旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)探究

張穎

現(xiàn)代社會中，人們所從事的職業(yè)多種多樣，而茶藝師又是新興的一種職業(yè)類型，在茶藝館、茶葉公司和一些高星級酒店隨處可見，與此同時，又尤為緊缺。這個現(xiàn)象的出現(xiàn)，其最嚴(yán)重的問題是影響著我國一些高校旅游管理專業(yè)的茶藝教學(xué)展現(xiàn)出新的高度，也給我國高校旅游管理專業(yè)的茶藝教學(xué)工作提出了新的實踐要求。本文著眼于我國高職院校的旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)問題，根據(jù)個人的教學(xué)實踐經(jīng)驗談幾點個人的觀點，希望借閱者能夠積極提出改進(jìn)意見。

事實上，茶藝教育融入高校教學(xué)工作中，的確是一件駭人聽聞的事情，原因是該專業(yè)比較稀罕，并且專業(yè)對口的人才資源方面也比較稀缺，這是我國高校旅游管理專業(yè)涌現(xiàn)出的一個新的缺口，也為茶藝技能行業(yè)人才提供了就業(yè)機(jī)會。

一、旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)存在的問題

（一）校內(nèi)實踐教學(xué)基地硬件較差

由于經(jīng)費、時間或空間等因素的限制，部分學(xué)校的旅游管理中心專業(yè)教學(xué)實踐能力尚未達(dá)標(biāo)，并未全面滿足學(xué)生的實際需求。結(jié)合當(dāng)下的實際情況，餐飲室、會議室、客房培訓(xùn)師及導(dǎo)游模擬訓(xùn)練室等構(gòu)成了高效旅游實訓(xùn)中心，各方面辦學(xué)用地條件相對緊張，實踐教學(xué)基礎(chǔ)整體專業(yè)性還有待增強(qiáng)。部分學(xué)校的實訓(xùn)中心往往都是由一些辦公室以及教室改裝而成，一些學(xué)校餐飲和會務(wù)實訓(xùn)室只有幾十平方米，只能容得下幾張座椅而已，每個班級過半百的人數(shù)充分說明了其實際教學(xué)基地根本無法滿足學(xué)生的教學(xué)需求。另外，雖然客房實訓(xùn)室有分出標(biāo)間和套房，同時給學(xué)生也安排了練習(xí)間，但在練習(xí)室的設(shè)備安排上過于簡單，除了簡單的床、衣柜、茶幾以及椅子等陳設(shè)，就無其他設(shè)備了，而旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)的設(shè)備升級和更新，以及其他一些設(shè)備配備要求等方面的要求都比較高，與此同時，還與信息技術(shù)聯(lián)系極為緊密，需要其緊跟時尚潮流和科技的發(fā)展。目前，大多數(shù)酒店都已經(jīng)實現(xiàn)酒店的智能化，譬如，在線辦理入住，禮賓員和餐廳服務(wù)員都是由機(jī)器人擔(dān)當(dāng)?shù)摹Ｏ駃Pad等一些電子信息技術(shù)產(chǎn)品，也逐漸成為一些高端酒店客房內(nèi)必備的物品，顧客可以通過iPad了解到或者通知傳喚服務(wù)員，以及顧客想要知道酒店SPA按摩沐浴中心在什么地方，都能夠用它解決。甚至像酒店的遙控電視開關(guān)、燈光明暗控制、空調(diào)的溫度調(diào)節(jié)，以及窗簾的閉合等，都可以通過iPad完成，既方便又快捷。因此，一些高校的設(shè)備陳設(shè)過于老舊，同時又沒有前廳接待的場地，這使得學(xué)生沒有機(jī)會和場地，模仿酒店顧客入住辦理以及顧客離店手續(xù)辦理，使得教學(xué)任務(wù)無法按時或按計劃完成，給教學(xué)造成了阻礙。

（二）缺乏實踐型教師

我國高校的旅游管理專業(yè)實踐基地建設(shè)在教師的工作要求上極其嚴(yán)格，除了理論知識、科研能力，還需要在實踐能力和實踐技能上把握好一定的尺度。目前我國的大部分高校，尤其旅游管理專業(yè)極為缺乏“雙師型”教師。這個很大程度上取決于我國高校對專職教師的要求，如部分要求要有高學(xué)歷，部分則需要有高職稱，這就使得教師的來源比較單一化。如，有些院校旅游管理專業(yè)的教師雖然都出自名校，并且在學(xué)歷、理論知識強(qiáng)度以及科研能力等各個方面都比較占據(jù)優(yōu)勢，但其實踐技能方面較為缺乏，達(dá)不到相應(yīng)的要求，這也是該專業(yè)沒有取得良好的教學(xué)效果的一大原因，實踐基地的建設(shè)也從此失去了實際意義。

（三）校外實踐教學(xué)基地建設(shè)不夠完善

高校實踐教學(xué)基地建設(shè)工作的開展，是高校內(nèi)部實踐教學(xué)基地建設(shè)的進(jìn)一步完善及補(bǔ)充。因此，各大高校也在著力于各個院校的校外實踐教學(xué)基地建設(shè)工作的開展，其主要展開方式是以校企合作的方式進(jìn)行的，由校方給學(xué)生提供實習(xí)單位以及實習(xí)崗位，學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)入這些企業(yè)單位內(nèi)部進(jìn)行實習(xí)。如，某校和當(dāng)?shù)囟嗉衣眯猩?、酒店以及地方旅游局等多家企業(yè)簽訂了校企合作的合同契約協(xié)議，但也因此，這些單位作為與各大高校開展合作的實踐教學(xué)基地的培訓(xùn)基地以及實習(xí)基地，因為其數(shù)量方面比較有限，形式上也過于單一，沒有很好地實現(xiàn)教學(xué)實踐兩方面的結(jié)合。另外，校方安排學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，時間段一般都在大學(xué)四年級的下半學(xué)期，學(xué)生在企業(yè)的實習(xí)時間相對來說比較短，而這個時間差正說明，可能學(xué)生剛剛接受完培訓(xùn)并熟悉了自己的崗位工作就又要輾轉(zhuǎn)離開，這使得學(xué)生在實習(xí)過程中并未真正的鍛煉和磨煉自己，企業(yè)方面受的虧損也比較嚴(yán)重，企業(yè)花費了大量的人力、物力以及財力培訓(xùn)一大批技術(shù)人才，但最終能夠留下來的很少，從而使得企業(yè)與高校之間的合作得不到有效保障。

二、旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)改善措施

（一）加強(qiáng)校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)

一是擴(kuò)大校內(nèi)旅游實訓(xùn)中心規(guī)模。針對實際情況，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整高校內(nèi)部旅游實訓(xùn)中心的建設(shè)面積與基地面積，有條件的可設(shè)置西餐實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、禮儀實訓(xùn)室，并與其他機(jī)構(gòu)展開合作共創(chuàng)校內(nèi)旅行社，提升教學(xué)基地建設(shè)的實效性。

二是保證充足的建設(shè)資金投入。資金充足是高校內(nèi)部建設(shè)的關(guān)鍵要素，具有實踐意義。為其提供有效的資金鏈，進(jìn)一步完善相關(guān)設(shè)施設(shè)備要求，便于學(xué)生直接在校完成專業(yè)技能訓(xùn)練與實踐活動，有助于縮減校內(nèi)實踐教學(xué)基地與旅游企業(yè)（旅行社或酒店等）之間的差距。

三是注重軟件的選擇。軟件與硬件是旅游實訓(xùn)中心建設(shè)工作必不可少的環(huán)節(jié)。配備專業(yè)性與實用性較強(qiáng)的軟件，使得實訓(xùn)室建設(shè)與整個旅游行業(yè)直接掛鉤，由此達(dá)到良好的實訓(xùn)效果。

四是健全科學(xué)的旅游實訓(xùn)課程體系。結(jié)合高效內(nèi)部建設(shè)現(xiàn)狀，以學(xué)生的實際情況為根本，可適當(dāng)重設(shè)部分實訓(xùn)項目課程，增大綜合型與創(chuàng)新型的實訓(xùn)項目比例，并合理減少演示型實訓(xùn)項目內(nèi)容。此外，將以往的以教師為主的教學(xué)模式作進(jìn)一步的改變，實訓(xùn)課更應(yīng)該提升學(xué)生的實際參與度，發(fā)揮和體現(xiàn)學(xué)生的主體性以及主觀能動性，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和探究問題的能力，該項又可以作為學(xué)生實訓(xùn)課程學(xué)習(xí)的最終考核目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)有力執(zhí)行。

（二）加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)

第一，各大高校在對旅游管理專職教師進(jìn)行招聘時，不僅要對這些教師的學(xué)歷以及其科研能力作以考核評價，又需要在學(xué)生的實踐技能上同時得到兼顧。

第二，對專職教師應(yīng)做好企業(yè)掛職鍛煉。在不影響本職教學(xué)工作效率的前提下，安排部分教師到相關(guān)旅游企業(yè)進(jìn)行實習(xí)工作，必要時還需提供校外培訓(xùn)、出國培訓(xùn)等機(jī)會，豐富教師的實踐經(jīng)驗，為提升教學(xué)能力做好準(zhǔn)備。

第三，校方還可以聘請一些行業(yè)領(lǐng)軍以及旅游企業(yè)方面的管理人員和比較杰出的員工作為校內(nèi)的“兼職教師”，勝任高校的教學(xué)工作，以進(jìn)一步滿足校內(nèi)實踐教學(xué)的需要。

三、結(jié)語

我國的高校旅游管理專業(yè)差異教學(xué)工作的開展現(xiàn)狀告訴人們，或者從其工作進(jìn)展的實際情況來看，筆者在文中列舉了在身邊的一些實例狀況，由高校的設(shè)備設(shè)施、實訓(xùn)課程體系到高校師資隊伍的基地建設(shè)，以及實踐教學(xué)技能的提高、學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)鍛煉以及進(jìn)一步提高，做了個人在這方面工作展開的觀點以及個人看法，希望對我國旅游管理專業(yè)的茶藝教學(xué)工作能起到相應(yīng)的促進(jìn)作用，為社會培養(yǎng)更多的綜合性社會人才。

（作者單位：江西財經(jīng)職業(yè)學(xué)院）