一頭小牛與20只番茄的舌尖華爾茲

湊湊的番茄牛膝骨鍋總愛驕傲地說一句：“張愛玲錯了，紅白玫瑰可以得兼?！?/p>

番茄，是湊湊番茄牛膝骨鍋中的重要原料，選用20只8、9成熟的新鮮番茄熬制，介于成熟與青澀間。這些美麗的紅色果實產(chǎn)自新疆。它們體態(tài)渾圓，個頭飽滿，色澤紅艷。番茄最早生長在南美洲，2000年前，張騫將它們帶回了中國。誰都沒想到，2000年后，新疆成為世界三大番茄產(chǎn)區(qū)之一。新疆干燥少雨，日照時間長，晝夜溫差大，滿足了優(yōu)質(zhì)番茄所需的一切生長條件。這些圓滾滾的家伙帶著一絲孜然味，挾著西北的風(fēng)，溫潤的酸，甘蔗似的甜，爭搶著躍入鍋中，直到火焰施展魔法，將它們變成一鍋透亮紅湯。

然而，雖然這些紅色番茄酸甜爽口、汁水肥厚，若想給舌尖一個溫厚擁抱，仍需優(yōu)質(zhì)膠原蛋白點睛。為此，小牛膝骨便登場了。一頭牛，只有兩副膝骨。所以，一頭牛只能供給兩個火鍋。牛膝骨取自一歲左右的小牛，產(chǎn)自河南與內(nèi)蒙。小牛骨嫩體酥，富含膠原蛋白，不似老牛骨昏沉腥膻。

熬制湯頭前，湊湊的大廚們會將這些嬌嫩骨棒架火熏烤，祛除腥膻，只保留牛肉青草般的鮮甜味覺?？局仆瓿珊?，這些被筋肉與軟骨覆蓋的肉棒，將由溫火熬制十二小時。它們在高湯中“嘟嘟”冒泡，孜然粉與香葉也從大廚們指縫中溜出，為湯頭添一抹異域風(fēng)味。這過程無比緩慢，直到骨與筋肉逐漸分離，最終，化作一鍋精華薈萃的乳白色湯汁與幾根潔白如象牙的骨棒。因為取自一歲小牛，所以這些骨頭在吊味湯底時，口感更加酥軟柔嫩。

最終，當(dāng)酸爽紅艷的番茄汁，匯入乳白無暇的牛膝骨湯，當(dāng)烈烈西風(fēng)下?lián)u曳招展的紅色果實，遇上由陰山青草滋潤而成的白色牛膝骨，便真正實現(xiàn)了風(fēng)情萬種與溫婉高貴的融合。

張愛玲曾說，娶了紅玫瑰，久而久之，紅玫瑰就變成了墻上的一抹蚊子血，白玫瑰還是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白玫瑰就是衣服上的一粒飯渣子，紅的還是心口上的一顆朱砂痣。

才女感嘆塵世殘缺，妖嬈與文殊不可得兼。

人生或許如此，味覺卻不見得。

譬如：番茄牛膝骨鍋。

食客莫急，輕輕咽下一口濃湯，那醇香酸爽的味道將經(jīng)由口舌抵達腸胃，攻城略地，是物化的千嬌百媚，具象的柔情蜜意。

當(dāng)然，別忘記了搭配美艷無比的松阪豬肉，讓它們一起在舌尖上跳舞吧。