食品添加劑對食品安全及人體健康的影響

雷金萍

【摘 要】做好管好行業(yè)，更好服務(wù)人民。關(guān)于食品添加劑，現(xiàn)在不是要躲開，而是把它做好管好，讓它更好地為大家服務(wù)，使食品更安全，質(zhì)量更高。香精加到食品當(dāng)中是為了改善或者提升食品的風(fēng)味，從安全性上來講，都經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估了。其實大部分香精里面的成分也就是香料，都是天然食品當(dāng)中的或者天然的香料里面提取的，安全性上絕對是有保障的，大家完全可以放心食用。食品也好或者說香料香精也好，是一個專門的學(xué)科，每個人能夠享受到這個美味，但是未必都會成為香料、香精方面的專家。所以要請專業(yè)的人來干專業(yè)的事，按照法規(guī)的要求，嚴(yán)把安全關(guān)。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；食品安全；人體健康

【中圖分類號】R155 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1005-0019（2018）03-0-01

引言

俗話說，“民以食為天”，人類的生存離不開各種各樣的食品。隨著社會不斷發(fā)展，人們的安全意識正在逐漸提高，食品安全問題已成為當(dāng)下的熱點問題。

1 食品添加劑的定義

通常所知的添加劑包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機油添加劑等“化工類”添加劑。“添加劑”作為混合物質(zhì)體系在其中額外添加的成分，從廣義的角度來理解，在自然界（甚至宇宙范圍內(nèi)）都是常見的，例如，太陽系中的人造衛(wèi)星；地球上出現(xiàn)的各種工業(yè)化產(chǎn)品；日常生活中發(fā)展而來的各種交通工具、電子化產(chǎn)品等。從“添加劑”定義的角度看，這都應(yīng)該被理解為“添加劑”范疇。各個國家對于食品添加劑的定義都有所不同，我國2015年《食品安全法》中的條款對食品添加劑做出了明確規(guī)定：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WTO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會也曾對食品添加劑給出定義：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。目前，我國的食品添加劑已經(jīng)有了一定的發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國的食品添加劑大致有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種，最常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

2 食品添加劑對食品安全及人體健康的影響

上世紀(jì)80年代，很少有人知道食品添加劑這個名詞，直到2008年三聚氰胺事件發(fā)生之后，它才引起社會的廣泛關(guān)注。公眾談食品添加劑色變，是因為在我國有些食品領(lǐng)域出現(xiàn)了一些非法添加物和食品添加劑引發(fā)的問題。比如彩色饅頭、比如三聚氰胺毒奶粉事件、老酸奶果凍、問題膠囊等。三聚氰胺事件后，人們對食品添加劑便產(chǎn)生了誤讀，現(xiàn)在中國媽媽首選的奶粉大都是進(jìn)口奶粉。問題膠囊的出現(xiàn)，使得消費者擔(dān)心廢棄的皮革有一天會進(jìn)到自己的肚子里。這些非法添加物導(dǎo)致的食品安全問題使消費者的心里陰影一時難祛。但是我們不能混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。

3 目前我國食品添加劑在使用過程中出現(xiàn)的問題

3.1 在食品之中使用劣質(zhì)的食品添加劑

如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品是色、香、味有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或者是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類的有害物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴(yán)重的危害。還有就是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些食品相關(guān)產(chǎn)品同時使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中未添加某類添加劑，但在檢測的過程中卻檢測到添加劑，這是由于食品相關(guān)產(chǎn)品中含有的某類物質(zhì)帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品的質(zhì)量問題。食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在生產(chǎn)加工過程中操作不規(guī)范，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，造成這樣的原因就是企業(yè)對食品添加劑的認(rèn)識還沒達(dá)到一定的高度。

3.2 對食品添加劑的過量使用

在我國的食品相關(guān)法例法規(guī)中，對食品添加劑的用量做了明確的規(guī)定，如標(biāo)準(zhǔn)用量、最大用量等，在規(guī)定中都有據(jù)可依。超過正常食品添加劑使用限量的食品是不合格的產(chǎn)品，這些食品大部分會對人民的人身安全造成威脅。目前，就有一些不法商家為了提升產(chǎn)品利潤，從而在食品之中過量使用食品添加劑，提升食品的口感，或使食品顏色更加鮮艷，借此吸引消費者，促進(jìn)消費。這種手段雖然延長了食品的食用期限，提升了食品的外觀，但是這種行為卻嚴(yán)重影響了消費者的健康。

4 相應(yīng)的解決措施

4.1 規(guī)范使用食品添加劑

第一，使用食品添加劑不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。食品有一個非常重要的作用就是提供營養(yǎng)物質(zhì)，如果因為使用食品添加劑而降低食品本身的營養(yǎng)價值則是適得其反的。第二，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷。半成品、加工制成品，這樣的食品在添加食品添加劑時不應(yīng)當(dāng)以掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷為目的，而無視食品安全。第三，不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。像染色饅頭事件應(yīng)當(dāng)杜絕其再次發(fā)生。

4.2 加強對食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)的宣傳工作

政府和食品安全監(jiān)管部門必須認(rèn)識到食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)的制定，是為了規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)方式及使用量，確保消費者所購買的食品是安全可靠的，從而使廣大消費者的身體健康能夠得到保障。但是，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)只是一個最基礎(chǔ)的工作，加大對食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)的宣傳力度才能使食品安全工作得到真正落實。因此，政府和食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加大對食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)的宣傳力度。例如，政府和食品安全監(jiān)管部門可以利用廣播、書刊、網(wǎng)絡(luò)、論壇等多種渠道宣傳食品添加劑的生產(chǎn)方式及使用量，使廣大的食品生產(chǎn)企業(yè)能夠了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)的具體內(nèi)容，從而將食品添加劑的使用量控制在安全的范圍內(nèi)。另外，政府和食品安全監(jiān)管部門還可以定期對食品生產(chǎn)企業(yè)的員工展開與食品安全和食品添加劑相關(guān)的知識培訓(xùn)，從而提高食品生產(chǎn)企業(yè)的員工的綜合素質(zhì)。

4.3 對食品檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新并激勵創(chuàng)造出更加健康的新型食品添加劑

由于目前市場上食品添加劑濫用現(xiàn)象泛濫，人們應(yīng)當(dāng)對目前食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，力求能將違規(guī)使用食品添加劑的行為在第一時間一網(wǎng)打盡，禁止這些違規(guī)食品流入市場。此外，還應(yīng)盡力創(chuàng)造出更加健康、成本低、效果好的食品添加劑，并用這些添加劑取代目前市場上的食品添加劑。

結(jié)語：食品是人類生存的基礎(chǔ)條件，也事關(guān)國家的穩(wěn)定與興衰，發(fā)達(dá)的食品工業(yè)更是為國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會進(jìn)步作出重要貢獻(xiàn)。食品添加劑作為人類社會發(fā)展進(jìn)程中食品工業(yè)領(lǐng)域重要的科學(xué)發(fā)現(xiàn)和發(fā)明，有力支持、保障、促進(jìn)了食品行業(yè)成為國民經(jīng)濟中各行各業(yè)的首位，是現(xiàn)代科技與人類物質(zhì)和精神生活不斷豐富相互協(xié)調(diào)統(tǒng)一的必然結(jié)果，在造福人類的過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。

參考文獻(xiàn)

鄒志飛，林海丹，易蓉.我國食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與應(yīng)用體會[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2014（4）.

周德祥.正確認(rèn)識食品添加劑的作用與危害[J].現(xiàn)代食品，2017（3）.