柴欣欣 調(diào)味品行業(yè)“花木蘭”的兵書戰(zhàn)策

柴欣欣從進(jìn)入調(diào)味品這個行業(yè)時起，就像花木蘭一樣，帶著產(chǎn)品攻城掠地——在天津臺企、日企做銷售時，半年時間就從業(yè)務(wù)員做到了高管，華豐、康師傅、熊亦武方便面都是她的大客戶。后來她又做調(diào)味品出口生意，產(chǎn)品出口日本、東南亞、歐洲等十多個國家。而今自己做企業(yè)，更是加足馬力前行。

兵馬未動，糧草先行

可能很多餐飲人都會記得2014年，那一年高端餐飲紛紛倒下，大眾餐飲蓄勢待發(fā)。當(dāng)眾多餐飲企業(yè)研究商超簡餐、連鎖餐飲、外賣快餐等模式時，柴欣欣卻想到，大眾餐飲逐鹿江湖的前提條件是“口味標(biāo)準(zhǔn)化”。誠所謂“兵馬未動，糧草先行”，連鎖餐飲企業(yè)的口味標(biāo)準(zhǔn)化，勢必對調(diào)味品要求很高，于是柴欣欣果敢地在天津武青區(qū)石各莊鎮(zhèn)建設(shè)了占地1萬平方米的新廠區(qū)，同時加大對調(diào)味品的研發(fā)力度。高湯在中式烹飪中起著舉足輕重的作用，柴欣欣研發(fā)了以高湯和醬汁為主的“柴門湯母”?！安耖T湯母”有液態(tài)、半固態(tài)（膏狀）和固態(tài)（粉末）三種形式。

柴欣欣說：“‘柴門湯母的高湯，在保證標(biāo)準(zhǔn)口味的基礎(chǔ)上，留一些發(fā)揮的空間給大廚，按比例稀釋后，再加入不同的食材、作料，不同口味的靚湯就出來了，很方便快捷?！边@種標(biāo)準(zhǔn)化的高湯是“廚師版本”的，也就是說，廚師是怎么做的高湯，“柴門湯母”就是怎么做的，配料都一樣。按標(biāo)準(zhǔn)化做出來的湯底主要是利用氨基酸和糖的反應(yīng)，結(jié)合時間、溫度、壓力等物理變化進(jìn)行控制，讓它呈現(xiàn)不一樣的風(fēng)味，無論口感還是營養(yǎng)，基本都能達(dá)到廚師小鍋熬制的水平。對餐飲企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化的湯底不僅衛(wèi)生，還能節(jié)省時間、人工、能源等成本。

一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開

柴欣欣相信“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”。她說：“我們做的品類就是湯，20年沒有變，這是我的立足點(diǎn)，我們要做湯中的大將軍?！逼奉愖龆嗔?，容易成為散兵游勇。柴欣欣依據(jù)百度、美團(tuán)、餓了嗎等外賣平臺公布的大數(shù)據(jù)對產(chǎn)品進(jìn)行了深度研發(fā)，“柴門湯母”賣得最好的產(chǎn)品有四個：清湯、濃湯、雞高湯、老母雞湯，其他還有幾十種，基本都屬于訂制款。

用工成本上升，人員流失嚴(yán)重是很多餐飲企業(yè)頭疼的事情。柴欣欣研發(fā)了另外一個大將軍“一汁成菜”醬汁。這種醬汁可以說是做菜的“神器”，可以燉肉、燉魚、燉蔬菜，根據(jù)食材的不同會呈現(xiàn)不同的味道。更重要的是，“一汁成菜”還能解決廚務(wù)人員流失這個讓企業(yè)頭痛的問題，“廚務(wù)人員一旦流失，產(chǎn)品不能標(biāo)準(zhǔn)化，我們的湯底剛好能解決這些問題，老板不怕被廚師綁架。”

攻心為上，攻城為下

柴欣欣說：“我最在意的就是客戶滿意度，因?yàn)椴惋嬤@個圈子并不算大，客戶口碑就是最好的宣傳?？诒畟鞑ヒ恢笔亲钪匾臉I(yè)務(wù)來源，以后我們還是要產(chǎn)品為王，只要產(chǎn)品做好了，品牌就能走進(jìn)大家的心里，產(chǎn)品就能走進(jìn)大家的廚房。”這句話，讓人想起那條至理名言：“攻心為上，攻城為下。”柴欣欣認(rèn)為，產(chǎn)品不僅要口味好，而且要安全衛(wèi)生?！安耖T湯母”的安全品質(zhì)學(xué)習(xí)了日本企業(yè)品質(zhì)，從原料選購開始就要求三證齊全。生產(chǎn)環(huán)節(jié)定期更換新設(shè)備、生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)格管理、包裝流程全封閉進(jìn)行。要求企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子輪流現(xiàn)場監(jiān)管、抽樣檢查，產(chǎn)品必須符合出廠標(biāo)準(zhǔn)，按比例抽樣，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。