思想政治教育在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中的融入研究
——《食品質(zhì)量與安全管理(第3版)》評(píng)述

近年來(lái)，隨著課程思政理念的提出，高校開(kāi)始逐步推進(jìn)思政教育與專業(yè)課程的融合，發(fā)揮育人合力，落實(shí)立德樹(shù)人的人才培養(yǎng)目標(biāo)。食品質(zhì)量與安全作為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要領(lǐng)域，其專業(yè)建設(shè)既包括食品營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)加工等理論知識(shí)，也包括食品安全、質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生等領(lǐng)域。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，其安全問(wèn)題也層出不窮，對(duì)廣大人民群眾的身心健康造成了嚴(yán)重危害，也使得食品質(zhì)量與安全管理問(wèn)題逐漸凸顯。在這樣的背景下，高校必須立足課程思政理念，加強(qiáng)食品行業(yè)人才培育，通過(guò)思政教育和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的深度融合增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德意識(shí)，為食品行業(yè)輸送更多優(yōu)質(zhì)的專業(yè)人才。由劉金福等編著、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的《食品質(zhì)量與安全管理(第3版)》一書(shū)，將質(zhì)量管理與食品科學(xué)結(jié)合在一起，從中國(guó)食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀出發(fā)，根據(jù)相關(guān)的理論文獻(xiàn)深入研究了食品質(zhì)量的監(jiān)管機(jī)制、檢驗(yàn)方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)于優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)模式具有重要的指導(dǎo)意義。

《食品質(zhì)量與安全管理(第3版)》全書(shū)共11章。第1章主要結(jié)合質(zhì)量管理的理論基礎(chǔ)闡述了其基本概念、演變歷程、實(shí)際策略，并結(jié)合食品行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)分析了食品質(zhì)量與安全管理的具體方法。第2章運(yùn)用數(shù)學(xué)思維列舉了幾種質(zhì)量管理的統(tǒng)計(jì)分析方法，例如相關(guān)圖法、直方圖法、控制圖法等。第3章基于經(jīng)濟(jì)學(xué)視角針對(duì)質(zhì)量管理成本進(jìn)行了深入分析，先敘述了理論內(nèi)涵，然后系統(tǒng)論述了管理的具體操作流程，最后提出了成本優(yōu)化的實(shí)踐路徑。第4章從安全監(jiān)管角度，論述了食品安全管理系統(tǒng)的運(yùn)作過(guò)程，并且闡述了其監(jiān)管體系的構(gòu)建方式。第5章針對(duì)相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行了深入論述，以明確食品質(zhì)量與安全管理的法律保障。第6、7章以食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為研究對(duì)象，闡述了國(guó)際化管理標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容。第8、9章敘述了食品安全管理的操作流程和管理規(guī)范。第10章重點(diǎn)論述了專業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)在食品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用。第11章則強(qiáng)調(diào)了安全責(zé)任追溯體系對(duì)于食品安全管理的重要性。

結(jié)合該書(shū)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)關(guān)系著中國(guó)食品行業(yè)未來(lái)人才素質(zhì)和食品質(zhì)量管理的先進(jìn)性。一方面，通過(guò)思政教育的有效滲透，可以加強(qiáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀在食品專業(yè)領(lǐng)域的引導(dǎo)作用，促使學(xué)生樹(shù)立正確的人生價(jià)值觀和職業(yè)道德感，在現(xiàn)實(shí)與專業(yè)的對(duì)接中逐步深化崗位認(rèn)知，增強(qiáng)自身的職業(yè)修養(yǎng)和政治素養(yǎng)，將行業(yè)發(fā)展和國(guó)家前途命運(yùn)聯(lián)系在一起，將學(xué)生培養(yǎng)成兼具科學(xué)文化知識(shí)和思想道德修養(yǎng)的新時(shí)代青年。另一方面，這也是推動(dòng)食品行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、完善監(jiān)管的必然選擇，滿足了食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的人才需求，為消費(fèi)者的生命健康和食品安全提供有力保障。然而，從食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)看，思政教育的滲透性和融合度較低，主要體現(xiàn)在以下方面。

(1)食品類專業(yè)教師缺乏良好的思政教育能力。長(zhǎng)期以來(lái)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為理科性質(zhì)的學(xué)科類型，其教學(xué)重點(diǎn)主要放在理論知識(shí)、實(shí)踐技能等方面，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)功底和應(yīng)用能力，對(duì)于人文素養(yǎng)、道德品質(zhì)、職業(yè)操守、政治素養(yǎng)等思政元素的重視度不足，從而導(dǎo)致專業(yè)教師的思政教育意識(shí)不足，在思政教育方面的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不夠豐富。與此同時(shí)，高校要推動(dòng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)與思政教育深度融合，則必須對(duì)課程思政理念內(nèi)涵有清楚的認(rèn)知。但很多食品類專業(yè)教師對(duì)這一理念的理解僅停留在國(guó)家政策方面，未對(duì)其進(jìn)行深入地學(xué)習(xí)研究，導(dǎo)致在進(jìn)行思政教育實(shí)踐時(shí)無(wú)法形成明確的教學(xué)目的、教學(xué)規(guī)劃，教育實(shí)效性較低。另外，鑒于高校專業(yè)教師選拔制度，大部分教師都是憑借其專業(yè)基礎(chǔ)和教學(xué)能力競(jìng)聘成功，其思政教育的相關(guān)知識(shí)基本來(lái)源于學(xué)生時(shí)期或者常識(shí)積累等，相關(guān)理論知識(shí)的儲(chǔ)備不足。

(2)教材中的思政教育元素不足。食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要基于其學(xué)科屬性來(lái)設(shè)計(jì)教材內(nèi)容，以增強(qiáng)學(xué)生的食品專業(yè)知識(shí)、安全檢驗(yàn)技術(shù)以及質(zhì)量分析管理能力等為編寫(xiě)目的。這就決定了該專業(yè)教材內(nèi)容主要涵蓋理科性的自然科學(xué)知識(shí)，如物理、化學(xué)、食品工程等，缺乏思想價(jià)值觀念、人文情感等內(nèi)容的挖掘；只注重知識(shí)傳授的深度而忽視了知識(shí)的宏觀范疇。也就是說(shuō)，學(xué)生雖然掌握了良好的專業(yè)能力，但在道德情操、思想認(rèn)知、政治素養(yǎng)等普適性人才培養(yǎng)維度上的提升效果微弱。同時(shí)，部分教材太過(guò)注重理論知識(shí)的論述，在實(shí)證調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等方面的培養(yǎng)較少，使得學(xué)生的辯證思維、創(chuàng)新探究能力未得到有效培養(yǎng)，思政教育演變成了無(wú)源之水、無(wú)根之木。因此，高校必須立足于課程思政視域，結(jié)合思政教育理念進(jìn)行教材內(nèi)容的重新架構(gòu)，為思政教育與食品專業(yè)的深度融合提供理論支撐。

(3)課程評(píng)價(jià)機(jī)制尚未建立。良好的考核評(píng)估機(jī)制能夠準(zhǔn)確衡量教學(xué)育人成效，推動(dòng)專業(yè)教學(xué)與思政教育融合的優(yōu)化完善。就食品質(zhì)量與安全專業(yè)而言，由于長(zhǎng)期以來(lái)注重理論知識(shí)的講解，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的關(guān)注度和重視度不夠，其考核評(píng)價(jià)方式主要檢測(cè)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，以考試成績(jī)這一單一指標(biāo)來(lái)評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和教學(xué)成果。隨著課程思政的深入推進(jìn)，食品專業(yè)仍然沿用傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)機(jī)制，考核缺乏針對(duì)性和可行性，無(wú)法真正檢測(cè)出思政教育的育人成效。這樣不僅使得專業(yè)教師的教學(xué)積極性和主動(dòng)性逐漸降低，而且無(wú)法全面反映真實(shí)的教學(xué)成效，二者的深入融合缺乏有效機(jī)制保障。

為此，高校應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到思政教育的重要意義和現(xiàn)實(shí)情況，深入推進(jìn)課程改革，探索科學(xué)高效的教學(xué)模式和體制機(jī)制，將思政教育真正融入食品質(zhì)量與安全專業(yè)中，提升立德樹(shù)人實(shí)效性。

首先，創(chuàng)新變革教學(xué)方法。食品類專業(yè)教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，提升自身的思政教育能力，促進(jìn)教學(xué)方法的多元化。① 情景教學(xué)法，即立足于特定的生活場(chǎng)景或工作情境開(kāi)展教學(xué)引導(dǎo)。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)站在職業(yè)發(fā)展角度審視專業(yè)課程內(nèi)容，深入挖掘?qū)I(yè)知識(shí)與工作實(shí)際的內(nèi)在聯(lián)系，在講解課程內(nèi)容的同時(shí)注重從職業(yè)道德、崗位職責(zé)等角度引導(dǎo)學(xué)生建立正確的職業(yè)觀和良好的社會(huì)責(zé)任感。具體來(lái)說(shuō)，教師可結(jié)合企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)際設(shè)計(jì)特定工作場(chǎng)景的行為對(duì)話，使學(xué)生運(yùn)用思政理論和專業(yè)知識(shí)來(lái)解決食品企業(yè)遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。例如，教師在講解“HACCP”這節(jié)課程時(shí)，將師生關(guān)系轉(zhuǎn)變成企業(yè)主管和員工的關(guān)系，要求學(xué)生基于食品企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀制定一套專門(mén)的“HACCP”體系。② 案例教學(xué)法，主要是指將社會(huì)生活中的現(xiàn)實(shí)案例引入到課堂中，使學(xué)生在運(yùn)用專業(yè)知識(shí)分析現(xiàn)實(shí)案例時(shí)感受思想價(jià)值觀念、道德意識(shí)等發(fā)揮的內(nèi)在作用。在教學(xué)實(shí)踐中，食品專業(yè)教師需要提前搜集、了解食品行業(yè)的社會(huì)熱點(diǎn)信息，并且加強(qiáng)自身的思政理論知識(shí)和時(shí)政思維深度，同時(shí)結(jié)合食品安全重大事件、行業(yè)領(lǐng)軍人物等挖掘課程教學(xué)的思政元素，引導(dǎo)學(xué)生將社會(huì)實(shí)際與思想道德理念、政治素養(yǎng)等結(jié)合起來(lái)思考。

其次，開(kāi)發(fā)思政教學(xué)資源。思政教育融入食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須依托于當(dāng)前食品行業(yè)的社會(huì)背景、發(fā)展歷程以及潛在問(wèn)題，通過(guò)挖掘其中的思政教育元素來(lái)充實(shí)教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化思想滲透。具體來(lái)說(shuō)，教師可以從食品行業(yè)新聞報(bào)道、國(guó)家出臺(tái)的食品安全政策法規(guī)、相關(guān)的理論文獻(xiàn)等途徑探尋思政教育資源。例如，教師可通過(guò)國(guó)外新聞媒體了解國(guó)外食品行業(yè)面臨的問(wèn)題和安全隱患，促使學(xué)生深入思考食品安全問(wèn)題對(duì)于國(guó)家、社會(huì)的重大危害；根據(jù)國(guó)家食品安全規(guī)劃等政策文件，可引導(dǎo)學(xué)生了解國(guó)家在食品安全問(wèn)題上的全局思維和戰(zhàn)略布局，使其從國(guó)家建設(shè)、社會(huì)發(fā)展的維度思考食品質(zhì)量安全的現(xiàn)實(shí)意義；通過(guò)食品藥品監(jiān)督管理局等官方網(wǎng)站可獲取食品行業(yè)最新技術(shù)動(dòng)態(tài)、研發(fā)進(jìn)展、加工檢測(cè)方法等，培養(yǎng)學(xué)生的綜合思維和專業(yè)素養(yǎng)；借助微信公眾平臺(tái)、紀(jì)錄片等深入了解食品行業(yè)優(yōu)秀科學(xué)家、企業(yè)家等的光輝事跡，學(xué)習(xí)其勇于擔(dān)當(dāng)、拼搏奮斗、不言放棄的精神品質(zhì)。

最后，構(gòu)建完善的課程思政考核評(píng)估體系。教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制的建立能夠有效反饋教學(xué)問(wèn)題，增強(qiáng)教師的教學(xué)熱情，推動(dòng)思政教育與食品專業(yè)的持續(xù)融合。因此，高校應(yīng)成立專門(mén)的考核評(píng)估小組，結(jié)合教學(xué)宗旨、教學(xué)內(nèi)容以及思政教育特點(diǎn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核內(nèi)容，明確評(píng)價(jià)考核方式以及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，為課程評(píng)估工作提供充足的制度支撐。對(duì)于教師的考核，高校既要考慮教學(xué)內(nèi)容、課程數(shù)量、項(xiàng)目質(zhì)量等因素，也要涉及工作態(tài)度、思政教育成果等內(nèi)在因素，且針對(duì)課程思政教學(xué)成效顯著、工作表現(xiàn)積極的教師應(yīng)該給予物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)，針對(duì)工作懈怠的教師應(yīng)該進(jìn)行批評(píng)教育，促使其向積極的教育態(tài)度轉(zhuǎn)變。對(duì)于學(xué)生的考核，高校應(yīng)注重理論知識(shí)和實(shí)際能力的雙重考查，結(jié)合其日常課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況及項(xiàng)目實(shí)踐成果等進(jìn)行綜合評(píng)定。