對加快畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展進(jìn)程的探討

孟令麗

摘 要 目前，在加速發(fā)展畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的進(jìn)程中，無論是推進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還是促進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)，都具有極其重要的價值。但由于一直以來農(nóng)村畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展受到各方面因素的影響與限制，使其即使在資源豐富的地區(qū)，仍然無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化與現(xiàn)代化發(fā)展。基于此，探討與分析加快畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展進(jìn)程，希望可以在優(yōu)化與完善肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品加工業(yè)體系的同時，進(jìn)一步促進(jìn)我國家村畜產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞 畜產(chǎn)品;加工業(yè);發(fā)展;技術(shù)

中圖分類號：F326.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.32.066

在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中，畜牧業(yè)占有極其重要的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)地位，且畜產(chǎn)品是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。尤其是在人們生活水平的不斷提升的當(dāng)下，日常生活消費(fèi)市場對于畜類產(chǎn)品的需求日益增加，這為農(nóng)村的畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造了有利空間。隨著時代的快速發(fā)展，當(dāng)今，肉、奶、蛋畜類產(chǎn)品加工業(yè)無論是體制上，還是技術(shù)方面均已得到完善，而且對提高人們的生產(chǎn)和生活品質(zhì)起到了不可忽視的重要作用。

1 畜產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀

1.1 肉類加工現(xiàn)狀

我國是肉類產(chǎn)品消耗量最多的一個國家。2015年，一整年我國肉類產(chǎn)量合計為8 625萬噸，豬肉為5 487萬噸，牛肉為700萬噸，羊肉為441萬噸，禽肉為1 826萬噸。我國畜產(chǎn)品中肉類加工現(xiàn)已形成禽畜收購、加工、衛(wèi)生檢查、冷凍儲存、冷鏈運(yùn)輸與銷售系統(tǒng)化體系。畜肉類加工已形成機(jī)械化模式，肉類加工所用設(shè)備現(xiàn)已基本達(dá)到國產(chǎn)化，由我國自主生產(chǎn)研發(fā)并投入使用的機(jī)械有搖燙機(jī)、麻電機(jī)、劈半機(jī)、脫毛機(jī)、自動灌腸機(jī)等。針對肉類的加工來說，其開始從熱鮮肉向冷卻肉方向發(fā)展，冷凍肉產(chǎn)品和低溫肉產(chǎn)品，在市場中的占有率不斷上升。肉類加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)在不斷完善，綠色防腐、鹽水注射腌制、壓干、冷凍、滾筒腌制等技術(shù)現(xiàn)已被普遍應(yīng)用。

1.2 乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國乳制品的產(chǎn)業(yè)鏈最長，也是產(chǎn)品最復(fù)雜的一個產(chǎn)業(yè)，同時還是食品工業(yè)發(fā)展較快的一個產(chǎn)業(yè)。乳制品的人均消費(fèi)水平從2000年開始增長，到2015年時已達(dá)到33.8 kg/人。我國現(xiàn)有光明、蒙牛和伊利等品牌的牛奶。其中，伊利是我國乳制品業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，其在2015年時開始營業(yè)利潤就已達(dá)到600億元，已成為全球乳制品行業(yè)中的前八強(qiáng)企業(yè)。樂利包裝生產(chǎn)線、杯裝酸奶灌裝線、超高溫滅菌生產(chǎn)線都已廣泛應(yīng)用，在此情況下，促進(jìn)乳制品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化和規(guī)模化，然而，一些核心性設(shè)備還需從國外發(fā)達(dá)國家引進(jìn)。乳制品加工過程中所使用的各類技術(shù)不但增添了產(chǎn)品品種，還提升了產(chǎn)品的質(zhì)量與生產(chǎn)效率。

1.3 皮革加工業(yè)現(xiàn)狀

皮革加工業(yè)，屬于我國比較傳統(tǒng)的加工工業(yè)，在制鞋和制衣產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著很大作用。在2014年時，皮革產(chǎn)業(yè)的出品量已達(dá)到889億美元，與上一年相比，上漲了7.2%。用于皮革業(yè)的鞋履、配件等材料的進(jìn)口，在2014年時增長了10.7%，總產(chǎn)值達(dá)到了94億美元。皮鞋加工實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，這樣顯著提高了皮革加工的效率和質(zhì)量。現(xiàn)時期，皮革加工種類非常豐富，技術(shù)方面也更加現(xiàn)代，生產(chǎn)規(guī)模也在不斷壯大，與此同時，還創(chuàng)造了皮革加工和銷售一體化的商業(yè)模式。

1.4 羽絨加工業(yè)現(xiàn)狀

我國羽絨資源非常充足，平均每年羽絨產(chǎn)量大約在10萬噸，整體占世界總量的2/3，所以，羽絨加工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中非常重要的組成部分。羽絨產(chǎn)品的種類每年都在不斷增加。羽絨產(chǎn)品的品牌作用促進(jìn)整個行業(yè)的大力發(fā)展。近幾年，又誕生了很多新品牌。然而，由于羽絨產(chǎn)業(yè)本身所具有的獨(dú)特性及技術(shù)上的局限性，造成我國羽絨產(chǎn)品的加工仍處在資源供給和勞動密集性產(chǎn)業(yè)層面上，其發(fā)展比較緩慢[1]。

2 畜產(chǎn)品加工存在的主要問題

目前，我國農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)受到幾方面客觀因素的制約。首先，資源綜合利用率低，產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)水平較低，尤其是在進(jìn)行資源開發(fā)與轉(zhuǎn)化的過程中，還存在造成環(huán)境污染的問題，而畜產(chǎn)品品種的研制開發(fā)也比較單一，且技術(shù)創(chuàng)新能力低下，企業(yè)與科研院所無論是在科技儲備，還是產(chǎn)品研發(fā)方面都較薄弱，亟待改善技術(shù)缺陷。其次，畜產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品附加值較低，這使其不僅不能展開畜產(chǎn)品精加工與深加工，而且限制了其市場拓展能力，雖然畜產(chǎn)品的初加工企業(yè)較多，但存在底子薄與規(guī)模小的共性問題，使其在產(chǎn)業(yè)鏈條短的限制影響下，不僅市場抗風(fēng)險能力弱，而且增值能力差，產(chǎn)品品質(zhì)也略顯低下造成輻射能力差，且缺乏市場競爭優(yōu)勢。最后，還存在畜產(chǎn)品加工基地建設(shè)不配套的實(shí)際性問題，畜產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的不相匹配，一方面會造成生產(chǎn)過量;另一方面，會導(dǎo)致加工企業(yè)出現(xiàn)生產(chǎn)能力過剩問題。

3 加快畜產(chǎn)品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程的方法

3.1 提高畜產(chǎn)品質(zhì)量

隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升，畜產(chǎn)品消費(fèi)，也正在從數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型。首先，需從根源上保證畜禽的質(zhì)量。對畜禽養(yǎng)殖地加強(qiáng)管理，實(shí)施規(guī)范化畜禽養(yǎng)殖，確保喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，大力宣傳采用科學(xué)方法進(jìn)行用藥，構(gòu)建食品安全和污染物的根源體系。其次，加強(qiáng)對加工企業(yè)的管理。加工企業(yè)本身需控制產(chǎn)品質(zhì)量的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，引進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)性管理經(jīng)驗，構(gòu)建ISO管理體系。再次，構(gòu)建部門的監(jiān)管制度與畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測規(guī)定。監(jiān)管機(jī)構(gòu)需在平時工作過程中，加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢查，大力實(shí)施專項治理工作，確保畜產(chǎn)品的加工可以在良好的安全質(zhì)量監(jiān)管下，有效防止食品質(zhì)量安全不法行為產(chǎn)生。最后，不斷完善生產(chǎn)工藝和檢測技術(shù)，定期對操作人員開展技術(shù)性培訓(xùn)，引進(jìn)或自主研發(fā)現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)檢測技術(shù)的高效性，由此建立系統(tǒng)化檢測平臺。

3.2 加強(qiáng)畜產(chǎn)品精加工

我國畜產(chǎn)品加工業(yè)盡管獲得了長足發(fā)展，然而，科技應(yīng)用仍相對薄弱，對于畜產(chǎn)品的精加工還存在一定缺陷，尤其是在畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條的進(jìn)一步延伸方面，還需要充分利用有利資源，發(fā)揮其優(yōu)勢作用。例如，熟食類肉產(chǎn)品，其占整體產(chǎn)量從原本的7%上升到最近的20%[2]。然而，與國外一些發(fā)達(dá)國家相比，我國熟食類肉制品加工率還與之相差很遠(yuǎn)。鮮肉類中的熱鮮肉占整體總量的60%，凍肉點(diǎn)整體總量的20%，冷鮮肉則僅占10%。然而，一些發(fā)達(dá)國家中，其冷鮮肉的占比在70%以上。在此情況下，必須引進(jìn)酶工程、超滲及生物發(fā)酵等技術(shù)，對產(chǎn)品實(shí)施精加工，提升產(chǎn)品附加值。例如，可以利用骨頭加工骨髓粉，調(diào)味用的湯料，加鈣類的肉制品等;可通過蛋殼內(nèi)膜和蛋清生產(chǎn)溶菌酶;通過動物的血液與內(nèi)臟提取血紅素、腦磷脂、凝血酶和SOD等。通過冷凍干燥技術(shù)和低溫噴霧干燥技術(shù)，生產(chǎn)具有提升免疫力作用的牛初乳產(chǎn)品。在以現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展為主體的基礎(chǔ)上，不僅要進(jìn)一步促進(jìn)畜產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)，還應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化與一體化經(jīng)營發(fā)展路線，使其在創(chuàng)建全新的生產(chǎn)經(jīng)營模式下，發(fā)展畜產(chǎn)品精加工，注重畜產(chǎn)品的國內(nèi)外市場開拓，使其在國際市場競爭中獲得信譽(yù)度提升，從而加速擴(kuò)大農(nóng)畜產(chǎn)品外銷量，使之生產(chǎn)加工能力與經(jīng)濟(jì)效益得以同步提升[3]。

3.3 畜產(chǎn)品的多品種開發(fā)

近十年期間，乳制品種類不斷增多，液乳、乳制品飲料、酸乳等乳產(chǎn)品中，誕生了很多適合人們或是增添保健菌的新品種，然而，我國原產(chǎn)乳，有將近一半都用在生產(chǎn)乳粉，液態(tài)奶還是以消毒的乳產(chǎn)品為主，主要用于生產(chǎn)奶油和奶酪的原料乳僅僅只有5%，為此，需大力開發(fā)具備保健功能的功能型乳品和乳酪及奶酪等干乳制品和傳統(tǒng)乳制品，研發(fā)生產(chǎn)適合各類消費(fèi)人群的人性化乳產(chǎn)品。

肉類產(chǎn)品還是以生鮮肉、高溫肉產(chǎn)品為重點(diǎn)，火腿、軟包肉等一些高溫肉產(chǎn)品占熟肉總量的70%左右。市場上，基本不存在低脂、低熱量、低鹽、低膽固醇及適合老人、青年、孕婦或是哺乳期母親等一些特殊類人群食用的保健類肉產(chǎn)品。為此，需生產(chǎn)風(fēng)味更好、營養(yǎng)更好的低溫類肉產(chǎn)品和發(fā)酵類肉產(chǎn)品，研發(fā)生產(chǎn)休閑類肉產(chǎn)品、重組類肉產(chǎn)品及調(diào)理性肉產(chǎn)品等。傳統(tǒng)肉制品的歷史時間較長，而且風(fēng)味較多，有將近500多種風(fēng)味。然而，因為生產(chǎn)設(shè)備的局限性和工藝技術(shù)相對落后、相關(guān)參數(shù)不確定等因素的影響，發(fā)展日益滯后。要保證生產(chǎn)規(guī)范化，需引用先進(jìn)性加工設(shè)備，融入包裝、保鮮、滅菌、防腐等現(xiàn)代化工藝和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，保證產(chǎn)品實(shí)力和在市場中的競爭力[4]。

3.4 精心打造畜產(chǎn)品品牌

在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路上，畜產(chǎn)品市場競爭日益激烈，為能夠進(jìn)一步提升產(chǎn)品的綜合競爭力，不僅需要加強(qiáng)質(zhì)量控制，而且需要實(shí)行品牌化經(jīng)營策略，使其在優(yōu)化整合各項生產(chǎn)要素的基礎(chǔ)上，能夠通過精心打造畜產(chǎn)品品牌，成為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要標(biāo)志，充分體現(xiàn)一方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色。而創(chuàng)建品牌的過程，主要是通過打響產(chǎn)品知名度，提高市場占有率，使其在進(jìn)一步滿足市場消費(fèi)需求的前提下獲得更強(qiáng)的市場競爭力。目前，在國內(nèi)市場中，通過實(shí)施農(nóng)企雙贏戰(zhàn)略，不僅能加速畜產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，而且在企業(yè)的牽引作用下，不斷進(jìn)行基礎(chǔ)擴(kuò)建與技術(shù)改進(jìn)，并在國家政策的大力扶持下，進(jìn)一步完善營銷服務(wù)，生產(chǎn)加工規(guī)模日益擴(kuò)大，配套加工能力也逐步提升。尤其是以打造綠色品牌為特色的畜產(chǎn)品加工業(yè)正不斷進(jìn)行市場開拓，通過培育名優(yōu)產(chǎn)品品牌，形成了各具優(yōu)勢特色的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，無論是在品牌樹立與維護(hù)上，還是在市場潛力挖掘方面，都更注重畜產(chǎn)品的安全與品質(zhì)，使其在持續(xù)進(jìn)行畜產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時深耕細(xì)作，既重視品牌知名度提升，也獲得了市場競爭力的穩(wěn)步攀升。

4 結(jié)語

總體來說，畜產(chǎn)品的加工和畜牧業(yè)發(fā)展與人們的生產(chǎn)生活需求有非常大的關(guān)系，加大力度促進(jìn)畜產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，達(dá)到畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，及社會主義環(huán)境下新農(nóng)村建設(shè)的基礎(chǔ)。然而，畜產(chǎn)品加工技術(shù)的落后，阻礙了畜牧業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖效益的提升。所以，加快實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品加工業(yè)規(guī)?；?、體系體、現(xiàn)代化十分重要。

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