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      日料和中國古代美食有什么關(guān)系

      2018-06-28 02:54:26
      中外文摘 2018年14期
      關(guān)鍵詞:日料日本料理菜式

      □ 胡 胡

      和日料最別樣的接觸,是幾年前應(yīng)本地一家日料店老板之邀,去店里品嘗新品。具體吃了什么菜式不記得了,總歸是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理。精巧的盤盤碗碗擺了許多,每一道菜式也都養(yǎng)眼。賓主脫了鞋,坐在日式榻榻米上,本有的一點點拘束感,也被這種圍爐就餐的方式給暖化了,大家相談甚歡。店老板是一位大叔,中分的發(fā)式,謙和的態(tài)度,悠悠地講解每道菜式。穿上和服,換個發(fā)型,活脫兒是“深夜食堂”的老板模樣?,F(xiàn)在想來,當(dāng)時吃了什么卻不大記得,只覺得很有形式感。

      日式料理,別管是宴客有面兒的定食料理,還是居酒屋和民宿的私房菜,不論吃食,還是茶飲,都是形式高于內(nèi)容,將日式生活美學(xué)中的“形”與“道”精神發(fā)揮到極致。

      其實這種獨特的美學(xué),和我們老祖宗的生活美學(xué)有絲絲縷縷的聯(lián)系。

      從根上說,我們得感謝我國歷史上一位知名且文藝的吃貨——蘇東坡,他最早用禪寺的簡單吃食,也就是懷石料理,招待好友佛印。眾所周知,現(xiàn)在的日本料理是由傳統(tǒng)的懷石料理發(fā)展而成,而懷石料理又是宋元時到中國學(xué)習(xí)的日本禪僧從中國禪寺帶入霓虹國的。一撥又一撥的禪僧造訪中國,他們一待就是十年、二十年,不但學(xué)習(xí)了禪宗經(jīng)典,也深得中國人的生活要義。像禪宗這樣感性的佛教宗派,提倡“不立文字”、“直指人心”、“見性成佛”,禪僧只讀佛經(jīng)無法修得禪宗精髓,只得連當(dāng)時先進而時尚的中國人的生活形態(tài)一起學(xué)走。懷石料理的精髓是“簡樸”,即簡樸的料理。

      另外要感謝的,是宋朝人發(fā)明的茶道。當(dāng)初隨著日本禪僧一起漂洋過海到霓虹國的不僅有懷石料理,還有茶道。禪僧們不但學(xué)會了吃茶,更學(xué)會了宋人特有的休閑游戲斗茶,并使之在日本流行開來,還在吃茶時配上茶點——這也是日本和菓子的由來,形成了日本重要的茶之湯文化。而懷石料理加上茶之湯,就是日本料理之魂。

      就具體的食物而言,也有許多文化的連接點。如果你在一家日料店的菜單上看到“ ”這個漢字,千萬別暈,它其實是最典型的日式食物壽司的最正宗名字,意思是魚內(nèi)臟的腌漬物。更早之前,人們用“鲊”來指壽司。據(jù)說我國的百科全書《齊民要術(shù)》中有一卷“作魚鲊”,與早期的日式料理中的壽司制作方法相同。另一個日式料理代表食物關(guān)東煮,是由豆腐料理變身而成,而豆腐是漢朝生活家劉安的一大發(fā)明。日式和菓子的代表之一羊羹,也是通過禪僧傳入日本。至于餃子、粽子什么的就更不必說了。

      下一次去日式料理店別再露怯了。日料與中國古代美食,形與道,殊途同宗。

      (摘自《女友》2018年第5期)

      尬 聊

      法國總統(tǒng)馬克龍、德國總理默克爾和英國首相特蕾莎·梅會談之時,有人不小心觸動了電源開關(guān),房間突然陷入黑暗。黑暗中,仿佛是為了緩解氣氛,馬克龍唱起了歌:“祝你生日快樂~”

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