曹操是個(gè)美食家

文二 毛

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曹操不但是軍事家、政治家、文學(xué)家、書法家、偉大的詩人，還是一個(gè)美食家，一個(gè)美食精神的先驅(qū)。

史書記載的多是曹操的輝煌政績，比如統(tǒng)一中國北方，實(shí)行屯田制，恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等。曹操最有名的是“唯才是舉”，不拘一格延攬?zhí)煜掠⑿郏_實(shí)是一代梟雄。他同時(shí)也是一個(gè)非常喜歡喝酒的人，征戰(zhàn)沙場(chǎng)之際還留下了“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何……何以解憂，唯有杜康”的千古名句。

話說曹操這“唯才是舉”令一下，英雄豪杰們紛紛從各地趕來投奔，自然是一件令人高興的事。但請(qǐng)人喝酒吃飯好好款待是最起碼的禮儀吧，可以推想，曹操肯定需要舉行或者參加很多宴會(huì)。于是，作為美食家的曹操形象也就呼之欲出了。

實(shí)際上，曹操還真著述了一本美食專著《四時(shí)食制》。我認(rèn)為，這本書對(duì)后代的豫菜（也就是河南菜）四季分明的特點(diǎn)有著很重要的影響?！端臅r(shí)食制》記載了許多佳肴，其中的一道名菜是羹鲇，即用鲇魚做的肉湯。鲇魚是夏天吃的美味。

曹操的美食家封號(hào)并不是浪得虛名，我統(tǒng)計(jì)過，在《三國演義》中，在飯局中出現(xiàn)頻率最高的就是曹操，這雖然經(jīng)不起具體的歷史考證，但至少說明了曹操是個(gè)很愛吃很會(huì)吃的人。

《四時(shí)食制》記載，曹操很愛吃雞肉，對(duì)雞身上各個(gè)部位的味道如何非常了解。這一愛好甚至深入到其行軍酒令中，比如大家非常熟悉的“雞肋”故事。

當(dāng)年曹操進(jìn)攻漢中，久攻不下，準(zhǔn)備撤兵，但又心有不甘，猶豫不決。一晚廚師送雞湯來給曹操，湯中有雞肋，這時(shí)恰巧夏侯惇來問當(dāng)晚的軍令口號(hào)，曹操有所感觸，隨口說道：“雞肋。”眾將不解其意，只有主簿楊修理解，讓手下人收拾行囊，并說“雞肋，雞肋，棄之可惜，食之無味。魏王不久要班師矣”。曹操被楊修猜中心思，惱羞成怒，以擾亂軍心為名，殺了楊修。過了不久，他還是班師回中原了。

還有一道菜是曹操親自命名的，叫作官渡泥鰍。據(jù)說，曹操率軍在官渡和袁術(shù)對(duì)峙的時(shí)候，由于軍糧匱乏，一個(gè)餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍燒著吃，被以違反軍紀(jì)的罪名抓來交給曹操處罰，曹操卻讓這個(gè)士卒依樣燒了兩條吃，覺得味道非常鮮美，所以沒有處罰這個(gè)士卒，反而讓他將這道菜推廣到全軍，并因此解除了這次饑荒。官渡之戰(zhàn)大勝后，曹操再次獎(jiǎng)賞這名士卒，而且把這道菜命名為官渡泥鰍。

還有一個(gè)故事也是大家很熟悉的，北方匈奴進(jìn)獻(xiàn)了一道點(diǎn)心，曹操很高興，揮筆題字“一合酥”，楊修解為“一人一口酥”，讓大家分吃了。這一合酥后來也進(jìn)入了曹操官府名菜。

據(jù)我考證，曹操命名的這個(gè)點(diǎn)心應(yīng)該是面做的。在唐代以前，點(diǎn)心又叫“比珞”，一般是把面粉先做成片，然后再卷或者按壓成形，經(jīng)過蒸或者烤制而成的。南朝梁顧野王在《玉篇》中就說“比珞，餅熟”。遺憾的是，這種點(diǎn)心的做法已經(jīng)失傳了。我估計(jì)，一合酥很像現(xiàn)在的香酥牛肉糕，或者馬蹄燒餅。

限于歷史資料，只能拼出曹操作為美食家的破碎背影，希望有興趣的人可以一起研究，開掘出更多的曹操美食。