康沃爾餡餅：失落在墨西哥的不列顛風(fēng)情

羅倫·庫(kù)京

當(dāng)我費(fèi)力穿過(guò)人群的時(shí)候，瑪麗安·希蒙德正在中央廣場(chǎng)忙碌著，此刻她正把一個(gè)長(zhǎng)4.5米的面皮從一邊折起。所有人的目光都聚焦在這位制作康沃爾餡餅的面包師身上，人們看著她手里拿著充滿彈性任其揉捏的面團(tuán)，用指尖輕輕卷起面團(tuán)邊緣，把包裹在面團(tuán)中的牛肉、土豆和洋蔥封緊。

看著周遭傾斜的紅屋頂和修剪得整整齊齊的花園，你一定會(huì)覺(jué)得希蒙德和我正身處故鄉(xiāng)英格蘭。其實(shí)我們是在墨西哥中部伊達(dá)爾戈州的一個(gè)小鎮(zhèn)米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商厣?。在這個(gè)體積龐大的餡餅另一頭，一位墨西哥廚師正按照當(dāng)?shù)氐淖龇▽⑺燮?，然后用手掌一?cè)拍打面餅，將合口處壓實(shí)。

在墨西哥中部這個(gè)英倫風(fēng)十足的小鎮(zhèn)上，一個(gè)巨大的餡餅融合了墨西哥和英國(guó)康沃爾的烹飪技藝，為了理清這一切， 我們需要回到兩百年前，去聽(tīng)一聽(tīng)墨西哥英國(guó)協(xié)會(huì)的埃斯塔維略給我們講個(gè)故事，其主題是康沃爾的礦工們?nèi)绾蝸?lái)到了墨西哥。

19世紀(jì)初葉英國(guó)康沃爾的錫礦工人以一流的采礦裝備和優(yōu)秀的采礦技術(shù)享譽(yù)世界。埃斯塔維略告訴我，正因?yàn)槿绱耍滴譅柕牡V工們帶上他們的先進(jìn)設(shè)備受聘來(lái)到位于米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商劂y礦的紳士冒險(xiǎn)者公司，幫忙開(kāi)采此地的銀礦。

1825年第一批康沃爾礦工在墨西哥東海岸的韋拉克魯斯州登陸，向西長(zhǎng)途跋涉400公里后來(lái)到墨西哥中央高原。他們?cè)谶@里開(kāi)采銀礦，同時(shí)興建緊密團(tuán)結(jié)的英國(guó)人社區(qū)，來(lái)迎接每年從康沃爾過(guò)來(lái)的一批又一批移民，一直持續(xù)到1840年為止。

埃斯塔維略很快注意到，“第一批康沃爾礦工來(lái)墨西哥并非為生活所迫”，然而之后來(lái)墨西哥的礦工到真的是為了生計(jì)，因?yàn)?9世紀(jì)玻利維亞和馬來(lái)西亞發(fā)現(xiàn)了錫礦，這直接導(dǎo)致康沃爾的很多錫礦關(guān)閉并引發(fā)了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)蕭條，這讓礦工們別無(wú)選擇，只有遠(yuǎn)赴重洋投奔那些已經(jīng)有康沃爾移民聚居的社區(qū)，墨西哥就是其中之一。

礦工們?cè)诳滴譅栆泼窬劬拥匕布衣鋺?，也把頗具英倫風(fēng)情的傾斜屋頂和深愛(ài)的餡餅也帶到了這里，他們的傳統(tǒng)文化在伊達(dá)爾戈州日漸興旺。

米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商嘏c英國(guó)長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的淵源卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。埃斯塔維略說(shuō)“米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商氐尿湴痢?在于Panteón Inglés，這在英語(yǔ)中是指康沃爾墓園，墓園坐落在一個(gè)小山坡上，從那兒可以俯瞰整個(gè)小鎮(zhèn)。

她告訴我，這片墓園中除了一座墳?zāi)怪馄渌袎災(zāi)苟汲驏|北方的英格蘭故鄉(xiāng);這個(gè)墓園“別具一格，凄美而悲愴”。埃斯塔維略還告訴我，那座唯一沒(méi)有朝向東北方，有點(diǎn)歪斜的墓碑，主人是一位生于約克郡的開(kāi)礦工程師（并不是當(dāng)?shù)貍髀勊f(shuō)的英國(guó)丑星里查德·貝爾，之所以沒(méi)有朝向英國(guó)故土是一些粗大的樹(shù)根將碑石扭轉(zhuǎn)了方向。

到20世紀(jì)初葉，伊達(dá)爾戈州已經(jīng)成為英國(guó)移民最多的墨西哥州份，米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商匾膊辉偈俏ㄒ痪哂杏?guó)色彩的小鎮(zhèn)。伊達(dá)爾戈州的首府帕丘卡位于米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商匾晕鞔蠹s14公里的位置。班科默工商銀行大廈就在這里，大樓氣勢(shì)恢弘，是頗具影響力的前康沃爾礦工魯爾出資興建的諸多大廈之一。

這座大廈的護(hù)墻上有六處地方繪有英國(guó)國(guó)旗圖案。之所以選擇這樣設(shè)計(jì)據(jù)說(shuō)是因?yàn)槌鞘泄賳T不允許魯爾在大樓外豎起真正的英國(guó)國(guó)旗。不過(guò)魯爾最為人稱道的工程則要數(shù)他出資興建的帕丘卡新古典主義鐘樓，這座鐘樓非常壯觀，其機(jī)械裝置和倫敦大本鐘一樣出自同一家?jiàn)W地利工廠。

還有一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)在墨西哥經(jīng)久不衰，那就是足球，這同樣要?dú)w功于康沃爾礦工。當(dāng)?shù)赜幸豁?xiàng)傳統(tǒng)，即每天下午四點(diǎn)人們會(huì)踢一場(chǎng)小足球賽，這項(xiàng)傳統(tǒng)很可能是19世紀(jì)晚期的礦工們帶來(lái)的。

民間對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)的熱愛(ài)催生了20世紀(jì)初帕丘卡足球俱樂(lè)部的誕生，早期俱樂(lè)部的參賽球隊(duì)很多都以英國(guó)康沃爾郡常見(jiàn)姓氏冠名，如彭杰利或本尼茨之類?，F(xiàn)在帕丘卡被譽(yù)為墨西哥足球的誕生搖籃，當(dāng)?shù)剡€有一座薩爾曼德拉法馬足球博物館，記載了這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)在墨西哥的發(fā)展歷程。

讓我們把視線再轉(zhuǎn)回到米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商睾湍莻€(gè)康沃爾大餡餅（墨西哥人稱之為面餅）?？滴譅栆泼竦纳钜苍S離不開(kāi)特制的礦工餐，豐盛的肉菜組合用美味可口的貝殼狀面餅包起來(lái)便可帶走，而且質(zhì)地結(jié)實(shí)，一路帶到隧道里都不會(huì)變形。于是礦工們的妻子在伊達(dá)爾戈州做起了康沃爾餡餅，后來(lái)還教會(huì)了當(dāng)?shù)厝恕?/p>

康沃爾餡餅在墨西哥如此之風(fēng)行，在餡餅的故鄉(xiāng)康沃爾礦井已逐漸關(guān)閉的時(shí)候，米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商氐牡V工仍然保持在礦井吃餡餅午餐的傳統(tǒng)。

因此也就不難理解：在這個(gè)擁有全球首個(gè)餡餅博物館的州，本地的餡餅師傅每逢國(guó)際面餅節(jié)都會(huì)站在街道兩旁展示手藝來(lái)慶?？滴譅栆泼竦拿牢丁斑z產(chǎn)”。

饒有興趣的旅客們從墨西哥全國(guó)各地趕來(lái)?yè)屬?gòu)成箱的面餅，米字旗和康沃爾黑白十字旗迎風(fēng)招展。如果不是因?yàn)檎戎字x拉達(dá)（michelada：一種混合飲料，以番茄汁為基底，并混合墨西哥啤酒和雞尾酒，口感辛辣），我真會(huì)覺(jué)得自己身處8000公里之外的英國(guó)。

希蒙德住在英國(guó)康沃爾，不過(guò)常常到墨西哥旅游，米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商禺?dāng)?shù)厝税阉Q為“餡餅之母”。這個(gè)昵稱是國(guó)際面餅節(jié)創(chuàng)始人、“餡餅之父” 阿拉德羅給她取的，因?yàn)橄Ｃ傻乱恢敝铝τ谠诳滴譅柵e辦類似的餡餅慶?；顒?dòng)。

“康沃爾餡餅里面一定要有土豆、瑞典甘藍(lán)、洋蔥和牛肉。面餅要很結(jié)實(shí)，能夠拿在手里不變形，還要放很多胡椒粉?！彼嬖V我。

200年過(guò)去了，如今的墨西哥面餅和200年前的康沃爾面餅仍然有著密不可分的聯(lián)系。餡餅外形兩者很相似，不過(guò)希蒙德發(fā)現(xiàn)墨西哥人是即做即食，而不像康沃爾人那樣先把餡餅放上一天。兩者最顯著的區(qū)別是面餅里面的餡。

墨西哥人喜歡更辛辣的口味，而且墨西哥無(wú)法種植瑞典甘藍(lán)（康沃爾餡餅中的一種常見(jiàn)成分），因此墨西哥面餅中會(huì)放一些墨西哥傳統(tǒng)風(fēng)味的餡，比如說(shuō)摩爾（mole：一種味道辛辣的巧克力辣椒汁）或者廷加（tinga：腌泡于番茄干紅辣椒汁中的碎肉）。甚至經(jīng)典的土豆肉餡餅吃起來(lái)也辛辣刺激，因?yàn)樘砑恿绥娦吻嘟贩刍蛘吣鞲绾贰?/p>

今日的米內(nèi)拉爾-德?tīng)柮商匾鸭{入墨西哥政府的魔幻小鎮(zhèn)旅游促進(jìn)計(jì)劃。小鎮(zhèn)周圍群山如畫(huà)，無(wú)論我在這里狼吞虎咽地吃掉多少個(gè)塞著辣椒的辛辣餡餅，我總會(huì)有一種幻覺(jué)，仿佛自己正徜徉在古色古香的英國(guó)小鎮(zhèn)大街上，沉浸其中難以自拔;畢竟這里有傾斜的屋頂，整潔的花園和餡餅店。濃郁的康沃爾色彩一直影響著這片土地。

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/費(fèi)勒萌）