“老字號”企業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展模式轉(zhuǎn)型

尹登博

【摘 要】老字號企業(yè)是經(jīng)歷數(shù)十年甚至數(shù)百年商業(yè)競爭之后存活下來的企業(yè)，具有鮮明的中華民族文化底蘊和文化背景。老字號企業(yè)的特點是世代傳承、做工精湛、信譽優(yōu)良。伴隨著企業(yè)體制的轉(zhuǎn)換和時代的發(fā)展，眾多有著悠久歷史的老字號企業(yè)因無法適應(yīng)市場的變化從而退出了歷史的舞臺，但也有部分老字號企業(yè)在堅持自身特色的同時不斷進行自我革新與轉(zhuǎn)型，從而使企業(yè)持續(xù)散發(fā)活力。例如槐茂醬菜通過不斷地變革與轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)了自身的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】老字號；槐茂；轉(zhuǎn)型

一、槐茂醬菜的歷史

槐茂醬菜始于1671年，由北京金魚胡同遷至保定的趙氏夫婦，在西大街從事醬業(yè)，專營醬菜和面醬，因店旁邊恰好有一株古槐而取名“槐茂”，借喻生意像槐樹一樣枝繁葉茂、生意興隆。由于該店的醬菜醬香濃郁、清脆爽口，很受當?shù)匕傩盏臍g迎，生意日漸興隆。光緒29年，慈禧太后挾光緒去西陵，途經(jīng)保定，在此暫住。慈溪在皇宮內(nèi)吃慣了山珍海味，當?shù)毓賳T為博慈溪歡心，獻上了槐茂醬菜，慈溪品嘗后贊不絕口，并賜名“太平菜”，希望其統(tǒng)治地位牢固，天下太平?；泵u菜的特點是完全采用傳統(tǒng)工藝，乳酸自然發(fā)酵，無任何添加劑，用料考究，生產(chǎn)周期長，經(jīng)過精心醬制的醬菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆爽可口.現(xiàn)在的槐茂是一家綜合性調(diào)味生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，是在有三百年釀造歷史的槐茂醬菜廠的基礎(chǔ)上改制而成的股份制企業(yè)。公司在1998年以前屬于國有企業(yè)，1998年改制為股份合作制，使得公司進行了第一次變革。在2012年天香投資控股有限公司收購槐茂，使得公司進入第二次改革。通過兩次變革與轉(zhuǎn)型使槐茂成為了現(xiàn)代化的管理型企業(yè)，加快了企業(yè)的發(fā)展步伐。

二、槐茂的現(xiàn)代發(fā)展模式轉(zhuǎn)型

槐茂醬菜在改革轉(zhuǎn)型之前雖然在信譽、工藝上有著顯著的優(yōu)勢，但是在運營管理、技術(shù)研發(fā)和品牌推廣等方面存在諸多不足。因此槐茂醬菜在現(xiàn)代發(fā)展轉(zhuǎn)型的過程中既充分發(fā)揮自身老字號企業(yè)優(yōu)勢，與此同時在自身的不足方面又積極做出改進，從而實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展與壯大。

（一）產(chǎn)品研發(fā)轉(zhuǎn)型

老字號的最大問題是要考慮如何與市場吻合，迎合新的消費需求，進行產(chǎn)品的調(diào)整。公司也非常重視產(chǎn)品研發(fā)，每年研發(fā)投入占比很高，這也為公司產(chǎn)品更新提供了。例如考慮到現(xiàn)在大眾口味偏淡，并且不喜歡色澤重的醬菜?；泵邪l(fā)生產(chǎn)出一種叫做醬園小菜的產(chǎn)品，該產(chǎn)品色澤和口味都偏淡，受到廣大消費者的喜愛。與此同時，增加了產(chǎn)品的種類，目前僅醬園小菜就有8種。同時在產(chǎn)品的包裝上，考慮到出行的人需要小包裝，而家庭日常食用大包裝比較經(jīng)濟，因此在產(chǎn)品的容量上面設(shè)計多個大、中、小三個容量。同時在包裝封面上體現(xiàn)自身老字號企業(yè)的特色。

槐茂目前校企合作，科研、生產(chǎn)、教學(xué)、實踐相結(jié)合，先后與河北大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)共同建立了教學(xué)、科研合作，加入了以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)為主體的環(huán)渤海生物資源技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟。目前槐茂和河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院聯(lián)合搞研發(fā)，一起做項目，研發(fā)果醋的口味等。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)也會有研究生在該企業(yè)的科研部門實習(xí)，和該部門的科研人員一起進行研發(fā)工作。這在技術(shù)層面上給與了企業(yè)很大的支持。

（二）生產(chǎn)運營轉(zhuǎn)型

槐茂公司在保定定興建設(shè)北方食品生物科技產(chǎn)業(yè)基地，打造北方最大的食品生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)集群?；泵u文化景點占地300畝，建筑面積30萬平米，投資10億元，建成后面醬生產(chǎn)規(guī)模10萬噸，其它調(diào)味品3萬噸，將成為全球最大的甜面醬生產(chǎn)基地。公司在傳承槐茂300多年傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過內(nèi)部自主研發(fā)和外部引進設(shè)備實現(xiàn)企業(yè)機械化、自動化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。雖然在生產(chǎn)設(shè)備上面占用了較多的資金，但是因生產(chǎn)人員的減少導(dǎo)致員工成本降低。同時引入現(xiàn)代生產(chǎn)管理理念，在操作的標準化，作業(yè)流程的標準化以及包裝運輸?shù)臉藴驶矫孢M行改進。在現(xiàn)場整理方面做到整理、整頓、清掃、清潔。每天都會有相關(guān)的管理人員對其進行監(jiān)督和檢查。同時加大員工培訓(xùn)，使得員工可以熟練操作相關(guān)機器。通過這一系列的措施，公司在管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率方面都有了顯著改善。

（三）營銷渠道轉(zhuǎn)型

公司在進一步嚴格規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)、品控體系的同時，針對市場現(xiàn)狀，與專業(yè)營銷咨詢公司合作，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品牌形象進行了全面規(guī)范提升，將持續(xù)導(dǎo)入全新品牌視覺規(guī)范體系，強化產(chǎn)品終端形象建設(shè)。公司目前在現(xiàn)公司在華北地區(qū)已擁有數(shù)百家連鎖經(jīng)營店，年銷售額6000多萬元，并成功打入石家莊、邯鄲、邢臺、北京、天津、等市場，并加強對這些連鎖經(jīng)營店的管理。例如統(tǒng)一各個門店產(chǎn)品銷售價格，建立經(jīng)銷商銷售管理系統(tǒng)，可以更加便捷的了解各個經(jīng)營店的銷售情況，并根據(jù)這些銷售情況及時的進行相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量調(diào)整。例如經(jīng)銷商對店鋪內(nèi)對某些面醬和小菜的銷量突然增加，公司需要針對這一情況及時在補貨方面給與支持。同時拓寬產(chǎn)品銷售的渠道，充分利用互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺的便利性。目前消費者可以在淘寶、天貓、京東等互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺上購買到槐茂的系列產(chǎn)品，這極大的方便了用戶，足不出戶就可以購買到正宗的槐茂醬菜和面醬。目前槐茂網(wǎng)上的銷售份額在逐增加。

（四）品牌推廣轉(zhuǎn)型

2017年，由槐茂食品有限公司投資新建“槐茂企業(yè)展廳”在北方食品生物科技產(chǎn)業(yè)基地建成開館，展廳展示了在歷經(jīng)時代變遷下，槐茂始終嚴循傳統(tǒng)技藝、精益求精，品牌久盛不衰的發(fā)展歷程，同時展現(xiàn)了槐茂人與時俱進、不斷創(chuàng)新的踐行發(fā)展之路。

槐茂醬文化景點廠區(qū)環(huán)境風格遵循醬歷史文化的沿革進行建設(shè)，不僅邀請國內(nèi)雕塑專家制作了43個高60米的雕塑來還原槐茂老一代醬人做醬的場景，并在廠區(qū)內(nèi)規(guī)劃建設(shè)了占地6000多平米的曬醬醬缸的復(fù)原區(qū)。同時，還將舉辦“打醬油”活動，提升游客的參與度，增加游覽的趣味性。該景觀以匠心、傳承的理念，將行為藝術(shù)、雕塑小品、產(chǎn)品展示及游客互動等內(nèi)容融入到槐茂廣場的整體打造中，品嘗中華老字號，將“槐茂廣場打醬油”塑造成品牌民俗活動。安排“槐茂廣場打醬油”系列互動環(huán)節(jié)，期間穿插身著古代工匠服飾的工作人員，靜則為雕塑，動則為互動，加之醬文化展及生動講解，充分展現(xiàn)中華老字號的文化內(nèi)涵。

在公司品牌形象宣傳方面不僅設(shè)立公司網(wǎng)站，而且通過微信公眾號的形式向外界傳達信息。公司定期會在公眾號上更新相關(guān)文章來進行公司品牌的推廣。公司不僅在渠道的方式上與時俱進，在推廣的內(nèi)容上面也充分發(fā)揮自身老字號企業(yè)在美譽度、質(zhì)量等方面的優(yōu)勢。將其與中國的節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)假日等聯(lián)系起來，增加了內(nèi)容的趣味性。

三、結(jié)束語

目前，我國開展的振興老字號企業(yè)戰(zhàn)略給這些百年老字號企業(yè)帶來了新的發(fā)展契機，但是受諸多因素的影響，國內(nèi)很多老字號企業(yè)仍在經(jīng)營方面面臨諸多困境?；泵u菜的成功經(jīng)歷啟示我們要在發(fā)揮老字號企業(yè)自身優(yōu)勢的同時不斷提高企業(yè)核心運作能力，結(jié)合企業(yè)自身的發(fā)展階段作出轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)在企業(yè)發(fā)展具有高度的不確定性，因為變化太快，只有敢于有包變化，敢于轉(zhuǎn)型的企業(yè)才更容易實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展與進步。本文對槐茂醬菜的生產(chǎn)與經(jīng)營理念進行了總結(jié)與提煉，不僅僅是對槐茂醬菜的宣傳，更旨在向其他老字號企業(yè)推廣成功經(jīng)驗，希望更多的中華老字號企業(yè)可以從中有所借鑒，進而實現(xiàn)自身的發(fā)展。

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