味之道

“淘洗歷史，糅合時(shí)光，一代又一代的中國(guó)人在天地間升起煙火，用至精至誠(chéng)的心意烹制食物，一餐一食之間，中國(guó)人展示個(gè)性，確認(rèn)歸屬，構(gòu)建文明，理解和把握著世界的奧妙。中國(guó)飲食生長(zhǎng)于傳統(tǒng)文化的沃土，在寬廣的時(shí)空中，以感恩之心去領(lǐng)悟食物給予我們珍貴的滋養(yǎng)，近觀飲食之美，遠(yuǎn)眺中華文化的魂魄?！?/p>

——《舌尖上的中國(guó)》

★嘉言雅句

王者以民為天，而民以食為天。

——《漢書(shū)·酈食其傳》

多吃少滋味，少吃多滋味。

——中國(guó)諺語(yǔ)

食之過(guò)飽，心靈無(wú)法容忍軀體；食不果腹，軀體同樣無(wú)法支撐心靈。

——賽爾斯

人為生而食，非為食而生。

——本杰明·富蘭克林

★詩(shī)文典故

鱸魚(yú)堪膾

晉朝人張翰（字季鷹），在洛陽(yáng)做官，見(jiàn)秋風(fēng)起，想到家鄉(xiāng)蘇州味美的鱸魚(yú)，便棄官回鄉(xiāng)。（見(jiàn)《晉書(shū)·張翰傳》）南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人辛棄疾的《水龍吟·登建康賞心亭》就用了這一典故，“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸末？”意思是不要說(shuō)鱸魚(yú)肉絲鮮美，秋風(fēng)呼呼刮滿天，我不會(huì)像西晉的張季鷹，為了家鄉(xiāng)美味而棄官。他要借此表達(dá)的是自己不愿歸隱，又英雄無(wú)用武之地的苦悶。

★詩(shī)苑一隅

食荔枝二首·之二

〔宋〕蘇 軾

羅浮山下四時(shí)春，

盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，

不辭長(zhǎng)作嶺南人。

游山西村

〔宋〕陸 游

莫笑農(nóng)家臘酒渾，

豐年留客足雞豚。

山重水復(fù)疑無(wú)路，

柳暗花明又一村。

簫鼓追隨春社近，

衣冠簡(jiǎn)樸古風(fēng)存。

從今若許閑乘月，

拄杖無(wú)時(shí)夜叩門。

★美文共賞

水晶蝦餅是北平錫拉胡同玉華臺(tái)的杰作。和一般的炸蝦球不同。一定要用白蝦，通常是青蝦比白蝦味美，但是做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做出來(lái)顏色純白。七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點(diǎn)點(diǎn)芡粉，蔥汁姜汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸出來(lái)白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆。蘸椒鹽吃。

——梁實(shí)秋《水晶蝦餅》

“汪豆腐”好像是我的家鄉(xiāng)菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開(kāi)，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫作“汪豆腐”，大概因?yàn)樯厦娣褐粚佑?。用勺舀了吃，吃時(shí)要小心，不能性急，因?yàn)楹軤C。滾開(kāi)的豆腐，上面又是滾開(kāi)的油，吃急了會(huì)燙壞舌頭。我的家鄉(xiāng)人喜歡吃燙的東西，語(yǔ)云：“一燙抵三鮮?！编l(xiāng)下人家來(lái)了客，大都做一個(gè)汪豆腐應(yīng)急。周巷汪豆腐很有名。我沒(méi)有到過(guò)周巷，周巷汪豆腐好，我想無(wú)非是蝦子多，油多。近年高郵新出一道名菜：雪花豆腐，用鹽，不用醬油。我想給家鄉(xiāng)的廚師出個(gè)主意：加入蟹白，這樣雪花豆腐就更名貴了。

——汪曾祺《豆 腐》

羊肉湯本身就天下一絕。夜雪封門，饑腸轆轆，披衣出門賊溜溜掩進(jìn)小店，招手要碗羊肉湯。店主一掀巨桶蓋亮出蒸氣郁郁的一鍋湯，撈出幾大勺湯、大塊羊排。一大盆湯遞來(lái)，先一把蔥葉撒進(jìn)去，被湯一燙立刻香味噴薄。西安的饃沒(méi)法隨身攜帶，所以經(jīng)常買個(gè)面餅或馕代替，一片片撕了扔進(jìn)湯里泡著載浮載沉。羊肉湯給干而硬的面片注入靈魂催它們復(fù)活，計(jì)算時(shí)間等濃香湯汁灌滿這些山寨版泡饃后，趁其還沒(méi)有失卻面餅的筋道迅速撈出食之，滿口滾燙，背上發(fā)癢，額頭出汗。慢悠悠夾起塊羊排連肥帶瘦一縷縷肉撕咬吞下，末了一大碗湯轟隆隆灌下肚去，只覺(jué)得從天靈蓋到小腹任督二脈噼里啪啦貫通，然后一面想村上春樹(shù)在《尋羊冒險(xiǎn)記》里說(shuō)日本直到19世紀(jì)末才有羊，思忖真是可憐見(jiàn)的不知道羊肉湯的味道，一面推門吐著口里腥膻蔥蒜氣披襟而前，西風(fēng)下自覺(jué)獨(dú)行塞北關(guān)山萬(wàn)里，也是個(gè)豪客了。

——張佳瑋《夜雪封門羊肉湯》