剛果人用木薯包粽子

本報(bào)記者 萬宇

在非洲中部的剛果河畔，兩座首都隔河相望，這兩個(gè)國(guó)家都叫剛果，為了加以區(qū)分，一般會(huì)在國(guó)名后加上首都名。剛果共和國(guó)首都是西岸的布拉柴維爾，簡(jiǎn)稱剛果（布）；剛果民主共和國(guó)首都是東岸的金沙薩，簡(jiǎn)稱剛果（金）。就在剛果河流域，一種當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品卻能勾起中國(guó)人的思鄉(xiāng)之情。這就是被叫做“馬尼奧克”的木薯粽子。

筆者初到布拉柴維爾，就聽當(dāng)?shù)氐闹匈Y企業(yè)的朋友介紹，這里有一種叫馬尼奧克的食物，十分奇特，但無緣得見。工作之余筆者來到當(dāng)?shù)爻畜w驗(yàn)民情，發(fā)現(xiàn)超市里商品豐富，除了價(jià)格高昂以外，也沒什么特別之處。在路過熟食柜臺(tái)時(shí)，擺在里面的食品吸引了我的注意，粽葉裹成長(zhǎng)條狀，這不就是中國(guó)的長(zhǎng)粽子嗎？一問才知道，這就是傳說中的“馬尼奧克”。出于好奇，筆者買了一個(gè)，結(jié)果售貨員極力建議搭配烤雞一起吃，于是我就買了組合套餐。

回到住處，剝開粽葉，里面一片白嫩，不是糯米，倒像是年糕。這時(shí)一股酸臭味襲來，仔細(xì)一聞，正是馬尼奧克的味道。不過這也無法阻擋我的好奇，心想也許聞著臭吃著香，于是切下一小塊放進(jìn)嘴里，臭味沒有了，但也沒有其他味道，嚼了幾下，口感很有韌勁，接著一股酸味彌漫口腔，只能趕忙咽下去。這才想到應(yīng)該配著烤雞和醬料一起吃。但酸味還是揮之不去。

馬尼奧克是當(dāng)?shù)孛癖姷膫鹘y(tǒng)主食，就是當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言木薯這個(gè)詞的音譯，當(dāng)?shù)厝酥饕媚臼碜鲷兆?，所以馬尼奧克就成為木薯粽子的代稱。木薯原產(chǎn)南美洲，是歐洲殖民者從巴西引入非洲的。1640年至1650年才開始在剛果盆地推廣種植，當(dāng)?shù)孛癖姴沤佑|到這一作物，并學(xué)到了如何制作木薯粽子，由于木薯生命力強(qiáng)，可以適應(yīng)各種土壤，而且產(chǎn)量大，到了20世紀(jì)，木薯已成為當(dāng)?shù)厝说闹饕Z食作物。

制作木薯粽子并不容易，首先要將木薯塊莖剝皮放在水中浸泡，去除毒素，然后搗碎、過濾，發(fā)酵后，先搓成長(zhǎng)條狀，再用當(dāng)?shù)匾环N叫恩戈的葉子包起來，蒸上幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。雖然現(xiàn)在面包等食品已經(jīng)逐漸成為當(dāng)?shù)厝说闹魇?，但馬尼奧克仍是許多剛果人的重要食物。

布拉柴維爾的街頭就有出售馬尼奧克的小攤，一個(gè)只要約人民幣5元錢，能作一天的口糧。在一些高檔西餐廳也可以選擇馬尼奧克來替代餐前面包。▲