經(jīng)濟(jì)學(xué)家吃午餐

梁文道

《中午吃什么》一書的作者泰勒·柯文是當(dāng)今赫赫有名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家。他也是個(gè)美食家，常常以一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家的眼光來(lái)找吃的。他會(huì)提出一些與眾不同的意見，并給出經(jīng)濟(jì)學(xué)上的理由。

他說，如果你想光顧一家餐廳，不要選在它開張的頭兩個(gè)禮拜，因?yàn)檫@時(shí)候他們的廚房作業(yè)還沒走上正軌。最理想的造訪時(shí)間，是開張的頭四個(gè)月到六個(gè)月，因?yàn)椴蛷d在剛開張時(shí)，通常會(huì)花很多心思去贏得好評(píng);如果有名廚代言，更會(huì)輕松帶來(lái)聲譽(yù)。于是，這地方聲名大噪，成為重要的聚會(huì)場(chǎng)所，笑聲、談話聲充斥。而這時(shí)候，你就應(yīng)該停止再去了。

那怎樣才算是好餐廳呢？泰勒·柯文說他喜歡去中國(guó)餐館，尤其是餐館里那熱絡(luò)的聲音其實(shí)是個(gè)好征兆。因?yàn)?，“如果客人們相互吼叫，仿佛有‘血海深仇似的，反而值得你留意。這可能意味著，他們都是老主顧，經(jīng)常去那里吃飯，而且彼此都很熟”。

泰勒·柯文又教大家如何去星巴克喝咖啡，他說一定要選美式黑咖啡，而不要選任何加奶加糖的飲品。這是因?yàn)?，隨著星巴克的擴(kuò)張，“原味咖啡已不足以維持這么多分店經(jīng)營(yíng)下去，因此它開始賣更甜的飲料。今天，這家連鎖咖啡店專賣甜味飲料和以牛奶為基礎(chǔ)的飲料，很多這些飲料與咖啡只有某種間接關(guān)系或關(guān)系很遠(yuǎn)”。其中包含的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，叫作交叉補(bǔ)貼，就是說我們所享用的不變的咖啡品質(zhì)，是靠牛奶和糖帶來(lái)的高利潤(rùn)補(bǔ)貼的。

同樣的道理，泰勒·柯文認(rèn)為去賭場(chǎng)的餐廳吃飯很劃算，因?yàn)橘€場(chǎng)是拿賭博營(yíng)業(yè)的高額收入來(lái)補(bǔ)貼餐廳的。它不靠餐廳掙錢，開餐廳只是為了吸引人來(lái)賭錢，這種情況下食物多半會(huì)物美價(jià)廉。同樣，如果一家餐廳在經(jīng)營(yíng)高檔酒水，那么去這種餐廳吃飯，只要不點(diǎn)酒水，也是很劃算的。因?yàn)樗饕烤扑A利，得到補(bǔ)貼的則是食物。相反的例子則是，千萬(wàn)不要去租金昂貴的地方吃飯，越是繁華的地段越要避開，因?yàn)槭澄锏膬r(jià)格有很大一部分是分?jǐn)偨o租金的。

（林冬冬摘自湖南文藝出版社《我讀：溫一壺月光下酒》一書）