人造肉能走多遠(yuǎn)？

肉類(lèi)行業(yè)是導(dǎo)致二氧化碳排放和森林砍伐的主要制造者之一，同時(shí)也消耗巨大的水資源。但是，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的素食替代品是否能讓我們擺脫對(duì)紅肉的依賴(lài)呢？硅谷科技公司正試圖找出答案。

這種漢堡看起來(lái)像肉、甚至切起來(lái)會(huì)有血水。但是，它是否有足夠的肉味來(lái)吸引愛(ài)吃肉的人？

19歲的伊萬(wàn)· 麥考馬克坐在當(dāng)?shù)匾患铱Х瑞^，正盯著眼前盤(pán)子里那個(gè)美味多汁的大漢堡包：看上去像肉，聞上去也像肉，一切開(kāi)來(lái)甚至也跟肉一樣有汁滲出來(lái)，但其實(shí)那不是肉。

“跟其他各種素食漢堡相比，我更喜歡它的多汁和可口，”他說(shuō)，“我覺(jué)得口感可能占了較大因素。”

帶血絲的肉？假的！

這款漢堡由硅谷的Impossible Foods（IF）公司制造，食材為小麥、椰子油和土豆等。這款漢堡很有可能騙過(guò)麥考馬克大學(xué)里那些喜歡吃肉的朋友們。

公司首席執(zhí)行官帕特·布朗有個(gè)雄心勃勃的計(jì)劃，他希望到2035年用“食品生產(chǎn)技術(shù)”完全取代真正動(dòng)物的肉。

布朗認(rèn)為養(yǎng)殖動(dòng)物好比開(kāi)設(shè)小型工廠(chǎng)，會(huì)對(duì)現(xiàn)有的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶制品行業(yè)產(chǎn)生影響。

“這項(xiàng)技術(shù)是地球上最具破壞性的技術(shù)——比化石燃料生產(chǎn)、運(yùn)輸系統(tǒng)、采礦和采伐等更具破壞性，”他說(shuō)，“它是溫室氣體的主要來(lái)源，最大的水資源消耗者和污水制造者?！?/p>

他有一個(gè)觀(guān)點(diǎn)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）稱(chēng)，畜牧生產(chǎn)釋放的溫室氣體占全球溫室氣體總量的18%。農(nóng)業(yè)和生物科學(xué)國(guó)際中心稱(chēng)，生產(chǎn)動(dòng)物蛋白需要的化石燃料是生產(chǎn)植物蛋白的11倍。

例如，亞馬孫流域和其他地方的古老森林正在日益減少，原因就是為牧場(chǎng)和飼料種植騰出空間。

但是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也表示，該行業(yè)雇用了十億多人口，提供了全球三分之一的蛋白質(zhì)。2000年底，肉類(lèi)產(chǎn)量為2.29億噸，及至2050年該產(chǎn)量或?qū)⒎吨?.65億噸。

鑒于此，布朗有他自己的工作需要完成。

機(jī)器生產(chǎn)出植物蛋白血紅素，這是肉類(lèi)替代品的關(guān)鍵成分

IF公司生產(chǎn)的“不可能漢堡”（ImpossibleBurger）可能會(huì)受到環(huán)保人士與素食者的歡迎，但目前僅在美國(guó)少數(shù)特定餐館中有售。

公司在奧克蘭的工廠(chǎng)每月生產(chǎn)50萬(wàn)磅人造漢堡，并且計(jì)劃到2020年為各大超市增加產(chǎn)量。同時(shí)，公司也在研究人造魚(yú)肉產(chǎn)品。

布朗的生物化學(xué)家團(tuán)隊(duì)已經(jīng)找到一種大規(guī)模生產(chǎn)原血紅素——一種基于植物且類(lèi)似于血液的含鐵分子——的方法。實(shí)際上，這種原血紅素就是給漢堡帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的“秘訣”。

該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，比如氣相色譜-質(zhì)譜分析法和口感探針，以分析肉的氣味、口味和口感。接著，在實(shí)驗(yàn)室里用基于植物的蛋白質(zhì)復(fù)制肉類(lèi)。

IF公司宣稱(chēng)，在肉類(lèi)愛(ài)好者之間進(jìn)行的測(cè)試表明，公司生產(chǎn)的漢堡與正常肉類(lèi)難以區(qū)分的概率為47%，他們正在努力突破50%的大關(guān)。

“我們必須生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品，比現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品更能取悅于我們的消費(fèi)者?！辈祭收f(shuō)道。

擴(kuò)大規(guī)模又是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，因此公司正在積極尋找合作伙伴。

像種植一樣“培養(yǎng)”肉類(lèi)

另一種生產(chǎn)肉類(lèi)的方式其實(shí)就是在實(shí)驗(yàn)室用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)。硅谷的公司Memphis Meats和Just Inc，正在嘗試這種“試管內(nèi)”或“干凈肉”的生產(chǎn)方式。

在Just公司的實(shí)驗(yàn)室，自動(dòng)化工程師楊清堯（音）向筆者介紹了加速分析分子間相互作用的機(jī)器人。本質(zhì)上，這些機(jī)器人就是快速跟蹤分子配方。

“我們正在使用數(shù)據(jù)和算法來(lái)增加發(fā)現(xiàn)的可能性?！睏罱榻B說(shuō)。

資深科學(xué)家維克特則展示了一排像冰箱一樣的容器，里面裝滿(mǎn)了浸泡在“生長(zhǎng)液”中的細(xì)胞。

在這里，傳送帶上滿(mǎn)滿(mǎn)的都是雞胸肉和牛肉，這一幕看起來(lái)就像一個(gè)展示嶄新世界的藝術(shù)作品。

“這就是我們生產(chǎn)干凈肉的農(nóng)場(chǎng)，”維克特說(shuō)，“這個(gè)規(guī)模跟美國(guó)最大的屠宰場(chǎng)差不多，不過(guò)這里沒(méi)有奶牛，而是20萬(wàn)加侖的生物反應(yīng)器?！?/p>

“神戶(hù)牛肉和雞胸肉是我們奮斗的終點(diǎn)……我們會(huì)成功的?！彼f(shuō)。

在灣區(qū)，Memphis Meat以其1.8萬(wàn)美元的“干凈”肉丸而聞名。首席執(zhí)行官瓦勒提表示，他們的口號(hào)是：“更好的肉，更少熱量！”

通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室中種植肉類(lèi)，他希望把肉類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中的溫室氣體排放減少90%。

用動(dòng)物細(xì)胞培育的肉制品

在比爾·蓋茨和理查德·布蘭森，以及傳統(tǒng)肉類(lèi)供應(yīng)商嘉吉公司和泰森食品的資助下，Memphis Meats有著充裕的資金。

聯(lián)合市場(chǎng)研究（Allied Market Research）表示，肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)從2015年起每年增長(zhǎng)8.4%，到2020年將達(dá)到52億美元。

但是這些科技創(chuàng)業(yè)公司能否取代強(qiáng)大的全球肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)呢？

回到咖啡館，伊萬(wàn)·麥考馬克的父親理查德幾十年來(lái)堅(jiān)持吃素，對(duì)“不可能漢堡”的熱情明顯不如他的兒子，他認(rèn)為這跟其他素食餡餅沒(méi)什么區(qū)別。

“比其他普通漢堡還要貴三美元！”他抱怨道，“為什么？就因?yàn)槔锩嬗悬c(diǎn)紅血絲嗎？”