關于車厘子和櫻桃的碎碎念

●浩海云 編

從中世紀起，車厘子就用濃郁深邃的口感征服了半個世界，從法國到英國，從歐洲到中東，寒冷的高加索地區(qū)都為它傾倒，就連窮奢極欲的路易十五都是它的裙下之臣，拿破侖甚至以自己的名字為其鐘愛的品種命名。皮薄、味美、營養(yǎng)豐富，被譽為“果之珍品”的中國櫻桃是古代宮廷指定的特級貢品。那么車厘子和櫻桃到底是什么關系呢？

車厘子就是歐洲甜櫻桃

櫻桃分為歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和中國櫻桃這三個種。市場上常見的是中國櫻桃和歐洲甜櫻桃，后者占主要市場。

車厘子來源于歐洲甜櫻桃“cherries”的音譯。其實，車厘子就是歐洲甜櫻桃的一個品種，緊實的果肉、充沛的水分，加上較大的個頭，都能說明它們的身份。至于車厘子和櫻桃的區(qū)別，兩者是同類水果，同科同屬不同種，即品種不同。

車厘子除了外表看起來誘人，果肉也很緊實，經得起長距離運輸和保存。車厘子的起源，可以一直追溯到石器時代的小亞細亞。它們分布于整個史前的歐洲大陸，并于1692年由早期的移民用船只從海上帶到了美洲?，F在的美國西北車厘子的生產始于1847年，主要品種有賓瑩、霖寶和蕾妮，占美國西北車厘子生產的90%以上。

一整年都可以吃到櫻桃。夏天可以吃到北半球的櫻桃：美國加州櫻桃、西北櫻桃、加拿大櫻桃等；冬天可以吃到南半球的櫻桃：新西蘭櫻桃、澳大利亞櫻桃、智利櫻桃等。

車厘子還有一個兄弟——歐洲酸櫻桃，口味非一般人所能承受，但是卻非常適合加工成櫻桃果汁、酒、糖漿、罐頭等產品。

古代中國本土是沒有現在這種大櫻桃的，300多年前才陸續(xù)從歐洲引進而來。目前，美國、加拿大、澳洲、新西蘭、南非、智利是最大的車厘子生產國。但是在我國也有地區(qū)種植車厘子，所以并不是所有車厘子都是進口的哦。

中國櫻桃歷史悠久

皮薄、味美、營養(yǎng)豐富，被譽為“果之珍品”的中國櫻桃是中國傳統(tǒng)的櫻桃。中國櫻桃最早的記載出現在周代《禮記·月令》。從這些古書的記載來看，我國栽培櫻桃的歷史有三千多年。

櫻 桃在《禮記·月令》中的名字沒有這么優(yōu)雅，它們叫含桃(羞以含桃，先薦寢廟)。所謂含桃，也是因為個頭小，鳥兒將果實含在嘴里，一吞而下。至于帶桃字，則是因為這些果實就像縮小的桃子。至于櫻桃這個名字，有人說是因為吃櫻桃的都是鸚鳥，于是就有了櫻桃之名。成熟的中國櫻桃個頭較小，顏色粉嫩，水分充足，所以古人也會用“櫻桃小嘴”來形容女子嘴小。

古代的櫻桃屬于奢侈品，皇家天子在敬祭宗廟的時候把櫻桃作為最高端的祭品。到了唐朝，櫻桃成為皇室御用。每年收獲的首批櫻桃，要先送到帝王宗廟，請皇帝們的祖宗嘗過后，皇帝才會賞賜給大臣們，還會專門搭配金盤、玉盤，金箸銀匙等，以彰顯櫻桃的珍稀和高貴。

雖然中國櫻桃栽培歷史悠久、栽種范圍也很廣泛，但始終都不是大宗水果，因為它們皮薄肉嫩，不僅不方便保存，還很難運輸。

在北京和華北部分地區(qū)還分布著一種毛櫻桃，果實有紅色、黃色、白色，味道酸甜，多汁。北京西郊香山有一條櫻桃溝，那里的櫻桃樹很多結的果就是毛櫻桃。而毛櫻桃與中國櫻桃最大的區(qū)別就是，中國櫻桃的果柄很長，毛櫻桃果柄很短。

櫻桃里的“肉餡”為何物？

從櫻桃里爬出來的小蟲子究竟是什么？是網友所傳的“蛆”嗎？是否會對人體健康有傷害呢？業(yè)內專家表示，這種小蟲應該是果蠅幼蟲，不會寄生在人體內損害健康。

事實上，不僅僅是櫻桃，楊梅、李子、桃子等水果中都有可能存在果蠅幼蟲。專家表示，由于水果中的溫度、濕度等環(huán)境比較穩(wěn)定，通常都會吸引到果蠅以果肉為食，并在里面產卵。水果成熟后，這些蟲卵也逐漸孵化出幼蟲。蟲子本身是無毒的，它們僅僅想分享水果。如果我們在心理上能接受它們，其實并不比農藥可怕。這些水果里的小肉蟲根本扛不住胃酸，只會成為食物中的蛋白質，最終被消化吸收，無需擔心它們會成為人類體內的寄生蟲。

櫻桃核有毒，5顆就能毒倒成年人？

一段“櫻桃核有毒，5顆毒倒成年人”的視頻在微信朋友圈熱傳。這一視頻被加上 “緊急通知，小心丟了性命”等字眼后，被迅速傳播。

其實不僅是櫻桃和蘋果，還有其它的薔薇科植物如杏、桃、李、枇杷的種子里都含有這種氰化物。氰苷原本是植物用來抵御食草動物和病原體的攻擊，幫助繁殖下一代的。它本身并沒有毒，但氰苷在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸，才具有毒性。常見的氫氰酸中毒癥狀有口腔苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等，嚴重者意識不清、呼吸微弱、昏迷、直至嚴重缺氧導致死亡。

若真這么危險，這類水果還怎么吃？所謂“萬物皆有毒，關鍵在劑量”。臨床上氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右。假設每克櫻桃核仁能“產生”50微克氫氰酸，一名體重60公斤的成人吃下2.4公斤櫻桃核仁，才會出現中毒癥狀，“嚼5顆就毒暈一個成年人”的說法過于夸張。從營養(yǎng)學和醫(yī)學角度來說，這種“氰基離子”經“胃酸轉化”致命的說法，完全不可信。