濠江茶事：一片茶葉，重塑澳門“禮”與“德”

貿(mào)易港口，茶樓文化

一泡好茶離不開天地人的因素，因?yàn)閽癫琛⒆霾栊枰揽刻鞖?，而茶本身又取決於它所生長的地方與土壤結(jié)構(gòu)等，當(dāng)天地的因素都具備時(shí)，人也就是茶農(nóng)的角色就出現(xiàn)了，將茶從一片小小的樹葉變成了今日大家的飲品，所以茶是天地人的最佳結(jié)合。譬如在春茶之中冠之以翹楚的“西湖龍井”，很多人都認(rèn)為蘭花香是西湖龍井的頂尖味道，其實(shí)這美妙的味道這並不是每一款西湖龍井都具有的，它必須有一個(gè)非常嚴(yán)格的天氣要求，比如前一天是下雨的天氣，第二天為晴天。且加上製茶師傅的工藝，最後才能實(shí)現(xiàn)蘭花香的味道，所以這一泡好茶確實(shí)需要天時(shí)地利人和，方可達(dá)到。

而茶也具備了巨大的社會(huì)功能，因?yàn)椴瑁煌N族、膚色、信仰的人群聚在了一起。很多人因茶而結(jié)緣，因茶而悟道。因此茶給我們帶來的不僅僅是口感上的變化，更有社會(huì)交往當(dāng)中的特殊功能。

以澳門為例，茶葉其實(shí)也有較長的一段發(fā)展歷史。自清朝開始澳門作為中國重要的對外貿(mào)易港口，也是海上絲綢之路的關(guān)鍵之地，大量的茶葉經(jīng)由澳門走向歐洲乃至全球重要國家、地區(qū)。也因?yàn)檫@樣的貿(mào)易歷史奠定了澳門重要的茶文化基礎(chǔ)。

當(dāng)然在澳門茶文化最明顯的表現(xiàn)之一就是茶樓文化，尤其是廣東地區(qū)的茶樓飲茶、食用茶點(diǎn)的文化，三五好友在平日的早晨或者週末選擇茶樓相聚，吃一些點(diǎn)心，聊一聊日常生活，在這樣休閒放鬆的社交方式中，茶扮演了重要的紐帶角色。尤其是隨著澳門經(jīng)濟(jì)的騰飛，博彩業(yè)的快速發(fā)展使得市民對茶葉的需求有所提高，茶文化也隨之而升溫。如今在茶樓文化之外，越來越多的澳門人更加鐘意自行購買茶葉進(jìn)行品飲，此時(shí)的飲用茶就變成一個(gè)享受的過程。在過去經(jīng)濟(jì)還沒有那麼發(fā)達(dá)的年代裡，大家習(xí)慣將茶葉放在一大壺水中，有專門的送茶水人員前往寫字樓叫賣，讓每個(gè)人都可以在繁忙的生活當(dāng)中，喝上一口茶，這是澳門在上個(gè)世紀(jì)中獨(dú)有的品飲文化。

近年來，隨著澳門政府開始越來越重視茶文化的宣傳與推廣，政府協(xié)助舉辦了多種茶會(huì)、茶文化研討會(huì)等，使得澳門逐漸成為兩岸四地中一個(gè)重要的茶文化交流平臺(tái)，也讓市民在生活當(dāng)中越來越重視茶葉帶給自己的樂趣。而在茶葉的喜好上，屬於廣東地區(qū)的澳門也普遍接受各種黑茶、花茶一類的茶，相對於臺(tái)灣人對烏龍茶的偏好，長江以北地區(qū)對綠茶、花茶的喜愛，廣東人因?yàn)榈赜颉夂虻木壒?，比較鐘情於普洱茶。

修德以禮，再塑茶人

而茶文化的推廣不單單依靠政府，更離不開茶人、茶藝師這樣的一個(gè)核心角色，2011年開始我們發(fā)起成立澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)，進(jìn)而來推廣澳門茶文化。我們舉辦了澳門開埠以來第一屆茶藝師考取國家職業(yè)資格證書，逐步地在為澳門培養(yǎng)茶藝專業(yè)人員。事實(shí)上茶藝師對茶葉必須有充分的認(rèn)知，也必須瞭解茶葉發(fā)展的歷史等，在茶與器的對話過程當(dāng)中能夠發(fā)揮好茶人的角色。例如，在泡茶時(shí)選用什麼樣的器具、什麼樣的水才能泡到一壺好茶，這就取決於茶藝師的經(jīng)驗(yàn)與判斷了。同時(shí)因?yàn)榘拈T經(jīng)濟(jì)的快速騰飛，尤其是各大博企的迅速崛起，使得茶藝師在澳門成為了新興的就業(yè)領(lǐng)域，而且社會(huì)需求較大。也因?yàn)榭陀^的社會(huì)需求使得很多人慢慢瞭解茶藝師這一行業(yè)，也有人開始加入。

當(dāng)然，身為茶藝師並非簡簡單單的泡茶動(dòng)作，更需要熟知茶禮（茶藝禮儀）與茶德（茶藝道德），這是自我的要求，也是在對外宣傳推廣中的核心理念。茶禮顧名思義，就是從茶中知道禮儀，在過去的時(shí)代中，當(dāng)父母收工回到家中，很多子女會(huì)為父母奉上一杯清茶，這是家庭當(dāng)中獨(dú)有的溫暖，也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化與茶文化當(dāng)中“孝”的重要內(nèi)涵。而茶德，就是從茶葉與飲茶文化中感受道德觀念，感受社會(huì)應(yīng)有的溫良恭儉讓與德行秩序，對於時(shí)下的年輕人而言，更要不斷藉助飲茶來提升自我的道德品質(zhì)。因此，茶德不單單是對茶藝師而言，對於飲茶人同樣如此，可以說沒有道德是沒有辦法真正進(jìn)入茶藝，進(jìn)入茶道文化的。所以，澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)成立以來，我們一直致力於推動(dòng)澳門的茶文化發(fā)展，其中對於禮儀、道德文化的推動(dòng)尤為重視，更以身作則，通過以茶修身，以茶養(yǎng)性，以茶修德，以茶為樂的理念，進(jìn)一步實(shí)踐茶文化的內(nèi)涵精神。

同樣，茶專協(xié)會(huì)也是澳門最早開辦茶藝師課程、評茶員課程的團(tuán)體。機(jī)構(gòu)通過這樣的課程與平臺(tái)期待能夠讓澳門的茶藝愛好者有學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與社交機(jī)會(huì)，來進(jìn)一步的交流提升。同時(shí)也在考取職業(yè)資格證的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步地來瞭解中國豐富的茶葉體系與文化。同時(shí)協(xié)會(huì)舉辦多種茶學(xué)美席活動(dòng)，在政府與民間機(jī)構(gòu)的通力合作之下，讓市民大眾越來越瞭解我們手中這一杯茶：它的來歷，它的功效，它對生活的啟發(fā)，也能夠讓茶藝師學(xué)以致用，在活動(dòng)當(dāng)中不斷的檢驗(yàn)自己，也只有在不斷的練習(xí)與活動(dòng)當(dāng)中，才能瞭解自身的不足與民眾的需求，進(jìn)而進(jìn)一步的提升專業(yè)技能與思考。尤其是隨著博企的發(fā)展需要大量的茶藝師，比如金沙集團(tuán)、太陽城集團(tuán)，大量的貴賓會(huì)需要泡茶給客人進(jìn)行一個(gè)體驗(yàn)，而這種體驗(yàn)不是一個(gè)單單的泡茶動(dòng)作就可以解決的，他需要與客人之間展開對話，讓客人能夠在品茶的過程中瞭解到茶的功效，也能體驗(yàn)當(dāng)下的放鬆與自在。所以就對茶藝師提出了更高的要求。

因此近年來，我們積極組織澳門茶藝師走出去，通過茶山遊學(xué)實(shí)際瞭解採茶、制茶、運(yùn)輸?shù)炔煌沫h(huán)節(jié)，我們先後前往浙江、四川、雲(yún)南、武夷山、潮州、臺(tái)灣等地區(qū)，瞭解茶葉的生長過程、製作過程與發(fā)展歷史，同時(shí)也加強(qiáng)與兩岸四地不同茶文化團(tuán)體的交流，提升澳門茶人的專業(yè)水準(zhǔn)。

安全恰當(dāng)，一泡好茶

事實(shí)上，茶藝師在日常與市民交流的過程中往往會(huì)被問及如何尋找好茶，如何能夠得到一泡好茶。其實(shí)好茶必須要有好的原料，那也就是必須具備天時(shí)地利人和的因素。天時(shí)指的是茶葉是靠天吃飯，不僅要在適合的天氣採茶，在適合的氣候當(dāng)中做茶，當(dāng)然也要在特殊的時(shí)節(jié)選擇飲用茶的品種。地利既然是採集茶所需要的特殊地域，比如說蒙頂黃芽，來自於四川地區(qū)；西湖龍井，來自於浙江杭州西湖地區(qū)；茉莉花茶來自於大陸福建福州地區(qū)，不同的地域因?yàn)楠?dú)有的土壤、水質(zhì)培育出了完全不同的茶種。人和的概念，一方面是講製茶人，他能夠根據(jù)茶葉的特性、天氣的狀況，製作出適合的茶。另外一方面人的因素也指茶藝師，他能根據(jù)根據(jù)飲茶人不同的身體狀況需求、當(dāng)下的環(huán)境、自身經(jīng)驗(yàn)，沖泡出一壺好茶。也只有適合自己的，適合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)禺?dāng)下環(huán)境的才是真品，才是好茶。如果一個(gè)人喝茶，就會(huì)覺得沒有趣味，那再好的茶，於他而言都是無用的。

當(dāng)然，今天我們對茶葉的一個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)就是安全，希望它是健康安全無毒的茶葉。這當(dāng)中包含有機(jī)茶、健康茶、手工茶的概念，但這並不意味著我們一定要去追捧那些所謂的天價(jià)茶。因?yàn)闊o論對於茶農(nóng)還是茶師而言，做好一泡茶需要秉持的是對職業(yè)的道德的堅(jiān)持與對茶葉的認(rèn)同，對茶客的回饋。

例如在春茶當(dāng)中被大家所追捧的西湖龍井，作為茶農(nóng)應(yīng)當(dāng)遵守龍井製作的標(biāo)準(zhǔn)，如果是明確的手工制茶，應(yīng)當(dāng)遵循手工制茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而並非以機(jī)器來取代，當(dāng)然也不能因?yàn)槭止ぶ撇璧母拍?，而完全背離市場原則將其炒作為天價(jià)，使得龍井茶的價(jià)格一年高過一年，從而讓市民與社會(huì)對龍井茶敬而遠(yuǎn)之，更有各種魚龍混雜的現(xiàn)象出現(xiàn)，所以，當(dāng)我們瞭解到西湖龍井的來之不易，一年只有一季的採摘、制茶過程，也瞭解到手工茶人需要耗費(fèi)大量的心血製作一泡龍井時(shí)，應(yīng)當(dāng)懷著感恩珍惜的心念來進(jìn)行選擇與品飲，同時(shí)也應(yīng)該為整個(gè)龍井行業(yè)樹立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如何訂立統(tǒng)一框架與標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)範(fàn)市場拒絕炒作之風(fēng)。

當(dāng)然社會(huì)上，近年來追捧的不單單是貴如金的春茶，更因?yàn)榇蠹覍】蛋踩男枨螅袡C(jī)茶在市場大熱，事實(shí)上在中國的茶葉市場上客觀上存在不少混亂現(xiàn)象，以次充好，以假亂真，不少商家仿冒標(biāo)籤充當(dāng)有機(jī)茶的行為也不時(shí)被曝光。因此消費(fèi)者在購買時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)官方認(rèn)證，以免得不償失。歐盟、印度等國家對有機(jī)產(chǎn)品有嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，目前中國市場上也逐漸的在規(guī)範(fàn)有機(jī)行業(yè)，相關(guān)的認(rèn)證與銷售仍需要一個(gè)漫長的過程去維護(hù)。畢竟有多少茶農(nóng)願(yuàn)意去嚴(yán)格遵守有機(jī)種植、生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)呢？在廣袤的中國土地上，又有多少行政力量去監(jiān)督管理有機(jī)的種植、生產(chǎn)、運(yùn)輸過程呢？

除有機(jī)之外，“老茶之風(fēng)”在這幾年也格外的受到大家的追捧，市面上蜂擁出現(xiàn)了50年的普洱、80年的武夷巖茶，甚至百年的黑茶系列，此刻的老茶擁有更多的是時(shí)間的價(jià)值、歷史的價(jià)值與文化上的價(jià)值，如果要說品飲上的價(jià)值，其實(shí)不妨問一問：一泡1910年的老茶，碳化了沒有？在北京的故宮博物館還收藏著上百年的一件沱茶展品，價(jià)值百萬，但要知道是其收藏價(jià)值與歷史價(jià)值決定了它的貨幣價(jià)值，並不是茶葉本身帶來的我們所追求的飲用價(jià)值。當(dāng)然，這能滿足個(gè)別人和特殊群體的需要。

目前，在老茶領(lǐng)域，普洱茶是有標(biāo)準(zhǔn)的，大紅袍也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其他茶葉的老茶標(biāo)準(zhǔn)不過是網(wǎng)絡(luò)上流傳的隻言片語罷了。對於老茶不僅有35-40年的年份收藏要求，更對於氣候氣溫、儲(chǔ)存器具都有一定的要求。也必須明確不是所有的普洱茶放久了都能夠變成普洱老茶，老茶本身對茶葉的品質(zhì)是要求的，次級的茶葉放置多年，品質(zhì)一樣不會(huì)變化，價(jià)值也一樣平平，好的茶葉要在合理存放條件下才能成為不錯(cuò)的老茶。大部分茶葉，因?yàn)樵谥撇韫に嚨南拗?，只能存?-6年，用來品飲被我們稱為口糧茶，並不適合長期儲(chǔ)存。因此大家對於老茶的認(rèn)知還是要回歸到茶的本身，更不能一味誇大它的治病效果。

喝茶美學(xué)，回歸和諧

對於茶葉品種的追求外，市民開始追逐所謂的茶藝美學(xué)。而在推廣喝茶美學(xué)運(yùn)動(dòng)的過程中，日本的茶道常常被拿出來作比較。從日本茶道的表演中體現(xiàn)出日本人的嚴(yán)謹(jǐn)，我們可以欣賞他們對茶文化執(zhí)著與傳承的堅(jiān)定態(tài)度，但是否需要完全的照搬，我們必須要有一個(gè)思考。今天很多人認(rèn)為佈置一個(gè)美美的茶空間，擺設(shè)大量名貴器物，使用有機(jī)茶、老茶、天價(jià)茶來做一個(gè)茶席，這就是在復(fù)興茶藝文化，其實(shí)並不然，茶藝的正道在於我們在這些美學(xué)之中瞭解到茶葉本身的狀況，也能瞭解茶人對於茶內(nèi)涵的認(rèn)知與體驗(yàn)運(yùn)用。只有茶人與茶客能夠更好地在當(dāng)下的環(huán)境中交流，互動(dòng)，也才能去感受茶帶給我們身心和諧的快樂與美學(xué)的意境。

事實(shí)上，我們更可以利用茶中獨(dú)有的滋味來豐富自我的生活。一家人在吃飯之後也可以佈置一個(gè)簡單的家庭茶席，讓家人能夠相聚在飲茶之中，增進(jìn)情感。所以喝茶美學(xué)不是單單去追逐一個(gè)美好的空間和特定的環(huán)境，而是學(xué)會(huì)在當(dāng)下善用工具，感受茶葉帶來的和諧、和樂才是真實(shí)對茶的追求與收穫，這也是尋常人可以做得到，體驗(yàn)到的茶趣。

在今天快節(jié)奏的生活中，茶對於年輕人而言更是一個(gè)重要的選擇。我們希望年輕人能夠少飲酒，多喝茶，在喝茶中體驗(yàn)茶帶給我們的工作、生活的啟發(fā)，尤其是修身、和諧與包容的理念。在博彩文化充斥的澳門社會(huì)，年輕人很容易受到外界的誘惑影響，如果能夠靜下心來去學(xué)習(xí)茶葉之中的精神，藉助茶來修身，齊家，又何嘗不是一件益事。也讓澳門人更清楚地了解自己之於個(gè)人、家庭、社會(huì)的責(zé)任在哪裡，又該如何實(shí)現(xiàn)自我的人生價(jià)值與奮鬥。嚴(yán)以律己、寬以待人，我們不妨在一杯茶中走進(jìn)自己的內(nèi)心世界，走向廣闊的外在社會(huì)。