剩飯與剩時(shí)代

黃磊

人們通常覺得剩下的往往是不好的，沒人要的才剩下。這幾年最常被人們提及的就是剩男剩女。所謂剩男剩女，到了年紀(jì)還嫁不出去，娶不進(jìn)門，并且一時(shí)半會(huì)兒也沒有計(jì)劃，就算有計(jì)劃，比如相親、網(wǎng)征、邂逅、尋舊情等，也通常都是無疾而終。原因也很簡單，自己是剩下的，過了應(yīng)該發(fā)生的時(shí)間，多少會(huì)令對方覺得一定是哪里有問題，更多的是自己覺得反正也剩到這會(huì)兒了，干脆等個(gè)最好的?？陀^規(guī)律是等著和大牌的主兒，如果不是頂級高手就是頂級炮手。剩下的朋友看到這兒肯定嘴上還不服軟，心想我可沒有這種和大牌的壞思想，我要求特別低，只要是“活的男（女）的”就行，這種話肯定不是少數(shù)人的口頭禪了。真給你發(fā)一打這樣的過來，你能上得了眼走得了心嗎？捫心自問去吧。于是要不亮出單身貴族的護(hù)身符，要不祭出破罐破摔的保護(hù)傘，心里頭是什么就自己捂著吧。寫到這兒先得澄清一下，我絕沒有擠兌剩主兒的意思，也沒打算出餿主意，我是真想一塊使勁兒起碼出點(diǎn)好點(diǎn)子吧。

還真是沒啥好點(diǎn)子，各村有各村的問題，各村也有各村的高招。我在這方面經(jīng)驗(yàn)也相對匱乏，屬于中級上能招呼，遇到真招也傻眼兒的，生怕支著支歪了耽誤大事，所以關(guān)于剩男女如何不剩下的感情答疑還是留給編導(dǎo)們和情感節(jié)目主持人吧。

作為一個(gè)家庭生活多年，廚房經(jīng)驗(yàn)豐富的煮夫，對于其他剩下來的東西，尤其是食物，我倒是頗有一些心得體會(huì)，反正都屬于剩下的、隔夜的，也許其間會(huì)有幾分相通之處吧。

在食物當(dāng)中，我很愛剩下的，甚至有些東西非剩下不吃。記得我外公以前常常做完一大桌子菜給一大家子人吃，自己則不吃，稱自己做菜之前已經(jīng)吃昨天的剩飯菜吃飽了。家人就會(huì)心疼地指責(zé)他總是自己吃剩菜，又做新菜做這么多也不幫忙吃，他就會(huì)笑著說出他的一句格言——“好吃不過剩飯菜?！本司艘虌寕兙托λ菑?qiáng)詞奪理，我們小孩子們倒是相信他，一日開飯前跑去偷嗅了一下灶臺(tái)上熱著的剩排骨，肉酥爛入味，真是好吃，再弄一勺肉汁拌到白飯中，更是美味。從那時(shí)起我對剩飯剩菜有了特殊的認(rèn)識(shí)與偏好。

首先是剩飯，菜量好把握，家中幾口人，偏愛哪些菜早已熟記于心，通常剩不下，就算炒得稍許多了些，坐在桌旁閑扯家話空嘴也基本能消滅掉。飯量就不好說了，俗話說“剩飯不剩菜”，如果菜很下飯或者放棄近期的減肥計(jì)劃，白飯都做少了，那就掃興了，所以通常燜飯時(shí)都會(huì)多抓一把米。問題往往就出在這多抓一下上，晚餐結(jié)束一收拾，發(fā)覺鍋內(nèi)還有一碗白米飯，扔了肯定是犯罪，吃下去恐怕就更難，如果強(qiáng)行弄點(diǎn)兒菜湯拌一拌吞下去，整個(gè)晚餐帶來的快感就會(huì)被飽脹帶來的負(fù)罪替代。只有一個(gè)選擇——放冰箱。

冰箱中一碗白米飯，蓋著一層保鮮膜，這場景對于許多家庭都不陌生。于是，第二天再燜飯時(shí)少抓一把米，剩飯上鍋蒸一下或者省事兒在微波爐里轉(zhuǎn)一下（我一直是微波爐的反對者），想想都覺得糟糕無趣。更有甚者，直接開水泡一下就著茶就吃下去，傷神又傷胃。

如果您是一碗在冰箱里睡過一晚的白飯，可千萬別這樣就再次上桌，確實(shí)令人提不起興趣。

剩飯要想讓人喚起欲望，并且獨(dú)占鰲頭，就必須要來個(gè)華麗轉(zhuǎn)身，炒飯是最佳選擇。從某種角度上講，炒飯非剩飯不可，如果是剛燜好的新飯，香糯油白地放炒鍋里，很可能會(huì)炒成一盤米做的炒疙瘩。冰箱一夜，米粒中的水分少了許多，外硬內(nèi)軟，下油鍋易炒散，又不會(huì)有夾生之嫌，許多餐廳為追求炒飯的顆粒效果常常米不夠熱，這不太適合中國的胃和嘴。

我會(huì)這樣做，將雞蛋清黃分離，蛋黃和剩飯（冷的）攪到一起，再取一咸雞蛋切成碎粒，蛋清炒散備用，油鍋炒熱炒散裹上蛋黃的剩飯，粒粒金黃，加上胡蘿卜、黃瓜皮、黃紅彩椒、火腿切成的小丁兒以及炒散的蛋清和咸蛋，翻炒后再加入黑胡椒碎、小蔥花兒、芽菜碎，食鹽調(diào)味，最后撒上熟白芝麻起鍋。上桌前你還可以在邊上配上些海苔肉松或者櫻花蝦。還是那碗剩飯嗎？沒錯(cuò)，飯是剩下的，但不叫剩飯，是什錦炒飯！

剩菜更不用說了，有些菜講究入味，家中下廚常常不會(huì)花太多工夫的，就多做一兩樣隔天用，像鹵老豆腐、紅燒大黃魚、紅燒蹄、燉豬蹄、土豆燒牛肉……太多了，我以為都是泡在湯水中十個(gè)八個(gè)小時(shí)才夠味兒，姑娘小伙兒若單是漂亮帥氣沒法聊天就沒啥意思了。

這兩者有關(guān)聯(lián)嗎？您問。說實(shí)話我也就那么一說，能鼓搗剩飯剩菜的也未必就不被人家剩下，從來沒琢磨這些個(gè)事兒的照樣兒多姿多彩，還真是不好說。反正如果我是一碗冰箱里的剩飯，不炒什錦的，也起碼油鍋里轉(zhuǎn)一圈撒上一身蔥花再上桌。

（夏藝文摘自江蘇鳳凰文藝出版社《我的肩膀，她們的翅膀》）