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      初夏五月做菜肴:養(yǎng)胃健脾清心祛暑

      2018-06-12 08:40:44文/史
      長壽 2018年5期
      關鍵詞:塊兒萵筍香油

      文/史 信

      五月份,夏季到來了,這個月包含有立夏和小滿兩個節(jié)氣。立夏在天文學上表示要告別春天,夏天開始,代表天氣轉(zhuǎn)暖,溫度明顯升高,炎熱的夏季即將到來,雨水比谷雨時更多。對農(nóng)作物來說,立夏又是一個旺盛生長的節(jié)氣,農(nóng)作物在這季里生長很快。小滿時,我國大部分地區(qū)已經(jīng)進入夏季,各種植物農(nóng)作物到了更旺盛的生長期。高溫多雨,空氣悶熱潮濕,是小滿時的氣象特征。那么,五月份時做菜肴,要遵循什么原則呢?

      一是健脾除濕。濕邪是夏天的一大邪氣,加上夏日脾胃功能低下,人們經(jīng)常感覺胃口不好,容易脾虛導致腹瀉,所以應常食健脾利濕之物,如鯽魚、赤小豆、薏苡仁、蘋果、山藥、豬肚、胡蘿卜、蓮子、鴨子、萵筍、扁豆、冬瓜等,藥物如藿香、芡實、蓮子、佩蘭等。二是清熱消暑。夏日氣溫高,暑熱邪盛,人體心火較旺,因此須常食用些具有清熱解毒、清心火作用的食物,如綠豆、黃瓜、苦瓜、芹菜、芥藍等,藥物如菊花、薄荷、金銀花、連翹、荷葉等。三是補養(yǎng)肺腎。中醫(yī)認為,按五行規(guī)律,夏天心火旺而肺金、腎水虛衰,故要注意補養(yǎng)肺腎之陰,可選食豬肺片、梨、冰糖、藕、羊肉、牡蠣、生蠔、山芋、雞蛋等,藥物如生地、枸杞子、百合、桑葚、五味子等,以防出汗太過,耗傷津氣。

      一、適合立夏的菜譜舉例

      1.冬瓜燉豬肉。新鮮連皮冬瓜250克,豬肉200克,調(diào)料適量。冬瓜洗凈,切小塊兒,與豬肉同加適量水燉熟,放調(diào)料后晾溫服用。連皮冬瓜清熱,利水,滲濕;豬肉補虛強身,滋陰潤燥,豐肌澤膚。二物合用,為健脾益氣,滲利水濕,養(yǎng)血清熱,解暑。

      2.荷葉蒸鳳脯。鮮荷葉2張,火腿30克,剔骨雞肉250克,水發(fā)蘑菇50克,玉米粉12克,鹽、白糖、雞油、料酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油各適量。雞肉、蘑菇均切成薄片;火腿切成10片;蔥切短節(jié);姜切薄片;荷葉洗凈,用開水稍燙一下,去掉蒂梗,切成10塊三角形備用。蘑菇用開水焯透撈出,用涼水沖涼,把雞肉、蘑菇一起放入盤內(nèi),加鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節(jié)、姜片攪拌均勻,然后分放在10片三角形的荷葉上,再各加一片火腿,包成長方形包,碼放在盤內(nèi),上籠蒸約1小時(若放在高壓鍋內(nèi)15分鐘即可)。出籠后可將原盤翻于另一干凈盤內(nèi),拆包即可食用。清芬養(yǎng)心,升運脾氣,可作為常用補虛之品,尤為適宜夏季食補。荷葉味苦、辛、微澀,性寒涼,具有清香升散、消暑利濕、健脾散瘀的功效。

      3.牛肉桂芪湯。牛肉250克,龍眼肉、黃芪各10克,料酒、鹽、豆苗各適量。龍眼肉、黃芪洗凈備用;牛肉洗凈切薄片,入鍋后加水五杯,煮成清湯,加入黃芪、龍眼肉,煮至水減半,加入豆苗,待水稍滾后加入料酒、鹽即可。佐餐食用。益氣升陽,健脾除濕,適用于夏日休息不好而致氣短、乏力、健忘、自汗等。

      4.洋蔥炒雞肉。雞肉150克,洋蔥半個,油、鹽、生抽、姜、蒜、剁辣椒適量。雞肉切成稍微小一點兒的塊兒狀,洋蔥切成比雞塊兒稍大些的塊兒,蒜、姜切成片。灶上坐鍋,下油后五成熱時放姜蒜爆香,然后下雞肉翻炒中火三分鐘左右,加入洋蔥,炒至斷生后加鹽和剁辣椒,繼續(xù)翻炒,洋蔥全熟后加點兒生抽、鹽,就可以出鍋了。

      二、適合小滿的菜譜舉例

      1.西紅柿燉牛肉。牛肉500克,西紅柿2個,八角2個,香葉2片,桂皮1小塊,花椒、姜、料酒、鹽、白糖、食用油適量。牛肉用清水浸泡三四個小時,泡出血水,期間多換幾次水,切成小塊兒;西紅柿洗凈,切碎(西紅柿提前用熱水燙了,去皮更好);灶上坐鍋,加入冷水、料酒、姜片和牛肉,煮開,煮出血沫,撈出,用熱水沖洗干凈備用。炒鍋放油,放香料,小火炒香,放入牛肉,繼續(xù)翻炒3分鐘左右;加入醬油炒勻后立即加入開水,水量以沒過肉即可;倒入高壓鍋,約半小時燉熟;炒鍋刷凈后,再次注入少量油,放入切碎的西紅柿,小火炒成蓉;把燉好的牛肉連湯一起倒入,煮三四分鐘,調(diào)入鹽和白糖;大火收汁即可,湯汁多少以自己喜好而定。此菜口味清淡,補鐵補血,營養(yǎng)價值豐富,適用于高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥患者食用。

      2.冬瓜草魚煲。冬瓜500克,草魚250克,鹽、精、植物油適量。冬瓜去皮、洗凈,切三角塊;草魚剖凈,洗凈待用。先用油將草魚煎至金黃色,然后在另一灶眼兒上坐砂鍋,其內(nèi)放入清水適量,把魚、冬瓜一同放入砂鍋內(nèi),先武火燒開后,改用文火燉至2小時,湯見白色,加入鹽、味精調(diào)味即可。平肝,祛風,利濕,除熱,適合夏季食用。

      3.芹菜拌豆腐。芹菜150克,豆腐1塊 (約150克),鹽、味精、香油適量。芹菜切成小段,豆腐切成小方丁,均用開水焯一下,撈出后用涼開水冷卻,控凈水待用。將芹菜和豆腐攪拌,加入食鹽、味精、香油拌攪勻即成。平肝清熱,利濕解毒,清涼適口,是夏令佳肴。

      4.魚腥草拌萵筍。魚腥草50克,萵筍250克,大蒜、蔥各10克,姜、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。魚腥草擇去雜質(zhì)老根,洗凈切段,用沸水焯后撈出,加食鹽攪拌腌漬待用。萵筍削皮去葉,沖洗干凈,切成1寸長粗絲,用鹽腌漬瀝水待用。蔥、姜、蒜擇洗后切成蔥花、姜末、蒜末備用。將萵筍絲、魚腥草放在盤內(nèi),加入醬油、味精、醋、蔥花、姜末、蒜末攪拌均勻,淋上香油即成。清熱解毒,利濕祛痰。對夏季肺熱咳嗽,痰多黏稠,小便黃少、熱痛等癥有較好的療效。

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