美國(guó)不只有漢堡與牛排

美國(guó)是典型的移民國(guó)家，在一個(gè)城市里你就可以品嘗到幾十個(gè)國(guó)家的美食，但有人認(rèn)為，美國(guó)本土食物乏善可陳，其實(shí)不然，美國(guó)有很多獨(dú)具特色的美食，除了各式漢堡、牛排，美國(guó)人以本地物華天寶為食材，經(jīng)過一代代傳承，創(chuàng)造了不少有穩(wěn)定獨(dú)特風(fēng)味的美國(guó)本土美食。

記得初到費(fèi)城，朋友馬上推薦嘗費(fèi)城芝士牛肉三明治，說這是名滿美國(guó)的食物。費(fèi)城芝士牛肉三明治據(jù)傳起始于20世紀(jì)初，原以為這么出名，必是十分金貴的吃食。一次在學(xué)校餐廳看到牌子寫著費(fèi)城芝士三明治，趕緊點(diǎn)了餐。只見餐廳師傅從冷柜里拿出幾片用紙托著的牛肉薄片，放在煎板上，灑少量油，然后兩手抄鏟子，在肉上輕剁，不時(shí)翻鏟一下。肉在滾燙的煎板上吱吱冒油，讓人不自覺地直咽口水。

師傅一邊忙活，一邊問你要不要加蘑菇、洋蔥，要美國(guó)芝士還是瑞士芝士。一問一答間，蘑菇洋蔥已經(jīng)跟肉剁到一起，兩片芝士迅速地蓋在肉堆上。待芝士融化，一個(gè)切成兩半?yún)s沒分離的長(zhǎng)條面包蓋了上去。少頃，師傅一手按著面包，一手持鏟子鏟起面包底下的肉，眨眼間翻轉(zhuǎn)過來，一個(gè)三明治出品了。

肉的香味混著蘑菇味洋蔥味撲鼻而來，所有的味蕾都被調(diào)動(dòng)起來，咬上一大口，果真美味！牛肉末被油和芝士包裹著，在蘑菇汁和洋蔥汁的浸潤(rùn)下，鮮嫩無比。芝士冷卻下來形成長(zhǎng)絲，在唇齒和三明治間牽牽扯扯，吃出無限情意。

美國(guó)東北地區(qū)盛產(chǎn)龍蝦，除了街頭巷尾的大鍋蒸煮，龍蝦卷算是稍微精致一點(diǎn)的龍蝦烹飪法了。龍蝦卷做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，龍蝦肉撕成碎片，拌上少量調(diào)味品，夾到熱狗的面包里。

龍蝦卷最大特色是調(diào)味品簡(jiǎn)單，除了少量黃油或蛋黃醬，很少有別的調(diào)料。調(diào)料越簡(jiǎn)單，越能體現(xiàn)廚師對(duì)食材新鮮度的信心。龍蝦卷里的龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩中帶點(diǎn)韌勁，口味鮮美，少腥氣，帶著剛上岸海產(chǎn)淡淡的甜香，實(shí)在是不可多得的美食。龍蝦卷的美味，完全依賴于新捕龍蝦本身的鮮活口感，所以在美國(guó)能夠吃到龍蝦卷的地方大概也就是東北部的新英格蘭地區(qū)。我曾在緬因州的麥當(dāng)勞里吃過一個(gè)龍蝦卷，多年后一直念念不忘。美國(guó)食物往往重油重調(diào)料，龍蝦卷卻是例外，看來在吃上再怎么沒有品位的美國(guó)人，也舍不得糟蹋龍蝦的天然風(fēng)味。

美國(guó)的湯多數(shù)是濃湯，里邊往往加有奶油、土豆、餅干屑，非常濃稠。新英格蘭蛤蜊雜燴湯就是這樣一款濃湯，除蛤蜊外，湯里還會(huì)加洋蔥、芹菜和香菜。湯成之后，淺黃色的蛤蜊浮沉在乳白色的濃汁中，海鮮特有的香氣撲鼻而來。有些蛤蜊湯還會(huì)撒上點(diǎn)切碎的月桂葉或荷蘭芹，給雪白的濃湯增添碧綠的色彩。一些講究的餐館會(huì)提供一種六角形的牡蠣餅干搭配蛤蜊雜燴湯，跟搭配別的湯品的餅干不同，非常獨(dú)特。

蛤蜊雜燴湯最初盛行于新英格蘭地區(qū)，在18世紀(jì)就已興起，現(xiàn)在它風(fēng)靡全美的大大小小餐館。蛤蜊湯還有一個(gè)小小的波折。據(jù)說紐約人第一次對(duì)蛤蜊湯進(jìn)行了不同配方試驗(yàn)，把西紅柿加進(jìn)湯里，變成了曼哈頓紅蛤蜊湯。這一新配方惹怒了蛤蜊湯原創(chuàng)者。1939年，緬因州還就立法禁止做蛤蜊湯使用西紅柿進(jìn)行了辯論，試圖阻止曼哈頓蛤蜊湯加西紅柿這種沒品位做法。

（侯王芳/文，摘自《環(huán)球時(shí)報(bào)》）