食品科學(xué)類人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)實驗室管理9S方法應(yīng)用研究

王新春　喬旭光　王兆存　張仁堂

摘 要 實驗室管理對食品科學(xué)類人才培養(yǎng)有著重要作用。本文研究了9S現(xiàn)場管理方法在實驗室管理中的應(yīng)用，將有利于實驗室管理的科學(xué)和高效。

關(guān)鍵詞 食品科學(xué) 培養(yǎng)環(huán)節(jié) 實驗室管理 9S

中圖分類號：TS201 文獻標識碼：A

食品科學(xué)是一門應(yīng)用性較強的學(xué)科之一。因此，培養(yǎng)食品科學(xué)類人才的動手實操能力就顯得尤為重要。培養(yǎng)渠道主要包括前往生產(chǎn)一線進行生產(chǎn)實習(xí)鍛煉或參觀考察等方式，但是由于學(xué)制及課程教學(xué)限制，這些只能在大四或寒暑假進行，且機會較少。高校大學(xué)生在校內(nèi)進入實驗室的機會相對較多，以食品科學(xué)類人才培養(yǎng)為例，從大一入學(xué)開始引導(dǎo)進入實驗室參觀，大二就開始參與和進入實驗室，大三學(xué)生作為項目主持人在實驗室內(nèi)進行項目研究，大四在實驗室內(nèi)的畢業(yè)論文實習(xí)等模式。因此，做好實驗室的管理工作對于食品科學(xué)類人才培養(yǎng)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)之一。本文就結(jié)合目前實驗室管理運行現(xiàn)狀，將食品生產(chǎn)企業(yè)引入較多的現(xiàn)金管理方法9S現(xiàn)場管理法應(yīng)用到高校食品科學(xué)類實驗室進行探索與實踐研究。

1實驗室管理及運行現(xiàn)狀研究

（1）實驗室管理規(guī)定尚未健全，且執(zhí)行有效性的監(jiān)督落實不到位。雖然目前高校都設(shè)有實驗室管理規(guī)定等規(guī)章制度，但相對都比較籠統(tǒng)，未根據(jù)不同類型、不同規(guī)模及不同目的的實驗室制定符合實際情況的要求。這就導(dǎo)致了學(xué)生不愿意學(xué)習(xí)或執(zhí)行部分實驗室管理規(guī)定。同時，部分制度要求的不切實際，致使實驗室管理及運行的有效性與否的監(jiān)督不到位，無法保證實驗室的良好運行得到控制。

（2）實驗室管理現(xiàn)場較亂，未形成良好的實驗室管理秩序。大部分實驗室進入后會出現(xiàn)實驗儀器、人員、化學(xué)試劑等比較混亂的現(xiàn)象，主要包括：①儀器設(shè)備位置不固定，到處搬動，儀器狀態(tài)標識沒有或較亂，以致影響了實驗效率和結(jié)果的準確性。例如，千分之一或萬分之一天平的隨便搬動，忘記調(diào)平等操作就會造成稱量的不準確；部分設(shè)備的隨便移動不歸位，就會造成實驗室布局的混亂，進而影響實驗效率；②化學(xué)藥品管理散亂，未按照化學(xué)品的性質(zhì)及級別進行分類管理存放，且隨意放置，導(dǎo)致其他同學(xué)再用找不到或者非常難找。例如食品級的輔料、添加劑與化學(xué)藥品的混放；易制毒化學(xué)品未單獨存放等問題時有發(fā)生；③實驗室衛(wèi)生較差，氣味不好，垃圾較多。部分實驗室未建立衛(wèi)生清潔制度，研究生或本科生未養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常會出現(xiàn)試驗臺上亂七八糟，玻璃儀器用后不清洗，臺面出現(xiàn)廢液，水池堵塞，地面不干凈，衛(wèi)生死角較多等問題。

（3）實驗室內(nèi)學(xué)生自我約束力較差，部分尚未養(yǎng)成良好的實驗學(xué)習(xí)習(xí)慣。實驗室學(xué)生操作不規(guī)范等現(xiàn)象時有發(fā)生。如部分學(xué)生進入實驗室不穿實驗服，隨便講話，看手機，隨便交叉實驗室崗位等都會造成實驗效果的降低。

2 9S現(xiàn)場管理方法及其在食品科學(xué)類實驗室管理中的應(yīng)用研究

2.1 9S現(xiàn)場管理法概述

9S現(xiàn)場管理方法是在日本人最早提出的5S的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Safe）、節(jié)約（Saving）、學(xué)習(xí)（Study）、滿意（Satisfaction）。

2.2 9S在食品科學(xué)類實驗室管理中的應(yīng)用研究

（1）整理。即區(qū)分要與不要的物品，現(xiàn)場只保留必需的物品。其目的主要是：① 改善和增加實驗面積；② 現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高實驗效率；③ 減少實驗過程中人員及儀器裝備磕碰的機會，保障安全，提高質(zhì)量；④ 消除管理上的試劑或設(shè)備混放、混料等差錯事故；⑤ 改變實驗室作風(fēng)，提高實驗情緒。通過整理，可以實現(xiàn)食品科學(xué)類實驗室內(nèi)盡量減少不需要的物料的存在，需要的物料可以按照其性質(zhì)及要求進行分類管理和存放。

（2）整頓。即必需品依規(guī)定定位、定方法擺放整齊有序，明確標示。其主要目的是不浪費時間尋找物品，提高實驗效率和實驗操作的質(zhì)量，保障實驗的準確性。其主要意義就是把實驗室需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對實驗現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡潔的實驗流程下完成實驗研究。在實驗室內(nèi)實施整頓的操作要點：① 實驗室內(nèi)的物品，包括儀器設(shè)備、玻璃器皿、化學(xué)試劑、原輔料等擺放要有固定的地點和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯；② 擺放地點要科學(xué)合理。例如，根據(jù)實驗物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在實驗作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶爾使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠些（如集中放在實驗室某處）；③ 實驗室物品擺放目視化，使定量的物品做到過目知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標記加以區(qū)別。

（3）清掃。即清除實驗現(xiàn)場內(nèi)的臟污、清除實驗作業(yè)區(qū)域的物料垃圾。其目的是清除“臟污”，保持現(xiàn)場干凈、明亮。主要意義在于將實驗場所之污垢去除，使異常之發(fā)生源很容易發(fā)現(xiàn)，是實施自主實驗室保養(yǎng)的第一步，主要是在提高實驗儀器設(shè)備的利用率。實施要點：① 自己使用的實驗物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；② 對實驗設(shè)備的清掃，著眼于對實驗設(shè)備的維護保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來，清掃即點檢；③ 清掃也是為了改善。當清掃地面發(fā)現(xiàn)有實驗物品掉落或廢液外漏時，要查明原因，并采取措施加以改進。

（4）清潔。即將整理、整頓、清掃實施的做法制度化、規(guī)范化，維持其成果。其主要目的是認真維護并堅持整理、整頓、清掃的效果，使其保持最佳狀態(tài)。主要意義在于通過對實驗室的整理、整頓、清掃活動的堅持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個良好的實驗環(huán)境，使學(xué)生們能愉快地實驗。實施要點：① 實驗室環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證學(xué)生身體健康，提高學(xué)生的實驗熱情；② 不僅物品要清潔，而且學(xué)生本身也要做到清潔，如實驗服要清潔，儀表要整潔等；③ 學(xué)生不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”，待人要講禮貌、要尊重別人；④ 要使實驗室環(huán)境不受污染，進一步消除渾濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅實驗室內(nèi)有毒有害物質(zhì)對學(xué)生的傷害。

（5）素養(yǎng)。即每個學(xué)生按操作規(guī)程和標準方法操作、依規(guī)行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，使每個人都成為有教養(yǎng)的人。主要目的是提升“學(xué)生的品質(zhì)”，培養(yǎng)對任何實驗都講究、認真的人。主要意義在于努力提高學(xué)生的自身修養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的工作、生活習(xí)慣和作風(fēng)，讓學(xué)生能通過實踐9S獲得人身境界的提升，與實驗室和老師共同進步，是9S活動的核心。

（6）安全。是指為了使實驗過程在符合安全要求的物質(zhì)條件和工作秩序下進行，防止實驗事故、儀器設(shè)備事故及各種災(zāi)害的發(fā)生，保障學(xué)生的安全健康和實驗過程的正常進行而采取的各種措施和從事的一切活動。在實驗現(xiàn)場徹底推行安全活動，使學(xué)生對于安全用電、確保消防通道暢通、穿戴實驗服及口罩、手套、遵守使用化學(xué)藥品的要點養(yǎng)成習(xí)慣，建立有規(guī)律的實驗現(xiàn)場，實驗安全事故次數(shù)必定大大降低。干凈的實驗場所，物品擺放井然有序，通道暢通，能很好地避免意外事故的發(fā)生。安全活動的目的還在于對學(xué)生的培養(yǎng)，學(xué)生建立了自律的心態(tài)，養(yǎng)成認真對待實驗的態(tài)度，必能極大的減少由于實驗操作馬虎而引起的安全事故。通過開展實驗室安全活動后，通道和部分實驗場所等不會被占用；物品放置、使用方法考慮了安全因素；實驗場所安全、明亮、使物流一目了然；“危險”、“注意”等警示明確；學(xué)生正確使用保護器具，不會違規(guī)操作；所有儀器設(shè)備都進行清潔、檢修，能預(yù)先發(fā)現(xiàn)存在的問題，從而消除安全隱患；消防設(shè)施設(shè)備、滅火器設(shè)置位置、逃生路線明確，萬一發(fā)生火災(zāi)或地震時，學(xué)生生命安全有保障。

（7）節(jié)約。即為減少浪費，降低成本。實驗室內(nèi)應(yīng)該崇尚節(jié)約，盡力減少不必要的資源浪費。例如化學(xué)藥品的重復(fù)購買，原來買的沒用完而接著購買了新的，導(dǎo)致以往的過期而浪費掉；部分儀器設(shè)備的重復(fù)購置，導(dǎo)致設(shè)備利用率不高等現(xiàn)象扔存在。推進節(jié)約管理方法，有助于實現(xiàn)實驗室資源的合理化配置。

（8）學(xué)習(xí)。即為要有不斷解決問題的能力提升。實驗室是個開發(fā)創(chuàng)新的平臺，因此需要學(xué)生要有不斷學(xué)習(xí)的能力。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握更多的試驗方法及研究思路，才會學(xué)會更多先進設(shè)備的使用及數(shù)據(jù)分析，才可以有更大的創(chuàng)新性成果誕生。

（9）滿意。是指與實驗室有關(guān)的單位或人員接受有形實驗成果和無形服務(wù)后感到需求得到滿足的狀態(tài)。通過實施9S管理方法可以使：①高校滿意。通過9S，使實驗室達能夠出更多的有價值的科研成果，高?？梢酝ㄟ^這些成果的轉(zhuǎn)化實現(xiàn)對社會的服務(wù)。②學(xué)生滿意。實驗室管理科學(xué)，干凈衛(wèi)生、安全、學(xué)生之間氛圍和諧愉快，學(xué)習(xí)氣氛濃厚，科研成果多，對學(xué)生將來的就業(yè)或考取研究生等大有裨益，這樣才會事學(xué)生滿意。③社會滿意。做任何工作都要努力爭取讓社會滿意，實驗室的管理科學(xué)化，現(xiàn)代化，高效化，才能夠讓家長、讓社會更加滿意。

食品科學(xué)類人才培養(yǎng)過程中，實驗室平臺的作用至關(guān)重要，因此，導(dǎo)入9S現(xiàn)場管理方法將有助于實驗室的現(xiàn)代化管理，更加有利于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

基金項目：項目資助：山東省本科高校教學(xué)改革研究項目“食品科學(xué)類本科人才分類培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究與實踐”（面上項目，編號：2015M146）；山東省研究生導(dǎo)師指導(dǎo)能力提升項目（編號：SDYY17087）；山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究項目“新形勢下食品科學(xué)類本科人才產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究”，“新興食品科學(xué)類工科專業(yè)多學(xué)科交叉復(fù)合建設(shè)研究與實踐”（編號：X2017070）。

作者簡介：第一作者：王新春（1969-），副教授；通訊作者：張仁堂（1978-），副教授，博士研究生，主要研究食品加工及其人才培養(yǎng)。

參考文獻

[1] 劉鳳翼.我國可以借鑒的三種管理方法[J].企業(yè)活力，1989（11）.

[2] 梅飛，段彬.芻議6西格瑪管理方法在項目質(zhì)量管理中的運用[J].經(jīng)貿(mào)實踐，2015（07）.