芻議湖北的飲食文化

唐詩(shī)云

中國(guó)文化博大精深，在中國(guó)的飲食版圖內(nèi)，湖北飲食占據(jù)著十分重要的位置，湖北飲食具有悠久的歷史，曾是南方飲食的一面旗幟，將中國(guó)魚(yú)米文化的最高境界表現(xiàn)了出來(lái)。本文首先分析了湖北飲食中歷史文化的傳承，同時(shí)闡述了湖北飲食的特點(diǎn)，最后總結(jié)了湖北飲食的文化底蘊(yùn)。

中國(guó)濃厚的文化架構(gòu)中，最為世界矚目的是中國(guó)的飲食文化。孫中山也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，在中國(guó)近代文化的發(fā)展，事事且差人一步，唯有中國(guó)的飲食文化一直在進(jìn)步，是其他國(guó)家無(wú)法超越的。本文對(duì)湖北飲食文化的分析，以文化特點(diǎn)為主，展開(kāi)了闡述。

湖北飲食中歷史文化的傳承

食色，性也。食與性是人的本性，也是人類生存發(fā)展的基本條件，在人類早期歷史中，食物資源的開(kāi)發(fā)屬于主要?dú)v史。人類從猿進(jìn)化而來(lái)，首先解決的是吃的問(wèn)題。食物原料開(kāi)發(fā)的先行者屬于湖北的炎帝神農(nóng)氏，在《白虎通義》中曾指出過(guò)神農(nóng)氏教人已經(jīng)在開(kāi)墾土地，種起了五谷，為湖北飲食文化，甚至我國(guó)飲食文化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，換句話話說(shuō)我國(guó)飲食文化最早起源于湖北。

兩千多年前，太史公司馬遷也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“禁越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)…地勢(shì)饒食、無(wú)饑饉之患。”從這里可以看出，在那個(gè)時(shí)候，湖北的飲食文化已經(jīng)得到了文人、名士的認(rèn)可。

在屈原的《楚辭·招魂》中，提出了主食、菜肴、酒水等，這也成為后人研究南方風(fēng)味的主要依據(jù)。在詩(shī)中明確提出了煎、煮、蒸、燉、燒、烤、鹵等十幾種烹飪方法，其中還有油炸蜜餅、甜糕等點(diǎn)心，冰鎮(zhèn)甜酒、甘蔗汁等飲料，生動(dòng)的反映出了湖北地區(qū)的飲食文化、飲食特色。

漢唐時(shí)期，湖北的飲食日盜精進(jìn)，不斷的更新?lián)Q代。但是，在新時(shí)代背景下，湖北飲食文化的發(fā)展勢(shì)頭也大不如前，在全國(guó)范圍內(nèi)的影響力也逐漸縮減。

湖北飲食的特點(diǎn)

中國(guó)的地緣較為遼闊，不同地區(qū)的氣候、物產(chǎn)、宗教等也存在著較大的差異，在飲食上也有各自獨(dú)特的方法，形成了不同樣式的飲食文化?；诤憋嬍扯裕邆渌膫€(gè)特點(diǎn)；

（一）精于淡水魚(yú)類的烹制

湖北本身位于長(zhǎng)江中游，各地都有水庫(kù)，遍布村落的塘、堰均是淡水魚(yú)棲息的位置，因此湖北人在以魚(yú)類作為原料的菜看上具備一定的優(yōu)勢(shì)?！对?shī)經(jīng)》中指出過(guò)：南有嘉魚(yú)、蒸然罩罩、君子有酒、嘉賓式燕以樂(lè)。湖北本身也有一個(gè)嘉魚(yú)縣，以致于后人將兩者聯(lián)系在了一起?！对?shī)經(jīng)》中所言的南國(guó)魚(yú)兒美好是不爭(zhēng)的事實(shí)。洞庭湖中的魚(yú)屬于極品食材，贏得了古代文人的一致認(rèn)可。湖北作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，生產(chǎn)各類淡水產(chǎn)品，且很多魚(yú)類是湖北單獨(dú)所有，例如：長(zhǎng)江的鮰魚(yú)、清江的清魚(yú)，均是肉多次少、肉是鮮嫩，屬于水產(chǎn)中的上品食材。湖北人比較喜歡吃魚(yú)，在吃法上也有一定的研究，例如：鳊魚(yú)吃邊、鯽魚(yú)吃背。春鰱夏鯉蘆花鯽，過(guò)冬青草鯰魚(yú)皮。江漢平原的居民也是一年雨水魚(yú)當(dāng)糧、螺蝦蚌蛤填肚腸。清蒸魚(yú)包括皮條鱔魚(yú)、清蒸武昌魚(yú)、珊瑚桂魚(yú)等，家常菜中包括清蒸喜頭魚(yú)、水煮魚(yú)片、剁椒魚(yú)頭、龍鳳配等，還將魚(yú)肉制作為魚(yú)糕、魚(yú)丸、魚(yú)面等這些均是讓各地食客津津樂(lè)道的菜肴。

（二）擅長(zhǎng)蒸制

湖北食物在蒸制上特別講究火候，在蒸制的時(shí)候，原料放置在鍋內(nèi)，全憑蒸制的時(shí)間來(lái)確定食物的熟度。需要大火長(zhǎng)時(shí)間蒸制的有荷葉雞，大火短時(shí)間蒸制的有清蒸武昌魚(yú)，部分食物需要短時(shí)間小火蒸制，因此，沒(méi)有豐富的經(jīng)驗(yàn)難以掌握。

湖北中蒸菜主要起源于漢江平原，由于漢漢江平原災(zāi)荒不斷、戰(zhàn)亂較多，農(nóng)民為了填飽肚子，只能將大米磨制成粉，用以食用。后來(lái)，也將米粉與肉、魚(yú)等蒸熟食用。湖北的蒸法主要包括：清蒸、粉蒸、炮蒸、扣蒸、釀?wù)簟?、封蒸、花樣蒸等。其中影響最大的為粉蒸，其菜肴包括蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜、蒸排骨等，湖北的蒸菜也受到了外地人的喜愛(ài)。

（三）圓子較多

在湖北不管何處，各種宴席，圓子是必不可少的菜肴。湖北的飲食中有“無(wú)圓不成席”的說(shuō)法。湖北的圓子是以動(dòng)物肉制品為原料制作而成，例如京菜炸圓子、魯菜蒸圓子等。在湖北各地不管是百姓還是廚師均掌握了制作圓子的方法，不僅能夠使用動(dòng)物的肉作為制作圓子的材料，還可以用蔬菜制作圓子，包括綠豆圓、豆腐圓、山藥圓、南瓜園、蘿卜圓、香菜圓、白菜圓、銀絲圓等。

（四）小吃豐富

由于湖北的地理位置，使得湖北的小吃比較豐富，湖北的小吃兼容各地，能夠?qū)⒐瞎?、蔬菜、高梁、玉米等進(jìn)行隨意搭配，進(jìn)而制作出大量的小吃，例如：隨州羊肉面、浠水藕粉圓、陽(yáng)新酥麻花、光化鍋盔、云夢(mèng)魚(yú)面、蘿卜餃子等。湖北作為首善之區(qū)，本身屬于小吃的王國(guó)，武漢市民不管是春夏秋冬、男女老少均習(xí)慣在外吃飯。武漢的早點(diǎn)也比較豐富，有熱干面、豆皮、湯包、油條、米酒、鍋貼餃子、豆絲等，其中武漢熱干面得到了各地食客的一致好評(píng)。

湖北飲食的文化底蘊(yùn)

中國(guó)的飲食文化占據(jù)較高的地位，主要是其具備豐富的飲食文化。飲食、文化的結(jié)合使得中國(guó)飲食本身具備較大的競(jìng)爭(zhēng)力，湖北飲食也正是因?yàn)槠湄S厚的文化底蘊(yùn)，才能夠得到較好的發(fā)展。主要包括：（1）湖北的飲食文化具備悠久的歷史。（2）地方飲食的魅力值靠著名菜決定，湖北飲食具有輝煌的歷史，其傳統(tǒng)的名菜高達(dá)幾十種，很大程度推動(dòng)了湖北飲食的發(fā)展。（3）傳統(tǒng)名菜與傳說(shuō)的融合，包括： “過(guò)橋米線”的纏綿愛(ài)情、“四月望星”的紅色經(jīng)典、“游龍戲鳳”的帝王情節(jié)， “霸王別姬”里的悲情英雄等。

不同地域的口味也存在著較大的差異，由于湖北地域廣闊，因此口味主要以酸、甜、辛、辣為主，注重食物的鮮美。湖北的菜肴均對(duì)應(yīng)著相應(yīng)的傳說(shuō)，其中最受歡迎的是“雞泥桃花魚(yú)”，主要以雞肉、桃花魚(yú)、魚(yú)肉為主要食材。菜肴上桌之后，就如同綻開(kāi)的桃花一般，不僅在視覺(jué)上能夠給人獨(dú)特的感受，湯的味道也是清鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于湯中上品。桃花魚(yú)的傳說(shuō)是在昭君離開(kāi)家鄉(xiāng)的時(shí)候，將淚水滴在了桃花上進(jìn)而演變成了魚(yú)。桃花魚(yú)也是桃花開(kāi)的時(shí)候出現(xiàn)在碧波里，桃花凋零之后，桃花魚(yú)也都消失的無(wú)影無(wú)蹤了。

綜上所述，湖北飲食文化作為中國(guó)文化的重要組成部分，與中國(guó)飲食文化的發(fā)展息息相關(guān)。在新時(shí)代背景下，只有充分挖掘湖北飲食文化的內(nèi)涵，才能夠開(kāi)啟湖北飲食文化的新篇章。