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    中職烹飪課堂數(shù)學(xué)、英語(yǔ)的有效嵌入

    2018-05-14 13:52:16華建鋒
    關(guān)鍵詞:尖椒菜肴教學(xué)內(nèi)容

    華建鋒

    [摘 要] 隨著我國(guó)教育改革的深入發(fā)展,課程改革進(jìn)行得如火如荼,已成為提升教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段與途徑。職業(yè)教育教師應(yīng)該及時(shí)將課程改革的精神落實(shí)到日常教學(xué)中去,引導(dǎo)學(xué)生正確使用智能手機(jī),充分發(fā)揮學(xué)生的積極因素,創(chuàng)建理論與實(shí)踐相結(jié)合、文化課與專(zhuān)業(yè)課知識(shí)相互貫穿、相輔相成的新穎課堂教學(xué)方法,合理布局教學(xué)內(nèi)容,使各科知識(shí)能夠得到很好的延續(xù)與對(duì)接,從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。

    [關(guān) 鍵 詞] 中職;烹飪課堂;教學(xué)效果

    [中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603(2018)02-0110-02

    筆者所在學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)一直是學(xué)校的傳統(tǒng)拳頭專(zhuān)業(yè),近年來(lái)市級(jí)、省級(jí)比賽成績(jī)斐然,專(zhuān)業(yè)取得了蓬勃發(fā)展,但課堂教學(xué)與其他技工院校課程教學(xué)一樣普遍存在“以知識(shí)傳授為主”的現(xiàn)象,學(xué)生不太善于主動(dòng)思考所學(xué)內(nèi)容,對(duì)基礎(chǔ)課程缺乏興趣,尤其是數(shù)學(xué)、英語(yǔ)課程,教師也無(wú)法顧及不同程度學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況,難以因材施教,所教授的知識(shí)更不能很好地與專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)進(jìn)行互補(bǔ)。如何將公共基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,豐富學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容,扭轉(zhuǎn)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度,使學(xué)生愿意學(xué)、學(xué)得進(jìn)、用得上等問(wèn)題亟須得到解決。

    一、我對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)的思考

    (一)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容不夠“接地氣”

    英語(yǔ)作為中職學(xué)生必修課,其目的是使學(xué)生掌握一定的英語(yǔ)知識(shí)和英語(yǔ)技能,培養(yǎng)學(xué)生日常生活和工作中的英語(yǔ)應(yīng)用能力,為學(xué)生的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、職業(yè)生涯和終生發(fā)展奠定基礎(chǔ)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲與國(guó)際化接軌的大形勢(shì),一些高檔的餐廳有外國(guó)友人進(jìn)餐時(shí)遇到問(wèn)題需要交流,更有一些酒店西餐部使用的都是全英文菜單,作為一個(gè)以后從事餐飲行業(yè)的工作人員,必須要有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ),但是筆者所在學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)有70%的學(xué)生英語(yǔ)成績(jī)達(dá)不到及格分?jǐn)?shù),學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)比較反感,很多學(xué)生表示聽(tīng)不懂。很多英語(yǔ)老師為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,動(dòng)了很多腦筋,使用了很多方法,但是效果并不是很好。筆者認(rèn)為主要的問(wèn)題在于現(xiàn)在的中職英語(yǔ)教材內(nèi)容不夠接中職學(xué)生的“地氣”。還有一些日常交際用語(yǔ),學(xué)生初中就不愛(ài)學(xué),沒(méi)有興趣,現(xiàn)在接著教就比較反感,烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生比較有興趣的是與烹飪學(xué)科相關(guān)的內(nèi)容,適當(dāng)?shù)馗淖儌鹘y(tǒng)的英語(yǔ)教學(xué)模式,對(duì)接專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行教學(xué),并且利用現(xiàn)有的教學(xué)條件,讓學(xué)生用手機(jī)軟件搜索相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容,讓學(xué)生在“玩手機(jī)”的同時(shí)主動(dòng)參與到課堂里面來(lái),這樣既可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)興趣,還能教會(huì)學(xué)生在沒(méi)有老師和別人的幫助下自己學(xué)習(xí)尋找答案與解決問(wèn)題的方法?!笆谥贼~(yú)不如授之以漁”,通過(guò)課堂教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施真正做到“授之以漁”。

    (二)數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容不僅難,還不實(shí)用

    數(shù)學(xué)是中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)大綱規(guī)定開(kāi)設(shè)的一門(mén)基礎(chǔ)文化課,是培養(yǎng)學(xué)生空間想象力、運(yùn)算能力、數(shù)形結(jié)合能力、思維能力和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用能力的基礎(chǔ)課程。我校招收的學(xué)生成績(jī)較差,一些學(xué)生運(yùn)算能力低,常用概念、公式、定理性質(zhì)記憶不清,理解不透,導(dǎo)致學(xué)生學(xué)生既沒(méi)有信心又沒(méi)有興趣學(xué)習(xí)。中職學(xué)校學(xué)生一般文化基礎(chǔ)比較薄弱,大多數(shù)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容表示沒(méi)有基礎(chǔ),學(xué)起來(lái)費(fèi)勁。目前,中職數(shù)學(xué)教材所教授的內(nèi)容與烹飪聯(lián)系較少,一元二次方程、拋物線、幾何數(shù)列,學(xué)生聽(tīng)到就有厭惡感,甚至一些基礎(chǔ)差的學(xué)生根本不知道老師在說(shuō)什么,更有一些學(xué)生認(rèn)為一元二次方程、拋物線、幾何數(shù)列等學(xué)習(xí)根本就沒(méi)有用,日常生活根本不會(huì)涉及這些知識(shí)。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員,學(xué)生需要掌握成本核算知識(shí),有很多學(xué)生表示畢業(yè)后想嘗試創(chuàng)業(yè),包括以后立志要成為餐飲行業(yè)管理人員的,這些崗位都必須掌握成本核算知識(shí),因此將數(shù)學(xué)教學(xué)對(duì)接專(zhuān)業(yè)課程,使學(xué)生所學(xué)知識(shí)能夠得到延續(xù)、內(nèi)容得到擴(kuò)展。

    二、我的實(shí)踐操作

    筆者作為烹飪專(zhuān)業(yè)教師,對(duì)英語(yǔ)與數(shù)學(xué)并不精通,因此,在準(zhǔn)備實(shí)踐操作之前,首先是與英語(yǔ)、數(shù)學(xué)教師進(jìn)行有效溝通(以尖椒牛柳菜肴教學(xué)為案例),制定并下發(fā)任務(wù)書(shū),根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)課堂的既定教學(xué)內(nèi)容實(shí)施確定教學(xué)計(jì)劃,主要從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、豐富學(xué)生所學(xué)知識(shí)入手,基礎(chǔ)文化課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程打造多角度的知識(shí)延續(xù)升華體系,加大專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程中穿插基礎(chǔ)文化課程、基礎(chǔ)文化課程結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)的力度,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中真切地感覺(jué)到基礎(chǔ)文化課的學(xué)習(xí)是為專(zhuān)業(yè)理論課程打基礎(chǔ),專(zhuān)業(yè)理論課程學(xué)習(xí)是為專(zhuān)業(yè)操作課程打基礎(chǔ),專(zhuān)業(yè)操作課程是為以后走上社會(huì)工作奠定基礎(chǔ),真正實(shí)現(xiàn)理論與操作相輔相成。

    (一)提高英語(yǔ)課堂教學(xué)的有效性

    首先提高英語(yǔ)課堂所教學(xué)內(nèi)容的有效性,通過(guò)溝通確定烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作課的教學(xué)內(nèi)容(以尖椒牛柳為例),這道菜肴學(xué)生都比較喜愛(ài),也都知道主要的原材料是牛肉、尖椒,調(diào)料是蠔油、糖、水淀粉、色拉油,烹調(diào)方法是滑炒。但是這些詞匯用英語(yǔ)怎么表達(dá),學(xué)生不會(huì),所以在英語(yǔ)課堂中可以安排相關(guān)詞匯的學(xué)習(xí)。菜肴名稱(chēng):尖椒牛柳(Hot peppers sliced beef);原材料:牛肉(beef)、小尖椒(Small hot peppers);調(diào)料是蠔油(oyster sauce)、糖(sugar)、水淀粉(Water Starch)、色拉油(salad oil);烹調(diào)方法是滑炒(Slippery fry),英語(yǔ)老師在課堂中從學(xué)生感興趣的專(zhuān)業(yè)知識(shí)入手,向?qū)W生提問(wèn)尖椒牛柳菜肴如何制作進(jìn)行引題切入,按照小組競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制(學(xué)生將手機(jī)放在桌子上,老師下任務(wù)用手機(jī)查英語(yǔ)單詞),將牛肉、小尖椒、蠔油、糖、水淀粉、色拉油等詞匯依次列出來(lái),讓組內(nèi)學(xué)生以最快的速度查出對(duì)應(yīng)的單詞,這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。學(xué)生通過(guò)自己查找得到的答案,印象將會(huì)更加深刻,尤其是一些平時(shí)學(xué)習(xí)不是很認(rèn)真的學(xué)生,他們玩手機(jī)玩得比較“溜”,因此在這個(gè)游戲環(huán)節(jié)往往是他們獲得“勝利”的機(jī)會(huì),當(dāng)然因?yàn)椴檎业能浖煌?,學(xué)生可能會(huì)搜到不同的答案,因此教師在游戲環(huán)節(jié)需要在學(xué)生回答的眾多答案中將正確的答案指出,并請(qǐng)第一個(gè)查出正確答案的學(xué)生領(lǐng)讀單詞,加深學(xué)生印象。

    (二)提高數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的“實(shí)效性”

    在實(shí)際生活運(yùn)用中,一些簡(jiǎn)單的換算還是非常有必要的,尤其是餐飲行業(yè),在競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)代社會(huì),把握好企業(yè)的成本與銷(xiāo)售,將利潤(rùn)最大化是企業(yè)生存、發(fā)展、壯大的根本,因此數(shù)學(xué)課程中適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┖?jiǎn)單通俗易懂的成本核算知識(shí),能大大提高數(shù)學(xué)課堂的教學(xué)實(shí)效性。還是以“尖椒牛柳”這道菜肴為例,同樣的小組,在學(xué)生制作完成菜肴、專(zhuān)業(yè)教師完成點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)后,數(shù)學(xué)老師提問(wèn)學(xué)生:“尖椒牛柳這道菜肴的成本是多少錢(qián)?預(yù)計(jì)售價(jià)是多少?”學(xué)生根據(jù)自己買(mǎi)的材料價(jià)格進(jìn)行相加很快就能換算出來(lái)成本,但是售價(jià)學(xué)生就不知道如何定價(jià)了,延續(xù)小組競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,小組內(nèi)學(xué)生通過(guò)智能手機(jī)上網(wǎng)查詢,得出答案。有些學(xué)生是直接查的飯店菜肴定價(jià),有些比較有趣的定價(jià)是從些實(shí)用的APP上查出來(lái)的,當(dāng)然有部分學(xué)生上網(wǎng)查到了成本核算的公式,根據(jù)公式換算出了菜肴的售價(jià),教師引導(dǎo)找出正確公式的學(xué)生,完成本堂課的數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容?!耙阎@锛故蹆r(jià)40元/斤,小尖椒售價(jià)6元/斤,一道尖椒牛柳需用牛里脊肉0.4斤,小尖椒0.3斤,其余調(diào)料、燃料折合人民幣2元,問(wèn)尖椒牛柳這道菜肴的成本是多少,這道菜肴的售價(jià)應(yīng)該是多少比較合適,請(qǐng)寫(xiě)出換算公式?!辈穗蠕N(xiāo)售價(jià)格=成本/(1-毛利率48%),并要求學(xué)生將這道應(yīng)用題寫(xiě)在操作實(shí)驗(yàn)報(bào)告的下面,加深學(xué)生的印象。

    三、對(duì)教學(xué)的幫助

    (一)課堂教學(xué)方面

    1.課堂氛圍活躍,學(xué)生參與度明顯提高。通過(guò)小組賽,手機(jī)查詢知識(shí)為切入點(diǎn),充分發(fā)揮智能手機(jī)功能,激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、自主探究的欲望。使學(xué)生融入,以一定的情緒、情感體驗(yàn)促進(jìn)認(rèn)知活動(dòng)的開(kāi)展,提高了課堂教學(xué)的效率。

    2.對(duì)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)調(diào)整,有效銜接文化課與專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容,課堂教學(xué)更加有層次感,知識(shí)與知識(shí)之間有了緊密聯(lián)系,保證了總教學(xué)目標(biāo)的全面性與正確性,并通過(guò)課堂教學(xué)得以有效落實(shí)。

    (二)學(xué)生方面

    1.學(xué)生通過(guò)手機(jī)查詢軟件、翻譯軟件等APP,學(xué)會(huì)在了沒(méi)有老師的情況下解決不認(rèn)識(shí)英文單詞,餐飲成本核算等一系列問(wèn)題,解決問(wèn)題的核心能力得到發(fā)展與提高,更重要的是把學(xué)生從手機(jī)游戲中解放出來(lái)了,從玩手機(jī)變成使用手機(jī),使手機(jī)成為學(xué)習(xí)工具,幫助學(xué)生提升成績(jī)。

    2.因?yàn)橹R(shí)點(diǎn)的融合與銜接,學(xué)生學(xué)起來(lái)更感興趣,而且記憶更加深刻,專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)與數(shù)學(xué)學(xué)起來(lái)感覺(jué)比以前輕松,為以后走上社會(huì)掌握更實(shí)用、更全面的知識(shí)打下基礎(chǔ)。

    (三)教師方面

    1.通過(guò)研究,更深入了解學(xué)生思維以及學(xué)習(xí)能力,探索出了利用手機(jī)提高學(xué)生學(xué)習(xí)有效性的途徑和方法,從而切實(shí)有效地提高了課堂教學(xué)效率,并促使教師在教學(xué)中研究,研究中探索,提高了教師的科研水平,進(jìn)而提高和完善了教師的教學(xué)。

    2.提高了教師的教學(xué)素養(yǎng)?!敖探o學(xué)生一杯水,教師應(yīng)有一桶水”,要提升學(xué)生的綜合水平,老師須不斷加深自身素質(zhì)。作為職業(yè)學(xué)校的教師,需要有更全面的知識(shí),專(zhuān)業(yè)課教師除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)外,還要不斷加強(qiáng)理論文化的提升,理論文化課教師需要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課知識(shí),從而使所教授的課程能更好地融入專(zhuān)業(yè)課程建設(shè),并形成一定的課堂教學(xué)模式。

    四、研究后的感悟

    作為烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,不僅要學(xué)習(xí)好專(zhuān)業(yè)知識(shí),專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)、數(shù)學(xué)等文化課同樣很重要,它們不僅是學(xué)習(xí)知識(shí)的需要,更是提升職業(yè)素質(zhì)、促進(jìn)崗位就業(yè)的需要。但眾多文化課與專(zhuān)業(yè)課知識(shí)的有效銜接,必須有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,同時(shí)也要聯(lián)合其他專(zhuān)業(yè)課教師、文化課教師共同努力,將眾多的知識(shí)進(jìn)行有效羅列,使學(xué)生感覺(jué)每一門(mén)課、每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都是為下一項(xiàng)學(xué)習(xí)內(nèi)容服務(wù)的,通過(guò)這樣的學(xué)習(xí)模式進(jìn)而提升烹飪班學(xué)生的綜合職業(yè)能力,實(shí)現(xiàn)學(xué)生各門(mén)功課知識(shí)點(diǎn)的融會(huì)貫通,做到從學(xué)校到企業(yè)的無(wú)縫接軌,建立起符合本專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)并貫穿全學(xué)程的新模式。

    參考文獻(xiàn):

    [1]黃程昊,周朋.一體化教學(xué)在電子技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)中的探索[J].職業(yè),2017(6).

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    [3]吳啟紅.自動(dòng)化類(lèi)專(zhuān)業(yè)一體化課程教學(xué)模式探索與研究[J].職業(yè),2016(3).

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