傳統(tǒng)品種
——北京黑茄子

曹 華

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

北京黑茄子是北京地區(qū)傳統(tǒng)名優(yōu)蔬菜品種，原產(chǎn)于北京二環(huán)路至四環(huán)路之間的豐臺(tái)、海淀、朝陽3個(gè)區(qū)的盧溝橋、花鄉(xiāng)、南苑、四季青、小紅門、十八里店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的近郊菜區(qū)，其口感脆嫩、肉質(zhì)細(xì)膩、食味清香，是用于烹飪老北京名菜“燒茄子”和“煮咸茄”的最佳品種，深受老北京市民的喜食。據(jù)說，我國(guó)古典名著《紅樓夢(mèng)》四十四回中使人回味無窮的名菜“茄鲞”就是用豐臺(tái)區(qū)菜戶營(yíng)村的七葉茄精心烹調(diào)而成的。筆者根據(jù)多年栽培北京黑茄子的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將其栽培技術(shù)總結(jié)如下，以期為廣大科研、種植人員提供參考。

1 品種特征特性

果實(shí)扁圓形，果皮黑紫色，有光澤，萼片和果柄為深紫色，果肉淺綠白色。肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味濃，品質(zhì)好。北京黑茄子有六葉茄 、七葉茄和九葉茄之分。

1.1 六葉茄

植株長(zhǎng)勢(shì)中等，株高80 cm，開展度100 cm，葉片綠色，早熟，門茄在第6片真葉時(shí)著生。平均單果質(zhì)量400 g左右，耐寒性強(qiáng)，耐熱性較差，不抗黃萎病和枯萎病。適宜在春大棚、春露地、秋冬茬和早春茬日光溫室種植，每667 m2產(chǎn)量為3 000～3 500 kg。1984年通過北京市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定。

1.2 七葉茄

植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株高90 cm，開展度100～120 cm，中早熟，葉片綠色，門茄在第7片真葉時(shí)著生，平均單果質(zhì)量500～600 g，耐寒性強(qiáng)，耐熱性中等，品質(zhì)較佳，適合春露地以及早春茬和秋冬茬保護(hù)地種植；對(duì)黃萎病和枯萎病抗性較差，每667 m2產(chǎn)量為3 000～4 000 kg。1984年通過北京市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，1987年通過天津市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定。

1.3 九葉茄

植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株高100 cm，開展度120～130 cm，葉片綠色；晚熟，門茄在第9片真葉時(shí)著生，單果質(zhì)量600～800 g，耐熱性強(qiáng)，耐寒性較差，耐澇能力差，適合夏、秋茬露地種植。一般每667 m2產(chǎn)量為4 000～5 000 kg。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 茬口安排

北京地區(qū)不同北京黑茄子品種主要栽培方式包括塑料大棚、日光溫室和露地3種，不同的茬口安排對(duì)應(yīng)不同的生育期，具體情況如下（表1）。

2.2 育苗

2.2.1 種子處理

先曬種1～2 d，用清水漂去癟籽后，用1%的高錳酸鉀溶液浸種30 min，撈出淘洗干凈后，再溫湯浸種，用55 ℃溫水浸種20 min后，不斷攪拌至水溫降到30 ℃左右，用水量為種子的5倍，然后再浸種10 h左右，搓去種皮上的黏液。

表1 北京地區(qū)北京黑茄子栽培茬口

2.2.2 催芽

將浸種后種子洗凈并瀝干水分，然后包在2層紗布中或軟棉布中，置于28～30 ℃恒溫箱中或其他能保持恒溫的環(huán)境下進(jìn)行催芽，催芽過程中每天清水清洗種子1次，洗去種子表皮黏液，種子50%以上露白后即可播種。

2.2.3 穴盤育苗

采用草炭和蛭石體積比為2∶1的營(yíng)養(yǎng)土（每立方米基質(zhì)添加25 kg生物有機(jī)肥），營(yíng)養(yǎng)土用百菌清1 500倍液消毒，砧木采用育苗缽育苗，接穗采用穴盤育苗。

2.2.4 苗床育苗

2.2.4.1 苗床準(zhǔn)備 在保溫性能較好的日光溫室中做苗床，每平方米施入10 kg腐熟、細(xì)碎的有機(jī)肥，翻耕15 cm深，混合均勻后做成寬1.3 m、長(zhǎng)6 m的育苗畦。有土傳病害的溫室應(yīng)用無土育苗為宜。

2.2.4.2 播種 播種前1 d苗床應(yīng)澆透水，水滲后畦面均勻撒一薄層過篩細(xì)土，每平方米苗床播干種子8 g，播后立即覆1 cm厚的過篩細(xì)土，稍鎮(zhèn)壓后覆蓋地膜以增溫保濕，促進(jìn)出苗。

2.2.4.3 播后至分苗前管理 當(dāng)播后有50%左右種苗拱土?xí)r，在傍晚撤去地膜，并用過篩細(xì)土彌合拱土帶出的土縫；苗出齊后再覆土1～2次，厚2～3 mm。幼苗第1片真葉吐心后要及時(shí)進(jìn)行間苗，間苗后也要適當(dāng)覆土。播種至齊苗時(shí)期氣溫白天在28～30 ℃，夜間15～20 ℃，10 cm地溫20～25 ℃；齊苗至分苗前氣溫白天27～30 ℃，夜間12～18 ℃，10 cm地溫15～22 ℃；分苗前3～4 d要進(jìn)行適當(dāng)降溫?zé)捗?，氣溫最低可降? ℃，但10 cm地溫要保持13 ℃以上。分苗前的子苗期一般幼苗不萎蔫不必澆水和追肥，分苗前1～2 d澆1次溫水以便進(jìn)行分苗。

2.2.4.4 分苗 每667 m2栽培地需70～80 m2苗床。溫室中每平方米施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥20 kg、復(fù)混肥0.03 kg作為底肥，翻耕15 cm，肥土混合均勻，然后可過篩灌入直徑8～10 cm的塑料缽中備用。當(dāng)子苗長(zhǎng)至2～3片真葉時(shí)，在晴天上午進(jìn)行分苗。分地苗應(yīng)在畦內(nèi)開3～5 cm深小溝，小溝澆小水后將健壯整齊的子苗按10 cm株距擺好（挖取子苗時(shí)應(yīng)盡量少傷根），然后用開溝的土埋好根系（要整平），以后按10 cm行距開下一個(gè)小溝繼續(xù)分苗。塑料缽分苗與地苗近似，但要注意碼放整齊、平整。當(dāng)整畦的苗分完后，要澆透水，溫度條件差的溫室還要扣小拱棚，以增溫增濕，促進(jìn)緩苗。

2.2.4.5 分苗后管理 分苗后緩苗期間要高溫高濕管理以促進(jìn)緩苗，不放風(fēng)，白天如發(fā)現(xiàn)幼苗萎蔫要及時(shí)回苫短期遮光；溫度控制在白天27～30 ℃，夜間17～20 ℃；經(jīng)3～5 d緩苗后應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫，溫度控制在白天20～25 ℃，夜間13～16 ℃；到定植前5～7 d要加大通風(fēng)量以鍛煉幼苗，夜間溫度降至8～10 ℃，以適應(yīng)定植環(huán)境。

塑料缽應(yīng)小水勤澆，防止干旱萎蔫。如果幼苗出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，可以用0.3%的磷酸二氫鉀和0.5%的尿素充分溶解后進(jìn)行噴灑。當(dāng)苗床幼苗長(zhǎng)至3～4片真葉時(shí)應(yīng)及時(shí)切坨倒苗，塑料缽苗也應(yīng)及時(shí)進(jìn)行倒苗，方法為將大小苗交換位置，使整個(gè)苗畦苗子生長(zhǎng)一致。地苗倒苗后應(yīng)撒土彌合土縫，防止根系過度受傷，促進(jìn)噴發(fā)新根。定植前1周應(yīng)進(jìn)行囤苗，即將苗移動(dòng)一下，降溫?zé)捗?，防止定植時(shí)因根系扎出土方或塑料缽而斷根，造成大緩苗。

2.3 整地做畦

選擇疏松肥沃、排灌條件良好的土壤，忌茄果類重茬。每667 m2施用充分腐熟、細(xì)碎、優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5 000 kg，將2/3有機(jī)肥撒施于地面，深翻土壤30 cm左右，其余有機(jī)肥施入定植溝中。做畦寬50 cm、溝寬80 cm、畦高10～15 cm的小高畦。定植前7～10 d，對(duì)茄苗進(jìn)行低溫?zé)捗?，使其適應(yīng)早春大棚內(nèi)溫度低、晝夜溫差大的環(huán)境。在定植前7 d或定植同時(shí)覆蓋地膜，采用厚度為0.014 mm的銀灰色聚乙烯地膜，每667 m2用量10 kg，具有趨避蚜蟲的作用。

2.4 定植

2.4.1 定植時(shí)間

早春季節(jié)當(dāng)棚溫不低于10 ℃、10 cm地溫穩(wěn)定在12 ℃以上時(shí)即可定植，選“寒尾暖頭”的時(shí)機(jī)，在晴天上午栽苗，陰天、雨雪天不宜栽植。

2.4.2 定植方法

農(nóng)諺說：“黃瓜露坨，茄子沒脖”，指茄子要深栽，按設(shè)計(jì)的株距開穴，放入苗坨，覆土封埯，覆土超過苗坨2 cm左右。應(yīng)大小苗分開栽植，每畦多栽2～4棵苗（俗稱貼苗，以備補(bǔ)苗用）。露地可以采取“水穩(wěn)苗”的方法，先按行距開溝，然后順溝澆水，在水中按株距放苗，水下滲后再覆土。

2.4.3 定植密度

按不同品種和季節(jié)來確定種植密度，六葉茄在保護(hù)地短季節(jié)栽培，每667 m2定植2 200株，平均行距75 cm，株距40 cm；七葉茄在保護(hù)地種植，每667 m2定植1 800～2 000株，平均行距75～80 cm，株距45～50 cm；九葉茄在露地種植，每667 m2定植1 200～1 600株，平均行距80～100 cm，株距50～60 cm。

2.5 田間管理

2.5.1 開花結(jié)果期

2.5.1.1 溫度管理 緩苗期保溫，定植后5～7 d，白天氣溫保持為28～30 ℃，夜間為15～18 ℃，以利于提高地溫，促進(jìn)緩苗，緩苗以后至開花結(jié)果期，白天氣溫以25～28 ℃為宜，夜間溫度15 ℃以上，地溫保持在18～22 ℃。

2.5.1.2 中耕蹲苗 定植后以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，農(nóng)諺說：“茄子要耪，黃瓜要綁”。緩苗后應(yīng)及時(shí)中耕松土，然后進(jìn)行控制澆水蹲苗，到門茄“瞪眼（核桃大）”時(shí)結(jié)束蹲苗。第1次中耕松土要深，在5～8 cm，以后淺中耕2～3次。

2.5.1.3 合理澆水 定植后1周即可緩苗，澆1次緩苗水后，到門茄“瞪眼”前控制澆水追肥。在門茄瞪眼時(shí)，采取膜下澆水1次，此后，“對(duì)茄”“四門斗”果實(shí)相繼膨大，對(duì)水分需求達(dá)到臨界期，應(yīng)保持均勻的水分供應(yīng)?？梢愿鶕?jù)天氣情況和土壤墑情來確定澆水的間隔時(shí)間，春秋季節(jié)露地4～6 d澆1水，保護(hù)地5～7 d澆1水，冬季日光溫室間隔8～10 d澆1水。每次水量不能過大，以667 m2每次30～40 m3為宜。

2.5.1.4 平衡施肥 茄子喜肥，門茄“瞪眼”開始追肥，每隔10～15 d隨水追施1次農(nóng)保贊有機(jī)液肥（1號(hào)），每667 m2用量1～2 L，或其他有機(jī)液肥5～6 kg。也可選用臺(tái)灣有機(jī)液肥（6號(hào)）500倍液葉面噴施或雷力2 000功能性液肥，還可噴施3 000倍硼砂溶液，一般間隔7～10 d噴1次，共噴2～3次。

2.5.1.5 植株調(diào)整 門茄開始膨大后要進(jìn)行整枝。結(jié)果后茄子植株容易倒伏，須吊蔓或搭架來固定植株，使植株莖葉在空間均勻擺布，保證植株的旺盛生長(zhǎng)。可采用雙干整枝或改良雙干整枝（選留門茄下1個(gè)側(cè)枝結(jié)果，該側(cè)枝著果后，在果前留2片葉摘心。門茄以上按雙干整枝的方法整枝）。

2.5.1.6 ?；ū９?花期可選用振蕩授粉器輔助授粉，綠色食品生產(chǎn)可以采用“豐產(chǎn)劑二號(hào)”生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（圓茄專用）噴花或蘸花。注意不要蘸到生長(zhǎng)點(diǎn)上，不能重復(fù)噴或蘸花。保花藥中添加2.5%適時(shí)樂懸浮劑500 mL防止灰霉病的發(fā)生?！八拈T斗”茄子開花時(shí)已沒有低溫影響，不用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理一般也能坐果，但用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理能加快果實(shí)生長(zhǎng)，也有防止后期高溫落花的作用，但激素濃度要小一些，避免高溫下產(chǎn)生藥害。

2.5.1.7 始收期到盛收期的管理 溫度要比開花結(jié)果期高一些，白天氣溫保持25～32 ℃，夜間15～18 ℃。大棚春茬門茄采收后，當(dāng)外界最低氣溫達(dá)到15 ℃時(shí)，把大棚膜四周揭起1 m高，晝夜通風(fēng)有利于生長(zhǎng)。對(duì)茄“瞪眼”時(shí)膜下灌1次水，并隨水追肥，灌水后閉棚1 h，增加溫度。中午加大放風(fēng)量排濕，防止高溫、高濕引起落花、落果和病害。以后間隔7～10 d隨水追肥1次。生長(zhǎng)過程中要把門茄以下的葉片和病葉、老化葉片及時(shí)摘掉。在花蕾上部留2～3片葉摘心，有利于早熟、豐產(chǎn)和上部果實(shí)膨大，并及時(shí)摘除腋芽，中后期摘掉下部病葉、老葉和黃葉，以利于通風(fēng)透光，減少養(yǎng)分消耗，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育。

2.6 病蟲害防治

茄子生產(chǎn)中主要的病害有黃萎病、枯萎病、青枯病、褐紋病、灰霉病等，主要害蟲有茶黃螨、白粉虱、蚜蟲、薊馬和斑潛蠅。

2.6.1 病害

2.6.1.1 黃萎病、枯萎病 采用抗病砧木嫁接進(jìn)行換根是當(dāng)前最有效的防治因重茬、土壤帶菌嚴(yán)重造成的黃萎病的方法，另外，實(shí)施非茄科作物輪作4年以上，效果顯著。保護(hù)地可采用夏天換茬時(shí)高溫消毒的方法，保持60 ℃溫度5 d，可明顯減少土壤病菌。有機(jī)食品生產(chǎn)采用生物防治：定植時(shí)用枯草芽孢桿菌（每克30億活芽孢）可濕性粉劑1 000倍液灌根，每株用量250 mL，在門茄時(shí)再灌1次。綠色食品生產(chǎn)定植時(shí)采用菌線威3 000倍液+禾命源營(yíng)養(yǎng)型100倍液灌根，在門茄“瞪眼”時(shí)再灌1次，每株用量250 mL。結(jié)合葉面噴灑50%氯溴異氫尿酸800倍液+禾命源100倍液噴霧，連噴2～3次，間隔7～10 d噴1次。在苗期或定植前噴50%多菌靈可濕性粉劑600～700倍液。

2.6.1.2 青枯病 土壤高溫高濕是發(fā)病條件。一般地溫達(dá)20 ℃開始發(fā)病，25 ℃達(dá)盛發(fā)期。病菌從植株根部傷口侵染，借流水傳播。 栽培措施防病可采用嫁接，實(shí)行與瓜類、豆類和禾本科等非茄科作物輪作等方法。保護(hù)地可以加強(qiáng)通風(fēng)、適當(dāng)遮陰，以降低土壤溫度。化學(xué)防治可在發(fā)病初期用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4 000倍液，每株灌藥液0.3～0.5 L，每隔10 d 灌1次，共灌3～4次。

2.6.1.3 褐紋病 多在7—9月份發(fā)病。發(fā)病溫度較高，平均氣溫達(dá)24～26 ℃開始發(fā)病，當(dāng)氣溫在28 ℃以上，并常伴有降水和空氣相對(duì)濕度達(dá)80%以上時(shí)，病勢(shì)發(fā)展快。連作地、低洼地、排水不良地、晚栽地或晚熟品種均發(fā)病較重。栽培防治主要為輪作倒茬，同時(shí)加強(qiáng)棚室管理，通風(fēng)防濕，晴天進(jìn)行農(nóng)事操作。藥劑防治可選用75%的百菌清可濕性粉劑600倍液，70%的代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，50%撲海因可濕性粉劑1 500倍液。每隔7～10 d噴灑1次，連噴2～3次。

2.6.1.4 灰霉病 主要危害幼果和葉片，染病葉片呈典型的V字形病斑，病菌從花瓣侵入，使花瓣腐爛，茄果頂端開始發(fā)病，茄果感病后向內(nèi)擴(kuò)展，致使茄果病部凹陷，出現(xiàn)褐色腐爛，其表面密生灰色霉?fàn)钗铮」茁涞?。覆蓋地膜，提高溫度，降低濕度是防病的關(guān)鍵。化學(xué)防治可在門茄和對(duì)茄開花期噴施50%撲海因可濕性粉劑1 500倍液、50%農(nóng)利靈可濕性粉劑1 000倍液、50%速克靈500倍液、50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。另外，在茄子蘸花時(shí)期帶藥蘸花可有效防治灰霉病。將配好的蘸花藥液加入1%的50%利霉康可濕性粉劑或施佳樂、農(nóng)利靈等進(jìn)行蘸花或涂抹，使花器均勻著藥。

2.6.2 蟲害

2.6.2.1 茶黃螨 防治的關(guān)鍵是栽苗前要清除棚內(nèi)病殘?bào)w，減少蟲源。發(fā)現(xiàn)害蟲時(shí)有機(jī)食品生產(chǎn)及時(shí)用礦物油噴霧防治；綠色食品生產(chǎn)用25%滅螨猛1 000倍液、73%克螨特2 000倍液，或每667 m2用10%噠螨酮400～600 g于傍晚點(diǎn)燃。

2.6.2.2 薊馬 利用成蟲趨避性設(shè)置藍(lán)板誘殺成蟲。藥劑可選用10%阿克泰水分散粒劑5 000～6 000倍液，或70%艾美樂水分散粒劑2 000倍液、0.36%苦參堿水劑400倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000～1 500倍液。

2.6.2.3 蚜蟲 又稱蜜蟲、膩蟲。物理防治采用黃板誘殺，有機(jī)食品生產(chǎn)可用印楝素1 000倍液或藜蘆堿（護(hù)衛(wèi)鳥）等生物農(nóng)藥1 000倍液進(jìn)行噴霧防治。綠色食品生產(chǎn)可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴霧防治。

2.6.2.4 白粉虱 根據(jù)白粉虱有趨黃性的特性，在溫室和大棚內(nèi)掛黃板誘殺，每隔6～8 m掛1塊黃板，每667 m2設(shè)30～40塊板誘殺。有機(jī)食品生產(chǎn)可用礦物油噴霧防治，綠色食品生產(chǎn)藥劑防治可在晴天清晨將下列藥劑均勻噴在葉的正、背面來觸殺白粉虱，用25%的撲虱靈可濕性粉劑2 500倍液+2.5%天王星（聯(lián)苯菊酯）乳劑3 000倍液，或10%阿克泰水分散粒劑5 000～6 000倍液，每隔6～7 d噴1次，連噴3次即能達(dá)到防治效果。

2.6.2.5 斑潛蠅 防治方法為在棚室通風(fēng)口使用防蟲網(wǎng)及在棚室內(nèi)掛黃板，降低斑潛蠅成蟲的數(shù)量。在幼蟲2齡前（蟲道很小時(shí)）噴霧防治，以免使害蟲的抗藥性增加。有機(jī)食品生產(chǎn)選用生物農(nóng)藥蘇云金桿菌的商品制劑可以有效地降低斑潛蠅的為害，并且對(duì)天敵沒有殺傷作用；綠色食品生產(chǎn)可選用1.8%愛福丁乳油2 000～3 000倍液，或40%綠菜寶1 000倍液噴霧防治。

2.7 采收

萼片與果實(shí)相連接的地方有一條由白色到淡綠色的帶狀環(huán)，稱為“茄眼睛”，如這條白色環(huán)狀帶寬，表示果實(shí)生長(zhǎng)快，如果環(huán)狀帶不明顯了，則表示果實(shí)生長(zhǎng)慢了，應(yīng)該采收。還可以用指甲掐果皮，掐不動(dòng)即表示果實(shí)老了。一般早熟的六葉茄、七葉茄品種在定植后30～40 d開始采收；晚熟的九葉茄品種在定植后50～60 d開始采收。