中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地文化建設(shè)的思考

朱銀超

[摘 要] 隨著時(shí)代的發(fā)展，我國的烹飪專業(yè)職業(yè)教育也是在不斷發(fā)展，如今對中職專業(yè)學(xué)校，隨著國家和地方政府的投入，硬件設(shè)施都有較大的改善，而實(shí)訓(xùn)環(huán)境文化的建設(shè)較滯后，但實(shí)驗(yàn)室文化建設(shè)是實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的重要部分，也是校園文化建設(shè)和整體育人環(huán)境不可分割的重要組成部分。實(shí)驗(yàn)室文化建設(shè)體現(xiàn)科學(xué)、和諧、企業(yè)的環(huán)境氛圍，做到與企業(yè)崗位充分對接融合。重在提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)事求是作風(fēng)，激發(fā)學(xué)生的探索欲望，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

[關(guān) 鍵 詞] 中餐烹飪；實(shí)訓(xùn)基地；文化建設(shè)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）13-0276-01

對中職院校來說，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中，應(yīng)該多走訪、多調(diào)研，能結(jié)合餐飲企業(yè)崗位要求、行業(yè)要求和地方特色，根據(jù)職業(yè)能力、崗位能力以及教學(xué)實(shí)訓(xùn)要求等，緊緊圍繞中職人才培養(yǎng)目標(biāo)，充分認(rèn)識到基地文化建設(shè)的重要性，引入企業(yè)文化及生產(chǎn)要求，建成情景化實(shí)訓(xùn)基地。有利于提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，讓學(xué)生多多進(jìn)行實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過程中，可以學(xué)到企業(yè)、行業(yè)最新的實(shí)踐知識，與企業(yè)零距離銜接，為學(xué)生帶來更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，因此學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地文化建設(shè)，讓企業(yè)文化、行業(yè)文化深入學(xué)生心中。同時(shí)隨著本校中餐烹飪專業(yè)的不斷發(fā)展，對學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)也就顯得極其重要。

一、烹飪實(shí)訓(xùn)建設(shè)存在的不足

近年來，隨著時(shí)代的發(fā)展，國家對職業(yè)院校也是越來越重視，職業(yè)院校也在國家的支持下不斷發(fā)展，中職院校對學(xué)生的培養(yǎng)也是越來越重視，辦學(xué)條件也在不斷提高。如今，大多數(shù)烹飪學(xué)校的也都已經(jīng)有了本校的實(shí)訓(xùn)基地，可以滿足對學(xué)生的培養(yǎng)。但是在這其中，還是存在一些問題，需要進(jìn)行進(jìn)一步的規(guī)范完善。例如，實(shí)驗(yàn)室文化建設(shè)缺失，就是簡單的設(shè)備排列，與企業(yè)要求差距較大，管理也比較松散，讓學(xué)生無法真正提高操作能力，讓學(xué)生覺得實(shí)訓(xùn)就是放松，也就失去了實(shí)訓(xùn)的意義。

二、開展實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的策略

（一）用可持續(xù)發(fā)展的眼光

中餐烹飪專業(yè)是一個(gè)長期性的專業(yè)，因此實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要考慮長遠(yuǎn)的利益，注重行業(yè)素養(yǎng)和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，院校在建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，要根據(jù)本專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)與企業(yè)對人才的要求相結(jié)合，把學(xué)生培養(yǎng)成為有用的人才。在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)中，要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)、班級的人數(shù)，還有培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，以此來培養(yǎng)學(xué)生的能力，同時(shí)，還要注意對實(shí)訓(xùn)基地的合理利用，提高利用率，減少不必要的浪費(fèi)。

（二）健全管理制度

大家都知道，如果沒有一定的準(zhǔn)則的話，每個(gè)人都會(huì)按照自己的意愿進(jìn)行操作，沒有了相互的配合，這就使工作很難進(jìn)行下去，對實(shí)訓(xùn)場的使用問題也是這樣的，這就需要教師以及部門的領(lǐng)導(dǎo)之間進(jìn)行討論，制定一定的規(guī)章制度，來對其進(jìn)行約束和支持。在此制度中，一定要明確對實(shí)訓(xùn)基地的使用要求，對實(shí)訓(xùn)基地的愛護(hù)，落實(shí)到每一個(gè)學(xué)生的責(zé)任。不僅讓學(xué)生學(xué)會(huì)愛護(hù)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施，也要保證每個(gè)學(xué)生都可以根據(jù)自己的特長使用培訓(xùn)設(shè)施，做到物盡其用。這樣完善管理設(shè)施就尤為重要了。

（三）合理地設(shè)置課程

對中餐烹飪的教學(xué)，要制定合理的課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，讓學(xué)生真正喜歡中餐烹飪專業(yè)，提高學(xué)生的專業(yè)技能。例如，在學(xué)習(xí)的初期可以開設(shè)《刀功訓(xùn)練》實(shí)際操作的課程，讓學(xué)生先學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的知識，并讓學(xué)生提高學(xué)習(xí)的興趣。之后再進(jìn)行更深層次烹飪的教學(xué)，讓學(xué)生對烹飪的認(rèn)識更加深刻，最后再對學(xué)生進(jìn)行常用烹飪的操作，逐步熟悉各種烹飪的方法，要讓學(xué)生的學(xué)習(xí)課程和實(shí)際的操作課程相適應(yīng)。

三、實(shí)訓(xùn)基地文化建設(shè)的策略

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中加入企業(yè)文化

文化建設(shè)是很重要的，這是一種精神層面的建設(shè)，是讓學(xué)生樹立一種思想。在實(shí)訓(xùn)基地的文化建設(shè)方面，院校要注重體現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)文化的嚴(yán)格管理、行為規(guī)范等企業(yè)文化氛圍的營造，在實(shí)訓(xùn)基地中，張貼或者懸掛一定的標(biāo)識進(jìn)行規(guī)范操作提示，院校要在實(shí)訓(xùn)基地中為學(xué)生營造一種氛圍，在作業(yè)的過程要讓學(xué)生做到一絲不茍，嚴(yán)于律己。要讓學(xué)生在一進(jìn)去實(shí)訓(xùn)基地，就可以感受到濃郁的職業(yè)氣息。

（二）引入企業(yè)的師資力量

在越來越重視實(shí)際操作能力的今天，院校要不斷加強(qiáng)對學(xué)生操作能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)校建立實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地中學(xué)到操作技能。這就需要相關(guān)院校在選擇指導(dǎo)老師時(shí)，要學(xué)會(huì)從企業(yè)直接引進(jìn)，選擇在企業(yè)工作多年，有自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)并善于總結(jié)的那些人才，讓他們對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。引入這些企業(yè)的人才，可以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成，在此過程中，這些企業(yè)人才肯定能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為符合企業(yè)要求的人，使學(xué)生步入了社會(huì)之后，面對工作時(shí)不會(huì)慌張，讓學(xué)生在今后更受歡迎。

因此，在實(shí)訓(xùn)基地文化建設(shè)中，不僅僅是硬件設(shè)施的建設(shè)，更要注重文化建設(shè)，應(yīng)體現(xiàn)科學(xué)、和諧、企業(yè)的環(huán)境氛圍，做到與企業(yè)崗位充分對接融合。注重專業(yè)素養(yǎng)熏陶，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。讓學(xué)生在畢業(yè)后，可以符合企業(yè)對人才的需求，從而更好地立足于社會(huì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊燕妮.中職學(xué)前教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析及對策：鋼琴幼兒歌曲伴奏及其彈唱新理念[J].讀與寫（教育教學(xué)刊），2015（11）.

[2]宋彩虹，張艷娟.中職中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的分析研究：以上海市學(xué)前教育現(xiàn)狀為例[J].新課程研究（中旬刊），2011（3）.