甘肅馬鈴薯中總蛋白含量的測(cè)定

姜月

2015年，中國(guó)農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)馬鈴薯主糧化策略以來(lái)，馬鈴薯成為中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ霓r(nóng)作物之一。全國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟提出了對(duì)馬鈴薯品種篩選“三高、一低、一白”的評(píng)準(zhǔn)要求，即高干物質(zhì)、高蛋白含量、高抗氧化活性、多酚氧化酶活性，白色薯泥。因而通過(guò)對(duì)馬鈴薯中總蛋白含量的測(cè)定篩選出含高蛋白的馬鈴薯具有重要的意義和發(fā)展前景。

實(shí)驗(yàn)樣品的選擇

本實(shí)驗(yàn)選用隴薯6號(hào)、隴薯9號(hào)、隴薯11號(hào)、隴薯12號(hào)、隴薯13號(hào)五個(gè)隴薯品種。

儀器設(shè)備和試劑

儀器：DNY- II凱氏定氮儀、RP- 432電位滴定儀、KB- KQFD45電加熱器、B204- S萬(wàn)分之一電子天平。試劑：硫酸銅（催化劑）、硫酸鉀、硫酸、硼酸、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、氫氧化鈉、95%乙醇、鹽酸均為分析純，水為蒸餾水。

實(shí)驗(yàn)方法

實(shí)驗(yàn)步驟。把馬鈴薯樣品洗凈切碎研磨成漿，在試管中加入催化劑，準(zhǔn)確稱(chēng)取1- 2g的樣品加入到試管內(nèi)，然后加入濃硫酸在300℃下加熱90分鐘，然后440℃加熱30分鐘，待溶液澄清透明后，停止加熱。取錐形瓶數(shù)只，分別加入2%硼酸20mL，再滴加混合指示劑5滴，蓋好瓶口待用。取一只錐形瓶承接在冷凝管下端，并使冷凝管的出口浸沒(méi)在溶液中，把消化好的樣品裝在凱氏定氮儀的消化室，消化5分鐘，通過(guò)電位滴定儀滴定，記錄消耗的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的體積。

數(shù)據(jù)分析。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行原始數(shù)據(jù)記錄如表1。

由實(shí)驗(yàn)計(jì)算結(jié)果得甘肅馬鈴薯中粗蛋白的含量由高到低依次為隴薯9號(hào)，隴薯12號(hào)，隴薯11號(hào)，隴薯13號(hào)，隴薯6號(hào)，含量介于1.816%- 1.010%之間；平均含量為1.306%。

本研究對(duì)隴薯系列鈴馬鈴薯中的五個(gè)品種的粗蛋白進(jìn)行了測(cè)定，根據(jù)其中蛋白的含量對(duì)這七個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行初步的判斷。從本實(shí)驗(yàn)可以得出隴薯9號(hào)馬鈴薯是高蛋白含量的馬鈴薯，但是馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受環(huán)境和品種的雙重影響。因此在全方面評(píng)價(jià)馬鈴薯中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選育品種和推廣時(shí)，應(yīng)該進(jìn)一步進(jìn)行研究工作。