淺析食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

冷雪 李?yuàn)檴? 胡麗麗

摘要：隨著國(guó)民收入的提高，人民生活水平不斷提高，從之前吃不飽到現(xiàn)在吃的飽吃的好。現(xiàn)在人們對(duì)于食品類(lèi)的消費(fèi)越來(lái)越高，人們也越來(lái)越在意食品的安全問(wèn)題以及食品的質(zhì)量問(wèn)題，追求高質(zhì)量高品質(zhì)的食品。在食品行業(yè)發(fā)展快速的情況下，不法黑心商人靈活的鉆了食品行業(yè)的空子，生產(chǎn)黑心食品，生產(chǎn)存在特別大質(zhì)量問(wèn)題的食品，這嚴(yán)重影響了人們的食品安全，影響人們的身體安全引發(fā)疾病爆發(fā)率。針對(duì)食品安全中出現(xiàn)的這些問(wèn)題，我們不得不去整治，加強(qiáng)食品的微生物的檢驗(yàn)，提高質(zhì)量的控制保障國(guó)民的食品安全。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢測(cè)；品問(wèn)題；質(zhì)量控制

引言

人們生活水平的提高使得國(guó)民越來(lái)越注重生活的質(zhì)量問(wèn)題，食品是每一個(gè)國(guó)民每天都離不開(kāi)的生活保障，所以決人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使用的食品種類(lèi)也越來(lái)越多，食品的樣式也越來(lái)越豐富，受這些因素的影響食品的檢驗(yàn)工作增加了不小的難度。但是食品微生物的檢驗(yàn)必不可少，它關(guān)系著國(guó)民的食品安全問(wèn)題，所以說(shuō)做好食品安全檢測(cè)工作保障質(zhì)量問(wèn)題。從提高食品安全檢查的工作效率，加強(qiáng)食得品安全質(zhì)量，保障國(guó)民的生活質(zhì)量。對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量的控制，在下邊的文章中我們進(jìn)行了比較詳細(xì)的敘述。

一、食品微生物主要檢測(cè)的內(nèi)容介紹

近來(lái)我們?yōu)榱吮Ｕ鲜称返陌踩唾|(zhì)量問(wèn)題，現(xiàn)在我們的食品在生產(chǎn)出廠之前都需要進(jìn)行食品微生物的質(zhì)量檢測(cè)，憑借此方法來(lái)保障食品的安全。食品微生物質(zhì)量檢測(cè)其實(shí)就是主要圍繞食物的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，主要是去查看食品質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，是否有毒有害。所以，食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容主要是依據(jù)食品受污染程度細(xì)菌的類(lèi)型來(lái)劃分的，把食品中的指標(biāo)菌檢驗(yàn)結(jié)果與多種導(dǎo)致生病的病源細(xì)菌的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)估然后開(kāi)展的質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程。食品中的指標(biāo)菌檢驗(yàn)其實(shí)指的就是對(duì)食品中所包含的細(xì)菌總數(shù)以及大腸桿菌的含有量檢驗(yàn)，這是保證食品質(zhì)量和食品安全的重要一步。但是由于大腸桿菌的檢驗(yàn)大多數(shù)被用與食品衛(wèi)生以及水質(zhì)質(zhì)量的檢測(cè)中，所以指標(biāo)菌的檢驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)槭称肺⑸锏臋z測(cè)工作提供科學(xué)的參考依據(jù)。而其中的多種致病菌主要是對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等多種菌種展開(kāi)的檢測(cè)。總的來(lái)說(shuō)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量問(wèn)題，就是檢測(cè)食品微生物中含有的細(xì)菌都有哪些，含有的細(xì)菌有沒(méi)有危害，以及食品微生物中常見(jiàn)的細(xì)菌含量。通過(guò)對(duì)食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制，來(lái)保障食品的安全問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題。

二、對(duì)食品微生物的檢測(cè)我們采取的質(zhì)量控制措施

1、提高食品微生物質(zhì)量檢測(cè)人員的素質(zhì)

在食品微生物檢驗(yàn)工作中，相關(guān)的食品檢測(cè)人員在這一過(guò)程中起著舉足輕重的作用，在檢測(cè)的工作中主要是通過(guò)相關(guān)工作人員進(jìn)行手工操作來(lái)完成的，但是微生物是一種性質(zhì)特別不穩(wěn)定的細(xì)菌類(lèi)生物，容易受到環(huán)境中隨意一種因素的影響，并且都會(huì)使得微生物產(chǎn)生根本的本質(zhì)的變異，從而形成一種新的微生物類(lèi)型。這變異就在很大程度上增加了食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展難度，所以，對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)人員素質(zhì)我們應(yīng)該采取相應(yīng)的提高措施。而且食品微生物檢驗(yàn)工作不僅僅是考驗(yàn)了工作人員的技術(shù)能力和對(duì)問(wèn)題的分析與判斷能力，同時(shí)還對(duì)檢測(cè)質(zhì)量工作人員的工作態(tài)度與工作責(zé)任心提出了剛強(qiáng)度的要求。因此質(zhì)量檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中，必須要嚴(yán)格遵守規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)則，根據(jù)科學(xué)方法的的檢驗(yàn)流程開(kāi)展檢驗(yàn)工作，避免出現(xiàn)技術(shù)性失誤。在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)穿戴專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的工作服裝，并且按時(shí)做好消毒工作，避免相關(guān)人員直接觸碰食品以免受到細(xì)菌的影響。其次，檢驗(yàn)人員也要積極參與到相關(guān)知識(shí)技能的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)中，不斷提升檢測(cè)人員自身的專(zhuān)業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰退刭|(zhì)，進(jìn)而熟練的掌握食品微生物檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，了解質(zhì)量檢驗(yàn)的最先進(jìn)方法，從而提高自身的綜合檢驗(yàn)?zāi)芰?。畢竟檢測(cè)人員的檢測(cè)失誤造成的不僅僅是食品微生物檢測(cè)的失誤，更是對(duì)國(guó)民食品安全的不負(fù)責(zé)，對(duì)國(guó)民生活質(zhì)量造成了影響，所以我們要不斷提高食品微生物檢測(cè)人員的總體素質(zhì)。

2、提高食品微生物質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物檢驗(yàn)的環(huán)境，是整體食品檢驗(yàn)的環(huán)境，如果檢驗(yàn)食品微生物質(zhì)量的周?chē)h(huán)境臟亂差，肯定會(huì)滋生細(xì)菌，各種細(xì)菌交雜混亂在一起慢性侵入食品中勢(shì)必會(huì)造成食品質(zhì)量受到影響，那么食品微生物檢測(cè)也沒(méi)什么意義了。我們還可以建立健全實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)工作管理制度，將實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生問(wèn)題落實(shí)到每個(gè)人的肩上，輪流檢查衛(wèi)生質(zhì)量保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的衛(wèi)生。我們還可以通過(guò)濕式保潔的方式可以有效降低實(shí)驗(yàn)室飛揚(yáng)的塵土，減輕人工消毒的工作壓力。與此同時(shí)，我們還要及時(shí)處理完成的食物樣品，運(yùn)用無(wú)害的方法進(jìn)行清理，防止把食品清理到外面后更大范圍的滋生細(xì)菌。

3、提高食品微生物檢測(cè)設(shè)備的的檢測(cè)

食品微生物的檢測(cè)是通過(guò)微生物檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行來(lái)完成的，所以檢測(cè)設(shè)備在食品檢測(cè)中起著基礎(chǔ)作用。因此我們要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備質(zhì)量的控制。保證好食品微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求管理好檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量，要做好實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)工作及時(shí)檢查設(shè)備，防止出現(xiàn)設(shè)備老化的問(wèn)題。加強(qiáng)科學(xué)因素的運(yùn)用提高設(shè)備的可行性和高效性。針對(duì)不能維修的檢測(cè)設(shè)備要進(jìn)行及時(shí)更換，保證每個(gè)檢驗(yàn)設(shè)備都能進(jìn)行食品微生物的檢驗(yàn)工作。

4、掌握好食品微生物的實(shí)驗(yàn)采樣

一般在食品微生物檢測(cè)中，我們都會(huì)選取檢測(cè)食品中具有代表性的小樣，利用采樣來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。食品小樣的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)關(guān)系著整體食品的數(shù)據(jù)記錄，因此控制好檢測(cè)食品的小樣。并且注意在檢測(cè)過(guò)程中，不同批次的檢驗(yàn)食品都有空白對(duì)照的參考數(shù)據(jù)，包括滅菌后食品微生物的數(shù)量，因此注意培養(yǎng)空白對(duì)照參數(shù)以及使用生理鹽水稀釋后的空白對(duì)照數(shù)據(jù)。于此同時(shí)，在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，還要進(jìn)行陽(yáng)性菌株與陰性菌株的對(duì)照。在檢測(cè)中的食品微生物檢測(cè)中，應(yīng)抽取部分菌株重新進(jìn)行驗(yàn)收測(cè)試，通過(guò)陽(yáng)性與陰性菌株的額生長(zhǎng)率判斷其特性反應(yīng)，從而保證檢測(cè)質(zhì)量實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

三、轉(zhuǎn)基因類(lèi)的食品在食品微生物檢測(cè)中的質(zhì)量控制方法

轉(zhuǎn)基因食品是現(xiàn)在的一大發(fā)展趨勢(shì)，越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在國(guó)民眼前，轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因大青椒等走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌讓許多的百姓品嘗到了轉(zhuǎn)基因食品。但是低于轉(zhuǎn)基因食品的太多我們的觀點(diǎn)不一，有的人認(rèn)為好，有的人認(rèn)為對(duì)身體不好，那么對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量控制應(yīng)該怎么辦呢。轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的比較迅速，被越來(lái)越多的人食用，所以對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的微生物檢測(cè)也不能小視?？梢岳没蛐酒夹g(shù)來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的微生物質(zhì)量問(wèn)題。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)法常用的有，蛋白檢測(cè)法和核酸檢測(cè)法，我們可以依靠這一技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品微生物的質(zhì)量監(jiān)控。不斷的發(fā)展科學(xué)技術(shù)方面的更新，引進(jìn)高端技術(shù)來(lái)提高對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制方法。

結(jié)束語(yǔ)

我們常說(shuō)"人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌"，我們每一個(gè)人每天必須做的事情就是吃飯，誰(shuí)也不能不吃飯誰(shuí)也離不了它。所以說(shuō)食品在生活中扮演著關(guān)鍵性的作用，我們必須保證食品的安全質(zhì)量問(wèn)題。食品微生物檢測(cè)貫穿在食品生產(chǎn)的整個(gè)環(huán)節(jié)，因此我們要不斷的完善微生物的檢測(cè)的質(zhì)量監(jiān)控，保障食品質(zhì)量性安全性，進(jìn)而確保國(guó)民的食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]秦紅梅.對(duì)當(dāng)前食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的探討[J].現(xiàn)代食品，2018，（11）：118-120.

[2]劉濤.食品微生物檢驗(yàn)的方法與質(zhì)量控制研究[J].現(xiàn)代食品，2017，（18）：33-35.

（作者單位：山東天力藥業(yè)有限公司）