同步熒光光譜在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

徐寰

同步熒光光譜概述

同步熒光技術(shù)是一種新型的檢測(cè)技術(shù)，通過對(duì)激發(fā)單色器與發(fā)射單色器波長(zhǎng)的共同掃描，來實(shí)現(xiàn)對(duì)熒光光譜圖的有效測(cè)繪，與通常情況下的熒光測(cè)定方法不同，同步熒光掃描技術(shù)是對(duì)激發(fā)、發(fā)射單色器進(jìn)行同時(shí)掃描，在測(cè)定完畢熒光強(qiáng)度信號(hào)之后，同相應(yīng)激發(fā)單色器波長(zhǎng)或者是發(fā)射單色器波長(zhǎng)共同組成光譜圖，這樣測(cè)定方式形成的光譜圖就被稱之為同步熒光光譜。同步熒光光譜的優(yōu)勢(shì)在于譜圖簡(jiǎn)單、靈敏度高、選擇性更大，而且可以大大降低光散射對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾性。由于同步熒光光譜的優(yōu)勢(shì)十分明顯，目前在眾多領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。例如環(huán)境分析、食品檢測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)診斷等等，尤其是隨著食品安全問題的頻發(fā)，同步熒光光譜在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用更為廣泛。

同步熒光光譜在食品檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的探討

食用油分析中同步熒光光譜的應(yīng)用。在日常膳食當(dāng)中，食用油是不可缺少的原料，很多食物經(jīng)油煎炸過口感、味道會(huì)得到很大的提升，但是，經(jīng)油煎炸過的食物其不飽和脂肪酸與維生素很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使兩者受到破壞，影響食用油的原本價(jià)值，而且，還容易生成有害物質(zhì)，甚至?xí)掳?。因此，要想減少這類情況的發(fā)生，就需要及時(shí)更換油、減少煎炸頻率。但是，一方面煎炸食品是不可避免的，另一方面，何時(shí)更換油才能做到既不浪費(fèi)也不會(huì)增加有害物質(zhì)，這些都是難題。通過同步熒光光譜技術(shù)結(jié)合紅外吸收光譜法，能夠?qū)逭ㄓ偷馁|(zhì)量進(jìn)行觀察，了解質(zhì)量變化情況，從而判定煎炸油廢棄的臨界值，做到及時(shí)更換煎炸油，又不會(huì)引起油的浪費(fèi)。

食品添加劑分析中同步熒光光譜的應(yīng)用。近些年來，食品添加劑問題一直是困擾食品行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵性問題，以蘇丹紅為例，蘇丹紅屬于人工合成色素，主要用于工業(yè)印染工藝當(dāng)中，通常應(yīng)用于油、溶劑、蠟提及為地板、鞋子增光等方面，不允許在食品中作為添加劑使用，尤其是蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ這四種物質(zhì)，目前被IARC列為致癌物質(zhì)，在食品添加劑的檢測(cè)中是一個(gè)重要檢測(cè)內(nèi)容。目前蘇丹紅類物質(zhì)的檢測(cè)方法主要有兩種，一種是HPLC檢測(cè)法，一種是LC- MS檢測(cè)法，采用這兩種方法進(jìn)行檢測(cè)雖然具備一定的效果，但是費(fèi)用昂貴、時(shí)間耗費(fèi)長(zhǎng)，而且處理過程非常復(fù)雜。相對(duì)而言，同步熒光檢測(cè)技術(shù)選擇性好、成本低廉、靈敏度高，例如檢測(cè)蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ，通過適當(dāng)?shù)牟ㄩL(zhǎng)差，可以實(shí)現(xiàn)一次性掃描鑒定兩種物質(zhì)，檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度高、速度快，實(shí)用性強(qiáng)。

生活飲用水分析中同步熒光光譜的應(yīng)用。近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平得到了很大的提升，但是同時(shí)也帶來了很多環(huán)境污染問題，包括水污染、垃圾污染等等。作為人們賴以生存的重要資源，水資源的重要性是不言而喻的，隨著環(huán)境污染的加劇，生活飲用水中重金屬的含量開始提升，嚴(yán)重影響著人們的身體健康，甚至?xí){到人們的生命安全，因此，對(duì)生活飲用水中重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)是食品檢測(cè)領(lǐng)域十分重要的一項(xiàng)工作。同步熒光光譜技術(shù)應(yīng)用在生活飲用水的分析主要是依靠原子吸收光譜法和原子熒光光譜法，原子吸收光譜法主要是通過被測(cè)元素吸收光度與基態(tài)原子濃度的測(cè)定實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品元素含量的分析，具備精密度高、簡(jiǎn)單便捷等特點(diǎn)，在檢測(cè)生活飲用水中重金屬含量的應(yīng)用上，應(yīng)用效果十分顯著。原子熒光光譜法作為一種新型的檢測(cè)技術(shù)，主要是通過光輻射發(fā)射熒光的方式實(shí)現(xiàn)檢測(cè)，在水質(zhì)監(jiān)控、微量砷、銻、鉍、汞、硒等元素的測(cè)定上，效果極佳。

綜上所述，本文對(duì)同步熒光光譜在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了深入的分析，本文重點(diǎn)分析了同步熒光光譜在食用油分析、食品添加劑分析以及生活飲用水分析上的應(yīng)用，但是同步熒光光譜技術(shù)的應(yīng)用不僅在此，在香菇中多菌靈檢測(cè)、奶粉VB1、VB6檢測(cè)以及葡萄酒中白藜蘆醇物質(zhì)的測(cè)定上，也發(fā)揮著重要的作用。隨著同步熒光光譜技術(shù)的不斷發(fā)展，同步熒光光譜技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)?huì)越來越廣泛，在其分析儀器的研究上也開始逐漸變多，同步熒光光譜技術(shù)及其儀器的普及必將會(huì)在食品領(lǐng)域乃至更多領(lǐng)域發(fā)揮更重要的作用。