都市茶人：快節(jié)奏的都市，把心安住在當(dāng)下

茶香情緣，找回自己的角色

香港在上個(gè)世紀(jì)90年代，就開(kāi)始出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的茶空間，相對(duì)於傳統(tǒng)茶樓而言，這是一個(gè)純飲茶的空間，吸引到一班醫(yī)生、律師、大學(xué)教授聚集在一起分享茶，交流社會(huì)事務(wù)，那也是我自己選擇進(jìn)入茶藝行業(yè)的關(guān)鍵年代，90年代有一次經(jīng)過(guò)茶藝樂(lè)園，當(dāng)時(shí)購(gòu)買茶葉、茶器的一家店舖，繼而萌生了希望從事茶行業(yè)的興趣。當(dāng)然最早的茶啟蒙，還是幼年時(shí)期跟隨外婆，對(duì)茶有了一個(gè)朦朧的印象，彼時(shí)外婆在一戶大宅之中做管家，家中風(fēng)格滿是中國(guó)風(fēng)格，幼年的我看到外婆只有在家中來(lái)客時(shí)、年節(jié)時(shí)才會(huì)拿出茶具出來(lái)給大家奉茶，因而小時(shí)候?qū)恫璧挠∠缶褪遣璨蝗菀缀鹊?，從小受到外婆?duì)於中國(guó)傳統(tǒng)比如旗袍、茶等文化的影響，長(zhǎng)大後又在“茶藝樂(lè)園”的因緣之下，正式進(jìn)入一家茶坊入行學(xué)習(xí)泡茶，茶葉推廣，再之後就是1999年加入文博軒，到今天已經(jīng)20多年的時(shí)間了，尚未投入此行業(yè)時(shí)，覺(jué)得一切新鮮好玩，但真正進(jìn)入以後就會(huì)發(fā)現(xiàn)並非一件輕鬆的事情，從採(cǎi)購(gòu)、應(yīng)酬、選擇器物，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你要不斷去滿足市場(chǎng)需要，這當(dāng)中可能90%都不是按照自己的意願(yuàn)而做，這個(gè)時(shí)候的角色，更多的應(yīng)該用“茶藝師”這個(gè)職業(yè)來(lái)定義。

而茶人，則應(yīng)該是以茶的方式修行，大部分時(shí)間擁抱自己用茶的方式、以茶文化的經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度與情感來(lái)生活，其實(shí)就是一個(gè)實(shí)現(xiàn)自我的過(guò)程，無(wú)論他泡什麼樣的茶，在挑選時(shí)，都是以他自己的情感出發(fā)，在茶的領(lǐng)域中發(fā)現(xiàn)自我，演繹他自己。因此在我看來(lái)，茶人與茶藝師其實(shí)是兩個(gè)人，茶人以茶為生活方式，演繹自己，而茶藝師則是一種職業(yè)，大多時(shí)候是為了大眾而做，飲茶也在迎合大家，並非演藝自己。在香港社會(huì)中，要想輕易區(qū)分開(kāi)這兩種角色其實(shí)都不容易，我希望帶著為大眾布施的心意來(lái)推動(dòng)茶文化，在兩種角色的切換中熟悉自己，也擔(dān)負(fù)起對(duì)大眾的責(zé)任。

好茶有“道”，感受變與不變

事實(shí)上，一泡好茶是茶客對(duì)茶藝師的深深期待，不單單是希望茶葉本身的品質(zhì)是不錯(cuò)的，也要求茶藝師能夠帶著科學(xué)的知識(shí)和對(duì)茶葉的認(rèn)知來(lái)泡出一壺佳茗，比如茶藝師要了解小葉種、大葉種的區(qū)別，在沖泡時(shí)憑藉自身的經(jīng)驗(yàn)與技巧，使得茶與水充分融合、釋放，從而呈現(xiàn)出茶葉最美好與最細(xì)緻的狀態(tài)。同時(shí)，也應(yīng)該了解茶黃素、茶紅素是如何釋放形成合理比例，從而沖出某種特殊的顏色；從頭至尾的香氣、滋味又是如何？開(kāi)頭第一杯的炭焙的香氣，而後的花香、木香又該如何判別，這都是對(duì)茶藝師的基本要求。因此我們追求好茶，不是說(shuō)價(jià)格高或者是相對(duì)於平地茶的高山茶就一定好，而是在不同的經(jīng)濟(jì)條件下，在當(dāng)時(shí)的環(huán)境中憑藉人的因素，把握器物與茶的融合，一樣能沖泡出一壺好茶。茶葉本身也許有各種標(biāo)籤與價(jià)籤，但是好茶的區(qū)分不是靠?jī)r(jià)格與產(chǎn)地就直接判定的，心在當(dāng)下，用心沖泡與品飲，處處都能呈現(xiàn)出一泡好茶，尤其是在香港這種快速的社會(huì)中，變化才是真實(shí)的、永恆的，所以我時(shí)常希望學(xué)生們有一種準(zhǔn)備，那就是當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，你如何應(yīng)對(duì)？當(dāng)能力追求不到好的質(zhì)素的茶葉時(shí)，又該如何安頓此心於當(dāng)下，品飲到一杯好茶呢？

飲茶本是尋常人，無(wú)論茶人、茶藝師所要引導(dǎo)大家的就是回歸尋常。中國(guó)人飲茶自古以來(lái)就存在，歷朝歷代對(duì)茶有著理性的認(rèn)知，希望人可以受益，也強(qiáng)調(diào)茶的實(shí)際用途包含藥用，同時(shí)茶在精神層面一樣能滿足各個(gè)階層的需要，也因?yàn)榧壹覒魬舳加袡C(jī)會(huì)飲茶，也逐漸影響到中國(guó)人從茶中體悟和諧的感覺(jué)，茶體現(xiàn)出大自然萬(wàn)物的平衡，讓人認(rèn)識(shí)到天地之間萬(wàn)物是如何共生共存的，也因?yàn)閷こ２枋?，中?guó)探索與茶有關(guān)的水、器物、環(huán)境、音樂(lè)等因素，形成了獨(dú)特的中國(guó)茶文化美學(xué)和中華文化美學(xué)，很多時(shí)候“恰到好處”變成了中國(guó)茶事中最美妙的那個(gè)點(diǎn)，而這個(gè)剛剛好的理念從採(cǎi)茶到飲茶，無(wú)一不是如此。比如採(cǎi)茶時(shí)，如何不傷害到茶樹(shù)，採(cǎi)摘到最適合飲用的茶葉？又該在何時(shí)何地採(cǎi)摘才能做出一泡精緻的茶？而在泡茶時(shí)，又該如何佈置茶席，準(zhǔn)備器物，使得空間感與體驗(yàn)感恰恰得到滿足？所以中國(guó)人把自己對(duì)於天地和諧的理念融入了茶事之中，也開(kāi)啟了對(duì)美學(xué)的追求與尊重，從唐代出圖的鎏金茶具，你可以想象得出過(guò)去在宮廷之中奉茶、飲茶又該是怎樣一件莊嚴(yán)、神聖的事情，而這一切表象的背後，最核心的在於“恭敬心”，對(duì)於天地人的恭敬，對(duì)於器皿環(huán)境的恭敬，對(duì)於茶席之上客人的恭敬，都讓我們的茶文化能夠在朝代變遷更迭中不至於完全中斷，而是不斷創(chuàng)新發(fā)展與變革，這就是歷史，也是中華文化的生命力，宋代的雅事文化與清代乾隆各種色彩器皿的推崇都驗(yàn)證出“變中不變”的道理，也就是即使朝代在變化，茶的外在形式在消亡、革新，但是其內(nèi)在的“道”始終不變，這也是中國(guó)茶的精神，中國(guó)人說(shuō)茶，說(shuō)茶文化，說(shuō)茶事，但我們不說(shuō)“茶道”，那是因?yàn)榈辣救谌胛覀兊纳褐?，又何須說(shuō)出來(lái)。

而茶中之“道”的核心就在於人生在世所追求的快樂(lè)自在，一味茶湯中的清淨(jìng)愉悅。具象上來(lái)看，一個(gè)茶壺、蓋碗之中就有時(shí)間、空間的概念，蓋碗我們又稱三才碗，上有蓋視為“天”，下有托視為“地”，中間又被視為“人”，而茶壺之中的空間又何嘗不是一方天地，需要藉助人力來(lái)表達(dá)出其中的奧妙神奇，因此我們的茶道內(nèi)化於心，外化於形，在你看得到的地方都能夠用心感受得到。大家常常說(shuō)日本人的茶道文化非常有儀式感，喝抹茶需要分幾口、食用和果子又該如何操作，甚至連一個(gè)拉門的動(dòng)作都有規(guī)範(fàn)，而中國(guó)茶事則是較為隨意，事實(shí)上我們也有儀式感，不僅包含了茶事之中禮儀禮貌，而是看不見(jiàn)卻感受到的“道”的文化。正如天空中的航線如果無(wú)“道”，就會(huì)找不到飛行方向，馬路上斑馬線消失就會(huì)秩序大亂，船有船道，馬有馬道，所以“道”最先的就是道路與方向的選擇，這個(gè)選擇貫穿我們每一個(gè)事、每一個(gè)人，又何嘗不是融入到我們自己的民族智慧與文化之中去？

所以於茶人、茶師而言，最關(guān)鍵的是以道修心，做好自己，如同一片茶葉不知道自己的好壞，需要他人講出來(lái)，一個(gè)人的好也是通過(guò)熟練的技巧發(fā)揮出來(lái)讓大家認(rèn)可。當(dāng)然修行是一直延續(xù)的事情，也會(huì)有不斷變化的過(guò)程，成為茶人以後，會(huì)想要擁有很多東西，好的茶葉，精緻的器皿，對(duì)於品質(zhì)的東西有所追求，這並非不對(duì)。事實(shí)上，我們感性的追求之餘，也在理性判斷，比如茶杯，我們希望它手工拉胚，更能顯示紋路，希望它是高溫?zé)u，因?yàn)橹挥?300度以上的高溫火燒才會(huì)發(fā)出清脆的聲音，杯中揮發(fā)出來(lái)的香氣才會(huì)更加自然充沛，因此這既是一種合理的追求，也是一種美學(xué)追求，正如我們沖泡茶時(shí)，有些茶葉需要95度熱水沖泡，有些只要85度就能沖泡出其滋味，因此合理的追求是一個(gè)慢慢變化的過(guò)程，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。就如同我們時(shí)常強(qiáng)調(diào)心的訓(xùn)練，在沖泡茶時(shí)與飲用時(shí)都希望能夠安靜平和，但是面對(duì)到外界的環(huán)境與他人的關(guān)注時(shí)，不可能直接就做到心無(wú)雜念的沖泡，可能要在沖泡完才能靜下來(lái)回顧整個(gè)過(guò)程，而整體的過(guò)程則需要不斷的訓(xùn)練與感知，感受眼耳口鼻身意在這個(gè)過(guò)程中的覺(jué)察，也因?yàn)樾闹杏星榫w、腦中有年頭才能讓我們不斷認(rèn)識(shí)自己。所以我個(gè)人常常尋找陌生的地方去體驗(yàn)、學(xué)習(xí)，比如前往蘇州的本色博物館舉辦香港茶人雅聚，體驗(yàn)在一個(gè)新的環(huán)境中，自己如何與環(huán)境磨合，如何適應(yīng)環(huán)境。

空間美學(xué)，嘗試突破自我

走出熟悉的環(huán)境，走向另一個(gè)地方，是我們自我突破的重要一步，因?yàn)橛伸兜赜颉㈤啔v等的限制，看事情我們總會(huì)局限在一時(shí)一地，有時(shí)候走出去，反而可以面對(duì)各種挑戰(zhàn)，一路去運(yùn)用自己的智慧來(lái)解決，同時(shí)也提高自己的氣度與專業(yè)。

當(dāng)然提高自己的氣度、氣質(zhì)不是意味著把自己打扮成時(shí)下流行的“茶仙女”，一襲飄飄白衣，帶上一些雅緻的首飾、器物就代表自己氣質(zhì)的提升。因?yàn)椴枞~與中國(guó)文化交給我們的是禮與內(nèi)化於心的德，我們對(duì)於茶、他人都要秉持著一種尊重、禮貌的態(tài)度，以內(nèi)化的德行來(lái)顯示自己的氣質(zhì)、氣度，用正面的形象來(lái)影響他人，產(chǎn)生好的氣場(chǎng)環(huán)境。

伴隨著茶人角色的出現(xiàn)，現(xiàn)代意義或者不同美學(xué)的茶空間在崛起，從我個(gè)人而言，是認(rèn)為這些茶空間的出現(xiàn)本身就需要一定的情境，在妥善處理好身份角色基礎(chǔ)上，可以發(fā)揮出不同的效果。因?yàn)槊總€(gè)茶人都有屬於自己的想象，通過(guò)茶空間，把自己的想象採(cǎi)用科學(xué)的方法，比如如何懸掛一幅畫、如何製作燈光效果與視覺(jué)體驗(yàn)變成一個(gè)真實(shí)的環(huán)境，讓大家在這樣的空間感受到不同的主題表達(dá)，其實(shí)未嘗不是益事。因?yàn)檫@樣的空間一直在鼓勵(lì)創(chuàng)造，對(duì)於茶文化的進(jìn)步是有前進(jìn)的作用，正如遠(yuǎn)古時(shí)期人們飲水靠手，而後在需求的驅(qū)動(dòng)下，創(chuàng)造發(fā)明了陶器而後再進(jìn)化為壺、碗、杯等不同的器皿，原有的各界的限界越來(lái)越模糊，創(chuàng)造也就不斷湧現(xiàn)，文化的傳播同樣如此，當(dāng)模糊的界限不再成為桎梏，一種文化就會(huì)傳播到越來(lái)越遠(yuǎn)的地方，正如如今的茶席文化、茶室空間已經(jīng)不單單是兩岸四地獨(dú)有，從新馬的華人世界也逐步走向全國(guó)，歐美也能找到類似的影子，因此者變成了一種文化的現(xiàn)象。正如潮汕功夫茶的傳播，因?yàn)槌鄙侨艘凭邮澜绺鞯?，也把它的泡茶文化散播到全球各處，潮汕人藉助功夫茶的沖泡表達(dá)禮儀，凝聚家庭、團(tuán)體，教化人心，這何嘗不是潤(rùn)物細(xì)無(wú)心的文化滋潤(rùn)。

港府節(jié)奏，努力安頓身心

所以在今天的香港，我們希望能有這樣的機(jī)會(huì)，這樣的空間與文化來(lái)影響更多的朋友，畢竟香港這個(gè)快節(jié)奏的國(guó)際都市中，超高壓力是大多數(shù)人所背負(fù)的，如何能夠藉助泡茶與茶文化的推動(dòng)讓大家讓中華文化中優(yōu)質(zhì)的部分繼續(xù)保留，又能安心在當(dāng)下，體驗(yàn)自我與自然的對(duì)話，這是我們所期待與努力的。

事實(shí)上，香港本就是一個(gè)茶文化濃厚的地方，在香港的每一處街巷都會(huì)有一間茶餐廳，當(dāng)然這與殖民地時(shí)期的文化、經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)，但茶對(duì)於每一個(gè)香港人而言都是稀鬆平常的事情，喝一杯奶茶也是大多數(shù)的人，加上過(guò)去作為貿(mào)易港口，有著不少老茶、好茶的來(lái)往，因此香港的茶文化是豐富多樣的。但單獨(dú)的品飲茶的文化還沒(méi)有那麼興盛，因?yàn)榇蠹伊?xí)慣了將飲茶與食飯放在一起，香港人習(xí)慣在同一時(shí)間內(nèi)完成幾件事情，而廣式的茶樓文化就是成功將飲茶、食飯、傾訴交流的典範(fàn)，這也是一種生活方式無(wú)口厚非，要單獨(dú)的品茶需要個(gè)人依據(jù)自己的時(shí)間、精力來(lái)決定。同時(shí)，因?yàn)楦甙旱呐m租關(guān)係，在香港要打造一個(gè)單純的品茶的文化空間又非常困難，所以把這種遺憾嘗試進(jìn)行訓(xùn)練，讓飲茶的空間種在心中，一呎與十呎的空間，只要能夠安頓身心，又何愁體會(huì)不到茶葉的真味呢。

喝茶很多時(shí)候在快速的社會(huì)生活中讓我們找到自己，了解自己的存在，同樣也是一種培養(yǎng)耐心與謙卑的方式，在E時(shí)代裡，大家喜歡Google所有事物，很多東西的獲取不再需要時(shí)間等候，因此整個(gè)社會(huì)會(huì)更加浮躁與焦慮，我們有沒(méi)有想過(guò)，不妨放下手機(jī)、電腦，嘗試給自己一個(gè)時(shí)間、空間藉助茶來(lái)學(xué)習(xí)我們那些遺忘的態(tài)度、精神與能力呢！