簋街：點亮京城“深夜食堂”金地標

王慧雯

東城區(qū)簋街可謂京城美食街區(qū)的代表符號，這里的夜生活飲食文化名揚海內(nèi)外。2020年9月，北京市商務(wù)局推出的首批共10條“深夜食堂”餐飲特色街區(qū)誕生，簋街名列其中。如今，推動全方位提升消費理念，打造系列文創(chuàng)產(chǎn)品，簋街成為點亮京城“深夜食堂”的金地標。

食客慕名打卡地

夜幕降臨，簋街兩側(cè)亮起五顏六色的小燈，簋街的夜生活從燈光亮起開始。

晚上7點，我們走進簋街，在胡大飯館三店西側(cè)的室外小廣場，著名的“簋”字大標志下，數(shù)十盞寫有“小龍蝦”“牛蛙”“火鍋”“烤鴨”等美食的紅燈籠掛滿了墻。

作為京城麻辣小龍蝦的發(fā)源地，簋街吸引著眾多京內(nèi)外食客慕名打卡。當我們走到胡大飯館門前時，這里早已排起了長隊。小龍蝦是胡大飯館的招牌菜，每年夏天下午5點左右，這里便開始接待一批批尋味而來的食客。在店內(nèi)，一盆盆剛出鍋冒著熱氣的麻辣小龍蝦被端上餐桌，供人們大快朵頤。

據(jù)了解，胡大飯館從南方“挖”廚師、搞研發(fā)，創(chuàng)制了適合北方人口味的麻辣小龍蝦，爆滿的蝦黃、緊致的蝦肉，蘸上湯汁底料，吃完齒頰留香。為了方便食客，店內(nèi)還推出了剝蝦服務(wù)。除此之外，胡大飯館的沸騰水煮魚、香辣美容蹄、麻辣扇貝等特色菜品，能夠滿足每個喜愛麻辣口味的食客的味蕾。

漫步簋街，斑斕璀璨的燈光、人頭攢動的餐館、冒著熱氣的美味佳肴……各具特色的餐廳和不同風味的美食為來自世界各地的食客提供了美食盛宴。

作為簋街的元老級餐廳，花家怡園有著濃濃的大宅門氣息。招牌菜果木烤鴨、口感滑嫩的八爺大炒肉、入口即化的豌豆黃、龍蝦肉炒飯等美食成了食客們的必點精品菜。

簋街的歷史悠久，早在清朝年間便已存在，早期以夜市為盛，俗稱“鬼街”。2000年，東城區(qū)將“鬼街”更名為“簋街”，“簋”字代表古代盛食物的器皿，契合了街區(qū)主題。從特色美食小龍蝦開始，慕名而來的食客越來越多，簋街一夜之間紅遍大江南北，逐漸發(fā)展為北京最負盛名的美食街之一。2016年，東城區(qū)對簋街開展了環(huán)境綜合提升，新簋街于2017年5月正式開街。

如今，簋街已成為北京飲食文化的代表和時尚餐飲的標志，是外國游客品嘗中國美食和了解中國飲食文化的一個重要窗口。

舌尖上的文創(chuàng)產(chǎn)品

“我買的雪糕是有‘簋字樣的，巧克力味的，好吃！”陳女士手中舉著剛剛購買的文創(chuàng)雪糕興奮地說。粉色的“簋街龍蝦鉗”、綠色的“饞嘴泡泡蛙”、棕色的“九門腰牌”——這是簋街新近推出的文創(chuàng)雪糕。帶有簋街元素的多種文創(chuàng)產(chǎn)品，帶給消費者全新的感受。

與三款文創(chuàng)雪糕一同推出的，還有簋街雙倍橘汁北冰洋汽水、明信片等產(chǎn)品。簋街商會會長花雷介紹說：“一些文創(chuàng)產(chǎn)品，比如簋街聯(lián)名款橘汁北冰洋汽水，有了原果汁的味道，受到歡迎。所以說，現(xiàn)在必須得有一些年輕化、時尚化的產(chǎn)品注入，才能讓簋街煥發(fā)青春?！?/p>

許多消費者在網(wǎng)絡(luò)上分享了自己的消費體驗。網(wǎng)友“舌尖輕舞”分享道：“‘饞嘴泡泡蛙萌萌噠，抹茶味道很濃郁，中等甜度，茶香彌漫在口腔中，感覺超贊?！?/p>

系列文創(chuàng)產(chǎn)品在設(shè)計過程中有機融合了北京的皇家文化、簋街的品牌特色與百姓的歷史情結(jié)，既延續(xù)了簋街的傳統(tǒng)，又為消費者帶來全新的消費體驗。目前，簋街系列文創(chuàng)產(chǎn)品已在簋街文創(chuàng)·IP雪糕門店及街內(nèi)近30家商戶銷售。線上平臺方面主要以產(chǎn)品形象展示及消費代金券銷售為主，進一步提升了簋街系列文創(chuàng)產(chǎn)品的熱度。

自上市以來，簋街系列文創(chuàng)產(chǎn)品中三款雪糕最為暢銷，日銷售量約為500至600支。“消費者主要以年輕人為主。未來，我們還將根據(jù)不同季節(jié)的消費特點和不同年齡段消費者的需求，不斷優(yōu)化產(chǎn)品形式、豐富產(chǎn)品內(nèi)容，進一步提高簋街品牌文化的知名度和影響力?！斌稚虝貢L周梅華說。

“深夜食堂”新內(nèi)涵

在常態(tài)化疫情防控的背景下，簋街餐飲消費也在進一步向安全、健康、綠色、生態(tài)等方向轉(zhuǎn)變，全方位提升的消費理念為簋街點亮京城“深夜食堂”金地標賦予了新的內(nèi)涵。

2020年10月，簋街管委會、簋街商會開展了以“簋街光盤行、節(jié)約最文明”為主題的“邊角料”餐飲創(chuàng)意賽。白菜幫、芹菜葉、魚骨頭……這些一般人眼中的“邊角料”在廚師的手里又被重新利用起來。

“這道菜叫作‘雞鴨貨全都有，雞鴨料理后剩下的雞胗、鴨雜等，經(jīng)過重新烹飪后，可以做成這樣下飯的小菜?！眮碜曰意鶊@的廚師現(xiàn)場展示了用平時不常用的“邊角料”做成的新菜。

居民在品嘗過用“邊角料”做成的美食后，紛紛向廚師請教烹飪方法?！皼]想到平時這些不用的‘邊角料還能做成不一樣的菜品，回家我也會試一試。”居民康先生說。

“活動意在倡導厲行節(jié)約的社會美德，賽美食創(chuàng)意，享節(jié)約妙招?！敝苊啡A說，“餐飲商戶不僅要把文明用餐和新的消費理念宣傳給消費者，更要體現(xiàn)在每一名員工的工作中，從源頭減少食物浪費。”

“點菜先點少，不夠再添好。”這是簋街重點商戶胡大飯館門口的海報標語。我們走進店內(nèi)，不光是收銀臺，就連餐巾紙盒上也印有“光盤行動”的提示。“點餐時，我們的服務(wù)員也會提醒?！辈蛷d負責人方緒虎說。

如何倡導消費者加入“光盤行動”？簋街各家商戶都有小妙招，紛紛推出半份菜、小份菜。位于簋街東頭的東興樓是一家“老字號”，值班經(jīng)理張玲說，他們除了推出半份菜、小份菜，還想出了一個辦法：凡是做到光盤的顧客都贈送果盤。平時點菜，服務(wù)員也會提醒顧客，久而久之，餐廳里就形成了一種防止餐飲浪費的氛圍，顧客在點菜時也會相互提醒。

“為‘光盤行動撐腰，最好的方式就是人人都參與，參與的人多了，人人都以餐飲浪費為恥，效果也就達到了?！敝苊啡A說。

像簋街這樣的“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，豐富了群眾的夜生活，促進了消費，對促進北京夜經(jīng)濟繁榮發(fā)展、助力北京打造國際消費中心城市，無疑有著重要的示范意義。

（責任編輯：李爽）