食品檢驗(yàn)技術(shù)中常見的問題及解決辦法

劉樂平 李欣

摘 要：食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷發(fā)展，但是還有一些問題需要不斷提高，如檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)方法，只有不斷研究和探討，才能不斷提高食品檢驗(yàn)水平，確保社會(huì)流通的食品安全。

關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)技術(shù)；檢測(cè)設(shè)備

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)問題

1.1 檢驗(yàn)方法不全，檢測(cè)設(shè)備檔次低

市場(chǎng)在不斷的完善發(fā)展，但是食品檢驗(yàn)的方法還有待進(jìn)一步提高，主要是針對(duì)一些市場(chǎng)上需求兩比較大的商品的檢驗(yàn)。很多食品在檢驗(yàn)過程中，使用了一些不正當(dāng)?shù)氖侄芜M(jìn)行通關(guān)，比如河北石家莊的三聚氰胺事件，在很大程度上給社會(huì)造成了巨大的傷害?，F(xiàn)行的常規(guī)食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法有待改進(jìn)，其主要是對(duì)食品樣品中成分含量、微生物、農(nóng)藥殘留、化學(xué)試劑殘留、食品添加劑等等檢測(cè)并得出有效數(shù)據(jù)，與食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)與之對(duì)比，從而判定食品質(zhì)量是否過關(guān)，這種檢驗(yàn)方法存在一定的漏洞。社會(huì)發(fā)展下，很多誠(chéng)信意識(shí)淡薄、一味牟取暴利的食品企業(yè)，使用一些具有食品物質(zhì)特點(diǎn)有毒有害物質(zhì)，對(duì)食品進(jìn)行摻假、代替等惡劣手段，從而通過現(xiàn)行的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定。比如影響我國(guó)奶制品產(chǎn)業(yè)的三氯氰胺事件，在被發(fā)現(xiàn)前就通過這種手法在食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定中過關(guān)。除此之外，很多非食用性原料，如膨松劑、雙氧水、過氧化氫等目前并沒有建立統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，而且許多食品添加劑也沒有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法等等，這些問題嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的全面有效。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于缺乏大量資金支持，普遍存在檢測(cè)設(shè)備低的問題，極大地限制了檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確性和精度。目前質(zhì)檢部門普遍缺乏能支持快速檢測(cè)和超痕量分析等高技術(shù)檢驗(yàn)的儀器設(shè)備， 檢驗(yàn)技術(shù)落后，快速檢測(cè)不成熟通過食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展，食品中黃曲霉毒素能通過酶聯(lián)免疫技術(shù)有效的檢驗(yàn)出來，轉(zhuǎn)基因食品也可通過免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)，但這種現(xiàn)代生物免疫技術(shù)取得的成績(jī)，并不能全面解決控制日益嚴(yán)重呈多樣化的食品質(zhì)量問題。微生物技術(shù)對(duì)能引起食源性疾病的螺旋桿菌和沙門氏菌，引起感染性疾病的李斯特菌和大腸桿菌等等都能進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，但因其檢測(cè)速度較慢，并不能適應(yīng)新時(shí)期下食品檢驗(yàn)工作的要求。另外，對(duì)于食品中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)，環(huán)境污染物如“瘦肉精”、氯丙醇的檢驗(yàn)等等都缺乏快速有效的檢驗(yàn)方法，近年來我國(guó)在對(duì)禽流感病毒和瘋牛病朊蛋白的檢測(cè)方面，也沒有可靠有效的方法和技術(shù)。

1.2 檢測(cè)技術(shù)不夠成熟

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步，食品安全快速檢測(cè)方法已出現(xiàn)，成為一項(xiàng)新興的監(jiān)管技術(shù)手段，并逐步被推上歷史的舞臺(tái)，受到食品監(jiān)管部門的歡迎和應(yīng)用。快檢技術(shù)是執(zhí)法部門快速檢測(cè)食品質(zhì)量是否安全的有效技術(shù)，因?yàn)槭切屡d技術(shù)，所以發(fā)展還不足夠成熟，例如：近幾年在我國(guó)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域，農(nóng)藥檢測(cè)的特異性和靈敏度方面還有待提高和發(fā)展。在比較受重視的環(huán)境污染檢測(cè)領(lǐng)域，發(fā)達(dá)國(guó)家擁有可以檢測(cè)出二惡英及類似污染物是否超標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)和手段，也具備檢測(cè)激素和瘦肉精還有氯丙痕量的檢測(cè)技術(shù)和精密儀器。除了這些檢測(cè)手段和檢測(cè)方法之外，部分發(fā)達(dá)國(guó)家在食品中瘋牛病蛋白和禽流感病毒的檢測(cè)技術(shù)方面投入也十分巨大，我國(guó)雖然在這些檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法上也有投入，但是檢測(cè)手段和檢測(cè)方法依然不夠成熟。

1.3 檢測(cè)設(shè)備不夠精密

在食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)設(shè)備也影響著食品安全檢測(cè)的發(fā)展?，F(xiàn)如今我國(guó)有許多檢測(cè)設(shè)備都不夠精密，檢測(cè)項(xiàng)目局限性較大，檢測(cè)設(shè)備的質(zhì)量也較差。雖然，大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)食品過程中使用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜儀等儀器設(shè)備，但這并未趕上發(fā)達(dá)國(guó)家的檢測(cè)能力和檢測(cè)水平，氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用還未普及。在檢測(cè)的過程中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往使用的是技術(shù)含量很低，并且操作簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法，導(dǎo)致檢測(cè)的樣本處理較為傳統(tǒng)，且凈化的結(jié)果也比較差，導(dǎo)致檢測(cè)的準(zhǔn)確性及精度都無(wú)法保證。

2 解決食品檢測(cè)問題的策略

2.1 完善食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)技術(shù)決定著食品檢測(cè)的結(jié)果，如果要進(jìn)行有效的食品檢驗(yàn)首先要做到完善食品檢測(cè)技術(shù)方法。相關(guān)食品檢測(cè)部門應(yīng)該完善食品檢測(cè)方法，彌補(bǔ)一些檢測(cè)方法上的空白。以食品表面的化學(xué)殘留物質(zhì)為例，相關(guān)的食品檢測(cè)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)非食用性原料的檢測(cè)，對(duì)于在食品生產(chǎn)加工過程中所添加的甲醛、膨松劑、雙氧水以及吊白塊等這些嚴(yán)重影響和威脅著人類身體健康的化學(xué)添加物質(zhì)，要進(jìn)行重點(diǎn)和系統(tǒng)的研究。對(duì)這些食品中經(jīng)常添加的食品添加物質(zhì)，要制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，對(duì)相關(guān)的食品安全檢測(cè)部門有針對(duì)性地提供檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，而不是一味地使用定性的檢測(cè)方法進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)。

2.2 加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理

我國(guó)現(xiàn)行做法是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)一定規(guī)范，例如政府制定的標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，來檢測(cè)受檢的食品，同時(shí)依據(jù)已有的標(biāo)準(zhǔn)加以判定，要是不合格則不允許食品上市。所以要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理，建立一整套行之有效的監(jiān)督制度，使食品安全監(jiān)管工作認(rèn)真貫徹落實(shí)到食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)中。

2.3 提高檢測(cè)設(shè)備質(zhì)量

近幾年，光譜食品檢驗(yàn)技術(shù)近年來得到人們的高度重視，其優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

①是檢測(cè)快速。光譜檢測(cè)流程往往可以在幾秒鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)，因此應(yīng)用光譜方法可以迅速檢測(cè)未知試樣當(dāng)中測(cè)量成分濃度，并且可以完成不同成分危害物質(zhì)的聯(lián)合檢測(cè)。不同成分的光譜性質(zhì)不同，根據(jù)每個(gè)成分光譜性質(zhì)來制定校正模型，就可以完成多成分的聯(lián)合測(cè)。②試樣不需要預(yù)處理，便于在線完成檢測(cè)。③完成完好性，并且是非浸入性的檢驗(yàn)。光譜范圍比較大，因此在食品安全檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)危害物質(zhì)的性質(zhì)以及受載食品的形狀不同，使用相應(yīng)的光譜。食品安全的光譜技術(shù)研究主要內(nèi)容之一就是選用適應(yīng)不同食品危害物質(zhì)的相應(yīng)光譜。例如應(yīng)用于蔬菜以及水果表面的農(nóng)藥殘余檢驗(yàn)的衰減反射光譜以及傅立葉轉(zhuǎn)變光譜，在真菌毒素檢驗(yàn)則使用熒光光譜以及近紅外光譜，水果表面的動(dòng)物糞便檢驗(yàn)則使用熒光高光譜以及近紅外高光譜，微生物檢驗(yàn)則使用拉曼光譜。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)水平的高低關(guān)系每一個(gè)民眾的切身利益，也關(guān)系市場(chǎng)的穩(wěn)定以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)的質(zhì)量，使人們對(duì)平時(shí)所購(gòu)買的食品更加放心，同時(shí)也可以通過完善我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法來提高我國(guó)食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，使人民生活更加健康，更加幸福。

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