日韓筷子文化之探討

王國英 聞德蕓 肖展

摘 要： 筷子是中華文明的產(chǎn)物，在中國已有三千多年的使用歷史。在同屬東亞文化圈的日本和韓國，筷子也是日常生活中不可缺少的進(jìn)餐工具?？曜映搅似涔ぞ咝裕休d著強(qiáng)大的文化價值，是自然環(huán)境、飲食文化的重要體現(xiàn)，已然成為一種民族文化符號。日韓的用箸習(xí)俗雖源于中國，但因長期的歷史演變、地域自然特征、飲食習(xí)慣等因素，兩國筷子在外觀、功用、禮儀、文化內(nèi)涵方面存在相異之處。在跨文化交際日益頻繁的今天，正確認(rèn)識兩國的筷子文化，對順利開展跨文化交際有重要意義。

關(guān)鍵詞： 日韓 筷子 禮儀 文化

一.筷子的起源及傳播

筷子古稱“箸”。中華民族是世界上最早用箸的民族，至少有三千年歷史。筷子蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)文化，促進(jìn)了人類文明的進(jìn)步。一日三餐朝夕相伴的筷子已超越了它的功用性，升格為重要的文化載體。

考古資料表明，筷子的出現(xiàn)，匕箸并用可追溯至距今7000年前的新石器時代。匕為扁平長條形，類似于餐勺。這與華夏民族的農(nóng)耕文化和粒食、羹食的飲食習(xí)慣密切相關(guān)?！赌印ぬ熘尽贩Q華夏：“四海之內(nèi)，粒食之民?！薄吨軙份d：“黃帝始蒸谷為飯，煮谷為粥?！闭糁笫?、谷、稻用匕吃，而湯里的菜肉，手抓太燙，以匕舀取又不方便，于是借助樹枝、木棒將其從滾燙的湯里撈出來?？臼澄飼r同樣借助樹枝翻烤、夾取食物。這些樹枝、木棒就是箸的原始雛形。箸始見于典籍，是在《韓非子·喻老》里：“昔者，紂為象箸，而箕子怖?！?/p>

“箸”自明代始稱“快”。明代陸容的《菽園雜記》記載，“箸”與“住”、“蛀”諧音，這對以打漁為生的江南船民來說有不吉之意，故改稱“快”。因南方多竹，“快子”多為竹子制成，人們就給“快”加了“竹”字頭。東漢許慎的《說文解字》說“箸從竹聲”也驗證了此事實(shí)?！翱曜印奔掷世噬峡?，遂流傳開來。

隨著各國間的交流，筷子逐漸傳入朝鮮半島、日本、越南等周邊國家并使用至今?？曜拥膫魅敫淖兞诉@些國家的手食傳統(tǒng)。據(jù)《三國志·魏志·倭人傳》記載，倭人“食飲用籩豆，手食”，說明3世紀(jì)時日本尚無箸。公元607年圣德太子派小野妹子一行遣隋使出使隋朝，在酒宴上初見銀箸等餐具。608年使團(tuán)回日本，隋朝派袁世清使團(tuán)陪同前往。使團(tuán)帶回了隋朝的箸獻(xiàn)給圣德天子，并向他描述隋朝宮宴，建議用箸及以中國禮儀款待使者，圣德太子欣然采納。這是日本朝廷第一次用箸，袁世清使團(tuán)見證了日本從“手食”向“箸食”的轉(zhuǎn)變。因此筷子的傳入被日本學(xué)者稱為“日本人的生活革命”。至今年代最久遠(yuǎn)的箸是從板葺宮遺跡出土的箸，據(jù)考古推定約為公元645年。自傳入至今日本沿用“箸”這一名稱。

筷子傳入韓國的具體時間尚無定論，通常認(rèn)為商紂滅亡時由遺臣箕子帶領(lǐng)子民遷往朝鮮半島時帶去的。目前韓國公認(rèn)出土最早的筷子是公州武寧王陵出土的銅箸。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，咸鏡北道羅津貝冢出土的骨勺據(jù)考證出現(xiàn)于新石器時代末期、青銅器時代早期，是現(xiàn)今朝鮮半島出土的最古老的勺子，遠(yuǎn)早于筷子的出現(xiàn)。從三國時代起至今韓國延續(xù)了匙箸并用的進(jìn)食傳統(tǒng)。這與韓國人“飯+湯+菜”的飲食結(jié)構(gòu)是分不開的。韓語中筷子的名稱是借用漢字“箸”變化而來的（● 箸與表示細(xì)長狀的‘● ● 組合而成），可見日韓兩國筷子的名稱均源于中國筷子的古稱“箸”。

二、日韓筷子的外觀與功能

筷子由小小的兩根木棒組成，簡易輕巧卻功能強(qiáng)大。日韓兩國的用箸習(xí)俗皆源于中國，但因自然環(huán)境特征、飲食文化相異，兩國筷子在材質(zhì)、形態(tài)、功能等方面存在顯著差異。

日本箸素樸，但設(shè)計極為考究，多紋理清晰的竹、杉、檜、瑞木、紫檀，也有象牙箸、漆箸。形狀多為稍短、尖頭粗尾的圓錐形。日本人就餐采取“一人一食”的分餐制，不需要長距離夾菜，因此日本筷子較中國的短。日本是四面環(huán)海的島國，海產(chǎn)品豐富，日本人喜食海產(chǎn)品。箸頭尖細(xì)便于剔刺撥殼，這一造型適應(yīng)了日本人的飲食結(jié)構(gòu)。日本箸種類繁多，按形狀、功能、使用者不同都有明確的劃分。

韓國筷子纖細(xì)扁平，長度介于中國和日本箸之間，多金屬材質(zhì)，這些特點(diǎn)都適應(yīng)了韓國人的飲食習(xí)慣。最具代表性的韓國料理有泡菜、烤肉和大醬，金屬制、扁平的筷子更容易撕開泡菜?？救鈺r用竹木筷易烤焦，而金屬筷耐高溫。韓國料理多用大醬、醬油、辣椒醬、辣椒面等染透力強(qiáng)的調(diào)味品，竹木筷用久會被染色，醬味也會滲透進(jìn)筷子里，金屬筷抗染、衛(wèi)生、易清洗。朝鮮半島金屬礦藏豐富，冶煉工藝先進(jìn)，故金屬筷被普遍使用。在古代韓國筷子的材質(zhì)體現(xiàn)了鮮明的尊卑觀念和等級意識。如王室使用銀筷彰顯身份地位。兩班貴族使用黃銅筷，平民用竹木筷或鐵質(zhì)筷。如今韓國筷子多為不銹鋼材質(zhì)。韓國是筷箸文化圈中迄今為止唯一使用金屬筷的國家。從三國時代起至今韓國延續(xù)了匙箸并用的進(jìn)食傳統(tǒng)，但匙箸分工明確，勺子用來吃飯、喝湯，筷子用來夾菜。這點(diǎn)區(qū)別于中國和日本，韓國飲食以湯為主，因此勺子的重要地位不言而喻。

下面將日韓兩國筷子的形態(tài)、材質(zhì)和功能總結(jié)如下：

三、日韓用筷禮儀與禁忌

在漫長的歷史過程中，在經(jīng)濟(jì)、宗教信仰、文化等社會因素影響下日韓兩國各自形成了約定俗成的用筷禮儀，握箸、用箸及擺放等都有諸多講究，這些都是飲食文化的重要組成部分。一雙筷子就能反映一個民族的禮儀和文化積淀。用筷禮儀禁忌多關(guān)乎衛(wèi)生、禮貌謙讓，說明兩國人民非常重視飲食禮儀和用餐的儀式感。

1.日本用箸禮儀與禁忌

從箸的擺放到使用，日本人特別講究其中的規(guī)矩。用餐時筷子要并攏、尖端朝左橫放于箸袋或箸置き（筷枕）上。日本傳統(tǒng)的“和食”進(jìn)餐方式是自始至終，包括喝湯都只用筷子。每個家庭成員都有自己的?？?，不能隨便亂用，從食器里取食要用公筷“取箸”。晚輩或下級要等長輩或上級用餐結(jié)束才能把筷子橫放于餐具上，結(jié)束前可將筷子放于筷枕上。將筷子橫放在餐具上代表用餐完畢。

日本人用箸有以下禁忌：一忌握箸，筷子握手里，端起碗吃飯；二忌刺箸，即以筷代叉，叉菜進(jìn)食；三忌淚箸，用筷子夾菜時湯汁像淚水一樣滴在菜盤或餐桌上；四忌吮箸，就餐時當(dāng)眾舔食粘在筷子上的飯菜；五忌叩箸，用筷子敲打碗盤，被視為乞丐行為；六忌指箸，拿筷子指向其他人；七忌迷箸，不知道吃哪個菜好，舉著筷子猶豫不決，仿佛在挑揀；八忌移箸，拿著筷子光吃菜，不吃飯，是不禮貌的行為；九忌舔箸，吃飯時將箸的一端含嘴里嘬，發(fā)出聲響；十忌寄箸，用筷子撥動菜盤；十一忌楊枝箸，把筷子當(dāng)牙簽剔牙；十二忌立箸，把筷子插在飯碗中，是祭祀逝者的供奉行為；十三忌直箸，有公筷不用，直接用自己的筷子夾取食物，這是不衛(wèi)生的行為；十四忌箸渡，用自己的筷子夾取他人筷子上的食物，因為這一動作讓人聯(lián)想到在日本佛教式葬禮中，死者火化后由兩人用筷子同時拾取遺骨，是很不吉利的舉動，是日本人用箸之大忌；十五忌洗箸，在湯汁中洗涮筷子。由此可看出日本對用箸禮儀和方法極為講究。

2.韓國用筷禮儀與禁忌

通常勺筷作為一套餐具出現(xiàn)在韓國人的每頓飯中。勺筷并攏，尖端朝上，豎直放于湯碗和飯碗的右側(cè)。吃飯時碗不可端在手里，只能放在桌上用勺舀著吃?？曜又回?fù)責(zé)夾菜，吃飯、喝湯必須用勺子。如果用筷子夾取湯飯，就會被視為不懂規(guī)矩。用餐前要說“我會好好享用的”，用餐完畢放下勺筷要說“我吃得很好”，表達(dá)對飯菜的贊賞和對主人的感恩。用餐結(jié)束，勺筷要放在最初的位置上。

韓國雖不像日本那樣對用筷有極為嚴(yán)格的禁忌，但需忌諱以下十點(diǎn)：一忌將筷子插在碗里，客人來家里吃飯時，主人將筷子插在碗里，表示對客人不尊敬；客人將筷子插在碗中，表示主人招待不周；二忌折斷筷子，韓國人認(rèn)為折斷筷子，當(dāng)天一定有不好的事發(fā)生；三忌擺放不齊；四忌不尊重長輩，與長輩一起用餐時，須等長輩動筷后晚輩才可動筷，不可取長輩未取過的食物。就餐結(jié)束后，長輩放下勺筷晚輩才可放下；五忌勺筷同時抓在手里；六忌把勺筷搭放在碗上；七忌勺筷與碗碰撞發(fā)出聲響；八忌用勺筷翻找飯菜；九忌端起碗吃飯或喝湯，中國和日本允許端起碗吃飯；十忌用筷子夾米飯吃，被認(rèn)為是失禮行為。

四、日韓筷子的文化內(nèi)涵

筷子雖是司空見慣的進(jìn)食工具，卻有著豐富的文化內(nèi)涵。在中國筷子是一種民俗文化符號，用在婚慶嫁娶上象征新人成雙成對，永不分離，以及“快生貴子”的愿望?？曜舆€被當(dāng)作連接生死、凡人與神靈之間的媒介。因此也有了三長兩短、當(dāng)眾上香、落地驚神等禁忌。筷子還象征許多優(yōu)秀的精神品格，如正直、寧折不屈、團(tuán)結(jié)精神、百味先嘗的奉獻(xiàn)精神及“和為貴”思想。而且筷子蘊(yùn)藏著博大精深的中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想。那么源于中國的筷子在日韓兩國又承載著怎樣的文化價值呢？

1.日本箸文化內(nèi)涵

日本箸在長期使用中適應(yīng)大和民族的風(fēng)土人情、飲食結(jié)構(gòu)，不僅外觀上有所改變，而且受當(dāng)?shù)孛褡逍叛?、價值觀等的影響，逐漸融入日式的禮儀和文化習(xí)俗。

（1）箸與民間信仰

日本特有的民族信仰—神道認(rèn)為神與人、自然和諧一體，其中的“產(chǎn)靈”觀念認(rèn)為食物是大自然和神靈的饋贈。幾千年來日本人正是基于這一思想處理人與自然關(guān)系的。在日語中“箸”訓(xùn)讀與“橋”同音（はし），這絕非偶然。它說明了日本人視箸如橋梁，把箸視為“連接食物與口、人與神、生與死的媒介”。日本人懷著對食物的感恩、對神靈的敬畏用餐，動筷前會雙手合十說“領(lǐng)受了，謝謝款待”，用完餐放下筷子說“蒙賜盛饌”，感謝神靈恩賜的食材。

日本人在迎接神靈的祭祀活動時，最重要的一個儀式是向諸神供奉神饌的“神人共食”儀禮。儀式開始首先供奉御箸，供神祇享用神饌。在神事、婚禮、葬祭活動中使用的箸叫“兩口箸”，中間粗兩頭細(xì)，一頭是神用的，一頭是人用的，寓意“神人共食”。箸在這里已超越了食器的功用，升格成一種祭器，通過箸達(dá)到人神相通。

（2）人生之箸

日本有“生于箸，死于箸”的說法。新生兒出生后百日要舉行“箸初め”（初次用箸）儀式，擺上一個可愛的小碗和一雙白木箸，材質(zhì)一般是柳木或杉木，長20cm。向神靈供奉紅豆飯和一條完整的鯛魚，還要去神社參拜，神社會送給嬰兒“初食箸”，祈求孩子一生受神靈護(hù)佑，衣食無憂。孩子入學(xué)、就業(yè)時送箸表示慶賀，老人花甲、古稀、喜壽等壽辰時贈送桑木箸祝壽。桑木箸象征延年益壽，故稱“長壽箸”。正月和婚嫁的喜慶場合使用稱為“喜箸”的白木箸，大都以柳木制成。柳木潔白堅韌，被認(rèn)為具有驅(qū)邪和潔凈的功效。農(nóng)村在播種、插秧、收獲、生日或婚嫁的喜宴上都要換上新筷子，以表感恩、愉悅之情。

日本人在臨終前，由子女用纏有脫脂棉球的箸沾上水擦拭死者的雙唇，讓死者享用人間最后一滴水?？梢哉f，日本人是伴隨著箸結(jié)束一生的。火葬時日本有拾遺骨的風(fēng)俗。兩人用竹、木筷各一根組成雙箸共拾遺骨放進(jìn)骨灰罐里，稱為“箸渡”。因為日本習(xí)俗認(rèn)為箸是逝者通往“彼岸”的橋梁。

從出生到墓地，箸始終與日本人的生命緊密相連，成為富足、健康、長壽的象征符號，寄托著對美好生活的追求及對生命的體悟，因此“箸”在日本被稱為“生命之杖”。

（3）清凈思想

日本用箸禁忌之一“直箸”，說的是必須用“取箸（即公筷）”，將菜夾到自己盤里，再用自己的筷子吃。公筷的使用源于日本神道的污穢觀念和清凈思想。日本人喜歡用“割箸”的原因大抵在于此。割箸的發(fā)明來自于對箸用過一次之后人的靈魂就依附在上面的迷信。在古代，日本人外出都會帶上自己的筷子，因為就餐時無法忍受用別人用過的筷子。日本人有碗筷是個人專用的意識，每個家庭成員都有自己專屬的碗筷。

（4）箸節(jié)

1974年，著有《箸之書》的日本學(xué)者本田總一郎提議將每年的8月4日定為“箸節(jié)”，以感謝箸一日三餐為人們服務(wù)，并弘揚(yáng)箸文化。第二年這個提議得到了積極響應(yīng)。此后每年這一天，東京千代田區(qū)永田町的目枝神社、奈良吉野杉箸神社等都舉行箸的感謝祭，最后有個莊嚴(yán)的儀式，即焚燒成千上萬雙使用過的筷子祭祀已被砍伐的森林。德島的箸藏寺舉行箸供養(yǎng)儀式。

過去有“看用箸，就知其父母”的說法。日本人把如何持箸、用箸看成一個人的涵養(yǎng)。用箸規(guī)范，合乎禮儀，會給人留下優(yōu)雅、有修養(yǎng)的印象。日本人開設(shè)有許多專門學(xué)習(xí)用箸的“箸育”“箸規(guī)”教室。甚至有公司新職員培訓(xùn)的一個環(huán)節(jié)是學(xué)習(xí)如何“用箸”。日本人之所以重視箸的使用，顯示出日本人對箸文化的自豪之情。

2.韓國勺筷的文化內(nèi)涵

韓國筷子雖從中國傳入，但在歷史發(fā)展進(jìn)程中其外觀、材質(zhì)、使用等都進(jìn)行了本土化改良，融入了韓國獨(dú)有的文化特性。

（1）長幼有序觀念

韓國是相當(dāng)注重傳統(tǒng)禮節(jié)的國家，從餐桌禮儀和禁忌中可以看出來。長幼有序，尊敬長輩，與長輩一起用餐時，飯和湯先遞給長輩，待長輩動筷后才可動筷。用餐完畢晚輩要等長輩先放下勺筷才能放下自己的，不能早于長輩離桌。

（2）勺筷與周歲、婚俗、祭祀活動

孩子滿周歲時為其準(zhǔn)備一套兒童專用勺筷。子女結(jié)婚時父母為新郎新娘置備一套勺筷、碗、碟等餐具，勺筷放在手工刺繡的精美勺筷袋里，上面繡有“十長生（由日、云、山、水、石、鹿、鶴、龜、松、不老草十種象征長生長壽的物象組合成的吉祥紋樣。）”、牡丹、蘭草、鴛鴦等圖案，表達(dá)福壽康寧的美好期冀。中秋節(jié)、春節(jié)等重大節(jié)日給祖先上墳時，供奉茶酒飯菜的同時還要擺上勺筷。人們相信這樣能讓逝去的祖先享用到食物，以此表達(dá)哀悼和懷念。韓語中有句慣用語“放下勺筷”，是委婉表達(dá)“死亡”的說法。

（3）經(jīng)濟(jì)地位和身份的象征

銀勺筷是權(quán)貴富裕的象征。古時為證明自己是上流階層，當(dāng)作身份證一樣隨身攜帶銀勺筷。因此，韓語中用“含著銀勺出生”比喻貴族子弟。最近韓國網(wǎng)絡(luò)上流行一套新“理論”——出身決定命運(yùn)的“勺子階級論”，按照家庭背景好壞分為“金勺—銀勺—銅勺—土勺”這一“理論”即用勺筷的材質(zhì)象征出身和經(jīng)濟(jì)地位。慣用語“●●●●●● ”字面意思是放下勺子，表示用餐結(jié)束，引申義為死亡，是一種委婉說法。勺子在韓國語里出現(xiàn)頻率很高，反映出勺子在韓國人生活中的重要性。

韓國日益重視勺筷的正確使用及其文化的傳承，一些小學(xué)課程開設(shè)了“筷子課”，通過多種多樣的活動和比賽訓(xùn)練、幫助兒童養(yǎng)成規(guī)范用筷的習(xí)慣。

五、結(jié)語

筷子是民眾生活智慧的結(jié)晶，散發(fā)著獨(dú)具魅力的文明氣息。中日韓三國的筷子有割不斷的歷史淵源，在外觀、功能上存在普遍性，但因三國風(fēng)土人情、飲食結(jié)構(gòu)、文化價值觀念不同，在造型、材質(zhì)、禮儀規(guī)制、文化內(nèi)涵方面呈現(xiàn)出各自的特殊性，成為一個民族獨(dú)特文化的呈現(xiàn)形式，本文從上述方面探討了日韓兩國筷子的文化特性。

不管從傳統(tǒng)文化的保護(hù)傳承還是當(dāng)今日益頻繁的跨文化交際，我們都不能疏忽筷子所承載的文化資源，這比它的功能更重要。2015年11月中日韓三國專家學(xué)者在韓國清州舉辦了“筷子國際學(xué)術(shù)研討會”，一致希望共同將筷子申請為世界文化遺產(chǎn)，還決定將11月11日定為“筷子節(jié)”，齊心弘揚(yáng)筷子文化。因此，我們有必要正確了解日韓兩國的筷子文化，充分認(rèn)同兩國包括用筷禮儀在內(nèi)的餐桌禮儀，秉持“和而不同”理念，包容、尊重差異。我們要相互借鑒兩國為保護(hù)筷子文化的優(yōu)秀做法，更好地弘揚(yáng)祖先為我們留下的璀璨文化遺產(chǎn)。

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