華裔名廚譚榮輝 讓他中餐風(fēng)靡英倫

33年前，一檔名為《譚榮輝的中國(guó)烹飪》的電視節(jié)目在英國(guó)播出，瞬間風(fēng)靡全英倫。譚榮輝借此從一位唐人街華二代成為當(dāng)時(shí)很多英國(guó)人心中中餐的代名詞。

譚榮輝1949年5月出生在美國(guó)芝加哥，他的父母在前一年剛剛從廣東來(lái)到這里。他的整個(gè)童年都在唐人街度過(guò)，直到6歲都只會(huì)說(shuō)廣東話，直到上小學(xué)，譚榮輝才開始正式學(xué)習(xí)英文。

在2012年的美食紀(jì)錄片《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》當(dāng)中，他將廣東稱為自己的“精神故鄉(xiāng)”。譚榮輝用“艱難”形容上世紀(jì)50年代華裔在美國(guó)的生活，生活中會(huì)面臨各種各樣的歧視。但唐人街是所有孩子們的“避風(fēng)港”，而維系華人社區(qū)的紐帶之一，就是食物。他直言，和中國(guó)一樣，如今世界各地的唐人街相比60多年前都發(fā)生了翻天覆地的變化。中國(guó)國(guó)際地位的提升也反映在華人移民的成分當(dāng)中，也反映在唐人街的改變里。

1l歲時(shí)，為了不讓他到處去玩，譚榮輝的媽媽把他送到叔叔的餐館幫忙。

“那是芝加哥唐人街最成功的餐廳，我叔叔是一個(gè)很成功的商人，他的菜譜超越了那個(gè)時(shí)代。他曾經(jīng)去臺(tái)灣學(xué)習(xí)中餐，然后把經(jīng)驗(yàn)帶回美國(guó)。他對(duì)食品質(zhì)量要求很高，因此他的餐廳無(wú)論是對(duì)華人還是外國(guó)人都有很強(qiáng)的吸引力?！?/p>

之后5年的后廚工作經(jīng)歷讓他積累了豐富的中餐經(jīng)驗(yàn)，也讓他開始對(duì)餐廳工作感到厭倦。16歲時(shí)，譚榮輝遠(yuǎn)走加州求學(xué)，“因?yàn)槲抑幌腚x廚房遠(yuǎn)一點(diǎn)”。

大學(xué)期間，他曾經(jīng)前往法國(guó)學(xué)習(xí)一年?；氐郊又葜螅捎谌卞X，他利用一個(gè)周末在一個(gè)朋友的餐廳里教意大利菜?！盎顒?dòng)很成功，一個(gè)周末的工作賺回了兩個(gè)月的房租。朋友問(wèn)我是否可以教一教中餐，我說(shuō)：‘當(dāng)然，閉著眼睛都會(huì)?！?/p>

教人做中餐的經(jīng)歷讓譚榮輝意識(shí)到，自己厭倦的只是餐廳后廚的生活，而他真正喜歡的，“是為小范圍的朋友做飯?！焙髞?lái)，他開始在加州烹飪學(xué)院授課，并出版了一本中餐書籍。

1984年，他受邀到英國(guó)為BBC拍攝了那部為英國(guó)人打開中餐之門的《譚榮輝的中國(guó)烹飪》。說(shuō)起在BBC的拍攝經(jīng)歷，他認(rèn)為成功原因在于“真實(shí)”?！爱?dāng)時(shí)的飲食節(jié)目演示完過(guò)程后，會(huì)拿出之前做好的樣品。但我呈現(xiàn)的菜品全部是當(dāng)場(chǎng)做出來(lái)的，拍攝的時(shí)候攝影師甚至?xí)笪易龅寐稽c(diǎn)以填滿節(jié)目時(shí)間。但我會(huì)說(shuō)：‘沒(méi)辦法，這就是中餐?！?/p>

譚榮輝說(shuō)，BBC節(jié)目播映的時(shí)機(jī)非常合適，滿足了很多人對(duì)于中餐的好奇和想要自己嘗試的想法。同時(shí)，他也毫不諱言拍攝的困難：“那是我第一次做電視節(jié)目。事實(shí)上過(guò)程非常痛苦，帶給我很大創(chuàng)傷，以至于我在之后10年都沒(méi)有拍攝新的節(jié)目。”