3）色譜、質(zhì)譜技術(shù)。色譜技術(shù)運(yùn)用的是當(dāng)兩相做相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于不同的物質(zhì)在兩相中具有不同的分配系數(shù)，用過(guò)不斷分配，從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。這是一種物理化學(xué)分離方法。隨著人們的不斷探索，色譜技術(shù)日臻成熟，不僅具有樣品用量少、檢出限低分離效能高、檢測(cè)靈敏度高、選擇性高和使用方便等優(yōu)點(diǎn)，而且早已被廣泛的運(yùn)用于食品工業(yè)的安全檢測(cè)中。

氣相色譜法能夠準(zhǔn)確靈敏地進(jìn)行快速定性與定量分析，在食品檢測(cè)中廣泛的應(yīng)用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測(cè)。不僅如此，王會(huì)峰等人利用色相色譜法建立了香菇中40種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法。擁有儀器操作簡(jiǎn)單方便、應(yīng)用廣泛但靈敏度不高等特點(diǎn)的薄層色譜法被普遍應(yīng)用于農(nóng)藥、毒素、食品添加劑等方面。梁洪軍等采用的具有操作簡(jiǎn)單、便捷、重現(xiàn)性好、靈敏度高等特點(diǎn)的薄層掃描發(fā)被廣泛用于食品視頻中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)中。

生物檢測(cè)技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越多的應(yīng)用到食品安全的檢查中來(lái)。生物檢測(cè)技術(shù)是利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)的反應(yīng)，來(lái)達(dá)到檢測(cè)的目的。其具有特異性識(shí)別功能、結(jié)果精準(zhǔn)、靈敏、選擇性高等相當(dāng)多的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)階段應(yīng)用于生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)中。

（1）生物傳感器。生物傳感器是一種具有高特異性、高靈敏度、反應(yīng)速度快以及成本低廉的優(yōu)點(diǎn)的一種將生物識(shí)別元素同目標(biāo)物質(zhì)相結(jié)合的物理傳感器，它扮演著食品檢測(cè)活動(dòng)中的主要角色。它能夠有效的檢測(cè)出食物中所存在的食品添加劑、生物毒素、致病菌以及抗生素等。例如食品中的亞硝酸鹽成分、有機(jī)磷酸酯和氨基甲酸鹽成分等。（2）生物芯片技術(shù)。生物芯片是一種能夠?qū)⒎治鲞^(guò)程集成在芯片上完成，實(shí)現(xiàn)樣品檢測(cè)連續(xù)化、集成化、微型化和信息化的一項(xiàng)綜合分子生物技術(shù)、微加工技術(shù)、免疫學(xué)、計(jì)算機(jī)等技術(shù)的全新微量分析技術(shù)。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中它能夠?qū)κ吃葱晕⑸铩⑺幬?、真菌、轉(zhuǎn)基因食品以及病毒進(jìn)行檢測(cè)和分析。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的不斷加劇，以及科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品安全檢測(cè)技術(shù)得到了不斷的發(fā)展，從單一的鑒別階段向現(xiàn)代分析技術(shù)方向轉(zhuǎn)變。越來(lái)越多種類的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)及檢測(cè)方法的出現(xiàn)，使我們可以對(duì)食品的安全性進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和監(jiān)控，從而保證食品的安全性，使廣大人民群眾能夠吃到安全、健康的食物。