端午粽飄香 老年人吃粽子有講究

文/國家二級公共營養(yǎng)師 侯琴

﹃五月五，是端陽，插艾葉，掛香囊，五彩線，手腕綁，吃粽子，蘸白糖，龍舟下水喜洋洋。﹄聽著這民謠，就知道要過端午節(jié)了，在這一天，家家戶戶都會吃一種食物︱︱︱粽子！

粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。粽子種類繁多，從餡料上看，北方有包小棗的北京棗粽，南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料。

粽子作為傳統(tǒng)食品，也是一種主食，我們老年人該如何食用呢？

買粽子時注意是否新鮮

賣的粽子一種是現(xiàn)包的，一種是預(yù)包裝的?，F(xiàn)包的粽子，由于天氣炎熱，不及時處理，很容易變質(zhì)，所以，買粽子時，注意是否新鮮，不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為粽葉很可能是經(jīng)過硫酸銅處理，安全性沒有保障。如果是包裝粽子，也要注意保質(zhì)期和保存條件。

吃粽子注意細嚼慢咽

由于老年人消化系統(tǒng)的衰退，糯米又黏性大，不好咀嚼和下咽，如果快速地大口吃，很容易發(fā)生窒息，所以，小口咀嚼，慢慢品味粽子的味道。

不要吃涼粽子

粽子的主要材料是糯米，如果糯米蒸熟后放涼，它就會反生，吃涼的糯米，就會使胃腸道不舒服，老年人消化功能本來就弱，所以要吃熱粽子。有胃腸疾病的人，可以將粽子和其他主食同煮做成粥，也是不錯的選擇。

三高患者少吃粽子

粽子本身就是主食，加了餡料的豆沙粽子、肉粽子、蛋黃粽子，其脂肪、糖、鹽的含量更高，不利于對血糖、血壓、血脂的控制。建議三高患者選擇一些粗糧粽子吃，同時還要減少米飯、饅頭等其他主食的攝入。

吃粽子要清淡

吃粽子時，喝點熱紅茶，或者配一碗清淡的冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，能幫助消化，起到很好的解膩消滯作用。食粽后，不可再吃油炸油煎等高脂肪的油膩食物，可選擇蔬菜、水果等清淡的食物食用。

吃粽子需限量

粽子好吃，但是它熱量高，不容易消化，吃多了會讓能量超標(biāo)，還加重胃腸負擔(dān)。雖然是傳統(tǒng)節(jié)日，但食用也要適可而止，每餐別超50克（1～2個）。

家庭自制雜糧粽

原料：糯米600克，紅小豆、綠小豆、蕎麥、薏仁、小米、紫米共計400克，荷葉若干，棉線若干。

制作方法：

1.五谷雜糧提前用冷水浸泡4小時以上，糯米提前用冷水浸泡1～2小時，然后混合在一起備用。

2.清洗荷葉備用。

3.用荷葉把雜糧包起來，棉線扎好。將包好的粽子放入高壓鍋，壓30分鐘即可。