從“正泰恒”到“超意興”，聽老濟南“把子肉”的傳承發(fā)展

田藝菲

Q=《旅游世界》A=張超

Q：請您為我們講述一下超意興的傳承歷史吧。

A： 超意興由老字號正泰恒發(fā)展而來。1993—2003年這十年，是超意興艱苦樸素的十年，至2002年底，已擁有十幾家快餐店。2003—2008年，是超意興堅守信念的五年，也是精準(zhǔn)定位的五年，最終確立了以米飯、把子肉為主，具有傳統(tǒng)特色的專賣店經(jīng)營模式，并擁有了第一代中央廚房。2008—2013年，是超意興堅定決心的五年，也是超意興快速發(fā)展的五年，第二代中央廚房投入使用。2011年，超意興被認定為放心早餐工程建設(shè)企業(yè)。 2013—2018年，是肩負使命的五年，也是我們從社會責(zé)任的角度落實的五年，圍繞著成就員工、造福顧客、回報社會開展工作。2015年，超意興把子肉及相關(guān)系列菜品的制作技藝列入濟南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

Q：“超意興”這個名字是否有什么講究？

A：選擇這個名字主要有兩個意思：一個是為廣大顧客提供超值的產(chǎn)品服務(wù)，讓顧客滿意，生意更加興旺；一個是我的名字叫張超，期盼將來生意興隆。

Q：眾所周知，原材料的選擇是餐飲企業(yè)的重中之重，你們是如何把控原材料的？

A：我們堅持統(tǒng)一采購優(yōu)質(zhì)的原材料，與國內(nèi)知名品牌合作，從雙匯、千喜鶴、維爾康等廠家采購放心肉。從魯花集團、胡姬花、西王集團、欣和集團、李錦記等采購油和調(diào)味料。從黑龍江省采購優(yōu)質(zhì)大米，和當(dāng)?shù)孛讖S、百姓流轉(zhuǎn)土地，統(tǒng)一種植，統(tǒng)一加工，讓大米質(zhì)量得到保障。我們還設(shè)有中心化驗室，對肉類、青菜等原材料進行批次檢驗，保證配送的產(chǎn)品都是合格的。

Q：現(xiàn)在超意興門店主要分布在哪些地方？

A：現(xiàn)在主要圍繞濟南、泰安、萊蕪等周邊城市開設(shè)門店。

Q：你們是如何保證每家分店經(jīng)營質(zhì)量的？

A：我們集中采購、統(tǒng)一配送，讓產(chǎn)品質(zhì)量從源頭上得到保障，確保合格的產(chǎn)品進入倉儲和流通環(huán)節(jié)。

從2002年開始建立中央廚房，到現(xiàn)在已經(jīng)是第三代了，原材料進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，做到專車專用、生熟分開、冷鏈運輸，嚴格保證食品安全，同時也減輕了門店員工的勞動強度。

Q：接下來，您對超意興有何進一步的規(guī)劃？

A：進一步擴大開店范圍，把老濟南傳統(tǒng)名吃發(fā)展到更多的地市，讓廣大消費者品嘗到地道正宗的把子肉。