酸奶包裝、飲用方式與酸奶殘留關(guān)系研究及對策分析

◎ 歐含光，張 紅

（1.南京師范大學附屬中學江寧分校，江蘇 南京 211102；2.東南大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系，江蘇 南京 210009）

在生活中發(fā)現(xiàn)，很多包裝的酸奶飲用后有大量酸奶殘留，浪費很多，在食品收獲-加工-物流-市場-消費鏈中，末端消費者環(huán)節(jié)（消費行為）導(dǎo)致的食品浪費數(shù)量驚人。英國“廢物和資源行動計劃”調(diào)查顯示，2008年及2009年英國每年人為（家庭）食物浪費約占家庭購買總重量的25%，約合122億英鎊。美國2006年人為（家庭）食物浪費約合483億美元[1]。筆者研究了我國市場上現(xiàn)有的各種常見包裝盒酸奶飲用后殘留量情況，不同包裝酸奶飲用行為方式與酸奶殘留量關(guān)系，比較相同包裝酸奶不同飲用行為方式與酸奶殘留關(guān)系，分析其原因，并向消費者推薦易見、易懂、易學，愿意選擇的最優(yōu)飲用方式，減少浪費。

1 材料和方法

1.1 研究材料

電子天平購自萬特衡器有限公司：最大稱重2 kg，精度0.01 g，每次使用時先校準再稱重；食品包裝材料種類繁多，包括玻璃、塑料、金屬和紙[2]，2016年8月至2017年6月，在超市購買7種中國市場最常見的包裝酸奶，種類及凈重如下：玻璃瓶200 g、塑料袋150 g、塑料杯90 g、愛克林壺180 g、屋頂盒200 g、利樂鉆200 g和利樂冠250 g。

1.2 測量方法

向參加飲用酸奶的人員講解實驗?zāi)康募熬唧w要求，記錄每個包裝凈含量，統(tǒng)一測量2次：第1次為飲用后重量；第2次為酸奶盒重量。飲用后用剪刀剪開酸奶包裝，完全祛除殘留酸奶，玻璃瓶則清洗瀝干，后用電子天平稱重酸奶盒的凈重量，計算出飲用后酸奶殘留量。

2 研究內(nèi)容與方法

2.1 常見包裝盒酸奶飲用后與酸奶殘留關(guān)系

觀察并記錄是否配有飲用工具及飲用說明。7種酸奶包裝都采用消費者常用飲用方式——吸管飲用方式，玻璃瓶配有吸管并且透明，消費者用吸管飲用過程能觀察到酸奶殘留量情況，會反復(fù)調(diào)整吸管飲用，因而只有一種常用飲用行為方式；愛克林壺也配有吸管，同時易變形，消費者在吸管飲用時會擠壓以達充分飲用，因而常用飲用行為方式也只有一種是吸管+擠壓，其他5種包裝酸奶均直接吸管飲用不調(diào)整吸管位置。

2.2 塑料袋包裝酸奶三種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

因為沒有配有飲用工具及注明酸奶飲用方式，綜合分析有3種常用飲用行為方式：①剪開一角，用嘴直接飲用。②用吸管飲用。③倒入碗中食用。

2.3 塑料杯包裝酸奶四種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

塑料杯包裝酸奶包裝形式多樣，過去主要配有吸管，現(xiàn)在也有配勺子的，綜合分析有4種常用飲用行為方式：①吸管插入直接飲用。②吸管插入直接飲用后反復(fù)調(diào)整吸管位置飲用。③揭開頂蓋用吸管飲用。④揭開頂蓋用勺子飲用。

2.4 屋頂盒包裝酸奶三種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

屋頂盒包裝因為沒有配有飲用工具及注明飲用酸奶方式，綜合分析有3種常用飲用行為方式：①打開后用嘴直接飲用。②打開后用吸管飲用。③吸管插入直接飲用后反復(fù)調(diào)整吸管位置飲用。

2.5 利樂鉆包裝酸奶四種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

利樂鉆包裝酸奶形式一致，配有吸管，大部分品牌酸奶盒上均有指導(dǎo)方法，如“酸奶濃稠，喝完可展開四角，擠壓飲用余量酸奶”，綜合分析有4種常用飲用行為方式：①吸管插入直接飲用。②吸管插入直接飲用后反復(fù)調(diào)整吸管位置飲用。③吸管插入并擠壓飲用。④吸管插入并按上述包裝盒上指示方法飲用。

2.6 利樂冠包裝酸奶三種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

帶蓋的包裝酸奶品種多樣，如玻璃瓶、陶瓷罐、利樂冠、塑料瓶、冠狀屋頂盒等，共同的特點是可多次飲用，但大多數(shù)都沒有標明飲用方式，也沒有配飲用工具，他們不能擠壓或展開，筆者選擇利樂冠作為研究對象，綜合分析3種常用飲用行為方式：①直接用嘴飲用。②吸管插入直接飲用。③吸管插入飲用后反復(fù)調(diào)整吸管位置飲用。

2.7 消費者四種包裝酸奶飲用方式、比率及與酸奶殘留關(guān)系

筆者到社區(qū)、小區(qū)、市場等公共場所收集各種飲用后酸奶包裝盒，先稱重，去除殘留再稱重，計算出酸奶殘留量。由于收集到玻璃瓶、塑料袋、屋頂盒數(shù)量極少，故僅研究塑料杯、愛克林壺、利樂鉆、利樂冠4種包裝盒，分析包裝盒殘留量情況。從酸奶包裝盒的外形分析消費者飲用方式及其占比，收集塑料杯品牌提供的是吸管，綜合分析有2種飲用方式，直接用吸管插入飲用、揭開頂蓋用吸管飲用，吸管插入飲用無法區(qū)別是否調(diào)整吸管再飲用，均歸為直接用吸管插入飲用。愛克林壺配有吸管，把他們分為2種飲用方式，一種是愛克林壺沒有擠壓變形，說明沒有用力吸食及擠壓；另一種則有擠壓變形。利樂鉆配有吸管，從其外形來判斷分為3種飲用方式：①吸管插入直接飲用（因無法區(qū)別是否調(diào)整吸管再飲用，均歸為用吸管插入直接飲用）。②用吸管插入并擠壓飲用。③按包裝盒上指示方法飲用。利樂冠無法區(qū)別飲用方式，故僅有1種飲用方式。

2.8 統(tǒng)計學分析方法

因每種包裝酸奶重量不一樣，為了便于比較，對數(shù)據(jù)進行標化，以每100 g酸奶飲用后酸奶殘留量作為指標。用SPASS 11.5統(tǒng)計軟件，one-way ANOVA進行顯著性檢驗，組間比較用DUNNETT’s t檢驗。差異顯著性設(shè)定為P＜0.05。

3 結(jié)果與分析

3.1 七種酸奶包裝盒配制飲用工具及包裝盒上飲用方式說明

7種包裝酸奶配制飲用工具及飲用方式說明見表1。

表1 7種包裝酸奶配制飲用工具及飲用方式說明表

3.2 常見包裝盒酸奶飲用后與酸奶殘留關(guān)系

7種酸奶包裝都采用了吸管飲用方式，表2標化后結(jié)果顯示，愛克林壺和塑料袋的酸奶殘留量最小，然后依次為玻璃瓶和利樂冠、屋頂盒、利樂鉆，塑料杯的酸奶殘留量最大。

表2 不同酸奶包裝吸管飲用酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

表2 不同酸奶包裝吸管飲用酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

注：組間兩兩比較，除A組同G組（P=0.480）、B組同D組（P=0.272）比較無差異外，其余兩兩比較均有統(tǒng)計學差異（P＜0.05）。

包裝方式 總量/g 樣本量 酸奶殘留量/（g/100 g）A組玻璃瓶 200 22 9.525±5.524 B組塑料袋 150 22 2.875±0.930 C組塑料杯 90 22 22.307±3.828 D組愛克林壺 180 22 1.941±0.534 E組屋頂盒 200 22 13.073±1.230 F組利樂鉆 200 22 16.292±1.619 G組利樂冠 250 22 10.124±2.16

3.3 塑料袋包裝酸奶三種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

表3標化后結(jié)果顯示，采用吸管飲用方式酸奶殘留量最小，其次倒入杯中飲用，用嘴直接飲用殘留量最大。

表3 塑料袋包裝酸奶不同飲用方式酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

表3 塑料袋包裝酸奶不同飲用方式酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

注：組間兩兩比較，三組差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。

樣本量 酸奶殘留量/（g/100 g）用嘴直接飲用 22 5.205±0.349用吸管直接飲用 22 2.875±0.930倒入杯中飲用 22 4.222±0.307

3.4 塑料杯包裝酸奶四種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

表4標化后結(jié)果顯示，揭開蓋子用吸管飲用和揭開蓋子用勺子食用酸奶殘留量最小，其次為調(diào)整吸管后飲用，常規(guī)飲用方式酸奶殘留量最大。

表4 塑料杯包裝酸奶不同飲用方式酸奶殘留量的比較表（n=22，±s）

表4 塑料杯包裝酸奶不同飲用方式酸奶殘留量的比較表（n=22，±s）

注：組間兩兩比較，除揭開蓋子用吸管飲用與揭開蓋子用匙子食用差異無統(tǒng)計學意義外（P=0.329），其余差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。

飲用方式 樣本量 酸奶殘留量/（g/100 g）吸管直接飲用 22 22.307±3.828調(diào)整吸管后飲用 22 13.372±1.657揭開蓋子用吸管飲用 22 5.312±0.870揭開蓋子用勺子食用 22 4.678±0.422

3.5 屋頂盒包裝酸奶三種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

表5標化后結(jié)果顯示，對于屋頂盒包裝酸奶，采用調(diào)整吸管飲用方式酸奶殘留量較小，其次為調(diào)整吸管后飲用，用嘴直接飲用殘留量大。

表5 屋頂盒包裝酸奶不同飲用方式的酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

表5 屋頂盒包裝酸奶不同飲用方式的酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

注：組間兩兩比較，三組差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。

飲用方式 樣本量 酸奶殘留量/（g/100g）用嘴直接飲用 22 28.569±3.968吸管直接飲用調(diào)整吸管飲用13.073±1.230 7.727±1.360 22 22

3.6 利樂鉆包裝酸奶四種飲用方式與酸奶殘留關(guān)系

表6標化后結(jié)果顯示，采用展開四角飲用方式的酸奶殘留量較小，其次為擠壓后飲用和調(diào)整吸管飲用，常規(guī)飲用酸奶殘留量最大。

表6 利樂鉆包裝酸奶不同飲用方式酸奶殘留量比較表（n=22，± s）

表6 利樂鉆包裝酸奶不同飲用方式酸奶殘留量比較表（n=22，± s）

注：組間兩兩比較，除調(diào)整吸管飲用與擠壓后飲用差異無統(tǒng)計學意義（P=0.208），其余兩兩比較均有統(tǒng)計學差異（P＜0.05）。

飲用方式 樣本量 酸奶殘留量/（g/100 g）吸管直接飲用 22 16.292±1.619擠壓后飲用 22 11.583±1.642調(diào)整吸管飲用 22 11.069±1.262展開四角飲用 22 5.062±0.573

3.7 利樂冠包裝酸奶三種飲用行為方式與酸奶殘留關(guān)系

表7結(jié)果標化后顯示，采用調(diào)整吸管飲用方式的酸奶殘留量較小，其次為吸管飲用組，嘴直接飲用酸奶殘留量最大。

推薦理由:黨的十九大報告明確指出：“中國特色社會主義最本質(zhì)的特征是中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，中國特色社會主義制度的最大優(yōu)勢是中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，黨是最高政治領(lǐng)導(dǎo)力量?！钡环τ腥速|(zhì)疑中國共產(chǎn)黨的執(zhí)政地位。本書對這些懷疑進行了概括，匯總為十個疑問，以通俗易懂的語言、豐富生動的事例，通過分析中國共產(chǎn)黨的歷史發(fā)展與當代建設(shè)，以及在新時代的執(zhí)政理念與施政方略，給予有力的回答。

表7 利樂冠包裝不同飲用方式的酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

表7 利樂冠包裝不同飲用方式的酸奶殘留量比較表（n=22，±s）

注：組間兩兩比較，三組差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。

飲用方式 樣本量 酸奶殘留量/（g/100g）嘴直接飲用 22 15.333±2.953吸管直接飲用 22 10.124±2.164調(diào)整吸管飲用 22 8.188±1.147

3.8 消費者四種包裝酸奶不同飲用行為方式、比率及與酸奶殘留關(guān)系

表8標化后結(jié)果顯示，塑料杯中消費者揭開頂蓋用吸管飲用殘留量小，未揭開頂蓋用吸管飲用殘留量大。愛克林壺消費者用吸管飲用并擠壓殘留量小，單純用吸管飲用殘留量大。利樂鉆消費者飲用方式中展開四角后飲用殘留量最少，其次為擠壓飲用，單純吸管飲用殘留量最大 。

表8 消費者四種包裝酸奶飲用行為方式與酸奶殘量的關(guān)系表（±s）

表8 消費者四種包裝酸奶飲用行為方式與酸奶殘量的關(guān)系表（±s）

注：組間兩兩比較，塑料杯二組間有統(tǒng)計學差異（P＜0.05）；愛克林壺二組間有統(tǒng)計學差異（P＜0.05）；利樂鉆3組間兩兩比較差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。

塑料杯 未揭開頂蓋用吸管飲用 127 85.81% 19.753±5.166揭開頂蓋用吸管飲用 21 14.19% 5.375±1.771愛克林壺 用吸管擠壓飲用 94 89.52% 2.556±0.961單純用吸管飲用 11 10.48% 7.993±1.518利樂鉆單純吸管飲用 139 65.88% 16.677±3.185擠壓飲用 19 9.00% 11.742±1.641展開四角后飲用 53 25.12% 6.548±1.956利樂冠 常規(guī)飲用 46 12.876±4.330

3.9 消費者四種包裝酸奶飲用后與酸奶殘留關(guān)系

對數(shù)據(jù)進行標化，結(jié)果顯示標化后愛克林壺的酸奶殘留量最小，然后依次為塑料杯的酸奶殘留量。利樂冠和利樂鉆殘留量最大，見表9。

表9 四種包裝酸奶飲用后酸奶殘留量的比較表（±s）

表9 四種包裝酸奶飲用后酸奶殘留量的比較表（±s）

注：組間兩兩比較，除了利樂鉆和利樂冠無差異外（P=0.344），其余兩兩比較均有統(tǒng)計學差異（P＜0.05）。

包裝方式 樣本量 酸奶殘留量/（g/100 g）塑料杯 148 17.713±6.974愛克林壺 105 3.125±1.961利樂鉆 211 13.688±5.193利樂冠 46 12.876±4.330

4 討論

據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計，全世界每年約有13億噸的糧食浪費，這意味著約1/3的糧食在生產(chǎn)與消費過程中被損失或浪費，造成直接經(jīng)濟損失高達7 500億美元[3]。2015—2020年，我國酸奶市場的復(fù)合增長率約18%，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015年已超過30%，預(yù)計2020年將達到1 900億。酸奶飲用后較多殘留客觀存在，因而迫切需要研究酸奶飲用后殘留情況及其解決方法，減少巨額浪費。

4.1 不同飲用方式與酸奶殘留量關(guān)系

在已有的國內(nèi)外資料，沒有酸奶飲用后有酸奶殘留方面的文章，實際上哪種包裝酸奶殘留多、殘留量多少目前尚無報道，筆者比較中國市場常見的7種包裝盒酸奶飲用后殘留量情況，結(jié)果顯示愛克林壺和塑料袋的酸奶殘留量最小，然后依次為玻璃瓶和利樂冠、屋頂盒、利樂鉆，而塑料杯的酸奶殘留量最大，后面4種殘留量均達到10 g以上（每100 g酸奶飲用后殘留量，下同），塑料杯則高達22.307 g，浪費量驚人。

事實上，大多數(shù)包裝都有多種飲用方式，需要進一步分析每種酸奶常見的飲用方式與殘留量的關(guān)系。筆者比較了塑料袋、塑料杯、屋頂盒、利樂鉆、利樂冠5種包裝常用的不同飲用方式酸奶殘留量。研究結(jié)果顯示，塑料袋包裝酸奶的3種常用飲用方式殘留量均少，因此塑料袋包裝是一種浪費量很少的包裝；塑料杯結(jié)果顯示，揭開蓋子用吸管飲用和揭開蓋子用勺子食用方式酸奶殘留量最小，而單純吸管飲用方式酸奶殘留量最大達22.307 g，不同的飲用方法酸奶殘留量相差很大。近年來，有部分塑料杯配有勺子作為飲用工具，可使酸奶殘留量明顯減少，但明顯提高了包裝成本，而且揭開蓋子用吸管飲用有同樣效果；屋頂盒3種常用飲用方式中用嘴直接飲用殘留量最大28.569 g，調(diào)整吸管后飲用殘留量最少7.727 g，二者相差達20.842 g，而屋頂盒既沒有飲用工具，又沒有飲用說明，如果消費者用嘴直接飲用殘留量之大可想而知；利樂鉆包裝酸奶展開四角飲用為最佳飲用方式；利樂冠結(jié)果顯示，采用調(diào)整吸管飲用方式的酸奶殘留量較小8.188 g，用嘴直接飲用酸奶殘留量最大15.333 g。由以上結(jié)果可見，正確的飲用方法可以明顯降低酸奶的殘留量，減少浪費。酸奶的包裝形式會影響酸奶的殘留量，能擠壓變形的包裝如愛克林壺、塑料袋、利樂鉆在擠壓后，可使殘留量大幅度下降，塑料杯這種廣口的包裝揭蓋也能使殘留量大幅度下降，而利樂冠、屋頂盒、玻璃瓶由于不能擠壓變形則殘留量大，由以上得出，好的包裝可以明顯降低殘留量，減少酸奶的浪費。

4.2 消費者在實際飲用時各種飲用方式占比及其殘留量

4.3 利樂鉆飲用方式

收集飲用后利樂鉆的研究結(jié)果表明，吸管飲用殘留量最大，展開四角后飲用殘留量最少，與3.6的實驗結(jié)果相似，但展開四角后飲用僅占25.12%，擠壓飲用占9.00%，而吸管飲用占65.88%，像塑料杯一樣大多數(shù)消費者也是選用殘留量最大飲用行為方式；利樂鉆配有吸管并有指導(dǎo)說明，這種飲用指導(dǎo)方法在大的包裝盒上（通常內(nèi)含12盒利樂鉆）和單個利樂鉆包裝盒都有標注，大的包裝盒上標注在盒的頂蓋的內(nèi)層，單個利樂鉆包裝盒除一個品牌標注在盒頂上，其他品牌都標注在盒的側(cè)面，雖然有飲用說明，但飲用說明不清楚，位置偏、字小，消費者不易發(fā)現(xiàn)，可見主要的問題是包裝。

4.4 對策

在食用時，酸奶黏附杯壁較嚴重，殘留量令人驚訝，針對減少殘留的酸奶包裝盒[4-5]、吸管[6-7]的發(fā)明專利較多，但實際應(yīng)用的很少，造成酸奶殘留主要在包裝、消費者兩個環(huán)節(jié)，是消費者在飲用后造成殘留，但主要的問題是包裝，因而可從這兩個環(huán)節(jié)上去解決問題。筆者的研究中也證明不同包裝、不同飲用行為方式殘留量差別很大，但消費者并沒有選用最節(jié)約的飲用行為方式，消費者在購買酸奶時除了部分在包裝盒配有飲用工具，如利樂鉆、塑料杯等；大部分都是在結(jié)賬時送，如屋頂盒、玻璃瓶、利樂冠、塑料袋等，消費者常常忘記拿或者帶回家后忘記用，如果在包裝盒配有飲用工具那效果就完全不一樣，一支廉價的吸管可明顯降低殘留量，減少浪費。生產(chǎn)及銷售公司應(yīng)在每種包裝盒印有飲用說明，告知最佳飲用方法以減少殘留量，同時飲用說明應(yīng)該放在最明顯的位置，字應(yīng)大、顏色醒目，一目了然，這是一個負責公司應(yīng)有營銷道德和社會責任[8]，也是一個公司提高銷量的營銷策略，同時也應(yīng)通過企業(yè)、媒體、社會向消費者宣傳每種酸奶包裝殘留量情況、最佳的飲用方式。塑料袋是殘留量最小的包裝，價格便宜，但沒有飲用工具也沒有飲用說明，飲用時還需要用剪刀剪開一角，用手很難撕開，如果能設(shè)計易開包裝，同時配有飲用工具、飲用說明將為消費者提供方便；塑料杯這種杯口樣類型包裝盒如沒有配制勺子都應(yīng)配有吸管及飲用說明，同時在頂蓋蓋膜一角留一長邊以方便消費者撕開飲用。屋頂盒及帶蓋的包裝盒通常沒有配制飲用工具、飲用方式說明，這種包裝不能擠壓或展開，浪費大，反復(fù)調(diào)整吸管飲用是最佳飲用方式，故一定要有吸管和飲用方式說明來降低其殘留量。媒體也應(yīng)該向消費者宣傳最佳飲用方法，批評企業(yè)不負責行為。政府及相關(guān)部門應(yīng)該去協(xié)助、監(jiān)督、督促企業(yè)，甚至立法，對不符合要求的企業(yè)要予以警告、限期整改，對浪費量極大的包裝又不能改正的應(yīng)強制停產(chǎn)、退出市場。

5 結(jié)語

結(jié)果顯示，7種常見的酸奶飲用后殘留量4種達到10%以上，最高超過20%，雖然無法準確計算出經(jīng)濟損失，但從數(shù)據(jù)中可以粗略估計浪費的數(shù)量是驚人的，筆者提出的解決對策也應(yīng)該說是簡單實用。

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