研究

新技術(shù)免去結(jié)腸鏡檢查痛苦

美國近日一項(xiàng)新研究稱，科學(xué)家研發(fā)的一種可吞服膠囊有助于精確診斷結(jié)腸癌、腸道潰瘍等腸道疾病。

美國麻省理工學(xué)院研制的這種全新膠囊內(nèi)裝有微型電子芯片裝置和數(shù)百萬個(gè)經(jīng)過基因編輯的活細(xì)胞，旨在更直觀地發(fā)現(xiàn)腸道內(nèi)部病灶。研究人員先以豬為測試對(duì)象完成初步實(shí)驗(yàn)，證實(shí)該膠囊可正確檢測出腸道出血跡象。隨后，他們利用一種無害的大腸桿菌菌株開展進(jìn)一步測試，并通過電子裝置向智能手機(jī)發(fā)送監(jiān)測信號(hào)。結(jié)果表明，該膠囊可檢測識(shí)別人體潰瘍、炎性腸病和結(jié)腸癌的征兆。

研究成員菲利普·納杜博士表示，目前膠囊長度為1英寸（2.54厘米）左右，若將電子芯片結(jié)合在一起，可使膠囊體積縮小到更便于人們服用的普通膠囊大小?；诙喾N傳感能力DNA的發(fā)現(xiàn)，新膠囊完全可以針對(duì)患者情況“量身訂制”。研究成員提姆·盧博士預(yù)測，未來患者將可通過每周或每月吞服一次特制膠囊以篩查早期癌癥信號(hào)，從而避免了結(jié)腸鏡檢查的痛苦。膠囊為一次性使用，獲得檢測數(shù)據(jù)之后，完成使命的膠囊可通過腸道自然排出體外。

專家表示，該研究是可吞咽健康監(jiān)測傳感器研究領(lǐng)域的最新進(jìn)展，它首次使用經(jīng)過基因編輯的細(xì)胞作為傳感器，在智能膠囊研究方面邁出重大一步。

不含反式脂肪的人造奶油問世

據(jù)中國農(nóng)科院最新消息，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王強(qiáng)研究員領(lǐng)銜的油料加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和英國赫爾大學(xué)合作，利用花生蛋白研發(fā)出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內(nèi)相Pickering乳液。

王強(qiáng)介紹，反式脂肪已被證實(shí)具有引發(fā)心血管疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；世界衛(wèi)生組織（WHO）2018年5月14日宣布，2023年前將在全球范圍內(nèi)停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要來源為部分氫化植物油（PHOs），以PHOs為原料的人造奶油制造業(yè)將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。因此，尋求零反式脂肪酸的人造奶油替代品，就成為現(xiàn)代食品科學(xué)亟待攻克的技術(shù)瓶頸。

高內(nèi)相Pickering乳液是以固體納（微）米顆粒為乳化劑、內(nèi)相分?jǐn)?shù)不低于74%的一類高濃縮乳液。近年來以天然蛋白質(zhì)制備高內(nèi)相Pickering乳液并探索其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用是本領(lǐng)域研究的前沿和熱點(diǎn)。

該項(xiàng)研究以花生蛋白微凝膠顆粒為乳化劑，成功研發(fā)出一種新型食品高內(nèi)相Pickering乳液。該P(yáng)ickering乳液內(nèi)相質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)87%，在國內(nèi)外報(bào)道的食品級(jí)Pickering乳液中是最高的，其外部形態(tài)、流變特性等功能性質(zhì)與人造奶油相近，且不含反式脂肪，是極具潛力的人造奶油替代品。