食譜評價和調(diào)整課中信息化教學(xué)的實踐

《營養(yǎng)配餐》是我校食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，其主要內(nèi)容是運用食品營養(yǎng)學(xué)理論進行營養(yǎng)餐編制，課程目標(biāo)是培養(yǎng)食品營養(yǎng)配餐人員。本次課的教學(xué)目標(biāo)是能初步利用膳食寶塔對一日食譜進行評價和調(diào)整，教學(xué)重點是利用膳食寶塔對一日食譜進行評價和調(diào)整的依據(jù)及方法。

信息化教學(xué)，是以現(xiàn)代教學(xué)理念為指導(dǎo)，以信息技術(shù)為支持，應(yīng)用現(xiàn)代教學(xué)方法的教學(xué)，在信息化教學(xué)中，要求觀念、組織、內(nèi)容、模式、技術(shù)、評價、環(huán)境等一系列因素信息化[1]。充分利用信息技術(shù)和數(shù)字化資源，配合教師與學(xué)生之間的互動，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，以充分優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量是信息化教學(xué)的最大特點。

為了提高課堂效率，更好的突破教學(xué)難點，優(yōu)化教學(xué)過程，在以學(xué)生為主體的基礎(chǔ)上，嘗試了信息化教學(xué)，取得了很好的教學(xué)效果，下面談一下具體做法。

信息化資源的有效使用，必須建立在科學(xué)、合理、巧妙地使用現(xiàn)代教學(xué)理念設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、安排教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，為了適應(yīng)學(xué)情，降低任務(wù)難度，強化學(xué)習(xí)動機，有效使用信息化資源，將本次課的任務(wù)分解成難度系數(shù)遞進的三個子任務(wù)：確定評價、調(diào)整依據(jù)，一日食譜評價，一日食譜調(diào)整。

第一個子任務(wù)由學(xué)生扮演的配餐員分組課前自主學(xué)習(xí)完成，其難度系數(shù)較低，絕大部分學(xué)生小組通過課前的自主探究均能較好完成，課上通過教師的表揚，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有較大提高。第二個子任務(wù)是一日食譜評價，在該任務(wù)中教師給出的食譜均為不帶量食譜，學(xué)生只要對這些食譜進行定性評價即可，學(xué)生在本環(huán)節(jié)中增加了自信心，學(xué)習(xí)熱情高漲。第三個子任務(wù)難度系數(shù)略有增加，是對不合格的食譜進行調(diào)整，且需要調(diào)整為帶量的食譜，學(xué)生在完成了前兩個任務(wù)后已經(jīng)初步具備了小組合作學(xué)習(xí)能力，在配餐輔助軟件成品菜肴庫的輔助和教師的引導(dǎo)下較好的完成了該任務(wù)，該任務(wù)的完成給了學(xué)生極大的成就感，鼓勵他們今后更積極地進行自主學(xué)習(xí)。

本次課的基本教學(xué)環(huán)節(jié)分為課前和課上兩個部分，課前教師引導(dǎo)學(xué)生分組完成課前探究任務(wù)——制定利用膳食寶塔評價和調(diào)整一日食譜的考核依據(jù)。課上教師引導(dǎo)學(xué)生進入工作情境，討論得出本節(jié)課的課堂任務(wù)并明確子任務(wù)及任務(wù)要求，接下來學(xué)生在教師引導(dǎo)下歸納總結(jié)得出食譜評價和調(diào)整的依據(jù)（子任務(wù)1），分組協(xié)作完成子任務(wù)2、3（利用膳食寶塔對一日食譜進行評價和調(diào)整），并進行價、調(diào)整成果展示，總結(jié)得出食譜評價和調(diào)整方法，最后進行總結(jié)和拓展。

在確立了以學(xué)生為主體的教學(xué)方法和精心設(shè)計了教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上充分利用信息化資源，有效突破了教學(xué)難點，極大提高了課堂效率，本次課所使用到的信息化資源是：

一、利用學(xué)校教學(xué)資源平臺引導(dǎo)學(xué)生分組完成課前探究任務(wù)——制定利用膳食寶塔評價和調(diào)整一日食譜的考核依據(jù)

學(xué)生課前進入學(xué)校教學(xué)資源平臺觀看營養(yǎng)病臨床表現(xiàn)圖片，按小組成立營養(yǎng)配餐公司，并扮演本公司的營養(yǎng)配餐員，仔細閱讀教學(xué)資源平臺上2011版中國居民平衡膳食寶塔的構(gòu)成和應(yīng)用說明，將文字說明性的東西概括歸納為可量化考核的考核點，作為本公司利用膳食寶塔評價和調(diào)整顧客一日食譜的考核依據(jù)。并在課前將本公司名稱和考核依據(jù)上傳到學(xué)校的教學(xué)資源平臺上。本環(huán)節(jié)的完成讓學(xué)生很快進入了職業(yè)角色，提高了學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)能力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、使用電話錄音音頻和互聯(lián)網(wǎng)郵箱創(chuàng)建逼真工作情境

本次課剛開始，教師指導(dǎo)學(xué)生作為營養(yǎng)配餐員收聽一家公司老總與經(jīng)管學(xué)校配餐總部的電話錄音，內(nèi)容是一家自有員工食堂的公司，想求助營養(yǎng)配餐公司指導(dǎo)本公司男職員進行合理飲食，提供食譜一份，并將食譜發(fā)送到了學(xué)生的的營養(yǎng)配餐互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)郵箱中。

與視頻相比，學(xué)生在安靜的多媒體教室中聆聽錄音音頻，他們那種營養(yǎng)配員的職業(yè)責(zé)任感和被社會所需要的成就感一下子就被激發(fā)出來了，與預(yù)期相同，在播放錄音時，所有學(xué)生都安靜了下來，播放后，通過教師引導(dǎo)，學(xué)生很塊的進入了職業(yè)角色，進入自己所有的營養(yǎng)配餐互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)郵箱下載顧客食譜，學(xué)習(xí)積極性非常高，為提高課堂效率和質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。

三、使用電子成品菜肴庫輔助新菜肴填寫，有效突破教學(xué)難點

子任務(wù)3中需要學(xué)生在食譜中添加菜肴來彌補食譜的不足，由于本專業(yè)學(xué)生的烹飪知識欠缺，學(xué)生無法很順暢的完成該項任務(wù)，這也是本次課的教學(xué)難點之一。

以往在教室中進行本次課教學(xué)時，是提供紙制的菜譜作為參考書供學(xué)生查詢，因而學(xué)生如果想新添加一種含有某種特定食物的菜肴以彌補食譜的不足，需要花大量時間去檢索菜譜，例如李某同學(xué)在食譜評價時發(fā)現(xiàn)該食譜缺少一種畜肉食物，于是他想添加一種含有羊肉的食物去彌補食譜的不足，但由于紙制食譜中包含菜肴種類比較多，他需要花大量的時間去查詢含有羊肉及其它心儀配料的菜肴，極大的降低了的課堂效率。而借助電子成品菜肴庫，學(xué)生在菜肴庫的檢索窗口可以很快的檢索到含有心儀食物的菜肴，提高了課堂效率和學(xué)生的食譜調(diào)整積極性，更加有效的突破了教學(xué)難點。

四、學(xué)校教學(xué)平臺中對比表格在小組學(xué)習(xí)成果評價中的有效使用

本次課的上課地點是機房，學(xué)生每人一臺電腦，在完成任務(wù)1時將在課下做好的電子版依據(jù)直接上傳到我校教學(xué)平臺的依據(jù)對比表格中（參見附件2），在表格中對每組的評價依據(jù)進行直觀對比和打分評價，提高了課堂的有效性。

在進行子任務(wù)2時同樣使用電子表格的形式將食譜評價結(jié)果粘貼到一張表格中進行直觀對比評價，進一步提高了課堂效率。

五、學(xué)校教學(xué)平臺中的評價系統(tǒng)在學(xué)生組間評價和專家指導(dǎo)中的有效使用

在上傳食譜評價調(diào)整報告后，學(xué)生可以對其他組的調(diào)整報告進行留言評價，也可以留言請專家對自己的調(diào)整報告進行指導(dǎo)，為本次課增加課趣味性，提高了學(xué)生的課堂積極性。

與傳統(tǒng)教學(xué)相比，信息化教學(xué)的目的是能夠提高教學(xué)質(zhì)量，優(yōu)化教學(xué)過程。與傳統(tǒng)的食譜評價和調(diào)整課相比，極大調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有效突破了教學(xué)難點，真正提高了課堂效率。此外，還有利于促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動學(xué)習(xí)。

參考文獻

[1]張一春.《教師教育技術(shù)能力建構(gòu)——信息化環(huán)境下的教師專業(yè)發(fā)展》，南京師范大學(xué)出版社，2007.

[2]陳賢杰.信息技術(shù)為中學(xué)語文教學(xué)插上騰飛的翅膀，《大觀周刊》，總613期，第143頁.

作者簡介

張策，女，1983年9月生，女，山東人，北京市經(jīng)濟管理學(xué)校講師，擔(dān)任食品檢驗專業(yè)課程教師，本文涉及案例曾獲北京市海淀區(qū)信息化教學(xué)設(shè)計比賽一等獎。