榴蓮只知“金枕頭”“貓山王”？ 那怎么行！

有一種美味，叫做“榴蓮?fù)怠?。很少有一種食物像榴蓮這樣，讓人們對(duì)它的態(tài)度如此兩極分化。愛它的人只要一聽到名字就會(huì)流口水，文學(xué)家郁達(dá)夫在《南洋游記》中寫道：“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃?！倍鴧拹核娜藙t嫌棄它的味道難聞，避之唯恐不及。

榴蓮的中文名來源于馬來語“duri”的音譯，意思是“尖刺”。這個(gè)讀音還曾經(jīng)被譯為留連或流連，據(jù)說是取嗜此物者嗅其味則流連不去之意。在中國，提起榴蓮，大家普遍只知道“金枕頭”和“貓山王”。其實(shí)，目前已知的榴蓮有30多個(gè)品種，其中大概有9個(gè)品種都是可食用的。

常見榴蓮品種

泰國金枕頭

目前大家在市面吃到最多的榴蓮品種叫“金枕頭”，產(chǎn)自泰國。其實(shí)泰國榴蓮有兩百多個(gè)品種，但是普遍種植的只有五六十種。為我們所知曉的基本只有金枕頭。毫不夸張地說，是金枕頭撐起了泰國榴蓮，也是金枕頭滿足了中國國內(nèi)80%以上的需求量。

泰國金枕頭的形態(tài)特征為：果體大，果殼黃，核小，有尾尖，刺較尖。肉多且甜，果肉呈金黃色，初嘗有異味，續(xù)食清涼甜蜜，回味甚佳。 通常有一瓣果肉比較大，稱為“主肉”，因?yàn)闅馕恫惶珴?，很適合初嘗者“入門”。其中口感最佳的是5～6月份的泰國東部產(chǎn)區(qū)的金枕頭，產(chǎn)量大、同時(shí)價(jià)格低、口感好。

泰國青尼

個(gè)頭呈蒸籠型，即果實(shí)中間肥大、頭細(xì)底平，瓣槽較深、果蒂大而短，肉質(zhì)細(xì)膩、呈深黃近杏黃色，口感甜潤，核小且少，產(chǎn)量較大，價(jià)格上比金枕頭要便宜。果肉以深黃色為佳。與金枕頭榴蓮相比，氣味和口感更加濃郁厚重，有非常濃厚的榴蓮香，吃榴蓮偏愛味道重的人，會(huì)更加喜歡青尼。

泰國長柄榴蓮

因?yàn)榇似贩N榴蓮的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細(xì)膩而味濃，口感無與倫比。

泰國甲侖

甲侖榴蓮是泰國初代榴蓮之一，沒有經(jīng)過太多現(xiàn)代化的改良，被譽(yù)為初代榴蓮?fù)酰翘﹪钤嫉牧裆徠贩N。個(gè)頭相對(duì)金枕頭榴蓮較小，肉也比較少，但是榴蓮味超重，味道狂野，相對(duì)其他品種榴蓮味道更加濃郁，味道香甜軟糯，全為老樹結(jié)果，沒有進(jìn)行轉(zhuǎn)基因，因此成熟期極為短暫，產(chǎn)量較低，每年只上市2個(gè)月。

泰國托曼尼

托曼尼榴蓮又名玲瓏榴蓮，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，每年僅有少量出口，所以在市場上比較少見，個(gè)頭比普通泰國金枕頭要小得多，但是成熟之后榴蓮香味更濃郁，纖維少，特別香甜軟糯。這種榴蓮被譽(yù)為“榴蓮中的愛馬仕”，特點(diǎn)是個(gè)頭小，皮厚，籽大，無需開裂即可食用，甜苦香醇各種豐富的滋味融于一體。

泰國谷夜套

果肉特別細(xì)膩，其甜如蜜，核尖小為“食家”所歡迎。谷夜套一般在5月底6月之間上市，在其他榴蓮盛季過后，便以“物稀為貴”。

馬來西亞貓山王

“貓山王”榴蓮為了保證最好的品質(zhì)和味道，均是遵循“瓜熟蒂落”的自然規(guī)律，讓榴蓮在樹上自然成熟后從樹上掉下來，所以稱之為“樹上熟”。自然成熟的榴蓮比之從樹上摘下來后再悶熟的榴蓮在品質(zhì)、口感上都要優(yōu)異許多。

對(duì)于愛吃榴蓮的人來說，“貓山王”絕對(duì)是極品。它的肉厚核小，色澤金黃艷麗，一開蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，果肉更是甘香清甜，細(xì)膩嫩滑，實(shí)在是讓人一嘗就停不下來。但是“樹上熟”的榴蓮一般在掉落后的一兩天就會(huì)裂開，能存放的時(shí)間自然非常短，在馬來西亞之外的地方通常只有冷凍的，完整的樹上熟榴蓮很少見到。

馬來西亞金鳳

也被稱為“東甲王”，果實(shí)比較小，果肉白黃色，接近牛奶顏色。果肉甜中有些微苦，吃起來苦中又帶甜，讓人在苦與甜的奇妙味覺經(jīng)歷中享受著榴蓮的獨(dú)特口味。特點(diǎn)在于口感很濕潤，甜中微澀，帶酒香，不過氣味強(qiáng)烈，而且后味有淡淡的花香。

馬來西亞XO

這里的XO說的并不是洋酒，XO榴蓮其實(shí)是D24榴蓮的一個(gè)亞種，在新加坡很常見，有著薄薄的棕色的外殼，果肉呈淡黃色，口感非常細(xì)膩柔軟，微澀，有酒精香氣。味道有點(diǎn)苦，就像是法國白蘭地，因此而得名。挑選XO榴蓮的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)選擇那些更成熟、水分更多的，這樣的XO榴蓮更香。

馬來西亞D24蘇丹王

D24作為比較大眾的馬來西亞榴蓮，產(chǎn)量多，是目前馬來西亞最暢銷的榴蓮品種。果肉色澤較淺，嫩滑細(xì)致，質(zhì)地軟綿綿，味道甜中帶濃郁的奶油味及回甘。美中不足核比較大，有些能占果肉一半的重量。

馬來西亞D101紅肉榴蓮

果肉橙色，個(gè)頭小，味道較淡，但勝在香滑甜，較易讓人接受。原產(chǎn)自柔佛，受到喜歡溫和味道的顧客青睞，而且口感如奶油一般，被人稱為 “ 柔佛的特殊奶油味”。

馬來西亞D175紅蝦

眾所周知，紅蝦是僅次于貓山王的榴蓮，在馬來西亞廣泛受人追捧。這個(gè)榴蓮果肉的顏色是橙紅的，也因此而命名，有著苦甜的味道。有著棕黃色果殼，果刺稀疏，果肉橘色偏紅，順滑可口，奶油味重。

馬來西亞D163葫蘆

這個(gè)種類是由它看似葫蘆型的外表命名的。果體小，果殼偏黃，刺密而尖銳。果肉呈黃色，特點(diǎn)在于厚實(shí)而口感綿密順滑。果核也是非常小，但是味道甜中略微偏苦。關(guān)于葫蘆有個(gè)挺有意思的事情：40歲以上樹齡的樹結(jié)下的葫蘆榴蓮有一種類似于巧克力的味道。

馬來西亞鄉(xiāng)村榴蓮

這是市場上最常見的榴蓮品種，這種榴蓮不是大規(guī)模種殖而是鄉(xiāng)村里隨處可見。果肉味道從偏苦到苦甜都有，但是普遍口感比較干。而且榴蓮的個(gè)頭比大規(guī)模種殖的榴蓮小很多。不過它其實(shí)是銷量最高的榴蓮，因?yàn)閮r(jià)格非常低廉。

馬來西亞D163葫蘆

這個(gè)種類是由它看似葫蘆型的外表命名的。果體小，果殼偏黃，刺密而尖銳。果肉呈黃色，特點(diǎn)在于厚實(shí)而口感綿密順滑。果核也是非常小，但是味道甜中略微偏苦。關(guān)于葫蘆有個(gè)挺有意思的事情：40歲以上樹齡的樹結(jié)下的葫蘆榴蓮有一種類似于巧克力的味道。

馬來西亞鄉(xiāng)村榴蓮

這是市場上最常見的榴蓮品種，這種榴蓮不是大規(guī)模種殖而是鄉(xiāng)村里隨處可見。果肉味道從偏苦到苦甜都有，但是普遍口感比較干。而且榴蓮的個(gè)頭比大規(guī)模種殖的榴蓮小很多。不過它其實(shí)是銷量最高的榴蓮，因?yàn)閮r(jià)格非常低廉。

榴蓮的“奇葩”親戚們

紅殼榴蓮（Durio dulcis）

生于婆羅洲，外殼是紅色的，長滿長長的毛刺，乍一看宛如一顆巨大的紅毛丹。Durio dulcis在拉丁語字面上的意思是“甜蜜的榴蓮”，它是植物學(xué)家Odoardo Beccari在1865～1868年間探索婆羅洲時(shí)發(fā)現(xiàn)的。據(jù)說這種榴蓮的臭味非常濃烈，幾乎可飄蕩一公里穿越叢林。

但從另一方面來說，紅殼榴蓮絕對(duì)是“聞起來像地獄但嘗起來像天堂”。這是最甜蜜的榴蓮，肉質(zhì)很軟，味道像攪拌了糖粉的酸奶，吃完后嘴里會(huì)有薄荷般的余味。盡管其優(yōu)秀的味道受到榴蓮愛好者的追捧，但這種紅殼榴蓮只是偶有種植，在產(chǎn)地外很少能夠見到，更別提能夠一嘗其美味了。

大花榴蓮（Durio grandiflorus）

產(chǎn)于婆羅洲的一個(gè)品種，有深紅色的果肉。有個(gè)說法是榴蓮開什么顏色的花就會(huì)有什么顏色的果肉，這是錯(cuò)的，大花榴蓮開的是白花。

臭榴蓮（Durio graveolens）

臭榴蓮是婆羅洲最受歡迎的榴蓮，在婆羅洲市場廣泛銷售。雖然名字叫“臭榴蓮”，但其實(shí)味道沒有那么濃烈，反而比較清淡，果肉是很漂亮的桃紅色或者橘黃色。肉質(zhì)很厚，幾乎沒有什么特殊的味道，許多人把它比作牛油果。

龜榴蓮（Durio testudinarum）

龜榴蓮在婆羅洲的叢林中生長，特點(diǎn)是很多果子攢成堆長在樹干的基部。據(jù)說這是因?yàn)檫@種獨(dú)特的生長方式——果實(shí)離地面極低，甚至烏龜都能咬上一口，因此得名“龜榴蓮”。另一個(gè)說法是這種榴蓮的強(qiáng)烈氣味像烏龜?shù)镊晗恪?/p>

由于其強(qiáng)烈的味道，許多人認(rèn)為它不可食用，其實(shí)它是一種難能可貴的食用榴蓮的品種。龜榴蓮的果肉是焦糖黃色，咀嚼時(shí)味道清淡而甜美，像是帶有菠蘿味的焦糖奶油糖果，食感讓人感覺非常愉快。

奧氏榴蓮（Durio oxleyanus）

奧氏榴蓮是一種身材嬌小、渾身長滿綠色毛刺的榴蓮。體積嬌小，外觀看起來像是一個(gè)綠色的海膽，重量很少超過500克。其果肉為乳白色或者灰黃色，幾乎沒有榴蓮特有的那種臭味，“甜蜜如香草奶油”，使它在那些不喜歡榴蓮的人群中也很受歡迎。

古泰榴蓮（Durio kutejensis）

分布于婆羅洲中部山區(qū)，是文萊地區(qū)最受歡迎的榴蓮。其艷麗的橙色果肉口感猶如菠蘿味的奶油一般，難怪這是唯一被廣泛種植的野生榴蓮品種了。同時(shí)，也被認(rèn)為是最適合那些初嘗榴蓮的人的品種。