狗肉狗事

徐永清

前幾年，發(fā)小大偉悄無(wú)聲響地開(kāi)了家餐館，由于貨真價(jià)實(shí)，又善經(jīng)營(yíng)，生意日漸紅火。狗年之際，兼營(yíng)狗肉火鍋，買賣更是火爆。現(xiàn)如今，大偉腰包鼓起了，臉上也有光了，忙里偷閑，邀請(qǐng)幾位發(fā)小，分享他的喜悅。套用央視二套天氣預(yù)報(bào)前的開(kāi)場(chǎng)白：“分享陽(yáng)光，分擔(dān)風(fēng)雨?！蔽覀兎謸?dān)過(guò)童年的“風(fēng)雨”，也有理由分享現(xiàn)如今的“陽(yáng)光”。

那晚的菜肴，主打就是狗肉火鍋，分紅湯與白湯，再佐以幾道時(shí)蔬。狗肉的最大的特點(diǎn)是香。常言道：“天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉；地上的走獸，香不過(guò)狗肉。”只要狗肉下鍋，立馬一股肉香，隨著熱氣，四下飄散。這香醇厚持久，經(jīng)久不散。用令人垂涎，香入骨髓也毫不為過(guò)。相較而言，豬肉雖香，但顯單??；牛肉也香，卻不純凈。閑言碎語(yǔ)不要講，趕緊嘗嘗，乖乖，薄片的，雪嫩。還未細(xì)細(xì)品味，已經(jīng)急切地抵達(dá)胃部，準(zhǔn)備化作新的能量與動(dòng)力了。干脆就三五塊地咀嚼，盡量延長(zhǎng)口舌的快感，不僅無(wú)筋無(wú)渣，不出意料的還是嫩，是鮮嫩，是香嫩，不過(guò)真切了許多。再來(lái)點(diǎn)大塊的，麻將牌大小的，火柴盒一樣的，痛快！這么大塊的狗肉，雖是凈瘦，可嚼在嘴里，卻有彈彈的快感，有延時(shí)的幸福感。它不像牛肉有點(diǎn)發(fā)柴，還容易塞牙；也不像豬肉有些老，費(fèi)牙?；匚吨H，滿口留香。

大凡享用火鍋，我喜歡紅白兩鍋輪著吃，從白湯開(kāi)始，再到紅湯收尾。其后，吃點(diǎn)素菜，解解膩；或是喝點(diǎn)啤酒、茶水，清清口，再度循環(huán)往復(fù)。白湯講究的是本味，平和純正，清清爽爽，真真切切。尤為食材的真?zhèn)危焚|(zhì)的優(yōu)劣，立馬便見(jiàn)分曉。人的感官，味蕾最誠(chéng)實(shí)，是“三老四嚴(yán)”的典范。它從不看人臉色，見(jiàn)風(fēng)使舵；更不會(huì)屈從順大，言不由衷。紅湯雖是強(qiáng)調(diào)的復(fù)合味，麻辣鮮香，痛快過(guò)癮，卻易粉飾食材的“廬山真面目”。紅白兩鍋，交替享用，兩不耽誤，別有情趣。就我的品評(píng)結(jié)論，大偉餐館的狗肉，新鮮地道。后經(jīng)詢問(wèn)，又經(jīng)實(shí)物查看，果然，這狗均為當(dāng)天活殺現(xiàn)烹。味蕾的可靠性，再次得到應(yīng)證。

大詩(shī)人艾青曾說(shuō)：“酒是語(yǔ)言的酵母”，這話不假。酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，發(fā)小們的話匣子統(tǒng)統(tǒng)打開(kāi)了，人們說(shuō)的都是童年的往事，有趣事，有糗事。起先是輪著說(shuō)，其后便搶著說(shuō)，唯恐耽誤了滿腹的才華。一時(shí)間，七嘴八舌，熱鬧喧嘩，跟鴨子吵塘一樣，既沒(méi)完沒(méi)了，又開(kāi)心無(wú)比。人們大杯喝著酒，大塊吃著肉，又從眼目前兒的狗肉，說(shuō)到童年養(yǎng)狗的往事……

文革時(shí)期的一個(gè)初春，我們?cè)B(yǎng)過(guò)一條狗，此狗渾身黑毛，大家賜名“小黑”。這“小黑”是小把戲（孩子）合伙養(yǎng)的，按照現(xiàn)如今的話來(lái)說(shuō)叫做眾籌。這狗就寄養(yǎng)在住家附近的一個(gè)廢棄的工棚里。那時(shí)節(jié)，人們都住平房，走動(dòng)方便。每到午飯的飯點(diǎn)，一聲聲嘹亮的口哨，互相召喚著，這哨聲就像軍隊(duì)的集結(jié)號(hào)。眼一眨，就把小把戲們?nèi)颊賮?lái)了。人們都端著飯碗，還用筷子、勺子把碗敲得直響。于是，一邊吃飯，一邊喂狗，人狗同時(shí)進(jìn)餐。俗話說(shuō)：“一人省一口，養(yǎng)只大肥狗?！焙迷谶@狗嘴潑，從不挑食，葷的魚肉，素的蔬菜，包括米飯、饅頭，來(lái)者不拒。

眼見(jiàn)“小黑”漸漸長(zhǎng)大，可長(zhǎng)到一定程度，它就原地踏步了。據(jù)說(shuō)狗要長(zhǎng)得肥大，需要剁去尾巴，就像騸牛騸馬一樣。血淋淋的事情誰(shuí)人敢做？都畏畏縮縮，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的。后來(lái)有位長(zhǎng)我們七八歲，正值青春期的鄰居老大哥，此人長(zhǎng)得是膀大腰圓，膂力過(guò)人，敢作敢為。出于成人之美，也為了逞能，在狗蹲坐著之際，悄然操起廚刀，手起刀落，瞬間，一條一 長(zhǎng)的尾巴與狗分離。狗自然痛得吱哇亂叫，頓時(shí)狗血噴濺。膽小的小把戲，一時(shí)嚇得瑟瑟發(fā)抖，往人群里直鉆。膽大的小把戲，趕緊用手帕扎住狗的尾巴，按了好長(zhǎng)時(shí)間，血才止住。

到了冬天，果然，這狗跟發(fā)酵似地脹發(fā)，長(zhǎng)得高及人腰，肥壯得跟豬相似。看著這么肥美的黑狗，小把戲們心里都癢癢的，口水直淌。在下雪的一個(gè)夜晚，大家決定一飽口福。于是脫去衣服，蒙住狗眼，同時(shí)幾個(gè)人按住此狗，用條腿粗的木棒，往狗的頭部，狠狠打了幾下悶棍。穩(wěn)準(zhǔn)狠的程度，就像對(duì)待階級(jí)敵人一樣，更像黑道打劫一樣。待狗嗚呼哀哉，緊接著開(kāi)膛扒皮，用的是把鋒利無(wú)比的匕首，那是造反派遺失的武器。民間一直傳說(shuō)，狼心狗肺有毒，小把戲全都害怕起來(lái)，干脆就凈膛，為安全起見(jiàn)，所有的內(nèi)臟、包括狗頭、狗尾、狗爪，也統(tǒng)統(tǒng)不要。將狗大卸八塊，找口鋁鍋，用鐵絲系牢，高高吊起，鍋下用稻草、樹(shù)枝燃起熊熊大火。這狗肉就清水下鍋煮，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地放點(diǎn)蔥姜和鹽巴。俗話說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。水一沸騰，肉香撲鼻，把小把戲們饞得口水灑灑的，站坐不穩(wěn)。心急的小把戲，竟然敢于“火中取栗”——湯中取肉。抓塊肉嘗嘗，跟膠皮一樣，一點(diǎn)也咬不動(dòng)，大家只有耐著性情等待著。免得無(wú)聊，小把戲們便輪流講故事，都是從大人那兒學(xué)來(lái)的，葷的素的全有。等待雖是漫長(zhǎng)，卻也開(kāi)心無(wú)比。

期待了一個(gè)小時(shí)左右，狗肉終于熟了。小把戲們是連爭(zhēng)帶搶的，唯恐輪不到自己。一時(shí)間，有啃的，有咬的，有撕的，全是大塊大塊的，狼吞虎咽的。個(gè)個(gè)吃得嘴咂咂的，笑瞇瞇的?；匚吨H，這狗肉噴香，沒(méi)有丁點(diǎn)的土腥味，再蘸點(diǎn)鹽巴，美得不停叫絕。在食物極度匱乏的年代，這狗肉簡(jiǎn)直比唐僧肉還要香，也要?jiǎng)龠^(guò)現(xiàn)如今的生猛海鮮。不知何時(shí)，也不知是誰(shuí)偷來(lái)家長(zhǎng)的一瓶白酒，這簡(jiǎn)直是錦上添花，過(guò)節(jié)放炮一樣。沒(méi)有酒杯也沒(méi)關(guān)系，小把戲們就套著瓶子喝，一人一口，依次傳遞，就像古代文人擊鼓傳花一樣?？局?，喝著白酒，吃著狗肉，個(gè)個(gè)渾身發(fā)熱，汗流浹背。干脆就痛快點(diǎn)，或解懷，或脫衣，有的竟然光起了膀子。那個(gè)開(kāi)心痛快的勁頭，簡(jiǎn)直是人間的神仙，我想嘯聚梁山的好漢也不過(guò)如此。

那晚，那條凈肉近達(dá)10 kg的狗肉，就被十來(lái)個(gè)如狼似虎的小把戲，吃得干干凈凈。個(gè)個(gè)狗肉吃得滿嘴流油，人人白酒喝得滿面通紅，就像一個(gè)個(gè)小關(guān)公，就差一把青龍偃月刀了。