濃情巧克力

南半球的小貓

又到了一年一次的甜蜜節(jié)日，每顆心都需要一個(gè)陪伴，而每一份愛情都有著各自不同的成分表，如同舌尖上的巧克力滋味，絲滑細(xì)膩，令人欲罷不能。

覆盆子巧克力 蛋白餅

材料

蛋白3個(gè)，幾滴新鮮檸檬汁，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖130g，巧克力80g（我用的含60%可可的巧克力，用微波爐加熱融化），新鮮覆盆子100g，無糖希臘酸奶約350g

做法

1.用電動(dòng)打蛋器將蛋白和幾滴檸檬汁打至起泡，然后加入鹽攪打均勻，接著分次加入細(xì)砂糖，每次1大匙，打至硬性泡發(fā)，此時(shí)蛋白霜看起來會(huì)非常順滑且有光澤；

2.加入融化的巧克力，不用過度攪拌；

3.將蛋白霜分別舀在鋪有烘焙紙的烤盤上，并輕輕把它們整理成圓形；

4.放入已經(jīng)預(yù)熱至135攝氏度的烤箱烤60分鐘，然后關(guān)火，把烤箱門敞開一個(gè)小縫，讓蛋白餅在烤箱里冷卻60分鐘；

5.拿出蛋白餅，吃之前淋少許無糖希臘酸奶，然后加幾粒覆盆子即可。（因?yàn)榈鞍罪灪芴?，所以與酸度極高的無糖希臘酸奶和覆盆子搭配吃剛剛好。）

無花果 巧克力糖

材料（可做24塊）

無花果干120g，核桃仁50g，消化餅干100g，含60%可可的黑巧克力300g，無鹽黃油60g，蜂蜜50g

做法

1.將無花果干切成小塊兒，核桃仁稍微切碎，消化餅干掰成約2cm的小塊兒，然后一同放入一個(gè)大碗中，混勻備用；

2.將一個(gè)尺寸約為19.5cm×16cm的模具的底部和側(cè)面都鋪上烘焙紙備用；

3.將巧克力切碎，與無鹽黃油和蜂蜜一同放入鍋中，隔熱水融化并攪拌均勻，然后倒入裝干果和餅干的大碗中，輕輕拌勻；

4.倒入模具，用力震幾下，然后包上保鮮膜放入冰箱冷藏使其凝固（約1小時(shí)）；

5.將凝固的巧克力脫模，然后切成條狀即可。

巧克力櫻桃蛋糕

Step1 制作櫻桃醬：

材料

新鮮櫻桃（車?yán)遄樱?85g，細(xì)砂糖100g，紅酒30g，半個(gè)檸檬的汁

做法

將櫻桃去蒂去核，連同細(xì)砂糖、紅酒和半個(gè)檸檬的汁一同放入小湯鍋中，煮開后小火熬煮20分鐘，中途不時(shí)攪拌，煮好后放涼備用。

Step2 制作巧克力海綿蛋糕（7寸圓形）

材料

蛋清3個(gè)，細(xì)砂糖90g，幾滴檸檬汁，蛋黃3個(gè)，低筋面粉80g，牛奶50g，無鹽黃油30g，可可粉20g

做法

1.烤箱預(yù)熱至170攝氏度，并將一個(gè)7寸圓形蛋糕模具的底部和側(cè)面鋪上烘焙紙備用；

2.將牛奶和黃油一同放入微波爐加熱至黃油剛好融化，然后分次篩入可可粉，攪拌至均勻順滑無顆粒，備用；

3.在蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至起泡，然后分次加入細(xì)砂糖，打至接近硬性泡發(fā)，然后加入蛋黃，攪打均勻；

4.分次篩入低筋面粉，用刮刀切拌均勻，倒入可可牛奶糊，同樣攪拌均勻，然后倒入模具中，并輕輕震幾下，去掉面糊中的大氣泡；

5.放入烤箱中下層烤30分鐘，或者直到將竹簽插入蛋糕取出時(shí)竹簽保持干凈不粘面糊；

6.將烤好的蛋糕倒扣脫模，撕去側(cè)面的烘焙紙，然后把模具蓋回去，放置2～3分鐘，再移開模具，撕去底部的烘焙紙，然后將蛋糕翻轉(zhuǎn)，放在晾架上徹底放涼。

Step3 制作百利甜奶油霜

材料

酸奶油250g，無鹽黃油200g，糖粉80g，百利甜酒2～3大匙，Nutella巧克力醬60g

做法

1.將無鹽黃油在室溫下軟化，然后連同糖粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；

2.加入酸奶油、百利甜酒和巧克力醬，繼續(xù)攪打均勻，放入冰箱冷藏至少十分鐘，或者直到使用的時(shí)候才取出。

Step4 裝飾和完成

材料

新鮮櫻桃（車?yán)遄樱?250g，櫻桃醬，巧克力海綿蛋糕，百利甜奶油霜

做法

1.將蛋糕切成均勻的4片，在每?jī)善案庵g抹上適量的櫻桃醬和奶油霜，然后再將奶油霜抹在蛋糕表面；

2.將剩余的奶油霜放入裱花袋，擠在蛋糕的表面，再擺放上新鮮櫻桃即可。

巧克力冰激凌

材料

全脂牛奶500ml，淡奶油350ml，天然香草精1.5小匙，含60%～70%可可的苦甜巧克力225g，海鹽少許，蛋黃6個(gè)，細(xì)砂糖170g

做法

1.將冰激凌機(jī)的冰桶放入冰箱提前冷凍48小時(shí)；（如果有可直接制冷的冰激凌機(jī)則可省略此步驟）

2.將巧克力切成小塊兒并隔水加熱融化備用；

3.將牛奶、淡奶油、天然香草精、鹽和一半量的糖放入鍋中，中火加熱并稍微攪拌至將要沸騰時(shí)離火；

4.將蛋黃和另外一半量的糖攪拌至質(zhì)地均勻黏稠且顏色變淺，然后加入巧克力，攪拌均勻，此時(shí)蛋黃巧克力糊會(huì)很稠；

5.用勺子舀大約60ml的奶油牛奶液（步驟3所得），慢慢加入蛋黃巧克力糊中，同時(shí)不停攪拌，直到完全混合均勻，接著再重復(fù)加入約60ml的奶油牛奶液兩次，每次加入時(shí)都要不停攪拌并且完全混合均勻；

6.將步驟5所得液體倒回剩下的奶油牛奶液中拌勻，以中小火加熱并不時(shí)攪拌，直到巧克力液體變得濃稠并能包裹住勺子的表面（大約需要5分鐘，中途要控制火力不要讓液體沸騰），煮好后倒入容器中放涼，然后放入冰箱冷藏過夜；

7.將冷藏后的巧克力液倒入冰激凌機(jī)中攪拌30分鐘左右，形成柔軟的冰激凌，然后舀入適合冷凍的容器中，放入冰箱再冷凍約2小時(shí)使其質(zhì)地更硬一些后即可享用。