現(xiàn)代食品企業(yè)管理與發(fā)展對(duì)策分析

洪曉宇

摘要：本文主要研究了在當(dāng)前形勢(shì)下，我國(guó)的現(xiàn)代食品加工企業(yè)的管理與發(fā)展以及對(duì)策分析，從食品的安全性、食品加工企業(yè)的管理制度、存在的問題等方面進(jìn)行了全面的分析，闡述了我國(guó)食品加工企業(yè)發(fā)展的方向及其重要性，企業(yè)管理往往可以促進(jìn)企業(yè)員工的共同協(xié)作，對(duì)食品安全企業(yè)中存在的管理問題進(jìn)行了全面的分析，并提出了相關(guān)的解決措施。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品安全企業(yè)；管理；發(fā)展

引言

如今，食品企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)不但講的是公司的規(guī)模性產(chǎn)品的創(chuàng)新性、高質(zhì)量，優(yōu)進(jìn)劣汰，21世紀(jì)即是挑戰(zhàn)又是機(jī)遇這一主題，改善經(jīng)濟(jì)管理，發(fā)展新要求，生產(chǎn)出質(zhì)量更高的產(chǎn)品。企業(yè)必須把食品質(zhì)量放在首要位置，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量水平。

一、現(xiàn)代食品企業(yè)管理的重要性和發(fā)展趨勢(shì)

21世紀(jì)，人類社會(huì)已經(jīng)從以前的單純填飽肚子變?yōu)槌院?、營(yíng)養(yǎng)健康，市場(chǎng)日新月異，產(chǎn)品琳瑯滿目，客觀地說，食品的衛(wèi)生安全差是我國(guó)食品必須面對(duì)和解決的一個(gè)問題，近年來，人們生活水平的提升，人們的健康意識(shí)不斷加強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量要求越來越高。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，綠色食品在全球食品市場(chǎng)中發(fā)展迅猛，綠色經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生。

1、建立綠色食品基地。在生產(chǎn)綠色食品過程中要堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，要建立綠色食品生產(chǎn)基地?；氐倪x擇必須在生態(tài)環(huán)境良好，沒有直接工業(yè)污染源的地方，從而實(shí)現(xiàn)投資少，見效快，效益高。

2、發(fā)展綠色食品的植物生產(chǎn)技術(shù)?？茖W(xué)合理的生產(chǎn)技術(shù)是清潔生產(chǎn)的重要保證，食品企業(yè)在生產(chǎn)綠色食品過程中要堅(jiān)持綠色環(huán)保技術(shù)，嚴(yán)格把控綠色食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，提升綠色食品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，確保食品的安全性是食品生產(chǎn)企業(yè)長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展的必要條件。

3、重視營(yíng)養(yǎng)均衡?，F(xiàn)在人們對(duì)食品的口感、對(duì)于食品的安全的營(yíng)養(yǎng)關(guān)注不多，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，食物在講究的是色、香、味、形的同時(shí)也要注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在當(dāng)今社會(huì)科技水平發(fā)展迅速，在吃好的同時(shí)也要講究食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全，只有這樣才能讓廣大消費(fèi)者吃的營(yíng)養(yǎng)健康，要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首要對(duì)食品加工行業(yè)有著具體的要求，要有先進(jìn)的設(shè)備和合理的食品加工流程，最大限度的保證食品在保證其味道的同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，其次要求食品加工的技術(shù)人員對(duì)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)有著深刻的掌握，根據(jù)不同的食品根據(jù)不同的加工工藝，保留食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)不同的食物組合，研制出營(yíng)養(yǎng)均衡的健康食品。

4、食品簡(jiǎn)單化、方便化。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，許多年輕人希望從傳統(tǒng)的廚房中解脫出來，以便節(jié)省更多的時(shí)間進(jìn)行工作、娛樂和學(xué)習(xí)，這樣就對(duì)食品的簡(jiǎn)便性有了更高的要求，因此，食品簡(jiǎn)單化、方便化成了食品發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)一步明確，半成品和速成品會(huì)成為食品加工業(yè)的一大發(fā)展前景。

二、現(xiàn)代食品企業(yè)管理中普遍存在的問題

很多的企業(yè)往往的質(zhì)量監(jiān)督文件多是根據(jù)其他地點(diǎn)和食品建工單位的質(zhì)量文件進(jìn)行拷貝，或者直接從網(wǎng)上下載了相關(guān)的資料，沒有將食品安全體系和本公司的實(shí)際情況全面有效的結(jié)合起來，相對(duì)來說，和實(shí)際的生產(chǎn)過程產(chǎn)生了脫節(jié)，并沒有實(shí)現(xiàn)有效的實(shí)施

1、沒有對(duì)事故進(jìn)行充分的反思

目前，食品安全事故頻發(fā)問題已經(jīng)影響到了社會(huì)的穩(wěn)定，值得高度重視。食品安全事故頻頻發(fā)的根源是對(duì)事故的不夠重視，對(duì)事故責(zé)任人的處罰力度不夠，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管不夠嚴(yán)格，必須加大對(duì)食品質(zhì)量問題的處罰和相關(guān)責(zé)任人的懲罰。否則，食品安全事故與職能監(jiān)管部門沒有太多的關(guān)系，食品安全事故豈能不出問題。另外，企業(yè)必須采取相關(guān)的措施從危機(jī)情況中解脫出來，但是解脫出來之后，企業(yè)并沒有對(duì)相關(guān)的事件進(jìn)行認(rèn)真的反思，沒有做好相關(guān)的后期反饋工作，真正的從事件中吸取教訓(xùn)，因此在發(fā)生危險(xiǎn)事故之后，企業(yè)必須采取切實(shí)有效的應(yīng)急措施，事后需要對(duì)相關(guān)的處理方案進(jìn)行反思，并將處理方式等記錄下來，如果后期仍然出現(xiàn)相關(guān)事故，企業(yè)可以有效的借鑒之前的成果，真正意義上實(shí)現(xiàn)整體進(jìn)步。

2、食品原料的采購(gòu)以及把控不嚴(yán)格

如果食品企業(yè)的原料的采購(gòu)出現(xiàn)問題那將出現(xiàn)非常嚴(yán)重的食品安全問題，所以食品的生產(chǎn)加工要嚴(yán)格按照原輔材料的采購(gòu)及其驗(yàn)證，建立健全采購(gòu)認(rèn)證各項(xiàng)規(guī)章制度，通過對(duì)購(gòu)買的原輔材料，知道包裝物的控制，達(dá)到滿足整個(gè)生產(chǎn)過程的需要，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量。食品生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)所采購(gòu)的原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商所提供食品原材料的各項(xiàng)檢疫、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明，加強(qiáng)對(duì)原材料生產(chǎn)加工過程的適應(yīng)性和符合性進(jìn)行評(píng)估，在選擇供貨商時(shí)，必須選擇獲得食品的生產(chǎn)許可證，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證件集全的，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)持續(xù)合格的供方。堅(jiān)決杜絕使用不合格的原材料，從材料源頭加強(qiáng)食品質(zhì)量把控。

三、現(xiàn)代食品企業(yè)管理與發(fā)展的現(xiàn)狀

1、管理內(nèi)容多變

首先在經(jīng)營(yíng)管理的過程中，往往沒有什么具體的管理制度，對(duì)于食品安全的管理往往只是局限于企業(yè)個(gè)人的心情，如果企業(yè)老板心情較好，便產(chǎn)生一種新型管理方式，如果心情發(fā)生變化，往往進(jìn)行另外的一種管理方式，因此，特別是在小型食品企業(yè)中，管理制度變化較快。

2、管理內(nèi)容單一

管理的內(nèi)容相對(duì)單一，例如，現(xiàn)階段的食品安全企業(yè)中往往沒有較完整的管理體系，各部門的分工不夠明確，整個(gè)公司往往只是依靠一個(gè)人實(shí)現(xiàn)公司的運(yùn)營(yíng)。

3、經(jīng)營(yíng)較為靈活

小型的食品公司因?yàn)槌杀据^低，貨物的存量相對(duì)較少，因此，可以直接的根據(jù)市場(chǎng)的風(fēng)向而快速的改變自身的庫存，應(yīng)變能力相對(duì)較強(qiáng)，相比于大型的食品公司來說，小型食品安全公司的靈活性明顯較強(qiáng)。

4、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)

很多的公司往往應(yīng)變能力相對(duì)較強(qiáng)，可以根據(jù)具體的市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)策略。

四、現(xiàn)代食品企業(yè)管理與發(fā)展的解決措施

1、確定質(zhì)量目標(biāo)

首先，必須確定質(zhì)量目標(biāo)，食品的質(zhì)量是食品的生命，也是食品企業(yè)的生命，相關(guān)的企業(yè)必須確定正確的食品質(zhì)量目標(biāo)，生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。

2、加強(qiáng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)

相關(guān)的企業(yè)必須對(duì)產(chǎn)品的具體成分進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，其中，很多的食品中存在著致癌物質(zhì)，只有有效的將該類危險(xiǎn)因素排除，才能保證食品的安全，才能夠提高食品銷量。

3、加強(qiáng)車間管理

食品的生產(chǎn)加工等都是在車間完成的，因此，我們必須加強(qiáng)車間的管理，必須在企業(yè)的內(nèi)部設(shè)置綜合管理部，老板只是負(fù)責(zé)綜合的管理，具體環(huán)節(jié)的管理必須由相關(guān)專業(yè)人才組織進(jìn)行，這樣便不會(huì)出現(xiàn)車間混亂的現(xiàn)象。

4、健全組織機(jī)構(gòu)

必須建立健全組織機(jī)構(gòu)，其中，必須設(shè)立專門的企業(yè)監(jiān)督部門，必須對(duì)相關(guān)的法律進(jìn)行全面有效的執(zhí)行，并確定規(guī)章制度，另外，需要制定相對(duì)較好的考核辦法，對(duì)企業(yè)中各個(gè)部門以及具體的操作人員進(jìn)行全面的考核評(píng)價(jià)。

結(jié)語

現(xiàn)代食品的安全管理直接決定了公司的生產(chǎn)效率，相關(guān)的公司必須確立質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，建立健全相關(guān)組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)車間管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)步。除了嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)部門的規(guī)定之外，還要注重自己企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，提高產(chǎn)品的安全性、健康性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，以保證企業(yè)能快速發(fā)展，提高市場(chǎng)占有份額，占據(jù)市場(chǎng)的主要位置。

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（作者單位：萬寧保健品有限公司）